#三联美食# 世上最寂寞的事情,不是一个人吃火锅,而是一群人吃火锅时,你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。

对其他人来说,猪脑花就是猪脑花,但对蜀人而言,像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样,是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕,很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。

我一直以为,吃脑花是四川人(含重庆)才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样:冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等,对他们而言,蒸、烤、煮、烧,缺一不可,且普及程度应是冠绝全球的。

去年在贵阳才知道,此地吃脑花亦蔚然成风,普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊,烤脑花随处可见,火锅店更是必备之物。

所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是:“穿越半个城只为一份脑花”的情形,多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你?”我听过最诗意的回答:“因为盛放过灵魂”。

早期四川的家常做法,有用天麻蒸脑花的,但不论怎么做,味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖,是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法,是与仔姜和青椒同炒,或与豆腐一起麻婆,或者将脑花与鸡蛋混合,一起煎来吃。年初参与年货专刊,听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”,是将脑花用黄酒浸泡片刻后,与鸡蛋融合放入姜片、冰糖,隔水蒸。

烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法,是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤,有的会放片藕垫在里头,提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料,比例、搭配是脑花的致胜关键。

贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底,佐料大同小异,同样是放在锡箔纸里,但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料,是贵阳独有。

脑花置于炭火之上,细细熏烤,等待佐料丝丝入味,从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉,80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成,所以猪脑很矫情,没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫,故拿捏要准,烤的时候要手脚麻利,撒盐、撒辣椒面,要均匀、要飞快。快烤好的时候,脑花会嗤嗤地冒着小泡,颜色也逐渐变成灰白或黄色,最后至金黄。

脑花经久不衰的吃法当然是下火锅,往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅,你径直把脑花倒进白汤里,和你一起吃火锅的四川人,如果眼神能杀人,这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花,记住,进火锅只能到红汤。按照他们的说法,脑花像海绵,能将汤里的各种滋味吸纳进去,所以猪脑的味道并不单调,而是很丰富。

贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的,当地一个朋友告诉我,在白汤里煮出的猪脑也别有风味,有一些人觉得,猪脑本来就很嫩,有点腥甜,在红汤里煮会掩盖它的本味。当然,即便从白汤取出,还有蘸水在侧,临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅,吃完鱼后用酸汤煮猪脑,亦不算少见。

葡萄美酒夜光杯,脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分,爱它的吹弹可破,明明知道此物胆固醇极高,肠胃不适者还会拉肚子,却甘愿一博,这感觉不觉相似么?好似明知道没有结果的爱情,却甘愿飞蛾扑火;好似明知道没有酬劳的加班,却无奈欲拒还迎。

人对于脑花这玩意,与榴莲一样,有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此,爱吃的视之如命,不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人,烤脑花三个字,都能令其垂涎三尺;对脑花恐惧者,无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年,6个谈脑花色变的人一起吃火锅,起哄要一起吃一口,并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备,当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后,两个人是吐了的。

我认识的一个成都姑娘有这样一个理论:世界上有两种人,吃脑花的和不吃脑花的,第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京,在一次次火锅局中,吃脑花时,每个人仿佛在看食人魔一般,她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情,以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。

接受不了脑花的,北方人比南方人多,一群北方人和四川人一起吃火锅,一团颤颤巍巍的猪脑下了锅,很多人是不敢再往锅里涮菜的。

吃脑花并非西南地区专利,只是其他地区远不如他们爱之深,更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的,但非火锅中的常见食材,多见于烧烤摊;江浙一带吃脑花虽从未流行,但渊源是有的,杭州一带有酱油蒸猪脑的做法,本地酱油淋在脑花上,恰到好处的蒸,取其嫩与鲜;广西贺州、梧州一带,有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合,与四川常见的脑花豆腐差不多;广东有一道汤:天麻炖猪脑,作为炖盅的材料,猪脑确实挺合适,只是天麻的味道影响了汤的口感,现在一般用枸杞来炖,吃的时候加点胡椒粉。

河南开封,很多人打小就吃五香脑花,不过用的是羊脑。街边夜市多有出售,十几个羊头骨摆成金字塔状,是小摊常见“招牌”。买下一个后,老板把天灵盖撬开,捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。

虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多,但目前真正开始在西南之外城市流行的,还是以烤为主:洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花,算是洛阳第一家烤脑花,那个女研究生老板还上过本地新闻;北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”,招牌是烤脑花和脑子沙拉;在上海,红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花,食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论,很明确的显示出,做脑花生意,无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者,对吃脑花难以下箸,我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花,我都浮光掠影的戳过一点,但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动,会冒着热气,并且血丝密布,还有那些皱褶,我深感无力驾驭。

《暗黑料理:一碗脑花的爱恨情仇》文 | 程磊

读《大诱拐》有感:

/像这种读完感到愉快的推理小说,我还是第一次读到/

日本的推理小说,一向很和我口味。像是松本清张、绫辻行人,当然还有读者众多的东野圭吾,这几位名家的小说我都读过一些。

东野圭吾生于1958年,绫辻行人生于1960年,松本清张生于1909年,而我近日读到的《大诱拐》的作者天藤真,比松本小几岁,生于1915年。之所以提及年龄,我是想说无论松本亦或天藤真,读他们的小说完全判断不出作者的年龄。

比如我们读一些年代久远的书,难免会有读不懂的感觉。因为此时和彼时的差距太大,是时间制造出陌生。但这种生疏感在天藤真的笔下并不存在,《大诱拐》的故事不仅能读懂,且读完心情十分愉悦。

不同于推理小说的常见类型,比如密室杀人、孤岛杀人、死亡游戏,这类故事的血腥度和罪恶度较强。天藤真用他诙谐风趣的语言,给读者讲了一个发生在三位年轻人和一位82岁老人(刀自老人)之间的有趣故事。

有多么有趣呢?我想先请你想象这样一件事:有三个年轻男孩儿(称号是“彩虹童子”),打算绑架一位82岁的富豪老人。三人绑架成功后,向对方提出赎金的数额,结果对方生气了。通常我们想到的应该是老人之所以生气,是因为自己无辜被绑票,还被勒索,换成谁谁都会愤怒。

然而实际情况却是老人嫌他们仨要赎金要少了,这反转我是真没想到。那么她觉得多少赎金靠谱呢?答案又是你想不到的,她说了个惊人的数字:一百个亿!这个数字让我再次直呼没想到。

三个男孩儿中那个叫正义的,一听这个数,直接咕咚坐到了地上,话都说不利索了。另一个叫平太的,脑子里成了一锅粥。相对淡定点儿的是健次,但他内心的震撼可想而知,他当时向老人索要的只是五千万。

如果你以为反转到底为止时,那你就大错特错了。因为接下来刀自所做的事,将再次让人目瞪口呆。简单来说,正是在她的指导下,这些年轻人才能在众目睽睽之下拿走这些钱。

要知道,刀自被绑一案,已经不只是当地的关注点了,而是全国的关注点。三个小贼取钱那天,全国各地都在直播这一过程,也就意味着这次行动是在无数双眼睛的注视下进行的。要问他们怎么成功的?由我来转述到底不如读原文来得过瘾,感兴趣的朋友还是找书来读吧,相信读完以后你会和我一样,久久难忘这个故事。

彩虹童子作案成功后,刀自以为自己设的这个局瞒过了所有人,直到井狩的到访改变了她的想法。井狩很不解,为什么刀自为了那几个素未谋面的小毛贼,愿意演一场惊天动地的大戏。他问出了读者们的好奇,刀自何故如此?

而这一切的起因,刀自说不出口。会有人信吗?她是因为体重轻了。原本35公斤的她,某日量体重时发现只有26公斤了,她以为自己患了绝症,瞬间对生活感到绝望。是这三个年轻人的出现,唤醒了她的生机。

刀自决定帮他们的原因,正是本书想传递的主题,主要有三个方面:

一方面,刀自在对这个国家表达不满。民众已经够辛苦了,国家却还要抢夺大家的劳动果实。那些掌权者,打着为了正义的旗号,实则做着贪婪之事。每当民众有困难,掌权者们摆出的只是一副袖手旁观的姿态。

有位记者在采访刀自女儿的过程中,对方表示这次的案件,本质上是金钱和人命孰重孰轻的问题。对绑匪开出的价格,当权者的态度很暧昧,在巨额面前,人命的厚度变轻了。

尽管刀自为这个社会贡献的财富,不少于这笔赎金,但她没有利用价值后,照样会成为一部分权贵眼里的弃子。金钱面前,人的异化显而易见。当权者只考虑自己的利益得失,这些不在他们利益线上的人的性命,比尘埃还轻。

第二方面,借着这次机会,刀自决定帮孩子们脱胎换骨。平时在相对安稳的环境里,一来孩子们缺少生活给予的磨难,二来彼此处于安全的状态下,很容易忘记对方的重要性。

母亲被绑后,面对社会各方给的压力,女儿们没有妥协,亲情的力量在这一刻尤为强大。

第三方面,老人的晚年生活更多时候是乏味和无聊。尤其像刀自这种没有家人日日相伴的老人,内心的孤独无处倾诉。尽管他们的心灵不甘寂寞,却无法不接受身体已跟不上精神的事实。

这三个精力充沛的男孩,让刀自兴奋起来,就像看到年轻的自己,她想成全他们的“梦想”,尽管这不是一个合格的成年人该做的,但她仍旧做了,做得轰轰烈烈。这件事让她找回了体内的生机,仿佛重新注入了活力。他们的梦想成真了,并将永生难忘。

让井狩预料不到的是,事成之后无处可去的健次,被刀自留在了家中。她将成为这个孩子的亲人,并给他一个家。想来本书提到的献给每位母亲的母亲,这个“母亲”指的是刀自,从中产生的关系指的是彩虹童子与刀自之间。健次的到来对刀自来说是一种陪伴,或许能慰藉她的孤寂。这么想来,这也是一个互相救赎的故事。

通常提到日本推理小说,有几个派别肯定会被提到,比如讲究写实的本格派;恐怖氛围比较浓郁的《变格派》;以揭示犯罪动机为主的社会派,以及之后60、70年代产生的新社会派,80年代的新本格派,90年代的写实本格派,每个派别都有各自的代表人物,每个派别都不乏精品。

如果用这些派别各自的特点来判断《大诱拐》属于那类,很明显它不属于任何一类。尽管以绑架为主题,但小说中却没有恶人,没有暴力和血腥,读完以后反而觉得愉快又轻松。

这因它独特的构思,多年来才会受到读者的喜爱。不知道我何时才能再读到这么有趣的推理小说,天藤真让我多了几分期待。

巨蟹座有轻微自我毁灭倾向,喜欢我行我素,有极强的个性。一旦开始认准去爱,就会变得热情宽容付出;具有安全感且忠诚不二。心情好的巨蟹座非常体贴关心人;心情不好时只能用恐怖来形容,那个杀气。千万不要和巨蟹座赌气冷战,巨蟹座本身天性冷淡。#星座#椰子树下520# 若你能许我一个未来, 我定会为你,长袖翩翩,舞尽锦瑟年华; 一世欢颜,只为你一人绽放; 辗转红尘,愿与你同唱一曲地久天长。


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