御汤山熙园：阔院温泉独栋 奥北藏品墅区
昌平小汤山位于北京中轴线的正北方向，背靠燕山山脉、面向温榆河，临近立汤路、京承高速、八达岭高速、北六环、机场高速等城市主干道，是亚奥核心区向北延伸的高端住宅板块——奥北别墅区重要组成部分。这里以医用价值的地热资源闻名全国，早在1500年前南北朝时期，著名地理学家郦道元在《水经注》中就对小汤山温泉记载道：“湿水又东，经昌平县，温水注之，疗疾有验。”
封建社会多代君王把这里圈定为“御汤”，曾经是绝对意义上的皇家禁地。清朝康熙五十四年，小汤山汤泉行宫始建，不仅修建了沐浴池塘，更配套建设了富丽堂皇的殿宇楼阁，康熙皇帝曾赋《温泉行》表达对这里温泉的热爱：“温泉泉水沸且清，仙源遥自丹砂生。沐日浴月泛灵液，微波细浪流琮琤。”
上个世纪二十年代，没有了帝制庇护的小汤山成为了旅游胜地。在许多外国人撰写的游记中，都记载了畅游小汤山的经历，在美国学者查尔斯·刘易斯·阿灵顿和日本学者丸山昏迷的旅行文学中，都记录了小汤山地区的地貌：“大汤山有两百尺高，地域范围约有三里”，“大汤山有三座山峰象征三个笔架”；“小汤山有三十余尺高，地域范围有两里”，“小汤山许多形状各异的石头象征鱼鳞”……
世纪流转时代更迭，如今“京城疗养胜地”汩汩温泉依旧，这座文明中外的“小汤山”被珍藏在著名的御汤山熙园园区内。御汤山也成为了北京唯一“藏山于园”别墅项目。
御汤山·熙园站位于北京传统三大别墅区之一的“奥北别墅区”内，奥北墅区不仅是“千禧年”后的富人阶层的“北移”目的地，这里占据奥运后北京城市快速发展的地理区位，更因本身得天独厚的自然资源，成为一代富裕阶层的财富符号。
然而今天，相对与传统别墅客群“纯改善”需求不同，当下的别墅客群更偏向投资性与环境俱佳的区域和标的。“奥北”相比其他新兴别墅区域，这十多年来“奥运光环”渐淡，亟待一次区域价值的突破。
2019年6月，与奥北别墅区部分重合的昌平未来科学城发布新版规划，将成为以引进央企研发机构和海外人才为特色的全国科技创新中心主平台之一，集聚一批高水平企业研发中心，打造成为全球领先的技术创新高地。高端产业人群的聚集，为奥北别墅区整体区域竞争力赋予了新的价值空间。
更让人兴奋的是未来科学城区域内将建设总建面近300万平米的公共服务配套设施体系，含优质办公、创意办公、五星温泉、科技酒店、科学家公寓、人才公寓、绿色生态住宅、精品购物中心、知名公立学校、国际学校、国际医院等，将为整个片区的配套发展带来的天翻地覆的改变。
随着今年年初“十四五”计划开篇，昌平未来科学城的发展也不断提速，在市发改委公布的2021年北京市重点工程计划中，安立路（立汤路）升级改造工程被列为重点基础设施续建项目。
这一工程完工后，御汤山熙园项目业主可通过御汤路，快速连接安立路，20分钟即可到达北五环，便捷链接首都机场、望京、亚奥、海淀北部新区等商圈，完全可以作为第一居所使用。
安立路快速化改造工程南起科荟路，沿现况安立路向北至北六环，道路全长约18.5公里。建成后将成为中心城北部的重要公共交通廊道，有利于缓解交通拥堵，也将成为北部地区新的景观廊道。在2019年12月改造工程中标方案中，科荟路至回南北路均采用高架方案，回南北路至北六为快速路系统与辅路系统共线，工程预计于2022年12月通车。
安立路是奥北别墅区重要的南北向主干道路，因区域内人口增加，安立路拥堵问题日趋严重，安立路快速化改造工程是2020年北京市重点工程项目，因环评方案比选问题而暂缓，但今年仍然进入2021年政府重点工程，早日通车可盼。
“两亩一墅”花园温泉别墅
在御汤山熙园园区，能感受到这就是终极改善产品应该有的样子：项目占地1200亩，共664栋独立建筑，相当于“两亩一栋”，或以托斯卡纳风格、或以西班牙风格再或者法式的独特风情，在3万棵绿树掩映中显得格外私密安静，园区内围绕小汤山的是2.6万㎡环形水系，社区环境依山傍水清心舒适。
2018年随着《北京市新增产业的禁止和限制目录》公布的“再次明确提出禁止新建容积率低于1.0的住宅项目、禁止建设独户独栋类房地产项目……”，在北京的独栋别墅，进入卖一套少一套的现状，北京独栋别墅产品更是具备了非常的收藏价值。
御汤山熙园每家每户都享受到温泉入户标准配置，业主足不出户即可享受“汤泉”滋养。2010年3月10日，北京地热委规定，全北京范围内将不再审批温泉入户的地产项目，至此，御汤山更是多了一块金字招牌。
御汤山熙园在售产品12个户型，全部为上二下一的独栋别墅，遵循传统独栋别墅布局，大花园、大挑空、大空间，产权面积区间约300-536㎡，使用面积区间约460-1100㎡，四至六居，花园面积约300-1200㎡，地上层高3.3米，产品单层面积达160㎡-300㎡，尺度舒适明窗阔景。
目前显示热销产品毛坯或精装交房，赠送中央空调及燃气热水器，性价比绝佳：
D户型：房本面积：297㎡，使用面积：460㎡，花园面积：325㎡
E户型：房本面积：384㎡，使用面积：596㎡，花园面积：337㎡
H户型：房本面积：420㎡，使用面积：651㎡，花园面积：508㎡
另有观山、湖畔不同毛坯或精装房源可供选择......
【社区配套】
双会所：东区6000㎡餐饮温泉spa会所，西区12000㎡会所即将投入运营
社区内有1.5公里林中夜光跑道
【教育配套】
力迈中美国际幼儿园、温莎双语幼儿园、伊顿双语幼儿园、王府学校、汇佳国际学校、北京师范大学亚太实验学校、师大二附中（汇才国际高中）
【休闲娱乐】
九华山庄、富来宫、龙脉温泉、温都水城等温泉度假胜地和太伟高尔夫、静山湖高尔夫、彼岸青滩高尔夫等
【生活配套】
项目周边物美超市，有机蔬菜基地，可以满足日常生活需求
另外，沿立汤路10到20分钟车程，可以到达北七家商圈、龙德商圈，可满足业主的多元化购物需求
随着未来科学城的建设，更多优质生活、医疗、教育配套指日可待
昌平小汤山位于北京中轴线的正北方向，背靠燕山山脉、面向温榆河，临近立汤路、京承高速、八达岭高速、北六环、机场高速等城市主干道，是亚奥核心区向北延伸的高端住宅板块——奥北别墅区重要组成部分。这里以医用价值的地热资源闻名全国，早在1500年前南北朝时期，著名地理学家郦道元在《水经注》中就对小汤山温泉记载道：“湿水又东，经昌平县，温水注之，疗疾有验。”
封建社会多代君王把这里圈定为“御汤”，曾经是绝对意义上的皇家禁地。清朝康熙五十四年，小汤山汤泉行宫始建，不仅修建了沐浴池塘，更配套建设了富丽堂皇的殿宇楼阁，康熙皇帝曾赋《温泉行》表达对这里温泉的热爱：“温泉泉水沸且清，仙源遥自丹砂生。沐日浴月泛灵液，微波细浪流琮琤。”
上个世纪二十年代，没有了帝制庇护的小汤山成为了旅游胜地。在许多外国人撰写的游记中，都记载了畅游小汤山的经历，在美国学者查尔斯·刘易斯·阿灵顿和日本学者丸山昏迷的旅行文学中，都记录了小汤山地区的地貌：“大汤山有两百尺高，地域范围约有三里”，“大汤山有三座山峰象征三个笔架”；“小汤山有三十余尺高，地域范围有两里”，“小汤山许多形状各异的石头象征鱼鳞”……
世纪流转时代更迭，如今“京城疗养胜地”汩汩温泉依旧，这座文明中外的“小汤山”被珍藏在著名的御汤山熙园园区内。御汤山也成为了北京唯一“藏山于园”别墅项目。
御汤山·熙园站位于北京传统三大别墅区之一的“奥北别墅区”内，奥北墅区不仅是“千禧年”后的富人阶层的“北移”目的地，这里占据奥运后北京城市快速发展的地理区位，更因本身得天独厚的自然资源，成为一代富裕阶层的财富符号。
然而今天，相对与传统别墅客群“纯改善”需求不同，当下的别墅客群更偏向投资性与环境俱佳的区域和标的。“奥北”相比其他新兴别墅区域，这十多年来“奥运光环”渐淡，亟待一次区域价值的突破。
2019年6月，与奥北别墅区部分重合的昌平未来科学城发布新版规划，将成为以引进央企研发机构和海外人才为特色的全国科技创新中心主平台之一，集聚一批高水平企业研发中心，打造成为全球领先的技术创新高地。高端产业人群的聚集，为奥北别墅区整体区域竞争力赋予了新的价值空间。
更让人兴奋的是未来科学城区域内将建设总建面近300万平米的公共服务配套设施体系，含优质办公、创意办公、五星温泉、科技酒店、科学家公寓、人才公寓、绿色生态住宅、精品购物中心、知名公立学校、国际学校、国际医院等，将为整个片区的配套发展带来的天翻地覆的改变。
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安立路快速化改造工程南起科荟路，沿现况安立路向北至北六环，道路全长约18.5公里。建成后将成为中心城北部的重要公共交通廊道，有利于缓解交通拥堵，也将成为北部地区新的景观廊道。在2019年12月改造工程中标方案中，科荟路至回南北路均采用高架方案，回南北路至北六为快速路系统与辅路系统共线，工程预计于2022年12月通车。
安立路是奥北别墅区重要的南北向主干道路，因区域内人口增加，安立路拥堵问题日趋严重，安立路快速化改造工程是2020年北京市重点工程项目，因环评方案比选问题而暂缓，但今年仍然进入2021年政府重点工程，早日通车可盼。
“两亩一墅”花园温泉别墅
在御汤山熙园园区，能感受到这就是终极改善产品应该有的样子：项目占地1200亩，共664栋独立建筑，相当于“两亩一栋”，或以托斯卡纳风格、或以西班牙风格再或者法式的独特风情，在3万棵绿树掩映中显得格外私密安静，园区内围绕小汤山的是2.6万㎡环形水系，社区环境依山傍水清心舒适。
2018年随着《北京市新增产业的禁止和限制目录》公布的“再次明确提出禁止新建容积率低于1.0的住宅项目、禁止建设独户独栋类房地产项目……”，在北京的独栋别墅，进入卖一套少一套的现状，北京独栋别墅产品更是具备了非常的收藏价值。
御汤山熙园每家每户都享受到温泉入户标准配置，业主足不出户即可享受“汤泉”滋养。2010年3月10日，北京地热委规定，全北京范围内将不再审批温泉入户的地产项目，至此，御汤山更是多了一块金字招牌。
御汤山熙园在售产品12个户型，全部为上二下一的独栋别墅，遵循传统独栋别墅布局，大花园、大挑空、大空间，产权面积区间约300-536㎡，使用面积区间约460-1100㎡，四至六居，花园面积约300-1200㎡，地上层高3.3米，产品单层面积达160㎡-300㎡，尺度舒适明窗阔景。
目前显示热销产品毛坯或精装交房，赠送中央空调及燃气热水器，性价比绝佳：
D户型：房本面积：297㎡，使用面积：460㎡，花园面积：325㎡
E户型：房本面积：384㎡，使用面积：596㎡，花园面积：337㎡
H户型：房本面积：420㎡，使用面积：651㎡，花园面积：508㎡
另有观山、湖畔不同毛坯或精装房源可供选择......
【社区配套】
双会所：东区6000㎡餐饮温泉spa会所，西区12000㎡会所即将投入运营
社区内有1.5公里林中夜光跑道
【教育配套】
力迈中美国际幼儿园、温莎双语幼儿园、伊顿双语幼儿园、王府学校、汇佳国际学校、北京师范大学亚太实验学校、师大二附中（汇才国际高中）
【休闲娱乐】
九华山庄、富来宫、龙脉温泉、温都水城等温泉度假胜地和太伟高尔夫、静山湖高尔夫、彼岸青滩高尔夫等
【生活配套】
项目周边物美超市，有机蔬菜基地，可以满足日常生活需求
另外，沿立汤路10到20分钟车程，可以到达北七家商圈、龙德商圈，可满足业主的多元化购物需求
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《连锁无处不在：店中店模式》
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
线下店的体验是电商购物无法相提并论的，但是带来好体验的同时，日益高涨的店租成本确实是实体店的“一座大山”，所以很多人说实体行业是给房东打工的。
适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
如何减少成本，提高收入，成了实体店头疼的难题？
在各种模式的探索中，「店中店」模式成为备受青睐的商业模式。
所谓的「店中店」，就是两个品牌共享同一目标客户，不受单门独户的约束，协同发展。
那么，这里就有一个难点：门店合作的品牌一定是得十分互补，而非竞争的关系。
举个例子，佛山顺德地区，「百果园」和「聚之粮品」强强联合，开起了店中店。
这两家，一家是家喻户晓的水果店，一家是当地最大的粮油店，在有限的门店内，各占半边店，各自收银开店。
“好吃的水果”和“品质的粮油”，成为了门店独一无二的特色。
粮油行业本身属于消费高频次的刚需品，可以源源不断吸纳家庭“菜篮子”的主妇们。
同时，作为生鲜水果的领头羊，百果园走的是精品路线，不用费心思挑选，在这里就能买到好吃的新鲜水果。
所以，这两个品牌就很好的呈现了“1+1>2”的协同效应，刚开业店就排起长龙。
店中店模式是找已经开店的老板合作，这种店有彼此共同的客户群体。
店中店合作模式，一方面每个月给固定的低额租金甚至无租金，另一方面给一定的提成，并且店老板不用压货，所以这些双赢模式店中店老板都非常喜欢这种合作模式。
在购物中心、百货店、连锁商超开设的店铺被称为“店中店”，顾名思义，就是“商店”里面的“商店”。
从经营模式上来看，专柜或门店的实际经营方是特许人，但在服务提供、装潢、收银、结算等方面在一定程度上需要遵循店方的标准，店方会依据其提供的服务、经营场地等收取固定的收益或按一定比例收取利润分配。
为什么这样的品牌结合能起到出其不意的效果，原因有三个：
一、品牌叠加效应。
两个品牌都有很不错的客户基础，百果园的线下门店众多，知名度高，店内产品要求也高，拥有不少追求品质消费的消费群体；
聚之粮品是广东本地最大的粮油连锁品牌，大米都是产地直供饭桌，“纯天然、高品质”的定位，深受本地市民的追捧。
那么，百果园和聚之粮品的「店中店」模式，一来可以让百果园轻松的打入当地的市场，二来也可以让喜欢吃品质水果的消费者看到另一个重视品质的品牌，实现双赢。
二、品牌互补效应。
「店中店」模式值得注意的是不能因为要减少成本而降低品牌档次，和不知名的品牌合作。另外，品牌之间也不能有业务上的冲突，这样「店中店」才能在有限的空间内，共享客流、共享空间、分摊成本。
所以从店铺的定位，发展定位，还有品牌定位的立足点出发，要赢得加分，可以参考像百果园和聚之粮品这样的「店中店」模式，能取得很好的品牌互补。
三、营销加成效应。
单店做营销活动，要引爆活动，往往比较费劲。而两个门店的一起策划营销活动，拿出双方的爆品，很快可以吸引消费者的眼光和参与。
依托双方不同的消费者群体，利用营销活动形成客流吸引力，这种借力发展的模式，能极大的降低营销的成本，从而腾出更大的利润空间，让客户在享受性价比产品的同时，有了更多的选择。
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适者生存，从屈臣氏到方太，「店中店」的模式出现，可以提高开店的容错率，提高扩张的速度，利用店铺空间，增加坪效，以较低的成本快速进入位置优越的地段。
好的体验也是「店中店」的优势，多种经营可以提高竞争力，增加顾客的粘性。
尤其是在一二线寸土寸金的店铺，降低铺租，就可以赢得更好的竞争空间。
当然，是否适合做「店中店」，要根据自己的品牌和产品决定，这样才能更好的提高自身竞争力。
《中国餐饮报告2019》数据显示，去年2000亿+的市场规模，到今年已经发展到5000亿，增长了150%。
烘焙经历了前30年的缓慢演进，终于迎来了“行业爆发”时期。
市场的选择淘汰了一批稳定性不足、不适应竞争环境的品牌，但烘焙业的日渐繁荣也是肉眼可见的。
01.
烘焙发展的“三次进阶”
消费者对市场的考验层层加深
梳理烘焙品牌的三个发展阶段，也许能反映市场繁荣的规律：
1）第一代传统烘焙
传统烘焙的代表品牌有好利来、克里斯汀、味多美、仟吉、元祖等。
他们创立早，多为蛋糕房、面包房的形式，消费场景主要是早餐、家庭。
家庭场景属于刚需，所以并没有明显的大起大落，这些年一直平稳发展。
2）第二代欧式烘焙
以原麦山丘、Open Oven为代表的欧包，曾掀起了行业“欧包热”，引发同行先后推出“欧包产品”，但后来这股风潮的热度下降。
这是因为最早顾客买欧包是跟风尝鲜，但欧包口感偏硬、不甜，不符合大众对面包甜点的期待， 并且售价偏高，人们对欧包的热情也迅速降低。
而从经营上看，欧包店单店投入成本较高，因此并未带动更多欧包品牌出现。
3）第三代新式烘焙
以奈雪、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌。
以奈雪为例，它提供更偏女性化的空间，在场景上下功夫。
以水果茶为代表，以烘焙做辅助，无形提高客单价。
本身饮品毛利高，奈雪客单价在30多元，而饮品+欧包也大概在40多元，和星巴克的价钱差不多，这就给了不喜欢咖啡的消费者更多选择。
新式烘焙更“基于场景做产品”，闺蜜几人逛街，两杯饮品配一个欧包满足一顿下午茶，贴合了现代人对烘焙的诉求。
相比于前两代烘焙，第三代烘焙产品的优势是场景，奈雪、喜茶可以定位精致、下午茶；
原麦山丘虽然装修也有格调，但是很少有人去下午茶，整体风格偏商务。
02.
烘焙的“机会点公式”：
爆品+体验+空间
商业的机会是从消费者的需求中挖掘的，会长和烘焙从业者聊了聊，发现消费者有几个变化：
1）对口味需求更加克制
消费者现在都追求健康，对口感要的是“不要那么甜”，而不是“不甜”。
2）对新口味的接受度高，但接受期短
一烘焙店老板和会长提到，过去推一次新品能持续1～2个月左右的热度，但现在缩短了一半。
这当然这也和选址有关，社区店对新品的接受能力更高，因为周边顾客几乎每天都来；但商场店对新品接受度就偏低，他们更多选择熟悉的产品。
3）增加了对下午茶的需求
现在的消费者更关注生活和体验，消费的时候注重场景。
这使得市面上出现一批专做下午茶的甜品店，多以单店形式出现，也很受女性消费者欢迎。
根据消费者的需求变化，牛角村CEO耿磊总结了现代烘焙的发展模式：有爆品、有体验、有空间 。
牛角村的创新是做烘焙课堂，提供空间，让消费者参与体验。
眼下，烘焙品有两种发展模式：搭配茶饮做下午茶，或者走线上做新零售。
“茶饮+欧包”是品牌发展主流趋势，无论是卖茶的还是卖面包的，都在做“搭配”。
比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。
据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上；比如谢谢茶，主营台式奶茶，搭配“谢谢包”定位“一人食”。
03.
实战层面：“星巴克”有哪些
值得烘焙业借鉴的点？
以咖啡为主打产品的星巴克一度做起餐食，就是典型的跨界。
虽然身为饮品连锁巨头，星巴克直到现在，还在为成为更好的“餐厅”而努力，而其在跨界烘焙轻食上的探索也值得借鉴。
1）新品类要保持充裕的数量
2017年，星巴克下决心要成为吃饭目的地，在以往小食、面包、饼干、蛋糕、三明治、派的基础上推出了饭卷、沙拉和意面，这些饭食的占比在持续提升，星巴克官网一度显示已有57款食物。
各种轻食塞满展示柜台，表明足够数量的目的就是：
给顾客更多吃东西的选择，有了充分的选择空间，大家留下来吃“饭”的几率也会提高。
同理，烘焙店在提供全新品类的茶饮时，也要有一定的产品数量，顾客面对丰富的选择，跟仅有一两个饮料在架时激发的消费冲动完全不同。
2）足够吸引力的优惠策略
有顾客说：自从开卖食物，星享卡里的食品券就像超市凭小票抽奖必中的套路一样，延绵不绝。
除了会员提醒，现场也有足够吸引力的优惠促销。
“食品第二个半价，要不要再来一个？”、
“食品85折优惠，要不要来点吃的？”、
“买三件可以优惠15块钱，多买点吧？”，
星巴克会以各种形式的推荐和促销松动顾客的购买阻力。
在新品推出初期，这无疑是很有必要的。
3）现场的静态、动态结合提高食物地位
在静态展示层面，星巴克将新推出沙拉的海报放到了黑板处显眼位置，占满一整屏，大刷存在感。
要知道，以往这个位置都是新款冷萃或者星冰乐，食物一般就留个小位置放一两个图；
动态展示上，就和烘焙店类似——试吃。
星巴克也会通过试吃、试喝让客人迅速了解新品，获得及时有效反馈。
这两种方式都可以在烘焙店推广饮品时大力使用，把饮品当做亮点来重点推销，才能引起足够重视，培养起初期市场。
当面包店和茶饮店的界限越来越模糊，提供新生活方式的休闲空间才是终极对抗
在商家一轮又一轮的产品服务升级之后，对于消费者来说，他们在饮品店吃东西与在食品店喝饮料的差距也越来越小了。
放眼全球，麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头不减，星巴克的展示货架上的美食也越来越多，摆放密度和便利店相差无几。
巨头们都在让自己变得不那么“纯粹”，其他品牌坚守一种经营形式，也只是在创立初期会采取的策略，一旦要壮大，就必须考虑打破边界。
于是，终极对抗的主题，就落在如何为顾客上帝们打造可以进行多种消费的“休闲空间”上。
单说“休闲空间”，商家基本上都意识到，轻奢化的风格最讨好年轻消费者，所以烘焙店的店面空间设计更贴近年轻一代的审美喜好，这是没错的，但也要充分做好功课。
比如，从设计风格上，要既有繁复华丽的奢华，又有极简的奢华，功能上，休闲空间也要考虑如何兼具舒适和时尚……
总之要经过精密设计，才能够打造出受欢迎的、新生活方式的休闲空间。
总结
无论烘焙还是茶饮，商业品牌一旦在这种模式下竞争，表面上是在打造空间上比拼，实则还是在拼综合运营管理。
而未来烘焙房和时尚餐饮的边界势必会越来越模糊，背后支撑“休闲空间”的无疑是整体经营实力和管理能力。
无论是面包新语、多乐之日，还是原麦山丘、Open Oven，或是中式烘焙鲍师傅，都曾经历过“一枝独秀”的高光时刻，今年却不再有烘焙品牌一家独大了。
根据《中国餐饮报告2019》收集到的数据来看：烘焙市场潜力很大，消费者对烘焙的需求也在增加。烘焙店数量延续前年（一年关店10万家）的态势，继续减少。2018年面包甜点门店数在餐饮总门店数占比减少0.5%。
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