今晚最後一集”食好D食平D2” 啦，好啦一次過送俾大家25、26集嘅食物食譜快啲俾同轉發 la
<食好D 食平D 2>第二十五集食譜#食好D食平D##肥媽食譜##陸浩明#
【潮州凍烏頭】
材料：
烏頭 1條
粗鹽 6湯匙
普寧豆醬 適量
檸檬片 2片
蒜頭 2顆

做法：
1️⃣烏頭清除內臟及血絲後，保留魚鱗，洗淨瀝乾備用
2️⃣將粗鹽抹於魚腹及魚身，蒜頭及檸檬片放於魚腹內，醃約1小時至入味後，再蒸約15分鐘至熟透，放涼後可冷藏待食用
3️⃣進食時可蘸普寧豆醬增添美味

【瑤柱海鮮冬瓜環】
材料：
瑤柱碎 5湯匙
蝦乾 14隻
加拿大熟龍蝦 2隻
冬瓜 2厘米厚 (約500克)
冬菇 3朵
上湯 200毫升
菇粉 適量
鹽 適量
紅蔥頭(切茸) 1湯匙

芡汁料
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
胡椒粉 適量
豉油 2茶匙
糖 少許

做法：
1️⃣蝦乾浸軟，瀝乾備用，浸蝦乾水留用
2️⃣冬菇浸軟，去蒂切片備用
3️⃣瑤柱浸軟備用
4️⃣冬瓜去皮去瓤，挖空中間後放上蒸碟上
5️⃣加入上湯，將蝦乾及冬菇片梅花間竹放於冬瓜上，加少連菇粉及鹽調味
6️⃣大火蒸約20-30分鐘至瓜肉全熟透明即可
7️⃣芡料加清水拌勻成芡汁
8️⃣熱鑊上油，爆香紅蔥頭，加入瑤柱碎連水及蝦乾水滾起後，加入龍蝦膏及已切件龍蝦肉煮開
9️⃣最後加入芡汁滾起至濃稠，加入蔥花，淋上冬瓜面即成

【茶香豬】
材料：
英國自然豬柳 600克
阿薩姆紅茶包 6個
清水 7杯

調味料：
豉油 250毫升
味醂 125毫升
糖 40克
白醋 2湯匙
紹興酒 1湯匙
蠔油 2湯匙

做法：
1️⃣豬柳用棉繩綁好定型
2️⃣將清水煮沸，加入紅茶包大火煮5分鐘至滾起，撈起茶包
3️⃣將調味料加入(2)內，加豬柳，大火煮滾，蓋上轉細火煮約15-20分鐘至熟透即可盛起，放至稍涼後拆去棉繩，切片上碟
4️⃣最後將少許汁煮至濃稠，埋芡後淋上茶香豬上即成

【香茅鹽焗烏頭】
材料：
烏頭 1條
香茅 3支
指天椒 1條
蕉葉 1塊
粗鹽 1-2茶匙

醬汁料
辣椒碎 半茶匙
乾蔥茸 半茶匙
蒜茸 1茶匙
白醋 2湯匙
糖 2茶匙
青檸汁 1茶匙
芫荽碎 1茶匙
魚露 1茶匙

做法：
1️⃣烏頭清除內臟及血絲後，保留魚鱗，洗淨瀝乾備用
2️⃣香茅去外皮、取中間芯及拍扁，備用
3️⃣將指天椒放入魚腹內，取一支香茅從魚嘴插入肚內
將粗鹽均勻抹於魚腹及表身
4️⃣將2支香茅切半，放於蕉葉上，再放上烏頭，用蕉葉包封，以牙簽封妥蕉葉兩端
5️⃣以210℃預熱焗爐，放入烏頭焗約20分鐘至熟透及表面微焦香即可
6️⃣將所有醬汁材料混和，進食時可蘸食

食好D 食平D 2 第二十六集食譜
【煎封花錦鱔腩扒】
材料：
花錦鱔腩 (切厚片) 600克
蔥(切段) 1棵
蒜 5瓣
鹽 適量

汁料：
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
麻油 2茶匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 100毫升

做法：
1️⃣用鹽均勻塗抹魚腩 ，略醃
2️⃣將所有汁料拌勻 ，備用
3️⃣熱鑊下油，放入魚腩大火煎香兩面，下蓋煮2-3分鐘(視厚度而定)
4️⃣將魚煎到乾身，轉中火
5️⃣加入蔥白和蒜煎香，再下2️⃣大火煮至汁收杰，即成

【天麻白芷川芎燉花錦鱔】

材料：
花錦鱔頭 1個
花錦鱔尾 1條
天麻 3片
白芷 6片
川芎 4片
薑片 3片
紹興酒 1.5湯匙

做法：
1️⃣藥材沖洗乾凈，備用
2️⃣魚頭和魚尾放入燉盅內，加入藥材和薑片，注入適量沸水，加入紹興酒
3️⃣隔水燉3小時，即成

【荷葉黃酒紅棗白玉木耳蒸鱔】

材料：
花錦鱔 1條
白玉木耳 10朵
冬菇 3朵
紅棗 3粒
荷葉 (洗淨浸軟) 1塊

調味：
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
生粉 1茶匙

做法：
1️⃣白玉木耳浸泡2小時，剪掉黑色頂部，備用
2️⃣冬菇浸軟，去蒂切片，備用
3️⃣紅棗洗淨，去核及開邊 ，備用
4️⃣荷葉洗淨後浸軟，備用
5️⃣花錦鱔加入紹興酒拌勻，下白玉木耳、冬菇、紅棗拌勻，再下生抽、鹽、糖和生粉拌勻
6️⃣將材料放荷葉上包好，蒸10分鐘即成

【意大利香草燴花錦鱔】

材料：
花錦鱔 (腩位) 600克
去皮番茄 (罐頭) 250克
茄膏 50克
乾番茄 5片
百里香 2棵
意大利芫荽(切碎) 1棵
牛至草(切碎) 2 棵
白酒 150毫升
紅蔥頭(切片) 3粒
洋蔥(切絲) 半個
蒜(切片) 2瓣
橄欖油 2湯匙
黑胡椒粉 1茶匙
鹽 適量
糖 適量

做法：
1️⃣先把花錦鱔起肉，切件
2️⃣熱鑊下油，下紅蔥頭、洋蔥和蒜片爆香後盛起，備用
3️⃣原鑊加入橄欖油及鱔件，再下黑胡椒粉和鹽調味，煎至兩面金黃後盛起
4️⃣下乾番茄、黑橄欖、茄膏、去皮番茄、糖及百里香煮開
5️⃣將2️⃣ 回鍋，再下魚、白酒和適量水炒勻，蓋好以中火煮10-12分鐘至熟
6️⃣最後撒上意大利芫荽及牛至草，即成

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