【关于煎鱼】中午我做的红烧鱼块味道挺不错的，琢磨着原因，发现煎鱼是非常关键的步骤。上粉、火候、时间、翻面……煎鱼跟人生中很多事的道理一样，要有充分的准备工作，不急不躁，心怀期待，耐心细致。文火慢煎中，感受到温柔而有力量。我想，以后心情不好时，不妨在家煎鱼吧，一些结自然就解开了，或者问题本身也会变得不再重要。

入冬，烧得最多的两道菜是炒青菜和鱼头汤，备受家人喜爱。

在我们这地方，有一种青菜，叫“苏州青”。一棵菜，与一座城市，听上去就是那么风雅，也可知这菜的口感。尤其立冬后，大青菜经霜打，碧绿粗壮，菜叶肥嫩，菜梗瓷白。基本一天隔一天买来，热锅，倒入菜籽油，炒时便清香扑鼻，口感愈加软糯、爽滑，还带有微微的甜味。

鱼头汤。鱼头买来收拾干净，这是先生的工作，一切收拾停当，唤我这“大厨”来开工。文火煎鱼，加入姜、蒜、料酒，倒入开水慢炖至汤奶白色，放入粉皮、菌菇，出锅前撒上香菜，大功告成。汤香，鱼香，菌菇香，香菜香，香香与共。至于味道如何，鱼、菌菇各种鲜味交织缠绕在一起，让人垂涎三尺也不是狂妄之词。我喜欢在鱼汤里加上白胡椒粉，热络络的一碗喝下，好像这冬天不那么寒冷了。

生活虽然简单，菜式也很家常，平淡的食材亦方可化身珍馐佳味——饱胃肠，润五脏，悦身心。

#昆明美食推荐# 来自红河州的美食大都有点历史的韵味和传统，在烹饪技法上，用心程度上都与其他的地县市有很大差别.
八面煎鱼,是石屏的最著名美食，有上百年的历史了。
它主要挑选肥硕的鲫鱼制成，首先鱼洗净以后并不去除鱼鳞，煎鱼时要文火慢煎，要刚好末及鱼侧，直到把鱼煎到酥透。
这是一道功夫菜，十分讲究否则做出的八宝煎鱼不入味还带有腥气。
鲫鱼煎完以后鱼还要“du”——小火慢煮。一盘完美的八面煎鱼，外焦里内，滋味醇厚、香辣可口，香味浓郁，鱼肉清甜爽口，连鱼鳞都十分好吃，补钙补心，哈哈。
除了石屏豆腐、八面煎鱼外，点一份老炊锅，也是冬季必备的热乎乎的大菜，喝酒聊天一样不怕菜冷人冷哦。
地址:昆明市河宏路433号(前兴路公交杻纽站旁)。