#三联美食# 人生困难多,想不通的时候就来碗面,最好是刀削面,吸溜一通,也就想通了。

山西人的生活离不开面,三餐四季,总有吃不够的手艺、吃不腻的风味。我最喜欢离家不远的一个刀削面馆。馆子虽小,生意却好,每天十二点,门口必然排起长龙,歪歪扭扭的队伍像一根富有弹性的面条,急等着“下锅”去。静待食客的“大锅”,也就是那一方小店,装潢老旧,菜品单一,但若一脚踏进去,便很少有人不被吸引。

透明厨房玻璃里一个结实的汉子,双腿微开站在一口大锅前,左臂上躺着一条厚实的面团,右手里捏着一把小铲状的削面刀。

汉子的右手背在身后,刀锋向下掩藏锋芒,仿佛不敢惊动左边“羔羊”。肥白面团呼呼大睡,浑然不觉危险将至,只是有些好奇,那越来越响的梦中声音从何而来——“咕嘟”“咕嘟”“咕嘟咕嘟”......

信号一出,梦外等待已久的“武林大师”便施展起刀法,削面有力,速度很快,但富有节奏,入刀的角度始终不变,快狠准地切入,刀面从不黏连,面团来不及清醒便被分裂,“扑通扑通”地跳进锅去。行云流水的削面刀法配合面条前赴后继的跳水表演,玻璃外的食客们,总是能在吃面之前就大饱眼福。

眼看着面条下锅,已有按捺不住的人早早起身,观察起过会儿要吃的浇头来。山西面食注重面本身的做法和口感,拌面比汤面的吃法更为日常普遍,配备的菜码便没有南方那么丰富和讲究,且面馆里一般不会主动调味,一碗热气腾腾刚出锅的面条端来,剩下的,完全取决于食客本人的设计和搭配。

店内一面窄墙前是调料区:盐、醋、芝麻、香油、炸过的小葱、新鲜的香菜和黄瓜丝放置在一个托盘中。

旁边四个大格里则盛满浇头,分别是炒西红柿酱、卤肉酱、土豆丝和大烩菜,这是山西地道面馆里的经典搭配。西红柿酱并非传统西红柿炒鸡蛋的偏甜风味,而是较为鲜咸,通过先炒后闷的方法炼出西红柿本身的原汁原味;卤肉酱则非常浓郁,细碎的肉丁酱打底加入爆炒后的长条肉丝,一口下去汁香肉厚;土豆是每个山西人都爱的山里货,配面的土豆丝一般都相对较短、较粗,不似平时的清炒或酸辣,而是加入更多调味和油,做出金黄喷香的效果;大烩菜是家家户户的日常菜,要做出独特风味可不容易。

这家小馆的烩菜一绝,重点便在其加入了大量南瓜,优质的南瓜熬到绵软,与白菜、豆角、冬瓜、海带、油豆腐等食材烩到一起,调味后继续闷,直至所有食材软烂,便是一锅配面的黄金伴侣。

食客们可以先加调味料,再浇自己喜欢的配菜,咸淡自己把握,浇头无限续拿,宗旨只有一个,不点菜一碗面,吃饱且吃好。

经过了欣赏等待和自主调味,面条终于入口。一尝便知,玻璃窗内师傅的削面手艺真是炉火纯青。虽是刀削面,但面条却没有明显的切痕,不似普通削面的扁平软,而是粗细合适,比拉面更有棱角,比切面更加立体,匀称得就像健美男子的身材,结实紧致,让人爱不释手。那面吸起来也是圆溜爽滑,口感极佳。

吃一大口,让筋道灵活的面条和稠密浓香的酱汁,与舌头、牙齿来个四人混打,待它们打累了四败俱伤,便能坐收渔翁之利,将面条酱汁统统咽到肚子里去。若那肚中仓库终被填满,再喝一碗热腾腾香喷喷的面汤,打二三饱嗝,潇洒付账,便可仰天大笑出门去,肚皮滚滚人圆满了。

我从小吃面,越吃越爱吃,越吃越觉得有味,不仅是那直击味蕾的美味,还有浩浩人生般的五味。作为面食初始状态的面粉,本是纯洁无暇、轻松自在的小颗粒,突然一天却被一瓢水劈头盖脸地浇下来,正在众兄弟姐妹推搡拥挤之际,又有一双粗狂暴戾的大手直压下来,揉、按、捏、打,无所不用其极。

好不容易喘口气,却立刻被押上案板,只见一把锋利的大刀噔噔地砍来,身上的肉就这样少了二三两。那双大手再来,掐、拉、扯、拽,然后毫不留情地丢进开水锅里。灼热的温度,拥挤的小锅,还有那滚来滚去、令人窒息的深水,噢,真是够了!于是面扑腾着,反抗着,试图逃出这牢笼的桎梏,做一回命运的主人。

一次又一次的努力,一遍又一遍的抵抗,终于,成功了!像凤凰涅槃般,重生了!肌肤是那么光滑,身材是那么窈窕,香气是那么迷人,更有绿色蔬菜甘心做陪衬,稠香的酱料情愿做俘虏。还有一双迫不及待的手,握一柄长长的筷,快活地搅拌。

裹上酱汁的面就像穿上了美艳的华服,像一个英雄,让众食客痴迷臣服。于是幸福地入了口,穿过窄窄的喉咙,弯弯的食道,宽广的胃,曲折的肠,美滋滋地游历一番这新奇的世界后,落叶归根。世间万物固有一死,况且已经历所谓苦难与成功,体味过甘苦与幸福,那去处便是死得其所了。

人如面,面如人,哪个不是历经风雨,被削到头破血流才换得一片彩虹。再成功,再失败,最终也都会走向人生的死亡终点站。人生如面,面如人生啊。

有的面筋道,像倔强坚毅的大丈夫;有的面绵软,像温柔可亲的小女子;有的面粗圆,就像那肥嘟嘟的胖子;有的面短平,就像瘦巴巴的难民;有的面是被拉制而成的;有的面是被切的;有的面被揪,有的面被搓;有的被蒸;有的被煮;有的面浇汁好吃,有的面干吃美味;有的泡汤吃;有的炒炒才更具风味。有多少人,就有多少种味道的面;有多少多滋多味的面,就有多少种千姿百态的人生。

真想回家再吸溜一通那顶好吃的刀削面,这一次,又是不一样的味道了吧。

《刀削面:哎呀,你削疼我了》文 | 王宇馨

会当凌绝顶,一览众山小。(大盘本轮高点在6441~6642点之间)

说实话,我经过3轮的计算后得出上证指数这轮牛市的高点为6440~6640之间,我一直以为自己算错了,所以从下午6点一直在计算。而最后的结果就是大家看到的数据。也就是说这轮大牛市是要创造新的历史高点的。

同时这轮牛市会在最早2023年5月初,最晚2023年6月15号之前结束。也就是说无论大盘指数先行到达,还是2023年6月15号先行到达,都要清仓处理,因为行情结束了。

我运用了几个指标。第一,大盘历史启动的月K线中的rsi、kdj、量能指标。第二,我计算了我国货币宽松结束的可能时间。第三,我计算了美国加息周期结束的时间。第四,我计算了大盘达到点位的市盈率和时间。第五,我计算了杠杆可能到达的高度和最大成交量。

我现在逐一做出解释。

第一,根据前两轮牛市月线的rsi作为主要依据,因为我的技术系统里rsi是最重要的,它是实时数据。然后配合了kdj和量能。后者是计算可能最大的指数空间。那么这两次大牛市从rsi月线金叉开始计算,对应当时2次牛市启动的rsi值,套用现在的上海和深圳大盘rsi值,得出的结果的分别为1.25和1.39,那么按照2863点推算出来的结果就是6441.75点和6842点。由于深圳是成分指数,误差会有,所以取得中间值为6641.78点。也就是说6441.75~6641.78点一定可以到达最低的6441.75点。如果用不是非常准确的kdj作为数据基础,那么5983~6184点,也是要过历史高点6124点的。所以从技术牛市来推算,6124点是要被拿下的。

第二,我国的货币宽松政策大概能持续多久。2008年后,我们进行了4次量化宽松。最短时间227天,最长721天。最后一次是2018~2020年,降准7次,持续721天。2022年1月17日开始新的一轮货币宽松。按照几次对比,这次最短应该持续1年6个月,也就是说最晚大概2023年的7月结束。所以这轮行情的时间上可以确定。

第三,美国加息周期结束时间。我看过加息时间表,预计是2024年结束,今年最少还有4次。如果出现银行倒闭等大事件,会提前结束,所以下半年要看美国是否出现大事件。按照时间推算,23年估计最多再来4次,集中集中在上半年3月、5月、7月期间。今年是8次,分别是1.3.5.6.7.9.11.12月。其中1月没有加息,3.5.6分别加25个基点、50基点和6月昨天的75基点。现在看后面50~75个基点成为常态。但是按照这个数据下去的话,23年7月左右就该结束。那么与我们货币宽松的结束时间接近。

第四,大盘如果到达6441点粗略计算上海市盈率大约为30~33.75倍,(前动态后静态)而深圳大概为64.8~74.25倍。(接近上轮5178点牛市最高值),因为现在深圳包含了中小板股票成份,因此,就算到达6642点实际也不会超过75倍。反向推算的结果,就是6441~6642点是可能的。如果计算创业板指数那么到达现在点位,创业板会突破历史133倍,到达143倍新高,但是创业板是100个股票的成份股组成,还有其余1000多只没有计入,那么实际是到达不了143倍的,换过来说,创业板也完全支撑的了上海到达的区域。

第五,如果按照可介入杠杆,上海最高可以到达7400点左右,但是深圳指数却做不到接近31000点,所以杠杆最大高度也就是6800点一线,因此上海6441点的时候,粗略计算深圳将到达22695点。按照我的操作理论,历史新高被突破,向上延伸20%,那么上海6124点被突破后,应该可以到达区域为7348点,与前面7400点最大杠杆接近。而到达这个区域,两市日成交要突破2.8万亿,这个没有可能。那么6800~7400这个区域本轮牛市是无法到达的。而到达6441点两市日成交量将到达1.8~2.2万亿之间,但是时间只能维持大概一周,因此6642点基本也是这轮的最高点了。这个推算就是合理的。与前面能契合。

而上涨时间计算起来比较简单,5178点从进入牛市计算是11个月,6124点是17个月,由于6124年代久远,所以取中间值,也就是14个月左右。那么最低12个月,最多14个月左右。我们底部是2863点,是4月底出现的,所以推算的时间是2023年5月初~6月15日。另外再契合美国加息结束时间和我们货币宽松政策退出时间,基本时间应该没太大误差。

这轮大牛市,黄金和有色金属会进入大涨周期,很多人不理解,美国加息不是应该黄金有色大跌才对吗!实际不是,历史上看,美元加息当时的确是跌,但是随后加息过程中,黄金和有色金属,都是大涨的。黄金的逻辑是美元升值,但是靠的是加息,不是自然升值,加俄乌战争因素,黄金反而避险。而中国和其余国家的逻辑是人民币和本国货币贬值,用黄金去对冲。所以黄金价格将创历史新高。

而有色金属主要库存不足,各国随着美国加息,包括中国香港。均处于被动加息。另外按照正常逻辑是,美国加息促进美元回流,但是现在不是,因为美元流散在全球,很多美元资产现在是当地货币资产,无法快速回流,而且美元的加息利差不见得可以覆盖在当地换取美元的后的损失,因此美元回流实际很困难。而有色金属由于疫情原因,库存都非常低,美国进入加息周期,铅和锌反而跌幅低于美国股市指数,同时做出双底,因为他们库存太少。只有铝库存较高,所以跌幅较大。加上我国大概12万亿启动大基建等,还有其余国家也要疫情后拼经济,铅锌的库存最多只能支持不到1个月,这也是有色金属在加息周期反而要涨的原因。

很多人看到今晚美国股市大跌,又开始害怕明天我们股市,实际毫无必要,我们现在内循环几年了,楼市、股市、汇市只能维持住2个,而现在楼市明显被抛弃了,汇市就算人民币到7左右都不是大问题,毕竟没有联系汇率存在。那么无论美国如何,对我国股市冲击很有限。所以明天又是低开高走,散户太高估了美股,而低估了我国股市的韧劲。

大盘处于牛市初期,任何的利空都不能阻挡大牛市奔向6441点的脚步。这篇文章我会置顶,当到达6441点的时候,我将成为本世纪3次大牛市的唯一有文字记载的传奇。

会当凌绝顶,一览众山小。(大盘本轮高点在6441~6642点之间)

说实话,我经过3轮的计算后得出上证指数这轮牛市的高点为6441~6642之间,我一直以为自己算错了,所以从下午6点一直在计算。而最后的结果就是大家看到的数据。也就是说这轮大牛市是要创造新的历史高点的。

同时这轮牛市会在最早2023年5月初,最晚2023年6月15号之前结束。也就是说无论大盘指数先行到达,还是2023年6月15号先行到达,都要清仓处理,因为行情结束了。

我运用了几个指标。第一,大盘历史启动的月K线中的rsi、kdj、量能指标。第二,我计算了我国货币宽松结束的可能时间。第三,我计算了美国加息周期结束的时间。第四,我计算了大盘达到点位的市盈率和时间。第五,我计算了杠杆可能到达的高度和最大成交量。

我现在逐一做出解释。

第一,根据前两轮牛市月线的rsi作为主要依据,因为我的技术系统里rsi是最重要的,它是实时数据。然后配合了kdj和量能。后者是计算可能最大的指数空间。那么这两次大牛市从rsi月线金叉开始计算,对应当时2次牛市启动的rsi值,套用现在的上海和深圳大盘rsi值,得出的结果的分别为1.25和1.39,那么按照2863点推算出来的结果就是6441.75点和6842点。由于深圳是成分指数,误差会有,所以取得中间值为6641.78点。也就是说6441.75~6641.78点一定可以到达最低的6441.75点。如果用不是非常准确的kdj作为数据基础,那么5983~6184点,也是要过历史高点6124点的。所以从技术牛市来推算,6124点是要被拿下的。

第二,我国的货币宽松政策大概能持续多久。2008年后,我们进行了4次量化宽松。最短时间227天,最长721天。最后一次是2018~2020年,降准7次,持续721天。2022年1月17日开始新的一轮货币宽松。按照几次对比,这次最短应该持续1年6个月,也就是说最晚大概2023年的7月结束。所以这轮行情的时间上可以确定。

第三,美国加息周期结束时间。我看过加息时间表,预计是2024年结束,今年最少还有4次。如果出现银行倒闭等大事件,会提前结束,所以下半年要看美国是否出现大事件。按照时间推算,23年估计最多再来4次,集中集中在上半年3月、5月、7月期间。今年是8次,分别是1.3.5.6.7.9.11.12月。其中1月没有加息,3.5.6分别加25个基点、50基点和6月昨天的75基点。现在看后面50~75个基点成为常态。但是按照这个数据下去的话,23年7月左右就该结束。那么与我们货币宽松的结束时间接近。

第四,大盘如果到达6441点粗略计算上海市盈率大约为30~33.75倍,(前动态后静态)而深圳大概为64.8~74.25倍。(接近上轮5178点牛市最高值),因为现在深圳包含了中小板股票成份,因此,就算到达6642点实际也不会超过75倍。反向推算的结果,就是6441~6642点是可能的。如果计算创业板指数那么到达现在点位,创业板会突破历史133倍,到达143倍新高,但是创业板是100个股票的成份股组成,还有其余1000多只没有计入,那么实际是到达不了143倍的,换过来说,创业板也完全支撑的了上海到达的区域。

第五,如果按照可介入杠杆,上海最高可以到达7400点左右,但是深圳指数却做不到接近31000点,所以杠杆最大高度也就是6800点一线,因此上海6441点的时候,粗略计算深圳将到达22695点。按照我的操作理论,历史新高被突破,向上延伸20%,那么上海6124点被突破后,应该可以到达区域为7348点,与前面7400点最大杠杆接近。而到达这个区域,两市日成交要突破2.8万亿,这个没有可能。那么6800~7400这个区域本轮牛市是无法到达的。而到达6441点两市日成交量将到达1.8~2.2万亿之间,但是时间只能维持大概一周,因此6642点基本也是这轮的最高点了。这个推算就是合理的。与前面能契合。

而上涨时间计算起来比较简单,5178点从进入牛市计算是11个月,6124点是17个月,由于6124年代久远,所以取中间值,也就是14个月左右。那么最低12个月,最多14个月左右。我们底部是2863点,是4月底出现的,所以推算的时间是2023年5月初~6月15日。另外再契合美国加息结束时间和我们货币宽松政策退出时间,基本时间应该没太大误差。

这轮大牛市,黄金和有色金属会进入大涨周期,很多人不理解,美国加息不是应该黄金有色大跌才对吗!实际不是,历史上看,美元加息当时的确是跌,但是随后加息过程中,黄金和有色金属,都是大涨的。黄金的逻辑是美元升值,但是靠的是加息,不是自然升值,加俄乌战争因素,黄金反而避险。而中国和其余国家的逻辑是人民币和本国货币贬值,用黄金去对冲。所以黄金价格将创历史新高。

而有色金属主要库存不足,各国随着美国加息,包括中国香港。均处于被动加息。另外按照正常逻辑是,美国加息促进美元回流,但是现在不是,因为美元流散在全球,很多美元资产现在是当地货币资产,无法快速回流,而且美元的加息利差不见得可以覆盖在当地换取美元的后的损失,因此美元回流实际很困难。而有色金属由于疫情原因,库存都非常低,美国进入加息周期,铅和锌反而跌幅低于美国股市指数,同时做出双底,因为他们库存太少。只有铝库存较高,所以跌幅较大。加上我国大概12万亿启动大基建等,还有其余国家也要疫情后拼经济,铅锌的库存最多只能支持不到1个月,这也是有色金属在加息周期反而要涨的原因。

很多人看到今晚美国股市大跌,又开始害怕明天我们股市,实际毫无必要,我们现在内循环几年了,楼市、股市、汇市只能维持住2个,而现在楼市明显被抛弃了,汇市就算人民币到7左右都不是大问题,毕竟没有联系汇率存在。那么无论美国如何,对我国股市冲击很有限。所以明天又是低开高走,散户太高估了美股,而低估了我国股市的韧劲。

大盘处于牛市初期,任何的利空都不能阻挡大牛市奔向6441点的脚步。这篇文章我会置顶,当到达6441点的时候,我将成为本世纪3次大牛市的唯一有文字记载的传奇。


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