连载（214）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
【优化教育布局，于洪今年再添“新”校！】
#振兴新突破 我要当先锋##喜迎二十大 辽宁在行动#
2022年6月10日下午两点,于洪区人民政府召开以“优化于洪教育布局 增进百姓民生福祉”为主题的新闻发布会,就于洪区全面优化教育资源布局，加快推进教育高质量发展等有关情况进行发布。
于洪区现有公办学校54所，在校学生6.8万人，教职员工3874人，有幼儿园170所，在园幼儿2万人。
近年来，于洪区委区政府高度重视教育工作，始终把教育放在优先发展的战略位置，以办好人民满意的教育为出发点和落脚点，积极研究解决教育改革发展中的重大问题和人民群众关心关切的热点问题，不断加大财政资金投入力度，从优化教育资源布局、加快项目建设、改善办学条件、增强师资力量配备等诸多方面入手，倾力打造“舒适、兴趣、充实、安全”的幸福教育。
今年以来，于洪区委区政府注重发展更加公平、更有质量的于洪教育，高位谋划、科学决策，针对区域城市化水平不断提高、人口数量大幅增加的现状，深入优化教育资源配置，下决心将于洪区建设成为兴办教育的热土。
今年，将有16所新建、续建学校和8所配套幼儿园建设项目强势推进，新增26040个义务教育学位和2252个公办学前教育学位。于洪教育将以“鱼跃龙门”之势，变得更加殷实、更有品质。
于洪新城地区是教育资源供需矛盾较为突出的地区。为了缓解就学压力，今年在于洪新城第二小学地块启动初中部建设工程，同时启动于洪新城第三小学的新建工程。和平区南京街第一小学于洪新城分校和南昌中学于洪分校建设项目也即将完成土地规划调整，计划年内启动实施。
迎宾路地区近年来人口大幅增加，学位始终处于紧张状态。今年，在沈阳卷烟厂原址地块，启动了沈师二校太湖校区建设工程，体现了于洪“核心地段办教育”的情怀和气魄。
北陵地区是人口密度较大的地区。今年，在金地·阅风华项目西南侧配建一所小学、一所初中，目前正在施工。计划在绿地新里程项目东侧配建东北英才第三小学。计划在丁香湖西南侧泊水街附近配套建设东北英才第二小学。
永安经济开发区是于洪区重点发展的区域之一，永安机床小镇是辽宁省唯一一个国家级特色小镇，也是近十年来于洪区着力打造的创新型城市综合体。按照生产、生活、生态、配套“四位一体”的小镇规划布局，今年，在机床城生活区——东升·鸿景园组团项目西北侧配套和平区南京街第一小学永安分校，明年再配套一所初中，建设沈阳市第126中学永安分校，全面提升该地区教育水平，满足小镇居民对高品质教育的需求。
平罗湾滨水区作为沈阳市重点打造的蒲河滨水现代服务核心片区，是沈阳中心城区北拓的主要承载区域之一。生态水脉的天然资源和枕水而居的美好生活让众多优质项目纷至沓来，教育配套更是“箭在弦上”。目前，在海逸康城项目西北侧配建了一所九年一贯制学校——沈阳市实验学校于洪分校，已于2021年9月率先投入使用。今年，在富禹天玺项目西南侧、富禹金科繁梦里项目北侧配建岐山一校怒江分校，计划两年内再配建一所初中。明年，在学府美的城、富禹央玺项目东侧配建和平区南京街第一小学蒲河湾分校，计划明年再配建一所初中，为沈阳市第126中学蒲河湾分校。
值得一提的是，于洪区一直以“外引”和“内培”相结合的方式，不断扩大优质教育资源有效供给。“东北英才教育集团”是于洪区着力打造的本地教育品牌。第一所集团成员学校是东北英才学校，是一所小学，位于滨江街，聘请东北育才学校优秀干部担任学校校长。去年，学校开展“迎冬奥 上冰雪”活动很有特色，登上了中央电视台新闻联播。今年，学校又增添了冰上运动训练场，为开发轮滑球课程提供场地。2020年，英才集团的第二所成员校东北英才第一中学建成并投入使用。学校按一流标准建设，校舍建筑获得了德国标志性设计优胜奖等多个教育建筑大奖。高薪聘请了外域优秀校长出任学校校长，学校目前办得有声有色。今年计划建设的东北英才第二、第三小学，将为东北英才教育集团再添两名新成员。
下一步，更多的“英才”字样开头的学校将会在于洪区全域进行布局。学校数量的增加，内生动力的增强和办学质量的提升是我们做大做强“东北英才教育集团”的信心所系、决心所在。相信，未来的东北英才教育集团一定会成为于洪教育的一张闪亮“名片”，成为于洪区自己的教育品牌。
上述16项学校建设工程，在规模上充分考虑了百姓需求，大多数学校规划了36和48班型。引进校长由优质教育资源学校选派，实现教育教研资源共享。于洪区精挑细选有经验教师配齐配强师资力量，由优质教育资源学校进行教师培训，以雄厚的办学实力让孩子开心，让百姓放心，让社会满意。
此外，于洪区今年建设的8所幼儿园将分别纳入于洪区实验幼儿园、于洪区教育局幼儿园两大学前教育集团统一管理。其中，于洪区教育局幼儿园滨江分园、赤山分园、白山分园计划在今年7月正式开园。于洪区实验幼儿园沈辽路分园、汪河分园，于洪区教育局幼儿园临水分园、怒江分园、西江分园计划在今年底开园。
上述项目数量之多、体量之大，在于洪教育发展历程中史无前例。于洪区将秉持办好教育的初心和使命，加速推进优质学校尽快落成。同时，于洪区将始终关注每一个孩子的健康成长，并将创造一切有利条件支持教育事业发展，回应人民群众对高质量教育的美好期待。
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2022年6月10日下午两点,于洪区人民政府召开以“优化于洪教育布局 增进百姓民生福祉”为主题的新闻发布会,就于洪区全面优化教育资源布局，加快推进教育高质量发展等有关情况进行发布。
于洪区现有公办学校54所，在校学生6.8万人，教职员工3874人，有幼儿园170所，在园幼儿2万人。
近年来，于洪区委区政府高度重视教育工作，始终把教育放在优先发展的战略位置，以办好人民满意的教育为出发点和落脚点，积极研究解决教育改革发展中的重大问题和人民群众关心关切的热点问题，不断加大财政资金投入力度，从优化教育资源布局、加快项目建设、改善办学条件、增强师资力量配备等诸多方面入手，倾力打造“舒适、兴趣、充实、安全”的幸福教育。
今年以来，于洪区委区政府注重发展更加公平、更有质量的于洪教育，高位谋划、科学决策，针对区域城市化水平不断提高、人口数量大幅增加的现状，深入优化教育资源配置，下决心将于洪区建设成为兴办教育的热土。
今年，将有16所新建、续建学校和8所配套幼儿园建设项目强势推进，新增26040个义务教育学位和2252个公办学前教育学位。于洪教育将以“鱼跃龙门”之势，变得更加殷实、更有品质。
于洪新城地区是教育资源供需矛盾较为突出的地区。为了缓解就学压力，今年在于洪新城第二小学地块启动初中部建设工程，同时启动于洪新城第三小学的新建工程。和平区南京街第一小学于洪新城分校和南昌中学于洪分校建设项目也即将完成土地规划调整，计划年内启动实施。
迎宾路地区近年来人口大幅增加，学位始终处于紧张状态。今年，在沈阳卷烟厂原址地块，启动了沈师二校太湖校区建设工程，体现了于洪“核心地段办教育”的情怀和气魄。
北陵地区是人口密度较大的地区。今年，在金地·阅风华项目西南侧配建一所小学、一所初中，目前正在施工。计划在绿地新里程项目东侧配建东北英才第三小学。计划在丁香湖西南侧泊水街附近配套建设东北英才第二小学。
永安经济开发区是于洪区重点发展的区域之一，永安机床小镇是辽宁省唯一一个国家级特色小镇，也是近十年来于洪区着力打造的创新型城市综合体。按照生产、生活、生态、配套“四位一体”的小镇规划布局，今年，在机床城生活区——东升·鸿景园组团项目西北侧配套和平区南京街第一小学永安分校，明年再配套一所初中，建设沈阳市第126中学永安分校，全面提升该地区教育水平，满足小镇居民对高品质教育的需求。
平罗湾滨水区作为沈阳市重点打造的蒲河滨水现代服务核心片区，是沈阳中心城区北拓的主要承载区域之一。生态水脉的天然资源和枕水而居的美好生活让众多优质项目纷至沓来，教育配套更是“箭在弦上”。目前，在海逸康城项目西北侧配建了一所九年一贯制学校——沈阳市实验学校于洪分校，已于2021年9月率先投入使用。今年，在富禹天玺项目西南侧、富禹金科繁梦里项目北侧配建岐山一校怒江分校，计划两年内再配建一所初中。明年，在学府美的城、富禹央玺项目东侧配建和平区南京街第一小学蒲河湾分校，计划明年再配建一所初中，为沈阳市第126中学蒲河湾分校。
值得一提的是，于洪区一直以“外引”和“内培”相结合的方式，不断扩大优质教育资源有效供给。“东北英才教育集团”是于洪区着力打造的本地教育品牌。第一所集团成员学校是东北英才学校，是一所小学，位于滨江街，聘请东北育才学校优秀干部担任学校校长。去年，学校开展“迎冬奥 上冰雪”活动很有特色，登上了中央电视台新闻联播。今年，学校又增添了冰上运动训练场，为开发轮滑球课程提供场地。2020年，英才集团的第二所成员校东北英才第一中学建成并投入使用。学校按一流标准建设，校舍建筑获得了德国标志性设计优胜奖等多个教育建筑大奖。高薪聘请了外域优秀校长出任学校校长，学校目前办得有声有色。今年计划建设的东北英才第二、第三小学，将为东北英才教育集团再添两名新成员。
下一步，更多的“英才”字样开头的学校将会在于洪区全域进行布局。学校数量的增加，内生动力的增强和办学质量的提升是我们做大做强“东北英才教育集团”的信心所系、决心所在。相信，未来的东北英才教育集团一定会成为于洪教育的一张闪亮“名片”，成为于洪区自己的教育品牌。
上述16项学校建设工程，在规模上充分考虑了百姓需求，大多数学校规划了36和48班型。引进校长由优质教育资源学校选派，实现教育教研资源共享。于洪区精挑细选有经验教师配齐配强师资力量，由优质教育资源学校进行教师培训，以雄厚的办学实力让孩子开心，让百姓放心，让社会满意。
此外，于洪区今年建设的8所幼儿园将分别纳入于洪区实验幼儿园、于洪区教育局幼儿园两大学前教育集团统一管理。其中，于洪区教育局幼儿园滨江分园、赤山分园、白山分园计划在今年7月正式开园。于洪区实验幼儿园沈辽路分园、汪河分园，于洪区教育局幼儿园临水分园、怒江分园、西江分园计划在今年底开园。
上述项目数量之多、体量之大，在于洪教育发展历程中史无前例。于洪区将秉持办好教育的初心和使命，加速推进优质学校尽快落成。同时，于洪区将始终关注每一个孩子的健康成长，并将创造一切有利条件支持教育事业发展，回应人民群众对高质量教育的美好期待。
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