#三联美食# 上了年纪的老木屋里，油锅正响，喷香扑鼻。我鼻子灵，一闻就知道，这准是外婆在炸酥肉啦！疯玩了太久，肚子空空的，便先溜到灶房里去。一见熟悉的淀粉浆，瘦肉，花椒，还有大铁锅里的宽油，我就欢呼雀跃，“外婆，今天又有炸酥肉吃！”外婆看到我，用手揩揩蓝布围裙，笑着说，“你真是个好吃狗儿！先把这点儿端过去吧！”

竹编筲箕里，酥肉金黄，滋滋冒油。我洗了手，轻轻地捏起一块，迫不及待地塞到嘴里。菜籽油还渍在指上，就两手捧过筲箕，向伙伴们小跑去。可是，刚出炉的酥肉有些烫，我只好一面吹气，一面吐词不清地喊，“快来呀，大家快来吃呀！我，我外婆做的！最好吃的酥肉！”

小伙伴们就挤挤攘攘，蜂拥而至，也不管满手灰尘，捏起一块直塞到嘴里，吃得津津有味儿。酥肉皮酥柔嫩，唇齿留香，油润了干枯的嘴皮，每个人心里都美滋滋的。

筲箕空了，我就又去外婆那里盛点新鲜的，再摆到外公的木桌上。大家若是想吃了，再拿就是。等到晚饭时分，巷里各户人家的门都开着，大家常常是到处串门，尝尝你的，品品我的。

这是十多年前，我在外婆家普通的生活。就这样，外婆做的酥肉，把乡愁迸成满地的向日葵，满天的太阳，风吹时，不住地在心里摇晃。

如今，木屋被定为危房，巷子的街坊邻居全都搬了家。人去楼空，大家渐渐少了联系。只有外婆，每年秋冬，一定会记得要亲自炸我最爱吃的酥肉。

外婆做的，是巴蜀地区的家常酥肉。肥瘦肉切条，加料酒、胡椒粉、姜末少许，盐适量，料酒一小勺，调味腌制。大锅烧热，干炒花椒，待外壳酥脆，花椒爆香，便起锅捣碎。再备酥肉糊。半碗淀粉，打入鸡蛋。蛋黄咕噜咕噜地滚进淀粉里，可爱极了。接着加盐、花椒碎末，以清水搅匀。随后宽油烧热，调为大火，炸至表面金黄，即可捞出，盛于竹编筲箕中。
夹一块，入口极脆，嚼之有声。小咬一口，或磕着姜末，醒胃开脾；或破了花椒，淡咸微麻。再咬深一些，只觉嫩滑爽口，口感劲道。

肉肥而不腻，瘦而不柴，色如鹅黄，香醇味美，实在别有风味。外公爱拿它和盐焗花生米下酒，我爱和外婆出去玩儿时带着它作小食吃。外婆的居民楼外，是一大片莲塘，冬日里荷花虽已变黄枯萎，但池中仍有白鹅戏水，红掌拂波。

鸭子摇摇摆摆，黄狗儿摇着尾巴溜达。我和外婆，就把提前包扎好的一大袋新鲜酥肉，送到栽藕的那户人家去。外婆坐在长条凳上，和人家闲聊。我就童心大发，追着鸡鸭让它们扑打打地振翅乱跑。

外婆中午炸的酥肉总是很多。就算送了人，也是有剩的。晚上若来的人多，最好下火锅。辣椒浮油，红汤沸腾，酥肉翻滚，色味俱佳。

一家人团聚而坐，同锅而食。火锅的麻辣融合酥肉的醇香，绵软肥糯，鲜香盈颊。若是晚上来外婆家吃饭的人少，外婆就做茄汁酥肉。

取番茄两个，须烫过，撕去皮。一个切细以熬汁，一个切大块儿方便入口食用。先大火翻炒，再转小火熬汁。接着放泡发的木耳，与小酥肉煮烂。

最后，大火收汁，关火出锅。茄汁酥肉，番茄打底，红黄相间，嫩如豆腐，酸甜解腻。筷子头一扎下去，吱——番茄汁就溢出来了。其鲜嫩腴美，不可名状。

除了酥肉火锅和茄汁酥肉，全国各地还有许多以酥肉为主的特色菜。它们好似长笛吹出的一曲折柳，在游子离乡时牵衣待话，以自己的滋味，诉说着无尽别情。

陕西的酥肉多带汤。酥肉煮汤，旺火烧沸，撇去浮沫。加姜、葱、白菜等，转用小火煨，再放花椒，撒把葱花。喝一口，存白菜之本味清香，鲜美无比。汤清而味厚，非海参鱼翅可及。

而酸汤小酥肉，是地道的河南菜。油锅烧热，姜蒜、花椒、干红辣椒、八角炒香后，翻炒黑木耳、黄花菜、泡软后的粉条和酥肉，以中小火炖。再加盐、生抽、鸡精、胡椒粉和陈醋调味。

最后，撒香菜末与小米椒粒，淋上香油。花椒之麻、姜蒜之香，与香菜之清相融，红黄黑绿，色泽诱人。汤醇汁浓，肉质酥肥，菜清香脆嫩，鲜味浓厚。有酸汤小酥肉的那顿，煮饭时必得多量一碗米，因为每人的胃口都开了。

山东冠县的酥肉极有特色。冠县酥肉，早中晚餐皆有，大多用的是羊肉或梅花肉。冠县人爱以馍馍就着酥肉汤吃。舀一勺酥肉汤入口，面糊融化，肉质酥烂，酸辣咸烫，汤汁鲜香。再掰一块馍馍，泡在碗里，香甜软糯，好不爽快。

冠县有专门的酥肉馆。同聚于馆的人，从老板、领导到小贩、打工者，都咬着肉，喝着汤，蘸着馍，谈着天，热闹非凡。一碗酥肉，连接起冠县社会的各个群体。

冠县酥肉馆是很有情怀的。有人说，“冠县酥肉馆，专做酥肉，没有其他，常常以姓氏命名，几辈子人，一代接一代，就伺候这一碗酥肉。那可是家族声名容誉的象征。”也怪不得身处异乡的冠县人抱怨说，在外总是吃不到冠县酥肉的味儿。

因为这一碗酥肉，有着冠县酥肉师傅代代传承的独家风味，给冠县人养了一副“刁钻”的味蕾。

小小酥肉，从酒池肉林的商朝走来，挑着一担重重的乡愁，伴无数游子漂泊。贾平凹说，“人的胃是有记忆功能的”。它的味道就像一条无尽的绳，一头绑着千里之外的异地，另一头则永远牵着记忆深处的故乡。有人说，乡愁，是为了理想出去，为了念想归来。待归鸦背日，倦鸟投林，再吃到一口故乡的美食时，这条心中之绳结方被解开。而那块勾着味蕾的酥肉，也卸下了乡愁的担子，和家人一起，微笑着，看游子狼吞虎咽，泪下如流霰。

《外婆，今天又有炸酥肉吃啦》文 | 槐恩

刚刚一个好朋友发消息给我，一个初中男生（以下称为A）向她索要我的微信，我顿时惊醒。
A是我初中同学，仅仅同桌过一段时间，并不熟，过后几年也并无太多联系。2011年大学时和他一个学校，他多次邀请我跟我出去玩，因为感觉他言辞总有点神经质，我多次婉拒他，后来他变本加厉，邀请已经成了骚扰的性质，我严词拒绝了他，他就反复咒骂我，Jian人 表zi这种。我拉黑了他。一切都是因为没跟他出去玩。大学的几年他都会偶尔抽风想办法找我的联系方式，每次知道是他，我都没出声，继续拉黑。直到一次暑假晚上，我一个人在家，一个女性朋友B突然约我出去，不会开车的她还说有另一个朋友开车来接我，不知怎么我突然有了警惕，在我反复逼问下，才知道那个开车的朋友就是A，他和A说就是想跟我玩，还说惹我误会了要道歉。我怎么都不答应，结果A让B转告我，如果我不下来，他就一整晚堵我。吓得我赶紧叫了其他朋友来我家陪我，他才罢休。后来A和B玩了一阵子，B跟我说A好像有点神经病，想出钱给B达到某个目的。总之林林总总发生了多次这种事，有次某个初中同学把我新微信告诉了他，我就在初中来往密切的小群里郑重说了这个事，请大家不要让我们接触，反而被几个男生觉得想太多、误会了人家。这个事过去了差不多快十年，今天这个人又开始抽风。如果有初中同学看到这条，请千万不要泄露我的个人信息给他，谢谢。

【澳門】新冠病毒於社區中傳播風險高 居民應善用場所二維碼能協助及早發現風險人士
新型冠狀病毒感染應變協調中心6月24日舉行記者會，衛生局羅奕龍局長、旅遊局傳播及對外關係廳劉鳳池廳長、衛生局疾病預防及控制中心傳染病防控處梁亦好處長、警察總局警務聯絡及公共關係處張健欣處長、治安警察局公共關係處李德輝處長分別介紹了本澳及鄰近地區整體防疫情況。
羅奕龍局長表示，截至2022年6月24日下午3時，合共發現170名核酸陽性個案，包括106女、64男，年齡8個月至89歲。在170人中，41人有症狀，列為確診病例，129個暫無症狀，列為無症狀感染者。根據流行病學調查，暫分為6個群組，包括：第1個艷麗大廈外觀群組，主要為77人；第2個群組為達昌大廈群組59人；第3個群組為黑沙環添豐乾洗有限公司涉及10人；第4個群組為澳迪健體會涉及3人，第5個群組國際中心群組涉及2人，第6個群組四季名店員工更衣室涉及4人。另有14人待定或調查中。據初步發現上述第1、2、3和第5個群組可能有一定關連，第4和第6個群組暫未找到關聯。
羅奕龍局長亦報告了第5次全民核酸相關數據（詳見另稿：https://t.cn/A6a4ARR3），另報告了流行病學調查跟進人數為5,867人。
他回應傳媒提問時指出，根據流行病學調查，按時序看，本澳今波疫情是來自 1個病毒來源的機率最大。本澳已有 200多天沒有新冠本地確診個案，在短時間內出現大量確診案例，從機率來說，很少是有2個病毒源頭。他指出目前找不到流行病學關聯不足以說明今波疫情有 2個源頭。而紅黃碼區、密接和次密接者等的管控措施時間縮短，是綜合考慮今次的病毒株潛伏期較短，以及實際情況，包括管控人數和被影響市民等，但解封後仍需要進行1至 2次核檢，萬一出現病毒株潛伏期較長情況也能發現，而調整仍是以安全第一考慮。
就記者關注本次疫情全民核酸情況，羅局長指出，第1輪全民核酸共檢測出34管10混1陽性，而第2輪全民核酸現時已驗出有29管10混1陽性，估計陽案個案不會比第1輪少，認為現時社區當中仍然有病毒傳播的情況，因此，他強烈呼籲居民於這段時間減少不必要活動，留在家中，避免社區傳播。他並指出，衛生局亦正在研判後續工作和措施找出患者，包括快速抗原檢測、重點區域或重點場所核酸檢測、全民核酸檢測等。並會跟據第2輪全民核酸檢測結果及流行病學調查數據，針對一些風險場所開展進一步工作。按現時情況預計，很大機會需要再作新一輪全民核酸檢測，呼籲居民前往核酸檢測站前，先在家中進行一次快速抗源檢測，減少社區傳播風染。
梁亦好處長則報告，截至6月24日，本澳累計125例新冠病毒肺炎確診病例，累計死亡0例，累計出院83例，無嚴重或重症個案。累計有332 例無症狀感染者中，203例為境外輸入病例，129例為本地病例，130例住院隔離中，202例屬康復期隔離或已解除康復期隔離。路環高頂公共衛生臨床中心現有42例確診個案，130例無症狀感染者，其中42人於特別隔離酒店。而6月23日需接受醫學觀察人士共新增66人，其中澳門居民有19人，非澳門居民有47人。截至昨（23）日24:00，累計醫學觀察人士有66,506人。仍進行醫學觀察人士有1,096人，1,085人在指定酒店、11人在衛生局設施。
同時，她亦代社會工作局轉達有關專門的預案支援封控區內有需要的獨居長者。直至目前，全澳現時的各個封控區內，合共有20多名獨居長者和兩老家庭，有1名獨居長者需要被轉移至醫療場所接受服務。另外，社工局及市政署排查的時候，還有發現一些需要特殊醫療照顧的人士，例如洗腎，複診，長期病患需要藥物，透過衛生局一一協助。
就記者問及陽性病例的密切接觸者等措施安排情況，她表示，當發現有陽性個案時，衛生局首先會對確診者進行流行病學調查，其後會按照風險等級，優先安排同食、同住或同工作的人士接受醫學隔離，再逐步管控共同軌跡人士、其他倘有風險的人士，因此，當局管控密切接觸者、次密切接觸者或共同軌跡等人士，會有時間差。她又表示，若早上發現陽性個案，相關的密切接觸者一般會在晚上已被管控，而尋找密切接觸者的速度，亦視乎確診者提供的資料是否齊備等，因此，她呼籲居民要善用場所二維碼，協助及早發現需要管控的人士，同時亦可提醒居民若與確診者有行程重疊，應主動聯絡衛生當局作出求助。
就記者問及上葡京婚宴跟進情況，她報告，目前已有5名人士確診感染，當局共跟進了429人，需要管控人士有416人（當中有83名工作人員，同場賓客333人），其餘12人在名單上但並沒有出席飲宴，1人為陪同人員。她又指出，這次婚宴感染人士共5名，流行病學調查很早確認這些人士與群組1有關聯性，即艷麗大廈外僱群組具關聯。
就記者關注今次的病毒株傳染力，她表示，這波疫情屬於OmicronBA5.1病毒株，傳染力強，以首名感染者為例，與她同住的 13名人士均全部染病。而今次疫情確診的第6個群組中，有4名確診患者使用同一更衣室，估計是由於相關人士在更衣時沒有戴口罩而被傳染。她再次提醒居民要做好個人防護，戴好口罩，經常清潔雙手。
另外，她回應傳媒提問時指出，在第1輪全民核檢中，有34管樣本混有陽性，當中每管均發現1至2個陽性病例，在進行的第2輪全民核檢則有29管混有陽性，現正複查中。目前發現更多被管控人士陸續出現陽性，尤其是自70例後，很多陽性患者都是在管控期間被驗出確診。故她呼籲居民日後進行快速抗原檢測若出現陽性，應致電消防局等候消防救護車接載到社區治療中心進行檢測排查，千萬不要到社區內的核酸檢測站進行核酸檢測，增加社區傳播風險。
會上，劉鳳池廳長報告了在指定酒店進行醫學觀察的人數；李德輝處長則報告了市面情況和出入境情況、醫學觀察酒店人士違犯傳染病防治法情況等；他們並回答了相關記者提問。