昨得知故乡广东揭阳.普宁市因暴雨导致一些地区水灾,看到了@揭阳消防 @普宁消防 蓝朋友们的救援现场画面,救出很多百姓,特别是行动不便的老人们,都是进屋里或抱或背着出来再到冲锋舟上的[good][鲜花],特用画记录现场的暖心画面,致敬逆行救援的蓝朋友们,辛苦啦,也愿故乡人民平安!@广东消防
右图是我看到的新闻截图 https://t.cn/RXnjSlc
右图是我看到的新闻截图 https://t.cn/RXnjSlc
最近几天感觉雷雨还是蛮偏爱潮汕部分地区的,感觉每天都有机会被焗!不过确实是沾了汕尾的光[doge]。普宁黄沙最近一星期都下了216.1mm了,汕头两英也有186.1mm!
预计今天下午潮汕各地还是要注意带伞防范雷雨袭击,儿童节带孩子出去注意先看雷达!不过也是要看运气,说不定你刚好没碰到雷雨[doge][doge]
预计今天下午潮汕各地还是要注意带伞防范雷雨袭击,儿童节带孩子出去注意先看雷达!不过也是要看运气,说不定你刚好没碰到雷雨[doge][doge]
潮州鱼饭——石马头鱼(蓝猪齿鱼)和饲养巴浪鱼(蓝圆鰺)
还是小童 @ 童佳涵 寄来的南澳岛海鲜,饲养的巴浪肥美丰膏,作鱼饭是好主意。潮汕人叫英哥的蓝猪齿鱼,也是鱼饭好材料。犯懒,就一起蒸了冷吃。粗盐腌制两个小时(根鱼大小、粗盐细盐,时间不同),洗去盐分,蒸10分钟,凉后密封入冰箱冷藏三个小时,食用时可蘸普宁豆酱等,我用了蒸鱼原汁做蘸碟,更合口。
蓝猪齿鱼,Choerodon azurio (D. S. Jordan et Snyder, 1901),隆头鱼科猪齿鱼属,俗名:石马头鱼(香港),鹦哥鱼,英哥(潮汕)。是岩礁鱼类(珊瑚礁),南海算常见,通常有半斤到两斤规格。其肉厚无小刺,颜色雪白,口感结实滑弹,皮厚而弹,皮下和肉含鱼油,入口油润,鱼味淡一点。其中鱼头的皮厚,口感很好。适合蒸、煎、炸、煮、焖等各种做法。
虽然这鱼各种做法都好,但已经冰了几天,还是做汁煮或鱼饭合适。正好看到 @ 璞玉浑金129 用了半煎煮的做法,我感觉是这个鱼冰鲜状态的最佳对应。不过我没必要重复,就试了鱼饭。 口感味道描述见上段,但问题在于其鱼鳞厚,我用了粗盐,两个小时不够入味,应腌时间长一点的。
蓝圆鰺,Decapterus maruadsi((Temmincket ScNe9e1,1844),俗名:巴浪鱼,池鱼。是暖水性中上层鱼类,也是南海极重要的经济鱼类。其捕获量大,极容易腐烂变质,因此成了潮汕闽南地区,制作鱼饭的主要材料之一。
野生巴浪鱼制作的鱼饭,虽然便宜,但口感有点粗涩干,很咸,外地人其实不容易接受。近年开始批量养殖,人工饲养条件下,出栏的鱼含脂量丰富,有非常之美妙的口感和味道。当然价格也挺高的。鱼油含量高有个好处,普通冷藏条件下,放比较长时间,风味也不会降低多少。
这条巴浪鱼粗盐腌2小时,咸度正合适,口感油润软糯,味道鲜浓,肉又厚,几口就吃了一条,真正体味到真正的“鱼饭”滋味。
#海鲜# #美食点评# #市场博物#
还是小童 @ 童佳涵 寄来的南澳岛海鲜,饲养的巴浪肥美丰膏,作鱼饭是好主意。潮汕人叫英哥的蓝猪齿鱼,也是鱼饭好材料。犯懒,就一起蒸了冷吃。粗盐腌制两个小时(根鱼大小、粗盐细盐,时间不同),洗去盐分,蒸10分钟,凉后密封入冰箱冷藏三个小时,食用时可蘸普宁豆酱等,我用了蒸鱼原汁做蘸碟,更合口。
蓝猪齿鱼,Choerodon azurio (D. S. Jordan et Snyder, 1901),隆头鱼科猪齿鱼属,俗名:石马头鱼(香港),鹦哥鱼,英哥(潮汕)。是岩礁鱼类(珊瑚礁),南海算常见,通常有半斤到两斤规格。其肉厚无小刺,颜色雪白,口感结实滑弹,皮厚而弹,皮下和肉含鱼油,入口油润,鱼味淡一点。其中鱼头的皮厚,口感很好。适合蒸、煎、炸、煮、焖等各种做法。
虽然这鱼各种做法都好,但已经冰了几天,还是做汁煮或鱼饭合适。正好看到 @ 璞玉浑金129 用了半煎煮的做法,我感觉是这个鱼冰鲜状态的最佳对应。不过我没必要重复,就试了鱼饭。 口感味道描述见上段,但问题在于其鱼鳞厚,我用了粗盐,两个小时不够入味,应腌时间长一点的。
蓝圆鰺,Decapterus maruadsi((Temmincket ScNe9e1,1844),俗名:巴浪鱼,池鱼。是暖水性中上层鱼类,也是南海极重要的经济鱼类。其捕获量大,极容易腐烂变质,因此成了潮汕闽南地区,制作鱼饭的主要材料之一。
野生巴浪鱼制作的鱼饭,虽然便宜,但口感有点粗涩干,很咸,外地人其实不容易接受。近年开始批量养殖,人工饲养条件下,出栏的鱼含脂量丰富,有非常之美妙的口感和味道。当然价格也挺高的。鱼油含量高有个好处,普通冷藏条件下,放比较长时间,风味也不会降低多少。
这条巴浪鱼粗盐腌2小时,咸度正合适,口感油润软糯,味道鲜浓,肉又厚,几口就吃了一条,真正体味到真正的“鱼饭”滋味。
#海鲜# #美食点评# #市场博物#
✋热门推荐