《搞定I——无压工作的艺术》（四）
112.在目标明确的情况下，不要害怕跨一大步，你跳跃峡谷时不能谨小慎微。
113.你必须准备一个专门私人和独立的工作区，在家里，在工作场所，如果可能的话，甚至在旅途中也要有一个工作区。
114.你需要应用你现有的系统，而不需要不断重新创建系统。
115.不间断的进行收集思考，加工处理和组织管理，这本身已极具挑战性，你必须确保自己拥有恰当的工具，以便尽量简化这些过程。
116.一旦掌握了如何处理你的材料以及你希望组织整理的内容，你要做的就只是创建和管理清单了。
117.提升个人工作效率的最佳手段之一，就是拥有你乐于使用的管理工具。
118.如果资料归档系统失控，他就会阻碍你的工作流程，使你的工作环境再次变得杂乱无章。
119.如果你的资料归档系统在速度功能和趣味性方面有所欠缺，整个信息收集过程就会令你苦不堪言。
120.建立了一个，而不是多个按照英文字母顺序排列的有形归档系统，建立一个简单有效，便于访问的一般参考资料，归档系统能让你保存足够多的信息。
121.你拥有那些你所命名的东西，但你收集却未命名的东西并不属于你。
122.当现实工作十万火急的时候，如果整理某些资料需要花费的时间超过60秒，你就会把它们堆积起来。
123.性质或意义不同的物品，不论堆放到何处，不断考虑其内容特性，都是一项繁重的任务。你的大脑会因此变得混沌麻木。
124.只有在对未尽事宜做到心中有数的情况下，你才会觉得释然。
125.能力再强也读不完，一阁楼的藏书。126.这些事是否必须在完成系统的启动工作之前解决掉呢，如果确实如此，那你最好立刻行动起来把它完成，尽快解除这个精神负担，如果还没急到那个份上，那就按部就班的行事吧。
127.人们很容易抗拒和回避自己明知需要纳入考虑的任何问题。
128.考虑一下那些收藏品和纪念品对你是否还有意义。
129.千万不要让“不怎么重要”的事情吞噬掉你在家时的精力。
130.对于任意值得给予某种程度关注的事项，如果你能简单界定其清单界限，就算完成了收集任务。
131.所谓清空工作篮。识别你收集到的每样东西，确定它是什么，它意味着什么，它需要你采取什么样的行动。
132.如何把处理结果也就是具体行动合理的组织整理到他们的系统中去。
133.每一件事情都必须获得均等的处理机会，处理这个动词并不意味着花费时间判断事情的实质，确定下一步的行动方案，然后进行相应的处理。
134.首先对付最后出现的邮件反而可以提高效率，先进后出。
135.工作是一个处理问题的地方，而不是一个存储容器。
136.强迫自己只处理最上面的一项，其他的内容尽量看都不要看，每次只处理一项内容，可以迫使你集中全部注意力来作出判断。
137.你做出的每个或大或小的决定都会在一定程度上消耗你的脑力，决定对每个电子邮件或任何其他事物不做决定，这本身就是一个决定，只会耗费你的精力。
138.就像是1只闯入裸身营地的蚊子。我清楚自己想要做什么，却不知道从何处开始。（处理过程的关键问题，下一步行动是什么？）
139.如果你感到犹豫，扔掉它。
如果你感到犹豫，保存它。这两种方法，只需任选一种方法，要相信自己的直觉。
140.信息过多会造成不好的结果，你无法在必要时获得适当形式的信息。
141.决定不就某事作出决定很好，你只需一个“决心不做出决定”系统来清空你的大脑。142.这类事情，如果你现在不做，日后也肯定不会去做的。
143.简单明了，有始有终的行动，往往能消除无尽复杂的事情给我带来的困扰，神圣的简单性。
144.在采取下一步具体行动并妥善参与之前，仍需对问题进行反复思考，直到了然于心。
145.对于任何任务，保留、跟踪、最后完成它所花费的时间，要比立刻完成它所花费时间更长。
146.即使你面对的并不是什么重要任务，如果你能在两分钟之内完成，那你就应该立即将其完成，这就是“两分钟原则”，两分钟原则魔力无限。
147.就算你在完成了一个行动之后，没有达成任务目标，你也会更清楚接下来的下一步行动，而且对于这个下一步行动你还需要继续采用相同的标准来判断其执行方式。
148.只有行动才能掌握世界，而不是思考手比眼更重要……手是思想的利刃。
149.拥有完善的组织整理系统，你才有精力去放眼更宏观的问题，大脑在记忆或提醒方面的持续压力才能得以释放。
150.我必须建立一个系统，否则我就会被别人的系统奴役。
151.必须对这些事务类型分门别类地加以保存，无论是在视觉上，具体形式上，还是心理上。
152.日程表应该只记录对时间有刚性要求的行动，而其他行动都应该为其让路。
153.你的职责范围越广，你在组织中的地位越高，你就越能通过与他人沟通和商议把事情搞定。
154.那些最不擅长利用时间的人总是第1个跳出来抱怨时间不够用。
155.对他人作出的承诺进行跟踪管理，可以避免因为他们不兑现承诺而导致的危机。156.纸质材料有时比数字形式的材料更实用。
157.一个完整而正确的“项目”清单，是让你将视线从微观转至宏观的重要工具。
158.使用一张清单是最佳的选择。
159.不应该失去，关于某个工作，主题或者话题的任何一个想法。
160.数字时代的内在风险是：有多少数据，就会有多少互不相干的存放位置。
161.一旦项目笔记中的内容过时或者无用了，你就应该立刻删除这条笔记。
162.根据情景分类的清单：
电话
电脑旁
外出事宜
在办公室时
在家时
议事日程
阅读/回顾
112.在目标明确的情况下，不要害怕跨一大步，你跳跃峡谷时不能谨小慎微。
113.你必须准备一个专门私人和独立的工作区，在家里，在工作场所，如果可能的话，甚至在旅途中也要有一个工作区。
114.你需要应用你现有的系统，而不需要不断重新创建系统。
115.不间断的进行收集思考，加工处理和组织管理，这本身已极具挑战性，你必须确保自己拥有恰当的工具，以便尽量简化这些过程。
116.一旦掌握了如何处理你的材料以及你希望组织整理的内容，你要做的就只是创建和管理清单了。
117.提升个人工作效率的最佳手段之一，就是拥有你乐于使用的管理工具。
118.如果资料归档系统失控，他就会阻碍你的工作流程，使你的工作环境再次变得杂乱无章。
119.如果你的资料归档系统在速度功能和趣味性方面有所欠缺，整个信息收集过程就会令你苦不堪言。
120.建立了一个，而不是多个按照英文字母顺序排列的有形归档系统，建立一个简单有效，便于访问的一般参考资料，归档系统能让你保存足够多的信息。
121.你拥有那些你所命名的东西，但你收集却未命名的东西并不属于你。
122.当现实工作十万火急的时候，如果整理某些资料需要花费的时间超过60秒，你就会把它们堆积起来。
123.性质或意义不同的物品，不论堆放到何处，不断考虑其内容特性，都是一项繁重的任务。你的大脑会因此变得混沌麻木。
124.只有在对未尽事宜做到心中有数的情况下，你才会觉得释然。
125.能力再强也读不完，一阁楼的藏书。126.这些事是否必须在完成系统的启动工作之前解决掉呢，如果确实如此，那你最好立刻行动起来把它完成，尽快解除这个精神负担，如果还没急到那个份上，那就按部就班的行事吧。
127.人们很容易抗拒和回避自己明知需要纳入考虑的任何问题。
128.考虑一下那些收藏品和纪念品对你是否还有意义。
129.千万不要让“不怎么重要”的事情吞噬掉你在家时的精力。
130.对于任意值得给予某种程度关注的事项，如果你能简单界定其清单界限，就算完成了收集任务。
131.所谓清空工作篮。识别你收集到的每样东西，确定它是什么，它意味着什么，它需要你采取什么样的行动。
132.如何把处理结果也就是具体行动合理的组织整理到他们的系统中去。
133.每一件事情都必须获得均等的处理机会，处理这个动词并不意味着花费时间判断事情的实质，确定下一步的行动方案，然后进行相应的处理。
134.首先对付最后出现的邮件反而可以提高效率，先进后出。
135.工作是一个处理问题的地方，而不是一个存储容器。
136.强迫自己只处理最上面的一项，其他的内容尽量看都不要看，每次只处理一项内容，可以迫使你集中全部注意力来作出判断。
137.你做出的每个或大或小的决定都会在一定程度上消耗你的脑力，决定对每个电子邮件或任何其他事物不做决定，这本身就是一个决定，只会耗费你的精力。
138.就像是1只闯入裸身营地的蚊子。我清楚自己想要做什么，却不知道从何处开始。（处理过程的关键问题，下一步行动是什么？）
139.如果你感到犹豫，扔掉它。
如果你感到犹豫，保存它。这两种方法，只需任选一种方法，要相信自己的直觉。
140.信息过多会造成不好的结果，你无法在必要时获得适当形式的信息。
141.决定不就某事作出决定很好，你只需一个“决心不做出决定”系统来清空你的大脑。142.这类事情，如果你现在不做，日后也肯定不会去做的。
143.简单明了，有始有终的行动，往往能消除无尽复杂的事情给我带来的困扰，神圣的简单性。
144.在采取下一步具体行动并妥善参与之前，仍需对问题进行反复思考，直到了然于心。
145.对于任何任务，保留、跟踪、最后完成它所花费的时间，要比立刻完成它所花费时间更长。
146.即使你面对的并不是什么重要任务，如果你能在两分钟之内完成，那你就应该立即将其完成，这就是“两分钟原则”，两分钟原则魔力无限。
147.就算你在完成了一个行动之后，没有达成任务目标，你也会更清楚接下来的下一步行动，而且对于这个下一步行动你还需要继续采用相同的标准来判断其执行方式。
148.只有行动才能掌握世界，而不是思考手比眼更重要……手是思想的利刃。
149.拥有完善的组织整理系统，你才有精力去放眼更宏观的问题，大脑在记忆或提醒方面的持续压力才能得以释放。
150.我必须建立一个系统，否则我就会被别人的系统奴役。
151.必须对这些事务类型分门别类地加以保存，无论是在视觉上，具体形式上，还是心理上。
152.日程表应该只记录对时间有刚性要求的行动，而其他行动都应该为其让路。
153.你的职责范围越广，你在组织中的地位越高，你就越能通过与他人沟通和商议把事情搞定。
154.那些最不擅长利用时间的人总是第1个跳出来抱怨时间不够用。
155.对他人作出的承诺进行跟踪管理，可以避免因为他们不兑现承诺而导致的危机。156.纸质材料有时比数字形式的材料更实用。
157.一个完整而正确的“项目”清单，是让你将视线从微观转至宏观的重要工具。
158.使用一张清单是最佳的选择。
159.不应该失去，关于某个工作，主题或者话题的任何一个想法。
160.数字时代的内在风险是：有多少数据，就会有多少互不相干的存放位置。
161.一旦项目笔记中的内容过时或者无用了，你就应该立刻删除这条笔记。
162.根据情景分类的清单：
电话
电脑旁
外出事宜
在办公室时
在家时
议事日程
阅读/回顾
【怎么感觉这件图片东西是赝品，皮壳轻浮、造型很现代】30年前，洛阳机车厂重建，因挖出一件诡异的器物，考古专家赶到一看，倒吸一口凉气，惊呼：太神秘了，这不是外星人吧。迅速地将怪异的雕像包裹着请回博物馆。是什么让他们如此惊慌?这件东西到底有什么用，为何至今专家都争论不一？
原来当时的洛阳东郊，洛阳机车厂改建另作其他用途，在改建挖土的时候，工人无意中挖出了一座古墓，因为洛阳是古都，发现文物是很正常的事，工人也见惯不怪了。
工人闻讯过来一看，七嘴八舌地说，要不赶紧给博物馆处理吧，这东西可不能乱碰。立即就汇报了上去。
考古工作人员当时赶到现场，估计是发现了古墓，经过初步的勘探是东汉时期的古墓，本来以为就是个普通的古墓，可是在古墓中，考古队却发现一尊很诡异的青铜器，这件青铜器造型有点邪乎，当时工作人员心里看了都一咯噔，古代怎么还有这玩意。
工作人员把雕像左看右看后，才反应过来，倒吸一口凉气，惊呼太不可思议了，立刻让人带回博物馆，并且让大家赶紧停下来，请来了自己的师傅，让他来看看情况。
由此围绕这件诡异的雕刻，终于重见天日，而在考古专家对它的研究过程中，竟然还牵扯到了上古的《山海经》。
那么这是一件什么样的青铜器，原来这件器具，是一件青铜雕刻人像，它并不是很高很大，却很独特。这座青铜小型雕像，高约 15.5 CM，底径9.5 CM，重 1495 克，通体用鎏金做成，制作工艺精美而复杂，它呈跽坐状，奇怪的是，它的双手合抱一个方形的盒子。
诡异之处，它背上长出了两只大翅膀，在当时这种青铜器非常少见，更重要的就是，这座羽人雕像，面目奇特，大耳朵，深目还有高鼻，下颌还储于短须，面带微笑，发型还是披于脑后，身穿束带紧身长衣，整体的造型，和我们了解古代中原人的外貌差别很大。
精美的地方，就是它肩后的双翅，刻画的线条和羽纹、卷草纹和云气纹非常的细致。最让考古专家琢磨不透的，就是它的双手所持器具内部中空，到底做何用，装什么东西，虽然搞不懂，但是看上去显得华丽奇幻。
那么羽人是不是外星人，
专家翻阅了大量资料后，羽人最早出现于《山海经》中，也称羽民。在山海经中，羽人有个特异的地方，就是除了有双翅外，还有两只比头顶还长得的大耳朵，而在汉代的《长歌行》提到过羽人：
“仙人骑白鹿，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢。来到主人门，奉药一玉箱。主人服此药，身体日康强。发白复更黑，延年寿命长。”
诗中描绘的形象短发长耳，与出土文物中的羽人形象基本一致。洛阳铜羽人所持的筒形器物是否为诗中提到的药盒，目前尚无充分证据。
那么古人为何想像出，人和飞禽结合的形象呢？是古代曾经有过，还是羽民来自外太空？
这种人和飞禽组合的“羽人”形象，其实出现在先秦时期，在汉代诸多考古发现中，在许多的汉代墓室壁画中、画像砖石中，都能够找到它们的形象，这和汉代流行的思想有关。可是为何它的外貌长的和中原人不同呢？
主要是当时汉通西域后，外域人士比起中原人，因为“面目奇异又擅长各种幻术杂技”，所以有些雕刻就会，用其容貌和异域人物的特征，它在一定程度上反映了中原与外来地区的联系，以及彼此之间的文化交流与融合。
汉朝的人为何热衷于羽人呢？
其实这和当时的思想有关，古人想，仙人就要懂得飞，要飞上天就需要羽翼。而后世中的什么御剑飞行，还有腾云驾雾还没处理，所以一时期的诸多文献和考古材料中，常出现一种肩生双翅，面貌独特的形象——“羽人”。
而汉代羽人，对于民间来说还有三项神圣使命，即：
一、走的时候来接引和赐仙药；
二、帮助善人长寿；
三、帮助人们辟不祥。
为何后世再没及见到它们的形象了呢？
主要后来释门的思想渐渐深入人心，它们的造型逐渐变化，后来演变为飞天和天人等形象。
不过最让考古专家争议不断的，还是它抱着的中空器具，因为上方无盖，正面还有繁杂的花纹，后面有个圆筒，到底用来干什么的，众说纷纭，但是肯定这件铜羽人应该还有其他配饰，或者可以插在其他东西上，也有游客在博物馆脑洞大开地想，会不会是古人的放遥控器的器座。
这件鎏金铜羽人在工艺上，不但采用复杂的鎏金工艺，还用贵重的金丝银镶嵌工艺，加上独特的造型，给人一种神秘无比的感觉，至今它还紧紧的抱着方盒子，在洛阳博物馆在等待。
大家如果有兴趣可以去洛阳博物馆看看和研究一下它。
#艺术公开课##遇见艺术##这就是中国风#
原来当时的洛阳东郊，洛阳机车厂改建另作其他用途，在改建挖土的时候，工人无意中挖出了一座古墓，因为洛阳是古都，发现文物是很正常的事，工人也见惯不怪了。
工人闻讯过来一看，七嘴八舌地说，要不赶紧给博物馆处理吧，这东西可不能乱碰。立即就汇报了上去。
考古工作人员当时赶到现场，估计是发现了古墓，经过初步的勘探是东汉时期的古墓，本来以为就是个普通的古墓，可是在古墓中，考古队却发现一尊很诡异的青铜器，这件青铜器造型有点邪乎，当时工作人员心里看了都一咯噔，古代怎么还有这玩意。
工作人员把雕像左看右看后，才反应过来，倒吸一口凉气，惊呼太不可思议了，立刻让人带回博物馆，并且让大家赶紧停下来，请来了自己的师傅，让他来看看情况。
由此围绕这件诡异的雕刻，终于重见天日，而在考古专家对它的研究过程中，竟然还牵扯到了上古的《山海经》。
那么这是一件什么样的青铜器，原来这件器具，是一件青铜雕刻人像，它并不是很高很大，却很独特。这座青铜小型雕像，高约 15.5 CM，底径9.5 CM，重 1495 克，通体用鎏金做成，制作工艺精美而复杂，它呈跽坐状，奇怪的是，它的双手合抱一个方形的盒子。
诡异之处，它背上长出了两只大翅膀，在当时这种青铜器非常少见，更重要的就是，这座羽人雕像，面目奇特，大耳朵，深目还有高鼻，下颌还储于短须，面带微笑，发型还是披于脑后，身穿束带紧身长衣，整体的造型，和我们了解古代中原人的外貌差别很大。
精美的地方，就是它肩后的双翅，刻画的线条和羽纹、卷草纹和云气纹非常的细致。最让考古专家琢磨不透的，就是它的双手所持器具内部中空，到底做何用，装什么东西，虽然搞不懂，但是看上去显得华丽奇幻。
那么羽人是不是外星人，
专家翻阅了大量资料后，羽人最早出现于《山海经》中，也称羽民。在山海经中，羽人有个特异的地方，就是除了有双翅外，还有两只比头顶还长得的大耳朵，而在汉代的《长歌行》提到过羽人：
“仙人骑白鹿，发短耳何长。导我上太华，揽芝获赤幢。来到主人门，奉药一玉箱。主人服此药，身体日康强。发白复更黑，延年寿命长。”
诗中描绘的形象短发长耳，与出土文物中的羽人形象基本一致。洛阳铜羽人所持的筒形器物是否为诗中提到的药盒，目前尚无充分证据。
那么古人为何想像出，人和飞禽结合的形象呢？是古代曾经有过，还是羽民来自外太空？
这种人和飞禽组合的“羽人”形象，其实出现在先秦时期，在汉代诸多考古发现中，在许多的汉代墓室壁画中、画像砖石中，都能够找到它们的形象，这和汉代流行的思想有关。可是为何它的外貌长的和中原人不同呢？
主要是当时汉通西域后，外域人士比起中原人，因为“面目奇异又擅长各种幻术杂技”，所以有些雕刻就会，用其容貌和异域人物的特征，它在一定程度上反映了中原与外来地区的联系，以及彼此之间的文化交流与融合。
汉朝的人为何热衷于羽人呢？
其实这和当时的思想有关，古人想，仙人就要懂得飞，要飞上天就需要羽翼。而后世中的什么御剑飞行，还有腾云驾雾还没处理，所以一时期的诸多文献和考古材料中，常出现一种肩生双翅，面貌独特的形象——“羽人”。
而汉代羽人，对于民间来说还有三项神圣使命，即：
一、走的时候来接引和赐仙药；
二、帮助善人长寿；
三、帮助人们辟不祥。
为何后世再没及见到它们的形象了呢？
主要后来释门的思想渐渐深入人心，它们的造型逐渐变化，后来演变为飞天和天人等形象。
不过最让考古专家争议不断的，还是它抱着的中空器具，因为上方无盖，正面还有繁杂的花纹，后面有个圆筒，到底用来干什么的，众说纷纭，但是肯定这件铜羽人应该还有其他配饰，或者可以插在其他东西上，也有游客在博物馆脑洞大开地想，会不会是古人的放遥控器的器座。
这件鎏金铜羽人在工艺上，不但采用复杂的鎏金工艺，还用贵重的金丝银镶嵌工艺，加上独特的造型，给人一种神秘无比的感觉，至今它还紧紧的抱着方盒子，在洛阳博物馆在等待。
大家如果有兴趣可以去洛阳博物馆看看和研究一下它。
#艺术公开课##遇见艺术##这就是中国风#
【專訪女調酒師 JADE LAU —— 調酒是一種調和的藝術】近年調酒界女力堀起，坊間不再「old school」地認定調酒師是男性為主導的職業，打破行業陽盛陰衰的刻板印象。「調酒女神」、「追夢女調師」等一位接一位冒出，令坊間對女調酒師的印象多了一份神秘的夢幻。眼前的 Jade 沒有「棄筍工追夢」的背景，也沒有賣弄花式拋 mixer 的表演，但聽她娓娓道出調酒的故事，便能認識到調酒是一種創意的揮灑，甚至是一門「調和」的藝術。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
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