如何区分白酒
酿酒人袁帅 沈阳汇滨酒厂 2018-04-03
捞干的说吧，喜欢喝白酒的朋友绝大多数把白酒分成两类：纯粮酒和酒精勾兑酒，其实这样分类并不全面。
什么是酒精勾兑的白酒呢？
答：液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑白酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。大多数几乎无需贮存就可灌装出售了。
国家对酒精勾兑的酒是有单独的执行标准的，大家只要看看酒瓶上的酒标，上面的执行标准可以分的出来 。下面两种执行标准是有食用酒精参与的。
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
行业内都知道传统白酒在蒸馏的时候，如果低于50度就会出现降度浑浊现象，所以一般不会直接生产50度以下的白酒。白酒本身直接加水降度到50度以下也会出现浑浊的现象。所以低度白酒生产没那么简单（食用酒精勾兑的白酒一般不会加水变浑浊）。
说到这，并不是想告诉大家白酒加水产生浑浊就是好酒。加水变浑浊确实是检验传统白酒的一个简单方法。但是，并不准确。这个实验并不能百分百证明变浑浊就是好酒。许多质量不好的烧酒更会出现降度浑浊的现象，以质量差的小烧酒为重灾区。经过科研院校和白酒厂家（张弓、五粮液等等）的努力，早在上个世纪90年代就解决了白酒降度浑浊的问题。
上个世纪 80年代国家提出白酒低度化的目标，之后就开始了白酒工业化的突飞猛进时代。这其中很大一部分就是新工艺白酒。现在市场上的白酒以低度和浓香型占绝大部分。原因是浓香型白酒降度之后香气减弱不大，这就是浓香型白酒的先天优势。所以许多白酒厂主要是以食用酒精加香精再加一部分浓香型大曲基酒的办法快速生产浓香型低度白酒。而酱香型和清香型等有些白酒因为工艺和香气成分构成不同，为了保持原有风味的稳定，则不宜添加食用酒精生产新型低度白酒，扩产较慢，但并不是没有。因此，这也是白酒市场上浓香型低度酒占比巨大的原因之一。
再从工艺上说说，什么是传统白酒和新工艺白酒。我国白酒香型分类很多。其实除了香型分类，行业内主要是以工艺和曲子的类型分类。比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
大曲酒：是我国白酒的最高级别，也就是最好的白酒。比如茅台、汾酒、五粮液等，这些国家名酒都是大曲酒，特点是以大曲为糖化发酵剂，采用传统工艺，原辅料要求高、特别是大曲。工艺复杂，生产周期长，出酒之后必须经过一年至多年的长时间陈酿贮存才能灌装出厂的。香气和口味都很丰满，余味悠长，醉后不宜缠头。
小曲酒：是以小曲或酒药为糖化发酵剂，生产周期短，工艺相对简单，也属于传统工艺，主要在我国西南地区。现在市场上流行的江小白酒就是小曲高粱酒。
麸曲酒：历史不长，以上个世纪60年代的烟台酿酒操作法为主，以麸曲或糖化酶为糖化发酵剂，只需要3-5天发酵，无需长期储存，香气简单。价格低廉的一种白酒。小烧白酒绝大多数属于这种白酒（质量差的小烧白酒对人体的危害要比新工艺白酒大得多）。
液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏程食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。按照标准生产的新工艺白酒是符合安全标准的，不过总让人感觉失去了白酒韵味。
下面是我从网络上找到的部分常见白酒执行标准：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
现在白酒市场上挂羊头卖狗肉的情况屡见不鲜。实在不放心的，推荐大家喝我厂酿的东北乡大曲高粱酒。
采用传统工艺和原料生产的大曲白酒。理化指标及自己品尝不比名酒差。
执行标准为：
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
重点是，您和朋友可以来厂监督生产过程，包括：高粱粉碎、高温润糁、清蒸原料、扬凉拌曲、入窖发酵、蒸馏提酒、封缸贮存、灌装封箱等。亲眼见证酿酒全过程。
定制属于自己的真正传统大曲白酒。招待馈赠更显个性与用心。
下面是我的微信二维码，随时接受您的咨询。 https://t.cn/R2WxKTj
酿酒人袁帅 沈阳汇滨酒厂 2018-04-03
捞干的说吧，喜欢喝白酒的朋友绝大多数把白酒分成两类：纯粮酒和酒精勾兑酒，其实这样分类并不全面。
什么是酒精勾兑的白酒呢？
答：液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑白酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。大多数几乎无需贮存就可灌装出售了。
国家对酒精勾兑的酒是有单独的执行标准的，大家只要看看酒瓶上的酒标，上面的执行标准可以分的出来 。下面两种执行标准是有食用酒精参与的。
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
行业内都知道传统白酒在蒸馏的时候，如果低于50度就会出现降度浑浊现象，所以一般不会直接生产50度以下的白酒。白酒本身直接加水降度到50度以下也会出现浑浊的现象。所以低度白酒生产没那么简单（食用酒精勾兑的白酒一般不会加水变浑浊）。
说到这，并不是想告诉大家白酒加水产生浑浊就是好酒。加水变浑浊确实是检验传统白酒的一个简单方法。但是，并不准确。这个实验并不能百分百证明变浑浊就是好酒。许多质量不好的烧酒更会出现降度浑浊的现象，以质量差的小烧酒为重灾区。经过科研院校和白酒厂家（张弓、五粮液等等）的努力，早在上个世纪90年代就解决了白酒降度浑浊的问题。
上个世纪 80年代国家提出白酒低度化的目标，之后就开始了白酒工业化的突飞猛进时代。这其中很大一部分就是新工艺白酒。现在市场上的白酒以低度和浓香型占绝大部分。原因是浓香型白酒降度之后香气减弱不大，这就是浓香型白酒的先天优势。所以许多白酒厂主要是以食用酒精加香精再加一部分浓香型大曲基酒的办法快速生产浓香型低度白酒。而酱香型和清香型等有些白酒因为工艺和香气成分构成不同，为了保持原有风味的稳定，则不宜添加食用酒精生产新型低度白酒，扩产较慢，但并不是没有。因此，这也是白酒市场上浓香型低度酒占比巨大的原因之一。
再从工艺上说说，什么是传统白酒和新工艺白酒。我国白酒香型分类很多。其实除了香型分类，行业内主要是以工艺和曲子的类型分类。比如大曲酒、小曲酒、麸曲酒等。
大曲酒：是我国白酒的最高级别，也就是最好的白酒。比如茅台、汾酒、五粮液等，这些国家名酒都是大曲酒，特点是以大曲为糖化发酵剂，采用传统工艺，原辅料要求高、特别是大曲。工艺复杂，生产周期长，出酒之后必须经过一年至多年的长时间陈酿贮存才能灌装出厂的。香气和口味都很丰满，余味悠长，醉后不宜缠头。
小曲酒：是以小曲或酒药为糖化发酵剂，生产周期短，工艺相对简单，也属于传统工艺，主要在我国西南地区。现在市场上流行的江小白酒就是小曲高粱酒。
麸曲酒：历史不长，以上个世纪60年代的烟台酿酒操作法为主，以麸曲或糖化酶为糖化发酵剂，只需要3-5天发酵，无需长期储存，香气简单。价格低廉的一种白酒。小烧白酒绝大多数属于这种白酒（质量差的小烧白酒对人体的危害要比新工艺白酒大得多）。
液态法白酒、固液法白酒：也就是新工艺白酒。俗称酒精勾兑酒。是以粮谷类、薯类、糖蜜等原料，经过液态发酵、蒸馏程食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。按照标准生产的新工艺白酒是符合安全标准的，不过总让人感觉失去了白酒韵味。
下面是我从网络上找到的部分常见白酒执行标准：
GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒
GB/T 10781.2-2006 清香型白酒
GB/T 10781.3-2006 米香型白酒
GB/T 14867-2007 凤香型白酒
GB/T 16289-2007 豉香型白酒
GB/T 20821-2007 液态法白酒
GB/T 20822-2007 固液法白酒
GB/T 20823-2007 特香型白酒
GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒
GB/T 20825-2007 老白干香型白酒
GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒
GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒
GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒
GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒
GB/T 26760-2011 酱香型白酒
GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒
现在白酒市场上挂羊头卖狗肉的情况屡见不鲜。实在不放心的，推荐大家喝我厂酿的东北乡大曲高粱酒。
采用传统工艺和原料生产的大曲白酒。理化指标及自己品尝不比名酒差。
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液体软黄金，人参酒，一桶5斤，138元一桶，包邮。送鹿茸片，鹿鞭片，灵芝片，枸杞，五味子，人参。
本酒采用长白山6年新鲜人参，梅花鹿鹿茸，鹿鞭，长白山不老草，阿拉善野生肉苁蓉，锁阳等名贵，配东北55度高粱酒，精泡6个月而成。真材实料看的见。本酒具有大补元气，补肾壮阳，祛风散寒等功效。酒味香醇，口味猛烈，非常好喝。 https://t.cn/R2WxEsY
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#花花新店种草##重庆美食#
重庆充满国风味的清吧小酒馆，藏在涂山路蜿蜒曲折的旧城阶梯之上，土墙，茅草屋，茅草屋，隐秘的地理位置仿佛置身于世外桃源，一进门仿佛踏入古时旧时光。店里的每款酒不仅都有好听的名字让人沉醉的味道而且每款酒都是精心调制的。
所有的酒基本都是东北高粱酒为基底作为基础再用果子泡制的，“黄醅”是由青梅调制，“绿蚁 ”是由猕猴桃调制，”含情”是由樱桃调制，“长安”李子调制，每款酒都各有各的独特味道～
还有最让人意想不到的是清吧竟然有冻梨！在重庆很少看得到，老板说酒后吃个冻梨既能解酒又助消化，不过大家要记得解冻才能吃阿，尝了尝味道还蛮好吃的。扒鸡也可以，下酒好爽 #冬日好搵食#
南坪涂山路一天门108号青雨 https://t.cn/A64aXjkr
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