✔香酥龙利鱼

原料：
龙利鱼、面包、鸡蛋、盐、鸡精、食用油、香酥炸粉或面粉、黑胡椒碎。

做法：
1.龙利鱼解冻，加适量盐、鸡精、黑胡椒碎制30分钟。

2.依次在龙利鱼表面粘上蛋液、面粉、蛋液、面包。

3.平底锅加适量油，量比炒菜多比炸东西少，大概可以没过一半的龙利鱼。

4.待油热至八成时将鱼下锅。

5.一面煎定型后翻面，菔至两面金黄，起锅后撤上黑胡椒碎。

✔清蒸龙利鱼

原料：
龙利鱼、葱、姜、料酒、柠檬、榄油、蒸鱼豉油。

做法：
1.鱼肉解冻后控干水分。

2.加入1勺料酒、生菱丝，挤几滴柠檬汁，均匀擦拭一遍，制15分钟。

3.蔡锅里加水，煮开后放入鱼，蔡6分钟出锅。

4.把蒸出的水倒出；葱切成小段后撒在鱼上。

5.锅中放入少量橄榄油加热后倒在鱼上；再加一点蒸鱼豉油即可。

技巧：
1.龙利鱼基本没有鱼腥味，料酒不用多，加点生姜和柠檬只是提味。

2.龙利鱼非常鮮媺、易熟，水开后蒸6分钟即可。

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