【春天吃野菜 不可太“任性”】近来，气温持续上升，又到了春暖花开的好时节。自然生长、无公害、绿色、营养又健康，是许多市民对于野菜的看法。因此，野菜也格外受到重视养生人群的喜爱。
现在超市和菜市场已可见到不少野菜的身影，但如果有机会亲自去野外动手挖野菜，那才是春天吃野菜的最高境界。
于是，在一些荒草地，就能不时看到有挖野菜的人们。而更多的市民，则选择在菜市场、超市里购买野菜。
但是，也有一些市民，对于野菜认知不足，甚至难以分辨清楚哪些野菜适合自身体质。就此，记者采访了商丘市中医院消化内科副主任医师程涛，他表示，食用野菜，还应该注意其具有的药性，并结合自身的体质来合理选用。
野菜非常受青睐
3月27日，记者在商丘古城附近看到，有一些市民在荒地寻觅野菜。
“对于野菜，了解不太多，只知道常见的荠菜、马蜂菜。”带着孩子一边游玩，一边挖野菜的市民马涛告诉记者，看到周末气温回升，就带着孩子到商丘古城周边游玩，而“趁机”挖些野菜，也是不错的选择，“孩子自己跑着玩就可以了，大人挖点野菜可以回家蒸着吃”。
家住宜兴路的苏品说，对于老年人来说，现在喜欢吃野菜，有多方面的原因。“平时啥菜都不缺，吃点野菜主要是换个口味。另外，也是感觉到野菜是在野外自然生长，没有施用化肥，也不会喷洒农药，比蔬菜更加健康。”苏品说，但居住在市中心区域，想吃野菜时，也基本上都是去菜市场或者超市里购买。“价格也不贵，也不用自己跑很远去找着挖。”他说，野菜和蔬菜不一样，在做的时候，基本上都是蒸，然后用蒜汁和少许的香油、食盐拌一下，就可以吃了。这样的饮食，对于老年人来说，做到了少油、低盐，对身体健康更有益。
在株洲路一家经营野菜的饭店，记者看到前来购买菜馍和蒸菜的市民络绎不绝。“现在的榆钱是最新鲜的，榆钱菜馍吃起来很香甜。”有顾客表示，春天，许多野菜刚长出来，自己懒得去买来做，直接买饭店里的成品，吃起来也很不错。饭店老板袁喜素表示，比如榆钱、槐花等，只有在春季才是新鲜的，非常受顾客的喜爱。
生长环境很重要
对于一些市民喜欢在周末走到田间地头，或者是在公园绿地中寻找野菜的情况，程涛也提出了建议。他说，野菜广泛生长在自然环境中，有的本身就是药用植物，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等；有的和有毒植物很相像，如野胡萝卜、野芹菜、苍耳子、曲菜娘子、野生地、曼陀罗、毛茛、天南星、夹竹桃、乌头、苠麻等，这些就很容易被人误采误食。所以，遇到不认识的野菜最好不要乱采，更不要轻信民间流传或网上没有科学依据的识别方法。
此外，程涛还提醒市民，如果在化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域，即使看到野菜生长得很茂盛，也要打消采摘的念头，因为这里的野菜可能存在污染。“公园里的除草剂、农药残留可能还能够通过清洗等手段去除，而在公路边或者化工厂旁生长的野菜，可能面临的则是看不见的污染。”程涛说，化工厂排放的废水，汽车排放的废气等污染物会沉降到附近的土壤里，长时间的累积下，会造成土壤重金属污染。
“建议市民到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。”程涛说，许多公园、绿地和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。而对于一些畅销的野菜，正规超市销售的也可能是农户专业种植的，“虽然野菜的食用方法有不少，但是一定要多次清洗，有的还需要经过浸泡、焯水等处理，煮（蒸）熟透后才可食用”。
食用野菜有讲究
在采访中记者发现，有些市民认为野菜更加绿色和健康，甚至将野菜作为主菜、主食来吃。“平时吃的鸡鸭鱼肉太多了，尤其是春节的时候。”市民谭先生说，自己平时就喜欢吃些蒸菜、菜馍，每到春季，甚至将其他的蔬菜和肉类都用野菜代替,“多吃野菜，就不容易得‘三高’了！”
关于吃野菜时的一些注意事项，程涛表示，很多野菜，在中医看来，可能就是中药材，并且具有不同的药性。“比如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。”程涛说，大多数野菜性凉，特别是苦味野菜，最易伤脾胃，所以在吃的时候要“量体”而食，还要注意不要把野菜当成主食，要注意食用的频率和量。对于老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质者等特殊人群更要注意，尽量不吃或少吃。
就常见的野菜和其具有的药性，程涛介绍道：
车前草 味甘，性寒。具有祛痰、镇咳、平喘等功效。食用过量可能引起抽搐。
蒲公英 性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、牙痛、咽痛、肺痈、肠痈、热淋涩痛。
鱼腥草 味辛，性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃痛。
马齿苋 酸，寒。清热解毒、凉血止血。用于热痢脓血、热淋、带下病、痈肿恶疮、丹毒。马齿苋食用过量可能出现低血糖症状。
苍耳子 祛风湿中药，主治发散风寒、通鼻窍、祛风湿、止痛。此外，苍耳草或全草亦可药用，但苍耳为有毒植物，以果实为最毒，食用须严格遵照医嘱。本报融媒体记者 鲁超
图为：虞城县利民镇乔庄村村民在田间地头挖荠菜。本报融媒体记者 邢栋 摄
现在超市和菜市场已可见到不少野菜的身影，但如果有机会亲自去野外动手挖野菜，那才是春天吃野菜的最高境界。
于是，在一些荒草地，就能不时看到有挖野菜的人们。而更多的市民，则选择在菜市场、超市里购买野菜。
但是，也有一些市民，对于野菜认知不足，甚至难以分辨清楚哪些野菜适合自身体质。就此，记者采访了商丘市中医院消化内科副主任医师程涛，他表示，食用野菜，还应该注意其具有的药性，并结合自身的体质来合理选用。
野菜非常受青睐
3月27日，记者在商丘古城附近看到，有一些市民在荒地寻觅野菜。
“对于野菜，了解不太多，只知道常见的荠菜、马蜂菜。”带着孩子一边游玩，一边挖野菜的市民马涛告诉记者，看到周末气温回升，就带着孩子到商丘古城周边游玩，而“趁机”挖些野菜，也是不错的选择，“孩子自己跑着玩就可以了，大人挖点野菜可以回家蒸着吃”。
家住宜兴路的苏品说，对于老年人来说，现在喜欢吃野菜，有多方面的原因。“平时啥菜都不缺，吃点野菜主要是换个口味。另外，也是感觉到野菜是在野外自然生长，没有施用化肥，也不会喷洒农药，比蔬菜更加健康。”苏品说，但居住在市中心区域，想吃野菜时，也基本上都是去菜市场或者超市里购买。“价格也不贵，也不用自己跑很远去找着挖。”他说，野菜和蔬菜不一样，在做的时候，基本上都是蒸，然后用蒜汁和少许的香油、食盐拌一下，就可以吃了。这样的饮食，对于老年人来说，做到了少油、低盐，对身体健康更有益。
在株洲路一家经营野菜的饭店，记者看到前来购买菜馍和蒸菜的市民络绎不绝。“现在的榆钱是最新鲜的，榆钱菜馍吃起来很香甜。”有顾客表示，春天，许多野菜刚长出来，自己懒得去买来做，直接买饭店里的成品，吃起来也很不错。饭店老板袁喜素表示，比如榆钱、槐花等，只有在春季才是新鲜的，非常受顾客的喜爱。
生长环境很重要
对于一些市民喜欢在周末走到田间地头，或者是在公园绿地中寻找野菜的情况，程涛也提出了建议。他说，野菜广泛生长在自然环境中，有的本身就是药用植物，如蒲公英、鱼腥草、马齿苋等；有的和有毒植物很相像，如野胡萝卜、野芹菜、苍耳子、曲菜娘子、野生地、曼陀罗、毛茛、天南星、夹竹桃、乌头、苠麻等，这些就很容易被人误采误食。所以，遇到不认识的野菜最好不要乱采，更不要轻信民间流传或网上没有科学依据的识别方法。
此外，程涛还提醒市民，如果在化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域，即使看到野菜生长得很茂盛，也要打消采摘的念头，因为这里的野菜可能存在污染。“公园里的除草剂、农药残留可能还能够通过清洗等手段去除，而在公路边或者化工厂旁生长的野菜，可能面临的则是看不见的污染。”程涛说，化工厂排放的废水，汽车排放的废气等污染物会沉降到附近的土壤里，长时间的累积下，会造成土壤重金属污染。
“建议市民到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。”程涛说，许多公园、绿地和小区为控制观赏性植物的虫害或清除其周边野草，会定期喷洒除草剂、杀虫剂等，市民很难辨别自己采摘的野菜是否浸润过这些有害物质。而对于一些畅销的野菜，正规超市销售的也可能是农户专业种植的，“虽然野菜的食用方法有不少，但是一定要多次清洗，有的还需要经过浸泡、焯水等处理，煮（蒸）熟透后才可食用”。
食用野菜有讲究
在采访中记者发现，有些市民认为野菜更加绿色和健康，甚至将野菜作为主菜、主食来吃。“平时吃的鸡鸭鱼肉太多了，尤其是春节的时候。”市民谭先生说，自己平时就喜欢吃些蒸菜、菜馍，每到春季，甚至将其他的蔬菜和肉类都用野菜代替,“多吃野菜，就不容易得‘三高’了！”
关于吃野菜时的一些注意事项，程涛表示，很多野菜，在中医看来，可能就是中药材，并且具有不同的药性。“比如蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效。”程涛说，大多数野菜性凉，特别是苦味野菜，最易伤脾胃，所以在吃的时候要“量体”而食，还要注意不要把野菜当成主食，要注意食用的频率和量。对于老年人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质者等特殊人群更要注意，尽量不吃或少吃。
就常见的野菜和其具有的药性，程涛介绍道：
车前草 味甘，性寒。具有祛痰、镇咳、平喘等功效。食用过量可能引起抽搐。
蒲公英 性味甘，微苦，寒。归肝、胃经。有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。治热毒、痈肿、疮疡、内痈、目赤肿痛、湿热、黄疸、小便淋沥涩痛、疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、牙痛、咽痛、肺痈、肠痈、热淋涩痛。
鱼腥草 味辛，性寒凉。能清热解毒、排痛消肿疗疮、利尿除湿、健胃消食。治热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。蒲公英、鱼腥草食用过量可能引起胃痛。
马齿苋 酸，寒。清热解毒、凉血止血。用于热痢脓血、热淋、带下病、痈肿恶疮、丹毒。马齿苋食用过量可能出现低血糖症状。
苍耳子 祛风湿中药，主治发散风寒、通鼻窍、祛风湿、止痛。此外，苍耳草或全草亦可药用，但苍耳为有毒植物，以果实为最毒，食用须严格遵照医嘱。本报融媒体记者 鲁超
图为：虞城县利民镇乔庄村村民在田间地头挖荠菜。本报融媒体记者 邢栋 摄
老杨说茶第233期：新茶选购的那些小事儿
“春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳。兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐”，春风吹绿了神州大地，又到了每年新茶采制和选购的春茶季。3月中旬，杭州西湖的龙井茶、苏州的洞庭碧螺春茶等历史名茶开始逐步上市，茶友们又开始奔跑在各大茶山忙着选购新茶。
以老杨的经验，对于萌新茶友和初级爱好者来说，盲目跟风上山收茶，可能并不一定会收到高性价比的正宗好茶。选购新茶的时候需要注意哪些事项？我总结出了“四件小事儿”：
天、时、地、艺。弄懂了这四个因素，再去选购新茶，保准不吃亏。下面，我就和大家分享一下。
一、天
天，指茶叶采摘制作的天气。好天出好茶。天气对茶叶品质的影响非常大。只有适合的气候条件下，茶叶的品质才能达到最佳。气候条件既包括产茶季整体的降水、日照、湿度、温度等；也包括采制当天的气候条件，是晴天还是雨天等。
自从2008年云南遭遇大旱开始，茶圈中就流行一种说法：“干旱天气时云南普洱茶的品口感更浓、质更高”。甚至在云南出现干旱天气的年份，借此噱头爆炒普洱茶价格。2020年春，云南茶叶主要产区再次遭遇大规模严重干旱，西双版纳等主产区古树茶大规模减产，部分山寨古树茶产量腰斩。茶圈中又出现了干旱出好茶的流言。对于这种流言，老杨也曾经深信不疑，但是去年春茶季寻茶的过程中却深刻体会到流言未必可信。2020年春季，老杨品鉴了云南20多个山寨30个品种的生茶新茶，其中包括：班章片区、易武片区、勐宋片区、冰岛片区、南糯山片区等多个知名片区。普遍而言，去年的古树茶苦涩滋味较前几年重。部分山寨的古树茶涩感强不易化，在舌面上有明显的刺麻感，品饮感受不佳，茶叶品质不及气候正常的年份。有茶商说干旱天气造成的茶叶涩感、刺麻感可以通过陈化而消除，3月初我拿出了去年一款易武产区古树茶再次品饮，发现刺麻感依旧存在，茶叶品质并未因为仓储转化而优化。最近在与几个茶山上的朋友、资深茶友交流时，我们得出了一致的结论：茶叶只有在风调雨顺的年景，品质才最好。
大多数品种的茶在晴天采制品质普遍好于阴雨天采制。例如：西湖龙井茶、苏州碧螺春茶、福鼎白茶、云南普洱生茶等。雨天采摘的鲜叶原料含水量大，空气中湿度大，没有阳光， 不是最佳的制茶时间，鲜叶原料在萎凋和发酵时难度增加，做出好茶的难度也会增加，容易出现萎凋不到位、发酵不当等问题，不容易出好茶。针对福建白茶、云南普洱茶而言，在加工过程中需要进行日晒干燥才能形成都有的品质特征，阴雨天气制成的普洱茶和白茶需要在晒房长时间“闷干”或用机器烘干，缺乏“太阳味”，因此在品质上普遍不及晴天制成的茶品。因此，有经验的茶友一般不会收雨水天采制的茶品。
二、时
时，指茶叶采摘制作的时间节点。中国人在种植农作物时非常讲究“农时”，顺应农作物的生长规律，总结出十二节气，依照“节气”进行农事活动，保证农作物产量和品质，。在茶叶的生产种植方面也是这样。在经过千百年的采制经验总结之后，形成多数茶叶春季第一批茶品品质最好的共识，形成了以春茶为贵、新茶为贵的风气。于是便出现了明前头采龙井、明前碧螺春、头采白毫银针、头春普洱茶等名茶。
从茶叶科学上分析，茶叶品质的变化主要因为茶叶鲜叶原料内部化学成分会随着气温的变化而变化产生的。其中，鲜叶原料中茶多酚含量是随着气温的增高而增加，氨基酸的含量则是随着气温的增高而减少。春季气温较低时，茶多酚含量相对适中，氨基酸含量较高，茶叶的苦涩感均衡，鲜爽度好，茶叶品质相对最佳。7~8月夏季气温最高时，茶多酚含量达到最高峰，氨基酸含量达到最低点，此时茶叶的口感苦涩，鲜爽度较差。这是因为，茶多酚是茶叶涩味的主要来源，氨基酸是茶叶鲜味的主要因素。茶树在适宜温度范围内生长发育正常，利于茶叶中氨基酸、多酚类等物质的形成和积累，对茶叶品质特别是滋味成分的形成有利。因此，在茶叶鲜叶原料内含物质比例最佳时采制茶叶品质最佳。茶友们在收茶是一定要选择该类茶叶最合“农时”的茶品，才能够买到最佳口感的茶品。
三、地
地，指茶叶的产地。正宗产地才会有历史名茶的地道的味道。产地正宗茶才会正宗。这是因为不同的茶叶产区，气候、海拔、水土、自然生态环境各有不同，因此会产生特征鲜明的地域香、地域味、地域韵，即茶叶的产区特征。茶叶的产区特征是地方历史名茶成名的根源之一和魅力。例如：杭州西湖一级产区原料的龙井茶在经过传统手工炒制后可以具有优雅的兰花香和豆花香、正岩产区的武夷岩茶才具备明确而醇厚的“岩韵”、 桐木关正山小种红茶具备独有的香甜味和高耐泡度等等。可以说，只有选到了正宗产地的茶品才能真正感受到地方名茶的魅力。
四、艺
艺，指茶叶的制作工艺。传统工艺造就经典茶香与茶味味。恰当的制作工艺制作出精品好茶的决定性因素。
中国的地方历史名茶都有着独到的传统加工工艺。以江浙绿茶为例，西湖龙井茶炒制分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰等特有工艺流程，在炒茶时有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"。同为传统历史名茶的苏州洞庭碧螺春则采制技艺高超，采摘有三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净，主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干；炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。同为炒青绿茶，龙井和碧螺春迥然不同的采制工艺造就两者截然不同的口感特征，形成了地方名茶的品质魅力。
相同原料情况下，茶叶的加工工艺水平决定了茶叶的品质。以普洱茶为例，毛茶在炒制过程中炒的过干、炒制过重就会在新茶阶段产生“干香”并去除青涩味，新茶会相对好喝，但是这样会杀死茶叶中的酶等有益活性物质，透支普洱茶后期转化的空间，不利于老茶后发酵品质的提升。
目前市场上流行轻火高香的武夷岩茶，许多天价岩茶都是采用轻火工艺制成。武夷岩茶焙茶工艺讲究“文火慢炖”，将茶叶焙透，以火调香。近几年的一些轻火岩茶为了迎合市场需求，制作高香茶，突出“山场气息”，焙茶时已经不再采用传统工艺，焙火不透，茶叶在一年甚至几个月内不喝就会返青、变质，并且大量饮用会对部分肠胃不佳的茶友产生一定的刺激性，脱离了武夷岩茶的传统与核心价值。这类“新工艺”岩茶并不能代表武夷岩茶的真正品质与特征。传统武夷岩茶必须要能体现出“岩骨花香”的岩韵，具有“香、甘、清、活”魅力，是有益身心健康的保健茶。因此，茶友们在选新茶时一定要选择工艺精良的茶品。
各位茶友，以个人的经验，春茶季收新茶，只要遵循选择最佳时间、最佳天气、正宗产地、工艺得当四个基本原则，基本上就可以选到正宗的好茶。在文章的最后，老杨提醒各位茶友，面对提前上市的茶叶，一定要多加分辨。茶叶并不是越早上市的越好，往往是早于正常采茶时间售卖的茶品越有可能是其它产区原料制作的“仿冒茶”，遵守农时收茶一定不会错。
（声明：本文为作者苏州老杨的个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。）
老杨（VX：CRLYSC）才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 https://t.cn/A65AURbN
“春风一笑绿山冈，喜见银芽处处芳。兰指翻飞随蝶舞，采来云雾压千筐”，春风吹绿了神州大地，又到了每年新茶采制和选购的春茶季。3月中旬，杭州西湖的龙井茶、苏州的洞庭碧螺春茶等历史名茶开始逐步上市，茶友们又开始奔跑在各大茶山忙着选购新茶。
以老杨的经验，对于萌新茶友和初级爱好者来说，盲目跟风上山收茶，可能并不一定会收到高性价比的正宗好茶。选购新茶的时候需要注意哪些事项？我总结出了“四件小事儿”：
天、时、地、艺。弄懂了这四个因素，再去选购新茶，保准不吃亏。下面，我就和大家分享一下。
一、天
天，指茶叶采摘制作的天气。好天出好茶。天气对茶叶品质的影响非常大。只有适合的气候条件下，茶叶的品质才能达到最佳。气候条件既包括产茶季整体的降水、日照、湿度、温度等；也包括采制当天的气候条件，是晴天还是雨天等。
自从2008年云南遭遇大旱开始，茶圈中就流行一种说法：“干旱天气时云南普洱茶的品口感更浓、质更高”。甚至在云南出现干旱天气的年份，借此噱头爆炒普洱茶价格。2020年春，云南茶叶主要产区再次遭遇大规模严重干旱，西双版纳等主产区古树茶大规模减产，部分山寨古树茶产量腰斩。茶圈中又出现了干旱出好茶的流言。对于这种流言，老杨也曾经深信不疑，但是去年春茶季寻茶的过程中却深刻体会到流言未必可信。2020年春季，老杨品鉴了云南20多个山寨30个品种的生茶新茶，其中包括：班章片区、易武片区、勐宋片区、冰岛片区、南糯山片区等多个知名片区。普遍而言，去年的古树茶苦涩滋味较前几年重。部分山寨的古树茶涩感强不易化，在舌面上有明显的刺麻感，品饮感受不佳，茶叶品质不及气候正常的年份。有茶商说干旱天气造成的茶叶涩感、刺麻感可以通过陈化而消除，3月初我拿出了去年一款易武产区古树茶再次品饮，发现刺麻感依旧存在，茶叶品质并未因为仓储转化而优化。最近在与几个茶山上的朋友、资深茶友交流时，我们得出了一致的结论：茶叶只有在风调雨顺的年景，品质才最好。
大多数品种的茶在晴天采制品质普遍好于阴雨天采制。例如：西湖龙井茶、苏州碧螺春茶、福鼎白茶、云南普洱生茶等。雨天采摘的鲜叶原料含水量大，空气中湿度大，没有阳光， 不是最佳的制茶时间，鲜叶原料在萎凋和发酵时难度增加，做出好茶的难度也会增加，容易出现萎凋不到位、发酵不当等问题，不容易出好茶。针对福建白茶、云南普洱茶而言，在加工过程中需要进行日晒干燥才能形成都有的品质特征，阴雨天气制成的普洱茶和白茶需要在晒房长时间“闷干”或用机器烘干，缺乏“太阳味”，因此在品质上普遍不及晴天制成的茶品。因此，有经验的茶友一般不会收雨水天采制的茶品。
二、时
时，指茶叶采摘制作的时间节点。中国人在种植农作物时非常讲究“农时”，顺应农作物的生长规律，总结出十二节气，依照“节气”进行农事活动，保证农作物产量和品质，。在茶叶的生产种植方面也是这样。在经过千百年的采制经验总结之后，形成多数茶叶春季第一批茶品品质最好的共识，形成了以春茶为贵、新茶为贵的风气。于是便出现了明前头采龙井、明前碧螺春、头采白毫银针、头春普洱茶等名茶。
从茶叶科学上分析，茶叶品质的变化主要因为茶叶鲜叶原料内部化学成分会随着气温的变化而变化产生的。其中，鲜叶原料中茶多酚含量是随着气温的增高而增加，氨基酸的含量则是随着气温的增高而减少。春季气温较低时，茶多酚含量相对适中，氨基酸含量较高，茶叶的苦涩感均衡，鲜爽度好，茶叶品质相对最佳。7~8月夏季气温最高时，茶多酚含量达到最高峰，氨基酸含量达到最低点，此时茶叶的口感苦涩，鲜爽度较差。这是因为，茶多酚是茶叶涩味的主要来源，氨基酸是茶叶鲜味的主要因素。茶树在适宜温度范围内生长发育正常，利于茶叶中氨基酸、多酚类等物质的形成和积累，对茶叶品质特别是滋味成分的形成有利。因此，在茶叶鲜叶原料内含物质比例最佳时采制茶叶品质最佳。茶友们在收茶是一定要选择该类茶叶最合“农时”的茶品，才能够买到最佳口感的茶品。
三、地
地，指茶叶的产地。正宗产地才会有历史名茶的地道的味道。产地正宗茶才会正宗。这是因为不同的茶叶产区，气候、海拔、水土、自然生态环境各有不同，因此会产生特征鲜明的地域香、地域味、地域韵，即茶叶的产区特征。茶叶的产区特征是地方历史名茶成名的根源之一和魅力。例如：杭州西湖一级产区原料的龙井茶在经过传统手工炒制后可以具有优雅的兰花香和豆花香、正岩产区的武夷岩茶才具备明确而醇厚的“岩韵”、 桐木关正山小种红茶具备独有的香甜味和高耐泡度等等。可以说，只有选到了正宗产地的茶品才能真正感受到地方名茶的魅力。
四、艺
艺，指茶叶的制作工艺。传统工艺造就经典茶香与茶味味。恰当的制作工艺制作出精品好茶的决定性因素。
中国的地方历史名茶都有着独到的传统加工工艺。以江浙绿茶为例，西湖龙井茶炒制分为摊放、炒青、回潮、回锅、分筛、挺长头、归堆和收灰等特有工艺流程，在炒茶时有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨"十大手法"。同为传统历史名茶的苏州洞庭碧螺春则采制技艺高超，采摘有三大特点：摘得早、采得嫩、拣得净，主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干；炒制的特点是：手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。同为炒青绿茶，龙井和碧螺春迥然不同的采制工艺造就两者截然不同的口感特征，形成了地方名茶的品质魅力。
相同原料情况下，茶叶的加工工艺水平决定了茶叶的品质。以普洱茶为例，毛茶在炒制过程中炒的过干、炒制过重就会在新茶阶段产生“干香”并去除青涩味，新茶会相对好喝，但是这样会杀死茶叶中的酶等有益活性物质，透支普洱茶后期转化的空间，不利于老茶后发酵品质的提升。
目前市场上流行轻火高香的武夷岩茶，许多天价岩茶都是采用轻火工艺制成。武夷岩茶焙茶工艺讲究“文火慢炖”，将茶叶焙透，以火调香。近几年的一些轻火岩茶为了迎合市场需求，制作高香茶，突出“山场气息”，焙茶时已经不再采用传统工艺，焙火不透，茶叶在一年甚至几个月内不喝就会返青、变质，并且大量饮用会对部分肠胃不佳的茶友产生一定的刺激性，脱离了武夷岩茶的传统与核心价值。这类“新工艺”岩茶并不能代表武夷岩茶的真正品质与特征。传统武夷岩茶必须要能体现出“岩骨花香”的岩韵，具有“香、甘、清、活”魅力，是有益身心健康的保健茶。因此，茶友们在选新茶时一定要选择工艺精良的茶品。
各位茶友，以个人的经验，春茶季收新茶，只要遵循选择最佳时间、最佳天气、正宗产地、工艺得当四个基本原则，基本上就可以选到正宗的好茶。在文章的最后，老杨提醒各位茶友，面对提前上市的茶叶，一定要多加分辨。茶叶并不是越早上市的越好，往往是早于正常采茶时间售卖的茶品越有可能是其它产区原料制作的“仿冒茶”，遵守农时收茶一定不会错。
（声明：本文为作者苏州老杨的个人感受，仅代表作者个人观点。原创文章，禁止非授权转载。）
老杨（VX：CRLYSC）才疏学浅，自知见识浅薄，惟愿与各位茶友共寻茶的真味。如有错漏，欢迎各位茶友雅正，老杨不胜感激。 https://t.cn/A65AURbN
舌苔发黄的8个秘密
大家在刷牙的时候有没有注意过自己舌苔的颜色呢？相信有的粉丝现在可能就对着镜子去观察了。一般我们常见的舌苔颜色多为白色，但细心的粉丝会发现，有的时候舌苔会发黄。舌苔发黄是什么原因造成的呢？它反映出了我们身体的哪些问题？中医名家任应秋先生为我们做出了详细解答。
苔现黄色，临床常见者有三：首先是由于脾胃的病变。《临症验舌法》说：“舌见黄色，脾胃病也，不拘所见何症，但看黄而坚敛苍老者，脾胃两经邪气盛也。”前人言舌诊，往往舌与苔混称，实际舌质色黄者甚少，苔色红者绝无，这里所谓“舌见黄色”，实为苔的黄色，而非舌色，所以《伤寒指掌》径称“黄胎胃经”。其次主里证。《伤寒指掌》说：“白胎主表，黄胎主里，太阳主表，阳明主里，故黄胎专主阳明里症而言。辨证之法，但看舌胎带一分白，病亦带一分表，必纯黄无白，邪方离表而入里。”再次主热证。《舌鉴辨正》说：“黄苔舌，表里实热证有之，表里虚寒证则无。黄苔见于全舌，为脏腑俱热，见于某经，即某经之热，表里证均如此辨，乃不易之理也。”凡风、火、暑、燥诸邪在表，都可以出现黄苔，但—般都是薄而不厚，因此说，黄苔主里，是基本的，但不能像《舌鉴辨正》》所说的表证不见黄苔。
01 淡黄苔
【舌象及成因】苔薄白中而带有浅黄色，是为淡黄。往往是由薄白苔转变而来，证明病变已开始有由寒化热，由表入里。《伤寒论本旨》说：“凡现黄苔浮薄色淡者，其热在肺，尚未入胃。”肺，指肺气所主的卫分而言，即是病犹在表；胃，代表里证。如表证的恶寒、发热、自汗等，便属于肺卫的症状。因此苔色淡黄，常为风热在表，或风寒在表化热的反映。若苔色淡黄而较厚，并见脘闷不畅的，常为邪入胸脘，热中夹湿，气滞不宣所致。
【主病】风热在表或风寒化热；胸脘湿热。
【治法】辛凉解表；宣湿透表。
02 黄滑苔
【舌象及成因】苔呈正黄色而略厚，颗粒分明，湿润光滑，常见于热邪入里的初期。《温热论》说：“黄苔不甚厚而滑者，热未伤津，犹可清热透表。”另有一种黄滑苔，其黄而润滑，好像涂抹一层鸡子黄似的，又叫作水黄苔，每见于湿温病，或温热病而兼有水饮的患者。他如在黄疸病中，也有见这种黄滑苔的，同样是为湿热熏蒸所致。
【主病】热邪入里初期；湿温病；黄疸。
【治法】清热透表；清温化湿；渗利湿热。
03 黄浊苔
【舌象及成因】苔色深黄，颗粒不清，垢浊胶结，浑成一片，是为黄浊苔。多见于湿热秽浊内盛的患者。《察色辨证新法》说：“老黄色，厚腐堆起，此胃中腐浊之气上达之候。”在临床上有以下两种情况的分辨：①苔黄浊而不甚厚，苔面略呈光滑的，为邪热散漫，尚未积聚之征。②苔黄浊，有如土碱粉铺在舌上，色黄暗而厚的，是湿热秽浊之邪已与肠中陈腐宿垢相结的表现。
【主病】湿热秽浊之邪内盛。
【治法】芳香化浊、辛开苦降。
04 黄黏腻苔
【舌象及成因】苔色黄而黏腻，颗粒紧密胶黏，有如黄色粉末调涂舌上，主邪热与痰涎湿浊交结为患。《察舌辨证新法》说：“黄如蜡敷舌上，湿温痰滞之候，故苔无孔而腻。”如果黄色深，黏腻程度极稠厚的，是热重于湿，痰涎之邪亦甚；如果黄色浅，黏腻程度较稀薄的，是湿重于热，痰涎之邪亦轻。
【主病】湿热痰涎交结为患。
【治法】清热化湿祛痰。
05 黄干苔
【舌象及成因】苔色黄，干而少津，总属邪热伤津的病变。临证出现这种苔，有两种情况应当分辨：一种是见于疾病的初期，苔由白转黄，由润而干，这是外邪化热，初入于里，邪热伤津的现象。一种是见于疾病的后期，苔由厚而薄，色由深而浅，这是邪热虽退，津犹未生的反映。这两种黄干苔，都是比较薄的。至于苔干色黄，满舌厚积，则为实热里证无疑。正如《舌鉴辨正》所说：“黄干舌，全舌干黄，脏腑均大热，有病皆属里证，不论伤寒杂病，见此舌即为实热。”
【主病】邪热传里；热退津伤；实热里证。
【治法】泄热清里；甘寒生津；苦寒攻下。
06 根黄尖白苔
【舌象及成因】舌尖部苔薄而白，中部以至后半部苔为黄色而较厚；所呈黄色部分，一般都是由白而变黄，由薄而变厚的，为表邪逐渐化热入里之征。《伤寒舌鉴》说：“舌尖白根黄，乃表邪少而里邪多也。”临床所见，表邪未全入里而见到这种舌象时，一般苔不甚干，犹带几分润泽；如果苔已干而无津，又毫不见恶寒等表证，仍应诊为里热证。
【主病】表邪化热入里。
【治法】辛凉透表，清里泻热。
07 尖黄根白苔
【舌象及成因】舌中及根部均为薄白色苔，惟舌尖则呈黄色，为热在上焦之征。但《伤寒舌鉴》《医略六书舌鉴图》《舌鉴辨正》等书均认为见此苔是“少阳经传阳明腑病”。据我们临床实践，没有得到验证。热盛于上的多见此苔。
【主病】热在上焦。
【治法】清解热邪。
08 双黄苔
【舌象及成因】舌的两旁各呈一长条形的黄色苔，其余都是薄白苔，是为双黄苔。外感病而见此苔，是表邪入里，表犹未罢之候；杂病而见此苔，是邪热聚于肠胃，肠胃不和之征。而《舌胎统志》则谓：“白胎两傍黄色，嫩者主寒湿，老者主温热。”是于临床辨证时，尤当注意黄色的深浅，而确认其病变之所在。
【主病】表邪入里，表犹未罢；热聚胃肠。
【治法】清热透表；清涤胃肠。
09 半黄半白苔
【舌象及成因】舌苔纵分两色，一边苔色白，一边苔色黄，无论黄色的深浅，或苔的厚薄，多为邪热郁于肝胆之候。
【主病】肝胆郁热。
【治法】清泻肝胆。
大家在刷牙的时候有没有注意过自己舌苔的颜色呢？相信有的粉丝现在可能就对着镜子去观察了。一般我们常见的舌苔颜色多为白色，但细心的粉丝会发现，有的时候舌苔会发黄。舌苔发黄是什么原因造成的呢？它反映出了我们身体的哪些问题？中医名家任应秋先生为我们做出了详细解答。
苔现黄色，临床常见者有三：首先是由于脾胃的病变。《临症验舌法》说：“舌见黄色，脾胃病也，不拘所见何症，但看黄而坚敛苍老者，脾胃两经邪气盛也。”前人言舌诊，往往舌与苔混称，实际舌质色黄者甚少，苔色红者绝无，这里所谓“舌见黄色”，实为苔的黄色，而非舌色，所以《伤寒指掌》径称“黄胎胃经”。其次主里证。《伤寒指掌》说：“白胎主表，黄胎主里，太阳主表，阳明主里，故黄胎专主阳明里症而言。辨证之法，但看舌胎带一分白，病亦带一分表，必纯黄无白，邪方离表而入里。”再次主热证。《舌鉴辨正》说：“黄苔舌，表里实热证有之，表里虚寒证则无。黄苔见于全舌，为脏腑俱热，见于某经，即某经之热，表里证均如此辨，乃不易之理也。”凡风、火、暑、燥诸邪在表，都可以出现黄苔，但—般都是薄而不厚，因此说，黄苔主里，是基本的，但不能像《舌鉴辨正》》所说的表证不见黄苔。
01 淡黄苔
【舌象及成因】苔薄白中而带有浅黄色，是为淡黄。往往是由薄白苔转变而来，证明病变已开始有由寒化热，由表入里。《伤寒论本旨》说：“凡现黄苔浮薄色淡者，其热在肺，尚未入胃。”肺，指肺气所主的卫分而言，即是病犹在表；胃，代表里证。如表证的恶寒、发热、自汗等，便属于肺卫的症状。因此苔色淡黄，常为风热在表，或风寒在表化热的反映。若苔色淡黄而较厚，并见脘闷不畅的，常为邪入胸脘，热中夹湿，气滞不宣所致。
【主病】风热在表或风寒化热；胸脘湿热。
【治法】辛凉解表；宣湿透表。
02 黄滑苔
【舌象及成因】苔呈正黄色而略厚，颗粒分明，湿润光滑，常见于热邪入里的初期。《温热论》说：“黄苔不甚厚而滑者，热未伤津，犹可清热透表。”另有一种黄滑苔，其黄而润滑，好像涂抹一层鸡子黄似的，又叫作水黄苔，每见于湿温病，或温热病而兼有水饮的患者。他如在黄疸病中，也有见这种黄滑苔的，同样是为湿热熏蒸所致。
【主病】热邪入里初期；湿温病；黄疸。
【治法】清热透表；清温化湿；渗利湿热。
03 黄浊苔
【舌象及成因】苔色深黄，颗粒不清，垢浊胶结，浑成一片，是为黄浊苔。多见于湿热秽浊内盛的患者。《察色辨证新法》说：“老黄色，厚腐堆起，此胃中腐浊之气上达之候。”在临床上有以下两种情况的分辨：①苔黄浊而不甚厚，苔面略呈光滑的，为邪热散漫，尚未积聚之征。②苔黄浊，有如土碱粉铺在舌上，色黄暗而厚的，是湿热秽浊之邪已与肠中陈腐宿垢相结的表现。
【主病】湿热秽浊之邪内盛。
【治法】芳香化浊、辛开苦降。
04 黄黏腻苔
【舌象及成因】苔色黄而黏腻，颗粒紧密胶黏，有如黄色粉末调涂舌上，主邪热与痰涎湿浊交结为患。《察舌辨证新法》说：“黄如蜡敷舌上，湿温痰滞之候，故苔无孔而腻。”如果黄色深，黏腻程度极稠厚的，是热重于湿，痰涎之邪亦甚；如果黄色浅，黏腻程度较稀薄的，是湿重于热，痰涎之邪亦轻。
【主病】湿热痰涎交结为患。
【治法】清热化湿祛痰。
05 黄干苔
【舌象及成因】苔色黄，干而少津，总属邪热伤津的病变。临证出现这种苔，有两种情况应当分辨：一种是见于疾病的初期，苔由白转黄，由润而干，这是外邪化热，初入于里，邪热伤津的现象。一种是见于疾病的后期，苔由厚而薄，色由深而浅，这是邪热虽退，津犹未生的反映。这两种黄干苔，都是比较薄的。至于苔干色黄，满舌厚积，则为实热里证无疑。正如《舌鉴辨正》所说：“黄干舌，全舌干黄，脏腑均大热，有病皆属里证，不论伤寒杂病，见此舌即为实热。”
【主病】邪热传里；热退津伤；实热里证。
【治法】泄热清里；甘寒生津；苦寒攻下。
06 根黄尖白苔
【舌象及成因】舌尖部苔薄而白，中部以至后半部苔为黄色而较厚；所呈黄色部分，一般都是由白而变黄，由薄而变厚的，为表邪逐渐化热入里之征。《伤寒舌鉴》说：“舌尖白根黄，乃表邪少而里邪多也。”临床所见，表邪未全入里而见到这种舌象时，一般苔不甚干，犹带几分润泽；如果苔已干而无津，又毫不见恶寒等表证，仍应诊为里热证。
【主病】表邪化热入里。
【治法】辛凉透表，清里泻热。
07 尖黄根白苔
【舌象及成因】舌中及根部均为薄白色苔，惟舌尖则呈黄色，为热在上焦之征。但《伤寒舌鉴》《医略六书舌鉴图》《舌鉴辨正》等书均认为见此苔是“少阳经传阳明腑病”。据我们临床实践，没有得到验证。热盛于上的多见此苔。
【主病】热在上焦。
【治法】清解热邪。
08 双黄苔
【舌象及成因】舌的两旁各呈一长条形的黄色苔，其余都是薄白苔，是为双黄苔。外感病而见此苔，是表邪入里，表犹未罢之候；杂病而见此苔，是邪热聚于肠胃，肠胃不和之征。而《舌胎统志》则谓：“白胎两傍黄色，嫩者主寒湿，老者主温热。”是于临床辨证时，尤当注意黄色的深浅，而确认其病变之所在。
【主病】表邪入里，表犹未罢；热聚胃肠。
【治法】清热透表；清涤胃肠。
09 半黄半白苔
【舌象及成因】舌苔纵分两色，一边苔色白，一边苔色黄，无论黄色的深浅，或苔的厚薄，多为邪热郁于肝胆之候。
【主病】肝胆郁热。
【治法】清泻肝胆。
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