【#韩美日首脑会谈将于29日举行#】据韩联社6月26日报道，韩美日领导人将于29日（以下均为当地时间）借在西班牙马德里举行的北大西洋公约组织（NATO）峰会之机举行三边会谈。韩日双边会谈和韩日澳新四边会谈计划实际上告吹。

韩国龙山总统府方面26日向韩联社记者公布了上述日程安排。韩国总统尹锡悦将应邀出席29日至30日举行的北约峰会。这将是韩国首脑首次出席北约峰会，也是韩美日领导人时隔4年零9个月再次聚首。

据介绍，韩美日正协调于29日下午2时30分举行三边会谈的事宜，具体时间可能会有所调整。除三国领导人外，各方随行人员也将列席。

韩日双边会谈和韩日澳新四边会谈前景不明朗。预计韩日领导人也不会以从简的会外会（pull aside）形式对话，但两国领导其间至少可借欢迎晚宴、北约峰会、韩美日首脑会谈之机会面三次。

韩国总统府方面就韩日澳新四边会谈表示，由于峰会日程安排紧凑，韩国、日本、澳大利亚、新西兰四个受邀与会的非北约成员国领导人能否另行会晤暂不明确。

益田假日里海南菜馆前后……（上篇）

好长时间没有写文,每每翻看着相册里这一张张照片,依然心潮澎湃,思绪仍然会回到当时的情景，频频为之触动。

以下这几张照片是上上周末女儿推荐的去益田假日里吃海南菜-拾味馆所拍。女儿现在读寄宿,每个周末回家一次,孩子一天天长大,将来不知要到何处去上学,与她相处的时间只会越来越少,所以偶尔我们母女俩会约好外出吃一顿美食,主要也是想换个环境,母女俩好好享受周末美时光,吃吃美食,聊聊人生,气氛会比家里好一些的,老爸不喜欢走动,所以一般也就我们母女俩一起了。

这家海南菜馆以前她有关注过,只是每次见其门口显得很冷清,想着应该没啥生意吧,也就没去吃,不过女儿说过要将益田假日的所有美食都吃个遍,还是想尝尝海南菜风味,所以她就带我来到了这家。没想到走进里面,场面还挺热闹,几乎座无虚席，真是酒香不怕巷子深,我们走进最里面角落头找到一个位坐下之后,人流依然不断增加,一场接一场,服务员半天都难见一个空闲。

好在我们懂得照顾自己（不如说是女儿最懂），赶紧自己手机扫码点好菜，上菜速度还挺快，很快我们便美美地享用起来。女儿点了一个骨头椰子木瓜汤，里面好大两块骨，骨头上好多肉，乳白色的椰奶木瓜汤，一入口那个香甜啊，招牌果然是招牌，女儿还点了海南文昌鸡，海南粉丝，木耳腐竹什锦煲，椰子芒果布丁，还有两大杯椰奶饮料，我们母女俩个吃货，一不小心点得有点多,我们边吃边聊着，品尝着这海南菜滋味，也咀嚼着母女相伴美时光。

等我们慢慢享用完,明显是吃不完,但是也不会浪费，我们打了两个包,那个椰子骨头汤太美味了,还有那个木耳腐竹粉丝杂锦煲也不错,女儿一一打包好,然后她去买单并开票,我负责手提打包。从喧闹的餐厅里走出门口,感觉外面好宽敞，商场一片明亮,心情也跟着欢畅,走路也变得轻快。差不多离那拾味饭馆有50米处吧,一不小心,我手中打包的袋子"嘘"地一声掉落在了超市米白色的地板上,袋子里的汤汁也溅洒了出来。我吓了一跳，一看原来是打包的那个塑料袋底破了,走在前面的女儿回望这一幕有点傻眼,不知所措,而我那一秒也慌了神又怕人看见，实在很尴尬,这咋办呢?我们干的好事总不能撒手不管，一走了之,我环顾一下四周，希望能找到一个清洁阿姨帮忙。

—待续

#三联美食# 连州从明代开始承担起盐运码头的职责。挑夫走长途，随身携带的干粮中，尤以丰阳牛肉干、东陂腊肉和星子扣肉最是受欢迎。腊肉不用说，牛肉干是烤到七八成熟，扣肉则是在油里炸到相当火候，都是可以较长时间保存的蛋白质，其中最让我震撼的，是丰阳镇的牛肉干。

你在别处见不着这种场景。远景看，是一个四四方方的集市，半露天，四面通风，其中相邻两条边开出档口，档口不时有小小的人进进出出，烟则是四面八方都在往外冒。中景看，两边档口数一数有十多家，另外两条边，一边堆了木头，一边是墙。近景，你得跟我走到集市里头去，一打眼，头脑里冒出来的第一个词多半就是“大型烤肉现场”。其重点在“大”。

率先夺人眼球的肯定是那十几个烤架，铁丝网构成，半张行军床大小，平平地架在灶上。灶由砖块草草垒起，有小腿肚那么高。铁网下，柴火直不愣登地也有半米长，塞在灶眼里，火熊熊烧着，烟不时地蹿出来，为整个集市的画面增添一层浓浓的“烤肉滤镜”。再看那正接受熏烤的牛肉，不顾形状，不计大小，五斤十斤的都有，大大咧咧地甩在铁架子上，一派对所有的火和热量照单全收的气势。

有时肉不平整，烤到一半还会自己卷起，那也不怕，拿块大个儿木头，压到上面就是。总之这是一场大而粗放的烧烤。牛肉烤到七八成熟收起，挂到档口钩子上售卖。

很快你就能发现，“烤”是其中相对简单的一环。凌晨两点多，吴婶一家就起床了。第一件事是杀牛，地点就在档口前的空地上，等我们九十点钟到这里，宰牛工序早已结束，血腥味一扫而空，地面上也几无痕迹。若不是见到有张水牛皮，捆成一块方方的麻将，你想象不到这里就是宰牛现场。

一边烤，一边卖，一边还有重要的工作要做：继续剔骨挖肉。吴婶拿个锉子，尖头，分叉，略往里勾，把牛头上卡在骨头里的肉一点点往外刨。刨得差不多了，不知从哪又扽出一条软软的长条的玩意儿，定眼一看，那是牛舌，我去吃烧烤最爱点的东西之一。但此时此刻，它软塌塌的，很难看。收拾完牛头，吴婶又捣鼓起一块拱起的大件骨头，一节一节。“这是背部吧？”我大胆猜测，得到吴婶夸奖。背脊龙骨当然是好认，我看它只剩一副骨架，没什么作业空间，吴婶却极有耐心，仍是一点点往外剔肉。

吴婶将脊骨剔干净，骨头扔到篓里，竹篓脏得瞧不出原色，而新剔的骨头新新白白，放在一起很是惹眼。这个工作，吴婶得干一上午，基本上能把一头牛身上的肉都挖空取尽，得到300斤净牛肉。骨头也有人来买，附近的居民会在10点多钟赶到，用极低的价格抱牛骨回去，可熬得一大锅汤。牛尾紧俏，最好跟熟识的老板提前预订，也是熬汤，但它上面的肉恐怕是唯一被吴婶放过一马的，因此还大有吃头，炮制得当，异常鲜美。

从杀牛到最后烤完肉，这是一项大工程，整个活计要想干得快，最得当是三四个人。有些只有夫妻俩的档口，多半会请一个阿婶专事烤肉，因为这项活最容易教，当然也最热。尤其是这七月天，人人都热，人人都得耐热。

热当然是非常热，十几个火堆熊熊烧着，集市里凭谁脸上都红灿灿的，都铺着一层粗粗的汗。肉烤到最末几分钟，隔30秒就得翻个面。

烤到七八成熟的肉，最里实际还略带血色，外面已经干干的了，我扯了一小块下来丢到嘴里，淡且无味，但不呛不也浊。这烤肉是非常单纯的烤肉，没有花哨的东西，连“吸收松木的香味”这样常见的推销语都不讲，就是扎扎实实的干货。实际上，松木在这里并不受欢迎，它烧起来的烟太大，档口老板更偏爱烟少易燃的杂木，山上遍地都是，当然也要耐烧，松松垮垮的木头可不行。

丰阳牛肉干成名多年，总共也就这个集市里的十几个档口有生产的能力。以饭店订货为主，零售只是其中一小部分。按照订货量，档口老板才能确定第二天要杀多少牛。平常日子每天宰杀总量约为二三十头牛，以水牛为主，每头平均出肉（干）300斤，加起来约900斤，过年过节要翻倍。每一道工序都是人为，档口大都是两公婆为主要劳力，一个档口每天的出货量也有限，有能力杀两头牛者，算是大档口了。

吴婶说他们家不爱吃那全瘦的，最好有点筋，嚼起来有味。有人偏爱更肥一点的，当然也有人专拣瘦的买，各有所爱。牛肉干整块买回去，蒸前反正都要切薄，越薄越好，容易入味。我们后来在连州市里一家叫作“经济酒楼”的馆子里，点了一份蒸牛肉干，虽然小馆子把牛肉干切得少少的，辣椒切得多多的，用意在下酒，味道是真不错。老板娘说她家这道菜，会加新鲜紫苏，味道因此有点特别。

在家里吃丰阳牛肉，就是煮饭的时候放到饭锅上蒸，切点姜蒜，挤点蚝油，当然还要辣椒。任何时候，牛肉干切一切就是现成一道菜，很受欢迎。

因地制宜，丰阳牛肉集市周围有一些牛杂店。连州人爱吃牛杂，中午时分开张，有些能开到晚上11点，牛杂馆生意好的原因之一，在于牛杂清洗繁琐，而且牛肉档口如今也是按“付”出售牛杂，含三样，牛肠、牛膀和牛肺三样，都是费工夫的材料。馋牛杂的时候因此最适宜是出去吃。

不过我发现，部分人到牛杂馆来过过瘾，也是醉翁之意不在酒。我们在连州市竹园路的“阿布牛杂”坐了一个小时，看到不少一点就是五六串土豆的客人，他们是冲着牛杂汤底煮出来的鲜味儿来的。老板娘还叫我们第二天再来，“明天来吧，明天一锅要煮20斤牛杂，这个时候汤底被牛杂滋润过，煮什么都更好吃”。牛杂本身我倒并不是很爱，牛膀粉粉的，牛肠嚼起来也费劲，但新鲜牛杂的汤底有浓浓的牛油味，又有八角、茴香、桂皮等一应香料，再加上辣椒提鲜，这个汤底煮出来海带、豆腐等就滋味十足，吃完了还回味良久。

《一口沦陷，这里的牛肉干最有烟火气》 文 | 驳静