#贵州茅台#315晚会后，用脚踩的“土坑酸菜”事件愈演愈烈，引起了群众们很大的反响，同时也让人们想起了另一个用脚踩的方式加工的产品——茅台酒。
酒曲的制造是白酒酿造过程中最为关键的一步，而早在几年前，茅台酒曾告诉大家茅台酒之所以如此香醇的一大原因就是——少女光脚踩曲，都是用脚踩，为什么一个令大家抨击，另一个却被众人推崇呢？
2018年，茅台酒曾推出了一项名为《人间至味》的记录片来对茅台酒的生产进行宣传，开头的第一集《曲间芭蕾》就给大家带来了很大的震撼。《曲间芭蕾》讲述的是茅台酒制作的第一步——端午踩曲，纪录片里展示的场景在当时引起了极大的关注。所谓的端午踩曲，竟然大多数都是由女子光脚完成的。
每年端午时节，酒厂的工人们会选取优质的小麦，粉碎后和水以及“母曲”混合搅拌，装入盒子中。然后“踩曲少女”们登场，在盒子里不停地用脚踩来踩去。这就是端午踩曲，一种古老的人工制曲方式。
同样都是用脚踩，同样都是传统方法，为什么两者却受到截然不同的对待？是因为一个是少女，一个是农民大叔吗？
其实并不是群众如此“双标”。首先，“土坑酸菜”的制作方式与宣传不符合。在宣传里，这些酸菜是“老坛工艺，足时发酵”，而实际上被曝光出来的制作方式却是“土坑工艺，足底发酵”，在一开始就欺骗了消费者。茅台酒则是主动推出纪录片宣传“少女踩曲”的制作工艺，并不存在欺骗的行为。
另外，虽然茅台酒和“土坑酸菜”都是使用了传统方法制造，但其实有很大的区别。“土坑酸菜”确实是以前腌制酸菜的老办法，也有很多人知晓这件事。但就算是老办法，也不会有人在腌制酸菜的过程中往里面扔烟头、吐痰，这显然是不符合国家卫生标准的。而且现在的工艺技术也完全可以过滤掉这种老方法去采用机器腌制，酸菜加工的厂家不这样做，无非是因为一个“钱”字。
而作为古老传统的“少女踩曲”能够流传下来的原因其实也很简单。茅台酒驰名中外，它的卫生安全标准肯定是合格的。生产厂家也并不是没有想过用机器的方式来替代“少女踩曲”，但据说效果并不理想。酿造出来的茅台酒的味道与人工相比差了很多。所以，“少女踩曲”这种方式才一直没有被舍弃。
一个是为了省钱欺骗消费者，一个是为了产品更好的口味，这才是两者之间根本的差别。

关于茅坛锦绣的酿造，除了严格遵循茅台的酿造技艺，还严格恪守酿造周期，坚持一年为一个周期，端午制曲，重阳下沙，按照12987工艺所取的基酒要在窖池发酵贮存三年以上才能进行下步勾调。这样的酱香酒无论是在自饮还是商务宴请上都称得上不二之选！#白酒[超话]##中油驰玖，邀您共享天下好酒##酱香型白酒#

#酒# #白酒[超话]# #酱酒# #酒[超话]# #酒知识[超话]# #酒知识# 酱酒工艺中的“三长”，则是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。
1. 制曲时间长
酱酒一般从端午开始制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。
而做出来的酒曲还要在曲库储存3个月才成为成品曲。
2. 镏酒时间长
按照酱酒接酒工序的控制要求，酒液蒸馏时间要大于等于40分钟。
3. 储存时间长
新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
一瓶酱酒的生产需要经历30多的道工序、数百个工艺操作环节，这些控制点在啤酒生产中不过十几个，在清香酒生产中约50-60个，可见酱酒工艺要求之复杂。