完美的甜点，需要耐心。
焦糖榛子。香蕉，【香蕉榛果塔】
酥松的塔皮做法，脆脆的焦糖榛子，杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别。
多做了一倍糖浆，裹了夏威夷果仁。
方子来自----小山进。

【香蕉榛果塔】：（直径20厘米派盘1个份）
塔皮材料：黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、杏仁粉13克、
低筋面粉70克、高筋面粉13克

塔皮烘烤：中层，上下火，160度，20分钟。
焦糖榛子材料：榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料：黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料：奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、 全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料：香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克 朗姆酒5克
最后烘烤：中层，上下火，180度，40分钟。
其它材料：巧克力（切碎）10克、糖粉1小撮
做法：
1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起，搅拌至微白。再分2次加入蛋黄，每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2．加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉，用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3．用手抓捏成团，用保鲜膜包起来，冷藏半个小时。
4．取出塔皮面团，上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5．把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油（份量外），把塔皮覆盖在派盘上，用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈，去掉边缘多余的塔皮。
6．在塔皮里垫上油纸，里边放上重石（或红豆），入预热至160度的烤箱，烘烤20分钟。
取出后放凉，取出重石备用。
7．制作焦糖榛子：香草豆荚的籽取出，和砂糖、水一起放入小锅里，中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8．迅速放入榛子，用木勺不停的搅拌，这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9．迅速放入黄油块不停的搅拌。
10．只要黄油均匀融化，迅速把榛子倒在油纸上，用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后，
榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣，备用。
11．制作杏仁奶油馅：室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白，体积变大，分2次加入蛋液搅拌均匀。
12．倒入杏仁粉，用刮刀拌合均匀。
13．把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14．制作奶酪馅：奶油奶酪微波半分钟，搅拌至光滑细腻状态，加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15．加入淡奶油搅拌均匀备用。
16．制作焦糖香蕉：平底锅里放入糖，中火加热至糖融化，待冒白烟时加入黄油块。
17．糖浆颜色变金棕色时，迅速下入香蕉块（每根香蕉平均切成3块），用木铲翻拌，使香蕉块整个裹满糖浆，关火后加入朗姆酒备用。
18．组合：把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上，从中央向外挤出漩涡状。
19．撒上巧克力碎。
20．倒入奶酪馅，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟。
21．烤好后放在烤网上完全晾凉。
22．脱模：用一个大盘子盖在派的表面。
23．整个翻转过来，取下派盘，此时派的底面朝上。（如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时，需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下）
24．把蛋糕盘盖在派底上，再次翻转，刚的大盘子就在最上边了，此时取下大盘子，即可看到派的正面朝上。
25．用粉筛在派周围一圈筛上糖粉，把制作好的焦糖榛子摆放在表面，放上一片绿叶装饰即可上桌！

小罗嗦：
1． 制作焦糖榛子时，因为糖浆的量很少，所以一定要注意糖的颜色变化，变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了，当冷的榛子遇到热的糖浆，会迅速让糖浆凝固，所以请注意整个过程一定要迅速，所有材料都要提前准备好。
2． 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的，这种本身就较脆，如果是生的，请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟，这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3． 香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4． 这款塔完全凉透以后，放置2、3个小时，里边的香味互相融合，会更加好吃！

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