#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
【#贵港# 全力打造“中国荷城”品牌推动贵港文旅产业高质量发展】近年来，我市深入挖掘“地上”资源，以创建广西全域示范市为契机，从强化顶层设计、完善基础设施、推动产业融合等方面着手，积极推动旅游供给侧结构性改革，探索各类旅游要素的有机整合，加快构建“一带三区”全域旅游新格局，推动贵港文旅产业高质量发展。
高标准推进
“一带三区”集群发展
推进全域旅游是我市旅游产业转型升级和可持续发展的必然选择。我市成立了党政主要领导双组长制的贵港市文化旅游产业发展领导小组、贵港市创建广西全域旅游示范市工作领导小组，组建了市文化旅游投资集团。今年，我市高标准、高规格召开文化旅游产业发展大会暨创建广西全域旅游示范市推进大会，推进构建我市西江流域文化旅游产业带、 贵港城市文化旅游核心区、 桂平文化旅游龙头区、 平南文化旅游东融区的“一带三区”集群发展布局。
目前，全市共有国家A级旅游景区40家，国家森林公园2个，国家地质公园1个，全国重点文物保护单位2处，自治区级旅游度假区1个，生态旅游示范区4个，星级乡村旅游区（农家乐）30个，休闲农业与乡村旅游示范县（示范点）20个，星级汽车旅游营地6个，星级旅游饭店12家。
我市还以项目建设为抓手，大力实施项目带动战略。目前，全市亿元以上文旅项目24个，总投资478.89亿元。其中，汉古伞庄、龙涡瀑布、布山古郡等9个项目列入自治区统筹推进重大项目，西山泉国际养生旅游文化综合区、西山泉汽车（房车）露营基地、北帝山等3个项目列入自治区大健康和文旅产业重大项目。先后建成太平天国金田起义红色旅游经典景区项目（一期）、西山泉国际养生旅游文化综合区（一期）、雄森动物大世界、贵港园博园等一批重点文旅项目，推动大藤峡旅游度假区创建国家级旅游度假区。
完善基础设施
服务体验升级
近年来，我市先后建成多条通景公路，全市4A级旅游景区全部开通运营旅游公交线路，各主要景区已实现市政道路、二级公路通达。在全市统筹开展行车导向系统和全域全景标识标牌系统建设，在高铁站前广场新建贵港市旅游集散中心，进一步完善旅游交通标识系统和旅游集散体系。
目前，全市累计建成旅游服务中心56个，建成并免费开放A级旅游厕所202座，建成星级汽车旅游营地6个，建成贵港市旅游应急监控系统，覆盖全市10个4A级旅游景区，其中，桂平西山泉汽车（房车）露营基地荣获广西首家五星级汽车旅游营地。我市旅游基础设施不断完善，旅游公共服务水平和保障能力得到有效提升。
2016-2019年，全市接待游客总人数、旅游总消费分别为1.01亿人次、1176.99亿元，旅游接待总人数、旅游总消费年均增长率分别为29.07%、34.64%，旅游业持续保持稳步增长。今年，受新冠肺炎疫情影响，旅游增速虽有所放缓，但据统计，国庆、中秋节假期，我市接待游客178.95万人次，实现旅游消费11.98亿元，分别恢复至去年同期的82.8%和82%，文旅消费步伐进一步加快，复苏明显。
产业融合
加快旅游产业转型升级
我市以大旅游理念推进旅游开发，推动各行各业以“+旅游”的模式融合发展。一是推动文旅融合，以桂林郡遗址、太平天国金田起义红色旅游经典景区、大南门、南江古码头等为重点，打造文旅产品，推动贵糖旧址苏式建筑特色小镇、汉古伞庄非遗小镇、荷美小镇、大安古镇等特色文旅小镇建设。二是推动体旅融合，打造全国知名足球训练基地，推动九凌湖国际足球冰雪基地、中国-东盟广西武术散打运动基地等体育旅游综合项目建设，培育中国健身名山——平天山登山赛、马拉松赛、龙舟赛等精品体育旅游赛事品牌。三是推动森林旅游融合，发挥全国森林旅游示范市优势，推动桂平西山风景名胜区、龙潭国家森林公园、北帝山生态旅游区、平天山国家森林公园、南山风景名胜区等提档升级。四是推动农旅融合。我市依托特色农业资源、乡村文化资源，打造荷美覃塘、四季花田生态观光园、大玉余甘果生态园、荆山人家等农旅融合品牌。
近年来，我市成功举办了国际马拉松赛、中国健身名山贵港平天山登山赛等大型文化体育活动，持续打造“和为贵”文化艺术节、荷城舞台周周演、荷菜·旅游美食大赛等系列活动，旅游知名度不断提升。我市还积极组织参加大型国际、国内旅游展，积极走出去到粤港澳大湾区等重点客源地宣传推介我市“荷美贵港·乐游乡村四季游”等旅游精品线路，全面拓展旅游客源市场。与此同时，我市积极参与桂东南岭南风情生态旅游圈、桂中生态旅游圈、粤桂黔高铁经济带旅游联盟建设，共同策划精品旅游线路和旅游推介，广泛利用各种媒体进行全方位宣传，全力打造“中国荷城和美贵港”城市品牌。
高标准推进
“一带三区”集群发展
推进全域旅游是我市旅游产业转型升级和可持续发展的必然选择。我市成立了党政主要领导双组长制的贵港市文化旅游产业发展领导小组、贵港市创建广西全域旅游示范市工作领导小组，组建了市文化旅游投资集团。今年，我市高标准、高规格召开文化旅游产业发展大会暨创建广西全域旅游示范市推进大会，推进构建我市西江流域文化旅游产业带、 贵港城市文化旅游核心区、 桂平文化旅游龙头区、 平南文化旅游东融区的“一带三区”集群发展布局。
目前，全市共有国家A级旅游景区40家，国家森林公园2个，国家地质公园1个，全国重点文物保护单位2处，自治区级旅游度假区1个，生态旅游示范区4个，星级乡村旅游区（农家乐）30个，休闲农业与乡村旅游示范县（示范点）20个，星级汽车旅游营地6个，星级旅游饭店12家。
我市还以项目建设为抓手，大力实施项目带动战略。目前，全市亿元以上文旅项目24个，总投资478.89亿元。其中，汉古伞庄、龙涡瀑布、布山古郡等9个项目列入自治区统筹推进重大项目，西山泉国际养生旅游文化综合区、西山泉汽车（房车）露营基地、北帝山等3个项目列入自治区大健康和文旅产业重大项目。先后建成太平天国金田起义红色旅游经典景区项目（一期）、西山泉国际养生旅游文化综合区（一期）、雄森动物大世界、贵港园博园等一批重点文旅项目，推动大藤峡旅游度假区创建国家级旅游度假区。
完善基础设施
服务体验升级
近年来，我市先后建成多条通景公路，全市4A级旅游景区全部开通运营旅游公交线路，各主要景区已实现市政道路、二级公路通达。在全市统筹开展行车导向系统和全域全景标识标牌系统建设，在高铁站前广场新建贵港市旅游集散中心，进一步完善旅游交通标识系统和旅游集散体系。
目前，全市累计建成旅游服务中心56个，建成并免费开放A级旅游厕所202座，建成星级汽车旅游营地6个，建成贵港市旅游应急监控系统，覆盖全市10个4A级旅游景区，其中，桂平西山泉汽车（房车）露营基地荣获广西首家五星级汽车旅游营地。我市旅游基础设施不断完善，旅游公共服务水平和保障能力得到有效提升。
2016-2019年，全市接待游客总人数、旅游总消费分别为1.01亿人次、1176.99亿元，旅游接待总人数、旅游总消费年均增长率分别为29.07%、34.64%，旅游业持续保持稳步增长。今年，受新冠肺炎疫情影响，旅游增速虽有所放缓，但据统计，国庆、中秋节假期，我市接待游客178.95万人次，实现旅游消费11.98亿元，分别恢复至去年同期的82.8%和82%，文旅消费步伐进一步加快，复苏明显。
产业融合
加快旅游产业转型升级
我市以大旅游理念推进旅游开发，推动各行各业以“+旅游”的模式融合发展。一是推动文旅融合，以桂林郡遗址、太平天国金田起义红色旅游经典景区、大南门、南江古码头等为重点，打造文旅产品，推动贵糖旧址苏式建筑特色小镇、汉古伞庄非遗小镇、荷美小镇、大安古镇等特色文旅小镇建设。二是推动体旅融合，打造全国知名足球训练基地，推动九凌湖国际足球冰雪基地、中国-东盟广西武术散打运动基地等体育旅游综合项目建设，培育中国健身名山——平天山登山赛、马拉松赛、龙舟赛等精品体育旅游赛事品牌。三是推动森林旅游融合，发挥全国森林旅游示范市优势，推动桂平西山风景名胜区、龙潭国家森林公园、北帝山生态旅游区、平天山国家森林公园、南山风景名胜区等提档升级。四是推动农旅融合。我市依托特色农业资源、乡村文化资源，打造荷美覃塘、四季花田生态观光园、大玉余甘果生态园、荆山人家等农旅融合品牌。
近年来，我市成功举办了国际马拉松赛、中国健身名山贵港平天山登山赛等大型文化体育活动，持续打造“和为贵”文化艺术节、荷城舞台周周演、荷菜·旅游美食大赛等系列活动，旅游知名度不断提升。我市还积极组织参加大型国际、国内旅游展，积极走出去到粤港澳大湾区等重点客源地宣传推介我市“荷美贵港·乐游乡村四季游”等旅游精品线路，全面拓展旅游客源市场。与此同时，我市积极参与桂东南岭南风情生态旅游圈、桂中生态旅游圈、粤桂黔高铁经济带旅游联盟建设，共同策划精品旅游线路和旅游推介，广泛利用各种媒体进行全方位宣传，全力打造“中国荷城和美贵港”城市品牌。
【#贵港# 全力打造“中国荷城”品牌推动贵港文旅产业高质量发展】近年来，我市深入挖掘“地上”资源，以创建广西全域示范市为契机，从强化顶层设计、完善基础设施、推动产业融合等方面着手，积极推动旅游供给侧结构性改革，探索各类旅游要素的有机整合，加快构建“一带三区”全域旅游新格局，推动贵港文旅产业高质量发展。
高标准推进
“一带三区”集群发展
推进全域旅游是我市旅游产业转型升级和可持续发展的必然选择。我市成立了党政主要领导双组长制的贵港市文化旅游产业发展领导小组、贵港市创建广西全域旅游示范市工作领导小组，组建了市文化旅游投资集团。今年，我市高标准、高规格召开文化旅游产业发展大会暨创建广西全域旅游示范市推进大会，推进构建我市西江流域文化旅游产业带、 贵港城市文化旅游核心区、 桂平文化旅游龙头区、 平南文化旅游东融区的“一带三区”集群发展布局。
目前，全市共有国家A级旅游景区40家，国家森林公园2个，国家地质公园1个，全国重点文物保护单位2处，自治区级旅游度假区1个，生态旅游示范区4个，星级乡村旅游区（农家乐）30个，休闲农业与乡村旅游示范县（示范点）20个，星级汽车旅游营地6个，星级旅游饭店12家。
我市还以项目建设为抓手，大力实施项目带动战略。目前，全市亿元以上文旅项目24个，总投资478.89亿元。其中，汉古伞庄、龙涡瀑布、布山古郡等9个项目列入自治区统筹推进重大项目，西山泉国际养生旅游文化综合区、西山泉汽车（房车）露营基地、北帝山等3个项目列入自治区大健康和文旅产业重大项目。先后建成太平天国金田起义红色旅游经典景区项目（一期）、西山泉国际养生旅游文化综合区（一期）、雄森动物大世界、贵港园博园等一批重点文旅项目，推动大藤峡旅游度假区创建国家级旅游度假区。
完善基础设施
服务体验升级
近年来，我市先后建成多条通景公路，全市4A级旅游景区全部开通运营旅游公交线路，各主要景区已实现市政道路、二级公路通达。在全市统筹开展行车导向系统和全域全景标识标牌系统建设，在高铁站前广场新建贵港市旅游集散中心，进一步完善旅游交通标识系统和旅游集散体系。
目前，全市累计建成旅游服务中心56个，建成并免费开放A级旅游厕所202座，建成星级汽车旅游营地6个，建成贵港市旅游应急监控系统，覆盖全市10个4A级旅游景区，其中，桂平西山泉汽车（房车）露营基地荣获广西首家五星级汽车旅游营地。我市旅游基础设施不断完善，旅游公共服务水平和保障能力得到有效提升。
2016-2019年，全市接待游客总人数、旅游总消费分别为1.01亿人次、1176.99亿元，旅游接待总人数、旅游总消费年均增长率分别为29.07%、34.64%，旅游业持续保持稳步增长。今年，受新冠肺炎疫情影响，旅游增速虽有所放缓，但据统计，国庆、中秋节假期，我市接待游客178.95万人次，实现旅游消费11.98亿元，分别恢复至去年同期的82.8%和82%，文旅消费步伐进一步加快，复苏明显。
产业融合
加快旅游产业转型升级
我市以大旅游理念推进旅游开发，推动各行各业以“+旅游”的模式融合发展。一是推动文旅融合，以桂林郡遗址、太平天国金田起义红色旅游经典景区、大南门、南江古码头等为重点，打造文旅产品，推动贵糖旧址苏式建筑特色小镇、汉古伞庄非遗小镇、荷美小镇、大安古镇等特色文旅小镇建设。二是推动体旅融合，打造全国知名足球训练基地，推动九凌湖国际足球冰雪基地、中国-东盟广西武术散打运动基地等体育旅游综合项目建设，培育中国健身名山——平天山登山赛、马拉松赛、龙舟赛等精品体育旅游赛事品牌。三是推动森林旅游融合，发挥全国森林旅游示范市优势，推动桂平西山风景名胜区、龙潭国家森林公园、北帝山生态旅游区、平天山国家森林公园、南山风景名胜区等提档升级。四是推动农旅融合。我市依托特色农业资源、乡村文化资源，打造荷美覃塘、四季花田生态观光园、大玉余甘果生态园、荆山人家等农旅融合品牌。
近年来，我市成功举办了国际马拉松赛、中国健身名山贵港平天山登山赛等大型文化体育活动，持续打造“和为贵”文化艺术节、荷城舞台周周演、荷菜·旅游美食大赛等系列活动，旅游知名度不断提升。我市还积极组织参加大型国际、国内旅游展，积极走出去到粤港澳大湾区等重点客源地宣传推介我市“荷美贵港·乐游乡村四季游”等旅游精品线路，全面拓展旅游客源市场。与此同时，我市积极参与桂东南岭南风情生态旅游圈、桂中生态旅游圈、粤桂黔高铁经济带旅游联盟建设，共同策划精品旅游线路和旅游推介，广泛利用各种媒体进行全方位宣传，全力打造“中国荷城和美贵港”城市品牌。
高标准推进
“一带三区”集群发展
推进全域旅游是我市旅游产业转型升级和可持续发展的必然选择。我市成立了党政主要领导双组长制的贵港市文化旅游产业发展领导小组、贵港市创建广西全域旅游示范市工作领导小组，组建了市文化旅游投资集团。今年，我市高标准、高规格召开文化旅游产业发展大会暨创建广西全域旅游示范市推进大会，推进构建我市西江流域文化旅游产业带、 贵港城市文化旅游核心区、 桂平文化旅游龙头区、 平南文化旅游东融区的“一带三区”集群发展布局。
目前，全市共有国家A级旅游景区40家，国家森林公园2个，国家地质公园1个，全国重点文物保护单位2处，自治区级旅游度假区1个，生态旅游示范区4个，星级乡村旅游区（农家乐）30个，休闲农业与乡村旅游示范县（示范点）20个，星级汽车旅游营地6个，星级旅游饭店12家。
我市还以项目建设为抓手，大力实施项目带动战略。目前，全市亿元以上文旅项目24个，总投资478.89亿元。其中，汉古伞庄、龙涡瀑布、布山古郡等9个项目列入自治区统筹推进重大项目，西山泉国际养生旅游文化综合区、西山泉汽车（房车）露营基地、北帝山等3个项目列入自治区大健康和文旅产业重大项目。先后建成太平天国金田起义红色旅游经典景区项目（一期）、西山泉国际养生旅游文化综合区（一期）、雄森动物大世界、贵港园博园等一批重点文旅项目，推动大藤峡旅游度假区创建国家级旅游度假区。
完善基础设施
服务体验升级
近年来，我市先后建成多条通景公路，全市4A级旅游景区全部开通运营旅游公交线路，各主要景区已实现市政道路、二级公路通达。在全市统筹开展行车导向系统和全域全景标识标牌系统建设，在高铁站前广场新建贵港市旅游集散中心，进一步完善旅游交通标识系统和旅游集散体系。
目前，全市累计建成旅游服务中心56个，建成并免费开放A级旅游厕所202座，建成星级汽车旅游营地6个，建成贵港市旅游应急监控系统，覆盖全市10个4A级旅游景区，其中，桂平西山泉汽车（房车）露营基地荣获广西首家五星级汽车旅游营地。我市旅游基础设施不断完善，旅游公共服务水平和保障能力得到有效提升。
2016-2019年，全市接待游客总人数、旅游总消费分别为1.01亿人次、1176.99亿元，旅游接待总人数、旅游总消费年均增长率分别为29.07%、34.64%，旅游业持续保持稳步增长。今年，受新冠肺炎疫情影响，旅游增速虽有所放缓，但据统计，国庆、中秋节假期，我市接待游客178.95万人次，实现旅游消费11.98亿元，分别恢复至去年同期的82.8%和82%，文旅消费步伐进一步加快，复苏明显。
产业融合
加快旅游产业转型升级
我市以大旅游理念推进旅游开发，推动各行各业以“+旅游”的模式融合发展。一是推动文旅融合，以桂林郡遗址、太平天国金田起义红色旅游经典景区、大南门、南江古码头等为重点，打造文旅产品，推动贵糖旧址苏式建筑特色小镇、汉古伞庄非遗小镇、荷美小镇、大安古镇等特色文旅小镇建设。二是推动体旅融合，打造全国知名足球训练基地，推动九凌湖国际足球冰雪基地、中国-东盟广西武术散打运动基地等体育旅游综合项目建设，培育中国健身名山——平天山登山赛、马拉松赛、龙舟赛等精品体育旅游赛事品牌。三是推动森林旅游融合，发挥全国森林旅游示范市优势，推动桂平西山风景名胜区、龙潭国家森林公园、北帝山生态旅游区、平天山国家森林公园、南山风景名胜区等提档升级。四是推动农旅融合。我市依托特色农业资源、乡村文化资源，打造荷美覃塘、四季花田生态观光园、大玉余甘果生态园、荆山人家等农旅融合品牌。
近年来，我市成功举办了国际马拉松赛、中国健身名山贵港平天山登山赛等大型文化体育活动，持续打造“和为贵”文化艺术节、荷城舞台周周演、荷菜·旅游美食大赛等系列活动，旅游知名度不断提升。我市还积极组织参加大型国际、国内旅游展，积极走出去到粤港澳大湾区等重点客源地宣传推介我市“荷美贵港·乐游乡村四季游”等旅游精品线路，全面拓展旅游客源市场。与此同时，我市积极参与桂东南岭南风情生态旅游圈、桂中生态旅游圈、粤桂黔高铁经济带旅游联盟建设，共同策划精品旅游线路和旅游推介，广泛利用各种媒体进行全方位宣传，全力打造“中国荷城和美贵港”城市品牌。
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