【咖啡、葡萄酒品鉴靠谱吗?】

为保证测试的公平性,所有可作为测试种类外部特征线索的信息都要被去掉,葡萄酒品鉴中,测评者不能看到酒的标签或瓶子的形状,在严格的测试中,葡萄酒会装在一个黑色的玻璃瓶中,测评者看不到酒的颜色。

除此之外,严格的食品测试还应注意如下要求:

1.单次测评之间是否相互独立

例如,对香气丰富的食物,嗅觉也是影响感知的重要因素,因此,如果两种不同类的食物同时提供给测评者,或者间隔很短时间提供,挥发性物质不可避免会相互混合,势必会影响两次评价的独立性。因此两种食物应该间隔一定时间依次提供给测评人员,品尝每种食物后,漱口清洁口腔的过程也必不可少。

2.测试对象是否具备代表性,是否对需要评价的指标有准确的理解

测评人员的选择是影响测试结果的因素,而这恰恰容易受阶层、环境等影响。在咖啡的杯测中,第一步就是要校正味觉标准:使用训练时的样本进行杯测,统一每位评测员的舌头:对于同一种咖啡,每个人应该给予分数接近的评价,如果过高或者过低,则需要修正自己的标准。

做好这些之后,怎样定量和定性描述食品测评的结果呢?

在普遍认为成熟的葡萄酒品鉴、咖啡杯测领域,已广泛使用了标准化流程,如美国精品咖啡协会制定推广了SCAA评分表,以满分100分计,每种入选咖啡可得到30分起评分,评委将从7个方面,每项满分10分,来评定每种咖啡的等级。

80~84分称为精品咖啡,85~89分称为原始精品咖啡,90分以上称为稀有精品咖啡。经过训练的评委很少会给出低于80分或者高于90分的分数,也就是每项打分都以7.25和7.5分为主。葡萄酒品鉴也使用了相似的计分方式。

为精确描述评测对象的性质,标准化的测评还发展了一套世界通用的描述味觉体验的语言,并将其总结为一个「味道环」。

评测对葡萄酒的价格、销量有巨大影响,评测本身也成为一个成熟而巨大的产业。但是,发表在英国《观察者报》上一篇文章直指葡萄酒品鉴为垃圾科学。

为什么会这样?

这和葡萄酒特性有关——它是典型的复合性味道(甜,酸,苦),每一款酒不同味道的比例有细微的差异,鉴定者需要辨识几种味道的平衡;同时,葡萄酒中包含了大量挥发性的芳香化合物,这些主要靠嗅觉而不是味觉被大脑感知,而在品酒的过程中可能要接触数十种酒类,其中包含了上百种挥发性气味的组合,这实在是突破了人类感官敏锐度的极限。

研究表明,如果使用盲评的方式,选出最佳种类葡萄酒的结果和掷骰子差不多:评委们对同一款红酒多次评价的分数波动巨大(打分属于不同等级);评委之间一致性低(只有10%的评委判断一致);在一场比赛中获得最高荣誉的葡萄酒,在另一场中却表现不佳;被一部分评委推崇的红葡萄酒,在另一批评委那里得不到重视。

文章还指出,外部线索可能对感知判断起到了决定性作用:当把白葡萄酒染成红色时,评委们就会使用「红色浆果味道」;当给酒瓶贴上著名葡萄酒庄园的商标时,评委更倾向于使用积极的词汇来描述这种酒:味道丰富,回味悠长。

更关键的是,人们的测评受后天环境因素相当大的影响:日常熟悉的味道,往往影响了测评时的偏好。

一项纳入了6175名评测者的综合性分析表明,盲测时,评价者对酒的评价与酒的价格呈现出微弱的负相关(即越贵的酒,越倾向于被评价为难喝,但这种倾向在统计学上不显著),如果考虑评价者是否为接受过相关训练的专家,结果会稍好一点——其评价与酒的价格呈现出微弱的正相关。

从回归分析数据来看,在一个满分为100分的量表上,葡萄酒的价格每上升10倍,普通人(非专家)的平均打分会下降4分,而专家的打分会上升7分。因此,某种程度上,专家的推荐其实并不适合平常人。

为什么会出现这种落差?

因为味觉不仅是一种简单的感知过程,而是综合了决策判断、价值评估等复杂的认知行为。

研究者比较了葡萄酒鉴赏家与普通人在品尝时大脑的活动,发现在初级味觉区,两组人神经活动相似,一旦进入复杂区域——脑岛,眶额皮质和背外侧前额叶——专家表现的活跃程度远超普通人。

这说明,虽然专家未必能够准确区分两种葡萄酒,但他们的确产生了更多的高级认知加工活动。

原作者:郭婷婷

大安法师开示念佛体验!

我们一天到晚妄想杂念纷飞,一弹指有九十个生灭,每个生灭里面又有九百个念头啊!这个念头由于非常的急,我们都感觉不到,就像一个旋转非常湍急的激流,我们看过去还很平静,实际上它旋转的很厉害。我们的念头就是这个样子。

所以我们讲修道,修道就是修心,修心修什么?就是修念头!我们一天到晚知道自己在打什么念头吗?当我们连自己的念头都不知道的话,我们都是学哲学的。原来讲我们要认识自我、实现自我、超越自我,这些都是谈一些概念,没有实质的内涵。你自我到底是什么?首先问有没有一个自我,有没有一个实质!你自我分解出来,就是一些念头在那里组合,这些念头到底是什么?

我们从1999年开始曾经做过这么一个修行项目,原来我还没有出家,就有一批学生,也是大学生研究生,信佛的,我们就找一个试验,来做十天念百万佛号的实验——

一个人一间屋子,带卫生间,送饭过来,不看一行书,不讲一句话,也不见人,你就十天的闭关给你送饭进去,但是你可以随便怎么修行,给出一个任务,一天念十万声佛号,十天念满一百万,你想什么时候睡觉都可以,但是你必须把这个佛号念完,我们做这么一个修行。

对这个修行我在1999年自己先尝试做过一遍,当时各大媒体传这个世界末日又是诺查丹玛斯等等,讲得人心惶惶,与其在这里惶惶恐恐倒不如找个地方去念佛。

当时我在中国佛学院有个寺院的当家师说他提供方便。我利用暑假就去念了十天,当时那个当家师陪着我一块念,在一个楼层里面,就我们两个人,他一个房间,我一个房间,在那里念了十天。

念了十天才发现修行是很不容易的,一念佛不是昏沉就是掉举,很难念下去,障碍很大。由于我们这些文化人喜欢看书,一旦把这些书全部放下来了,各种障碍就涌现出来了。

当时我第一天就念了四万声佛号,感觉就这样下去就是一个月都难以念下来,所以我当时也就发大心,不管怎么样,哪怕是开学迟到,我也得把这一百万念完,绝对不能退却。结果第二天念到了六万,第三天恢复到每天念八万八,结果念了十二天才把这一百万念完。

那这十二天的念佛,给本人确实有一个很大的教育。我才知道了自己是吃几碗饭的,平时还认为自己还能看点书讲点东西,那时我在中国佛学院讲净土宗我也已经讲了五年,我光讲净土宗就是五年,在这之后我觉得我还是水平很差。

首先从念头上来看,知道自己是什么念头了。平时我们的心灵就像一个黑箱,因为我们的眼睛都是看外面的,我们基本上不可能向内去照的,所以我们不知道自己念头是什么,所以现在当把外缘截住之后,就向内看了,向内看如果你不念佛号是很难看清楚。

这就像一个黑屋子里面,突然有一线光亮进来了,是透过这个光亮才知道了自己的念头是什么。你看看我们这个屋子,你说有灰尘,看不到灰尘,如果窗缝中有一丝阳光进来,你透过这个阳光你才发现灰尘很多嘛。所以我们知道灰尘很多,还幸亏有着一缕阳光进来。

那么我们现在知道自己有念头,知道自己念头是什么,还幸亏有这六字洪名,它像一道探照灯的光束投注到我们的内心,然后你借助探照光束来看自己念头。

那么念头变换着生、住、异、灭这四个过程,乃至于这一念是贪、淫欲的念、瞋恚的念、杂念,还有自己平时没有想到,回忆到的事情都翻起来了,平时的冤家对头,对不起的都涌现出来了等等这些,才知道我们众生内心的每个念头是非常的污染的,我才相信了《地藏菩萨本愿经》那两句话"阎浮提众生,举心动念,无不是恶,无不是罪"。

我们的念头都是罪恶的,现在我们很多人你说他,他常常觉得我这人不错呀,我这人是很善良的人呀,我这个人很清净呀,哎呀!这些都是没有经过起码的心境上训练过的人,他才能大言不惭地说出这句话。

为什么越来越有修行的人他越来越有惭愧的心呢?他知道自己的心理状态是什么,知道了自己的无知、知道自己的污染、知道了自己的罪恶,这是他的进步。他才会有惭愧心出来,他才会有忏悔意识出来。

所以在这个念佛当中,我也感觉到这个名号是非常非常不可思议的,在一天十万声的佛号当中,你念这个世界上任何佛号都不可能把持得住。那个妄想念头波翻浪卷,佛号就像一叶小舟,随时要倾覆、颠倒、埋没下去的。

但是这句佛号跟我们自性的能念的功德耦合起来它的力量很大,它不会打失,一旦我们紧紧地咬住这个佛号,这种波翻浪卷的心就会慢慢地慢慢地平静下来平静下来。

等到平静下来,我们才会感觉到这个佛号能够使我们产生喜悦,甚至念得心比较清净的时候连时间的感觉都会在改变,有时候觉得一分钟的时间都会念很多句的佛号,或者这一阶段的十天它就像一刹那会过去。

在东林寺,我有半年带了五个比丘来一天念八个小时,从早上四点钟开始到中午十二点,这八个小时佛号不断,念到最后这八个小时弹指间就过去,非常快地过去。我们准备在那住三年,然后因缘不具足到前面来搞管理事务了,所以就给中断了。

但是我们体会到这句佛号以一念转换百千万亿个妄想念头的转换功能不可思议,才深刻地感觉到阿弥陀佛对我们具有多么大的恩德。他老人家给我们这个佛号"万德洪名",真正是他老人家无量劫以来为度众生,献出了多少的生命鲜血才成就了这句"万德洪名"!

这句洪名里面具足智慧光,排遣我们的愚痴;

具足欢喜光,能让我们改变瞋恚的心理;

具足清净光,令我们淫欲的念头转化清净;

具足不断光,让我们散乱放逸的心能够精进不间断;

具足超日月光,照透我们无明黑暗的内心。

名号所在之处就是弥陀光明注照之时,我们得到名号的注照,身心就柔软了,我们阿赖耶识的善根就会破土而出,我们就会生出厌离娑婆求生极乐的心。

我们这世间的众生发出离心是很难出的,无量劫以来就在这五欲六尘里面打滚,就在这个妄想杂念堆里讨日子过,而且认为五欲六尘是人身的幸福的本质内涵,就像一个厕所里面的蛆虫在大便里面往返它是其乐融融,不知道污秽。

所以我们能认知到这个世界的污秽并出离它,本身要具有甚深的智慧才能产生这念出离心,我们有时候没有这个智慧,于是阿弥陀佛就用悲心把令我们生起出离的心的这个功德都在名号当中把它编码好了,对这本人也有点小小的体会。

原来我在支提山念过四十九天的佛号,念五百万声,当然自己业障很重,一点功夫都没有,但是中间确实产生了一种极强的厌离之情,就感觉这个世间太苦太苦,活了这么多年,怎么活竟然能够活过来,真是不堪回首。

平时这种苦很难感觉出来,就在念了十多天以后就出来了,真是苦不堪言。所以我才深信,因为原来在佛经里面谈到弥陀对我们的功德包括令我们产生厌离和向往的心凝结在佛号当中,我认为通过我个人小小的体验它是千真万确的。

所以我常常劝那些念佛心的人,有否信心、有否出离心,你还是老实的念佛,把我们全身心交给阿弥陀佛。当我们念这句"阿弥陀佛"的时候,实际上它就展示着我们一个苦难的众生对一种绝对超验救度力量的全身心皈依。

丨完成了大英pre
早上六点半的闹钟 磨蹭到七点才能够从床上坐起来
今天完成了 七点起床 完成了戴隐形眼镜并化妆 七点二十五出宿舍门 七点三十五到达课室的纪录
超快 我是怎么做到的
就是眉毛有点没画好罢了

虽然手气很烂 主动请缨结果一下子就抽到了第一组 但想看来似乎也不坏嘛
我感觉还不错啦 Alec也好像很满意
突然要长期运用起英文名来
于是一秒钟之内临时定下的Sandra,就这样要被长久称呼了
我的法语名和英语名都来自我爱的一部电视剧 有趣呢
虽然起名得匆忙 但似乎比起班里别的同学的英语名 还是要好些 直接法语名德语名硬改英文名 那大家半斤八两嘛 我也可以五十步笑百步了Alec在点名的时候 一边念 一边露出奇怪的表情
看来我的英文名还是正常的
丨下午忙忙碌碌 背着个电脑到了无聊的毛概课上办公 好耶 忙活了两节课 把院系辅导员通讯录给整理出来了[晕]手指都僵了
手机20%的电和电脑20%的电告终

好消息是 突然一下子多了四个内推 只因为在qq群里说了一句话
丨想吃种草很久的 心心念念乐乐茶软欧包 近期网络上风也太大了
完全不足的电量 兴起也敢潇洒出门去
即使电脑已经没电到自动开启省电模式 它在背包里的重量一点不比满电时轻 服了我自己 背个电脑出门觅食
即使是网红店 人也不会很多到吓人爆棚地步 开心
愉快舒适体验

吃到了心心念念的咸蛋黄芋泥软包 原来蛋黄这么少的 芋泥倒是很多 很软 有点太软了 我喜欢颗粒感一些的
还不错啦 松松软软 但不到预期就是了
买一送一 又买了巧克力脏脏包
美味耶 甜甜腻腻的可爱包 吃得满嘴满手都超脏 又松又软 中间有点黑巧克力的苦 一口超满足
打包的纸袋也超可爱 我喜欢的五颜六色复古现代混合港风
丨晚餐贫穷女孩吃了一家湖南店
却一直放着Pakho的歌
「何解 何解初初都是漂亮」
虽然馄饨面哪个地方都有 但长沙口味的似乎真的又不太一样呢 麻油香味更浓 面条偏粗偏韧偏黏
不错啦
读菜单时 断句出现障碍:
-啊什么叫做沙卤粉啊
-是老长沙 卤粉啦!

✨紧紧抓住十九岁的尾巴
我只是个平凡又平庸的人
我只想要快乐 很多很多的快乐
尽量美丽 尽量快乐
热爱甜品 热爱世界
请永远爱我


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