八卦调理风水的基本原则
调风水方法原则很简单：“立太极，辨方位，定八卦；物得其位，人得其所，以人为本；物尽其用，地尽其力，均利于人。”“物物一太极，人亦一太极，自然环境视为天，天人合一。将任何一个阴阳宅视为一个人一样的活生命体，这个生命体必须首先自己四肢五官健全、内部五脏六腑健康，生命力主观强旺才行。你只要掌握了这个方法原则以后，你去调风水，最起码有80%以上的准确率，还有20%是细节问题，可能你是把握不到，没产生到好的效果，如果细节问题掌握好了，就100%了。那就会立竿见影。
下面就我个人的一些理解谈谈风水调理中要注意的一些细节。
正确化解存在问题
我们知道一般要调理的风水，都有一些物品不是各得其位的，对这些不得位的物品，能移的就移到得位处，不能移的就要化解。如电视机在东方泄了此方位的能量，电视机就是不得位的，如果电视机不能移到东北、南面、西南等得位的方位，我们只能化解，在电视机下面放一块黄布，如果是墙上的液晶电视，可以在电视机下面贴一条黄色的不干胶。如果把黄布放在电视机上面，这是化解不了的。
如西方有空调音箱，虽然是西方的财，但家里的人就容易有伤风感冒、咳嗽跟发烧。伤风感冒、咳嗽是因为空调为巽卦，音响在叫时是震卦，西方是呼吸道兑卦，即呼吸道内有风有震动；发烧是空调巽卦跟西方兑卦组合成《风泽中孚》卦，这是大离卦。处理方法我想用泥土坤卦放在空调处，让它们组合成风地观卦，即大艮卦，然后再生旺西方兑卦，西北方位有排气扇亦同此处理，组合成大艮卦后就可以止住财气不外流，同时由原来的《风天小蓄》卦变成《山天大蓄》卦。
以上所举几例只是说明我们调风水化解时要注意化解方法对不对？问题真正化解了没有？如果化解不了，那对整个五行流通是有很大影响的。
布局要明白其中易理
布局风水时要明白其易理，才能做到神似、随心所欲。比如布“聚宝盆”局时，它的主要原理就是“土生金”，我以前刚开始布此局时，就是用盆装一些泥，把硬币放在上面，后来慢慢体会知道这是不妥的。其实这里面有很多要注意的问题：比如说泥要多少？要哪里的泥？是泥在上面还是硬币放在上面？放多少个硬币？盆子要什么样的盆子？等等一系列要注意的问题。
我个人认为：金在土里，土才能生金，从卦象看，金在土上是天地否卦，金在土下是地天泰卦；泥土不能装太满，虽然装满是好像，但是此时的作用是聚财，装满了怎么还再装得下财，而且如果装满了以后去各地带回来的土也不好放得下；泥土当然是去财气重的地方取“乾泥”，不能取“坎泥”；盆子的形状最好是“乾形”或“坤形”；至于放多少个硬币，“有一首歌叫九百九十九朵玖瑰”和“放一千个取两个出来”，这个其中的用意大家都明白。
有个易友跟我交流说在家门口里面放钟引气，效果不大好。我说你家里整天一进来就关门的，气怎么引得进来，所以用钟引气还是在公司效果好。钟引气进来的原理我个人认为是钟把门口里面的气转到里面去，门口外边的气自然进来补充这个空位，这样的气就源源不断地流动进来，就好像一辆车在路上行走，会把前面的气往两边和前面冲开，后面的气就会上前补充这个空挡一样的理道。以上简单两个例子说明如果我们布局时不明易理，不考虑时空条件，不考虑每个房子的不同情况而千遍一律的布局，有可能效果不明显或没有效果。
抓住关键问题，重点突破
虽然总体来说要每个方位都要调旺调好，但因有些房子、公司等有些关键问题存在，一调好关键问题后，容易有好的消息来，效果感觉明显。好像一个人身体只是头痛，而你却给他吃补肾健脾胃的保健品，那些本来没有毛病的，虽然他吃了会更好，但是不会马上感觉很明显，如果马上把他的头治好，他就会感觉很明显，马上看出效果。如何看出哪些是关键存在的问题，全凭各人的能力去诊断。
准确判断各个卦位强弱情况
每个方位放什么物品，放多少才够？没办法量化的，全凭个人感觉。但是只要方位放入物品，就会对方位产生一个作用力，是增加还是减弱方位的能量，要看物品的五行属性。一般来说，五行是生助帮扶方位的是增加方位的能量。克泄耗方位的，是减弱方位能量的。
比如说，震卦方有电视机，这是泄了方位的能量，震卦位减弱，如果再用黄布转化成土，此时也是耗震卦方能量的，震卦方位能量还是减弱。土虽然是震卦方的财，但身弱不胜财。震卦位的调理要比其它没有克泄耗的方位要加强些。每个卦位的强弱不单对本卦位有影响，且对相邻卦位也会产生影响。如坤卦位很旺，那它生兑卦位的能量就强些，同时泄离卦位的能量也强。
记得我跟一位网友交流，他说第一次帮人调风水就出问题，后面就不敢帮人调了。我觉得很奇怪，就问怎么回事？他说那女主人的房子西南缺角，我就在她客厅的西南放中国结之类的物品，谁知几天后女主人心脏就有问题，拿下中国结就没事，他事后专门问过他的老师，但老师说西南放中国结可以的。这位网友说完后我也觉得很奇怪，后面我问他是不是南边没调旺？他说因房子西南缺角，只在客厅里调西南一个方位，别的方位没调。
我说这也难怪了，你把西南调旺，坤卦位从离卦位泄走的能量就会增加，而离卦位没有能量补充，换句话说，离卦位在原来的基础上能量减弱了，那心脏当然出问题了。所以各个卦位的强弱程度一定要把握好，不然会出现五行“断流”的情况，这也是很多风水调完时能流通有效果，过段时间“断流”后就没什么效果了。
布局要大气
布局小气的话，五行能量就弱，就易受外界环境影响而产生“断流”。好像一条小溪一样，随便放点东西就能阻断它，而如果是一条大河的话要阻断它就难。同时布局小气，得财也小，有时候小得感觉不到效果。比如壶口瀑布的水能量比一般的小溪水能量强大很多倍。放水的画要源远流长，水要有源头。后面我就一直想，怎么找水有源头的画呢？想想中国河流的源头在西北，我眼前一亮，在贴着水画的上面挂一个白底黑字的圆钟。
时空同调，优化组合
就是命局与风水同步调理。在调风水前先看下对方的八字，看他本身受不受得起财官，如果受不起而财官调得很旺，那有可能不但不能升官发财，还会倒霉或没有效果。如果是受不起的话要用八字的方法调理好命局让他受得起，命局不好调理的，只能在风水布局时要尽可能的照顾一下命局。所以精通风水的同时还得精通命理，才能做到万无一失，使风水与命局优化组合，产生最佳效果。
#周易命理生辰八字##好运[超话]##情感[超话]##十二星座#
调风水方法原则很简单：“立太极，辨方位，定八卦；物得其位，人得其所，以人为本；物尽其用，地尽其力，均利于人。”“物物一太极，人亦一太极，自然环境视为天，天人合一。将任何一个阴阳宅视为一个人一样的活生命体，这个生命体必须首先自己四肢五官健全、内部五脏六腑健康，生命力主观强旺才行。你只要掌握了这个方法原则以后，你去调风水，最起码有80%以上的准确率，还有20%是细节问题，可能你是把握不到，没产生到好的效果，如果细节问题掌握好了，就100%了。那就会立竿见影。
下面就我个人的一些理解谈谈风水调理中要注意的一些细节。
正确化解存在问题
我们知道一般要调理的风水，都有一些物品不是各得其位的，对这些不得位的物品，能移的就移到得位处，不能移的就要化解。如电视机在东方泄了此方位的能量，电视机就是不得位的，如果电视机不能移到东北、南面、西南等得位的方位，我们只能化解，在电视机下面放一块黄布，如果是墙上的液晶电视，可以在电视机下面贴一条黄色的不干胶。如果把黄布放在电视机上面，这是化解不了的。
如西方有空调音箱，虽然是西方的财，但家里的人就容易有伤风感冒、咳嗽跟发烧。伤风感冒、咳嗽是因为空调为巽卦，音响在叫时是震卦，西方是呼吸道兑卦，即呼吸道内有风有震动；发烧是空调巽卦跟西方兑卦组合成《风泽中孚》卦，这是大离卦。处理方法我想用泥土坤卦放在空调处，让它们组合成风地观卦，即大艮卦，然后再生旺西方兑卦，西北方位有排气扇亦同此处理，组合成大艮卦后就可以止住财气不外流，同时由原来的《风天小蓄》卦变成《山天大蓄》卦。
以上所举几例只是说明我们调风水化解时要注意化解方法对不对？问题真正化解了没有？如果化解不了，那对整个五行流通是有很大影响的。
布局要明白其中易理
布局风水时要明白其易理，才能做到神似、随心所欲。比如布“聚宝盆”局时，它的主要原理就是“土生金”，我以前刚开始布此局时，就是用盆装一些泥，把硬币放在上面，后来慢慢体会知道这是不妥的。其实这里面有很多要注意的问题：比如说泥要多少？要哪里的泥？是泥在上面还是硬币放在上面？放多少个硬币？盆子要什么样的盆子？等等一系列要注意的问题。
我个人认为：金在土里，土才能生金，从卦象看，金在土上是天地否卦，金在土下是地天泰卦；泥土不能装太满，虽然装满是好像，但是此时的作用是聚财，装满了怎么还再装得下财，而且如果装满了以后去各地带回来的土也不好放得下；泥土当然是去财气重的地方取“乾泥”，不能取“坎泥”；盆子的形状最好是“乾形”或“坤形”；至于放多少个硬币，“有一首歌叫九百九十九朵玖瑰”和“放一千个取两个出来”，这个其中的用意大家都明白。
有个易友跟我交流说在家门口里面放钟引气，效果不大好。我说你家里整天一进来就关门的，气怎么引得进来，所以用钟引气还是在公司效果好。钟引气进来的原理我个人认为是钟把门口里面的气转到里面去，门口外边的气自然进来补充这个空位，这样的气就源源不断地流动进来，就好像一辆车在路上行走，会把前面的气往两边和前面冲开，后面的气就会上前补充这个空挡一样的理道。以上简单两个例子说明如果我们布局时不明易理，不考虑时空条件，不考虑每个房子的不同情况而千遍一律的布局，有可能效果不明显或没有效果。
抓住关键问题，重点突破
虽然总体来说要每个方位都要调旺调好，但因有些房子、公司等有些关键问题存在，一调好关键问题后，容易有好的消息来，效果感觉明显。好像一个人身体只是头痛，而你却给他吃补肾健脾胃的保健品，那些本来没有毛病的，虽然他吃了会更好，但是不会马上感觉很明显，如果马上把他的头治好，他就会感觉很明显，马上看出效果。如何看出哪些是关键存在的问题，全凭各人的能力去诊断。
准确判断各个卦位强弱情况
每个方位放什么物品，放多少才够？没办法量化的，全凭个人感觉。但是只要方位放入物品，就会对方位产生一个作用力，是增加还是减弱方位的能量，要看物品的五行属性。一般来说，五行是生助帮扶方位的是增加方位的能量。克泄耗方位的，是减弱方位能量的。
比如说，震卦方有电视机，这是泄了方位的能量，震卦位减弱，如果再用黄布转化成土，此时也是耗震卦方能量的，震卦方位能量还是减弱。土虽然是震卦方的财，但身弱不胜财。震卦位的调理要比其它没有克泄耗的方位要加强些。每个卦位的强弱不单对本卦位有影响，且对相邻卦位也会产生影响。如坤卦位很旺，那它生兑卦位的能量就强些，同时泄离卦位的能量也强。
记得我跟一位网友交流，他说第一次帮人调风水就出问题，后面就不敢帮人调了。我觉得很奇怪，就问怎么回事？他说那女主人的房子西南缺角，我就在她客厅的西南放中国结之类的物品，谁知几天后女主人心脏就有问题，拿下中国结就没事，他事后专门问过他的老师，但老师说西南放中国结可以的。这位网友说完后我也觉得很奇怪，后面我问他是不是南边没调旺？他说因房子西南缺角，只在客厅里调西南一个方位，别的方位没调。
我说这也难怪了，你把西南调旺，坤卦位从离卦位泄走的能量就会增加，而离卦位没有能量补充，换句话说，离卦位在原来的基础上能量减弱了，那心脏当然出问题了。所以各个卦位的强弱程度一定要把握好，不然会出现五行“断流”的情况，这也是很多风水调完时能流通有效果，过段时间“断流”后就没什么效果了。
布局要大气
布局小气的话，五行能量就弱，就易受外界环境影响而产生“断流”。好像一条小溪一样，随便放点东西就能阻断它，而如果是一条大河的话要阻断它就难。同时布局小气，得财也小，有时候小得感觉不到效果。比如壶口瀑布的水能量比一般的小溪水能量强大很多倍。放水的画要源远流长，水要有源头。后面我就一直想，怎么找水有源头的画呢？想想中国河流的源头在西北，我眼前一亮，在贴着水画的上面挂一个白底黑字的圆钟。
时空同调，优化组合
就是命局与风水同步调理。在调风水前先看下对方的八字，看他本身受不受得起财官，如果受不起而财官调得很旺，那有可能不但不能升官发财，还会倒霉或没有效果。如果是受不起的话要用八字的方法调理好命局让他受得起，命局不好调理的，只能在风水布局时要尽可能的照顾一下命局。所以精通风水的同时还得精通命理，才能做到万无一失，使风水与命局优化组合，产生最佳效果。
#周易命理生辰八字##好运[超话]##情感[超话]##十二星座#
#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是，阵阵美味飘香，引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉，那一定非潮汕人莫属了。
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
近来总是雨水不断，阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上，偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香，不禁抬头一看，原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。
门口透明敞亮的厨房里，挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力，抽搐地一跳一跳的，显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们，正在砧板上忙忙碌碌，熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。
看着店里的食客熙熙攘攘，好不热闹。于是，我也赶紧叫上三两好友，来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华，一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹，放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里，翻掂几下，然后趁着热气未消，放入沙茶酱中一沾一翻滚，入口便是美味炸裂，仿佛心头暖暖，一身疲惫尽散，幸福感爆棚。
潮汕牛肉火锅的一大特点，就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料，必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。
除了现宰现做，不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上，也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛，以母牛和肥牛为主。这样的牛，肉质好，肥瘦相宜，口感也更加细腻。
由于对食材相当讲究，潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在，万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择，这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美，入口更加香醇。
而潮汕牛肉火锅的看家本领，还有一项必不可少，那就是精湛的切工。切工的好坏，直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师，可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师，他们可要经历一番艰苦的磨炼，一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功，牛的每个部位，该薄的薄，该厚的则厚，均匀得当，纹理漂亮。下锅一烫煮，便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全，实在是香啊。
以前喜欢看星爷的电影，妙趣横生，鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹，比橡胶球还要弹力十足。殊不知，这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中，它既没有如此惊人的弹力，也没有汁水大喷发的视觉感受，但却阻止它处处散发魔力，“好吃到爆表”。
走进潮汕的美食世界，对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你，只要尝过潮汕的牛肉丸子，必定会让你毕生难忘。
制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉，牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上，传统潮汕牛肉丸的制作工艺，靠的可是纯手工打造，是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法，但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸，那就必然要选择手工制作的丸子。
在清晨五六点，店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋，切成片，接下来便是重要的手打工艺了。
首先，准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”，以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌，捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈，之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。
在锤打了半小时以后，牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥，挑出其中未除净的牛筋，以免影响口感。放入少许盐，再继续捶打个十几分钟，直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水，充分搅拌均匀。就这样，制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。
用手抓上一把肉泥，握拳挤压出圆圆的丸子，另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸，否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究，一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤，让汤水的牛味不断渗透，煮出来的丸子才更加牛味满满，香气十足。
作为传统技艺的手打牛肉丸，制作起来虽是费时费力，却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味，在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸，你也想来一份吗？
在潮汕地区，净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷，地道的牛杂店里，炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳，引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是，赶紧前去盛上一碗牛杂，浓浓的汤汁里好料满满。
牛筋，入口弹牙，满满的胶质感；牛肚，Q弹中带着香嫩，好吃嚼不烂；牛百叶，香脆可口，味道独特；牛腩、牛心、牛肺，汤汁渗透，酥烂而味浓；还有面筋、萝卜等等，个个都是口味香醇，让人胃口大开。
自古以来，牛内脏等杂碎部位的腥膻气味，一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下，它们也能端上餐桌，变成大家口中香气四溢的美食。
为了去除其腥膻气味，潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净，冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水，以去除部分腥膻气味。
水沸后再将其捞出用冷水冲洗，然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中，一同炖煮几个小时，直到食材入味，开盖香气扑鼻，一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。
如果只有荤味，那么牛杂是否显得太过单调了呢？所谓荤素搭配，才能阴阳协调两相宜，一份可口的牛杂里，可不能少了好伴侣白萝卜的参与。
白萝卜的制作一般单独进行，切块后清水下锅煮沸，然后捞出，之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究，要求较高的食客，也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜，再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。
这样的做法虽然麻烦，但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰，而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华，食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂，耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制，可谓是尽心竭力了。
一份牛杂，质朴、实惠，却又诚意满满，料好、味浓，散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车，载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂，一到饭点就围着许多学生、青年，人人手捧一碗，拿着竹签大快朵颐。
的确，吃牛杂不必考虑仪态是否端庄，随时随地，随走随吃，只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食，是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。
《在潮汕，没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠
慢慢地，你会明白，人到了某个年纪，就不想再去取悦谁了。在你明亮的眼睛里，不再装着泪水，而是装着一面镜子，对你好的人，你还之以温柔，看不上你的人，同样也入不了你的眼。看过一段话说：人和人之间，讲究的就是一个相互的过程。我愿晴空万里时与你同行，风雨飘摇时为你撑伞，你若拿我当挚友，我一定不会辜负你的心意。感情，要相互奔赴才有意义，真心，要相互珍惜才能长久。#人生感悟#
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