面包工艺学.微生物发酵
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
首发|杜德春
人类粮食的发酵，实则是大自然中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌、益生菌+发酵菌团的协作繁殖，通过不同温度、不同湿度、不同环境、不同介质、不同引子等迥然不同，而产生千差万变的发酵风味。
一：酵母菌
①野生酵母
②天然酵母
③干酵母
④藓酵母
⑤酒花野生酵母
⑥速冻酵母等。
嗜好：酵母的七情六欲：
零下-50°：长期深度冬眠
零下-0°：浅度睡眠
零上1°-5°：苏醒后在床上躺着
零上5°-10°：穿好衣服慢慢散步
零上10°-20°：老人模式慢走
零上20°-26°：青年模式慢走
零上30°-38°：青年模式慢跑
零上40°-50°：刘翔的速度
零上50°-60°：120岁老人状态
它的爱好：
①喜欢糖、但不能高于20%（超过这个阈值、它会患上糖尿病）
②不喜欢物质-油、盐、防腐剂、酸性碱性太强物质（它会受到伤害）
③酵母与人一样-它最喜欢24-26°温度慢跑，32-36°温度快跑的温度状态；它喜欢湿度在80%-85%相对湿度下约会、因为这种湿度它的颜值会超越范冰冰
④它喜欢与乳酸菌、醋酸菌、有益菌一起谈情说爱、共浴爱河；它不喜欢与各种有害霉菌一起工作（这些有害细菌会时不时性骚扰美丽的天使酵母菌）
⑤它不喜欢超量的甘油（丙二醇/丙三醇）2%与山梨糖醇5%，它最害怕山梨酸钾、脱氢、超霸（就好像人遇到敌敌畏）、它最喜欢丙酸钙与酒花液体（就好像一个小伙与范冰冰共浴爱河）
⑥它喜欢在木制品或者瓷器制品状态下嬉戏（因为木制品与瓷器制品有情怀感情）；它不喜欢在金属制品状态下嬉戏（因为金属冷冰冰的没有感情）
结尾：酵母最喜欢一个法国的老头-它叫乐斯福；最喜欢一个中国老头-它叫杜德春。
有人问野生酵母与天然酵母与工业酵母之间的关系是什么？
野生酵母与天然酵母是近亲关系
野生酵母与工业酵母是远亲关注
天然酵母与工业酵母是中间关系。
二：乳酸菌
乳酸菌是一大类能够发现糖类，产生乳酸的革兰氏阳性细菌，并不是一种细菌，而是包含了许多种属，比较熟知的是乳杆菌和双歧杆菌，乳酸菌的作用，可以促进机体的生长，对于血蛋白质脂肪的消化、吸收以及维生素、矿物质的吸收，都有很好的促进作用，还能维持肠道菌群的平衡，对于有害菌有抑制生长的作用，并且能能够增加人体的免疫功能，可以能刺激特异性的免疫应答，帮助机体来抵抗外界的病菌。
正是因为这些作用，所以食品中都有可能增加了乳酸菌的成分，药物比如双歧杆菌制剂、乳杆菌制剂，同样也是通过乳酸菌的作用，而发挥着维持肠道菌群的作用，有助于机体的健康。
乳酸菌最适宜发酵温度32-36℃。
三：醋酸菌
醋酸菌即醋酸杆菌，是细菌，属于醋酸单胞菌属。多为杆状，长杆或短杆，有的呈丝状、棒状、弯曲，有的呈椭圆形。醋酸杆菌生长适宜温度为28-30℃，pH值为3.5-6.5，醋酸杆菌对酸性环境有较高的耐受力，大多数菌株能在pH值为5的条件下生长。醋酸杆菌是专性好氧菌。
醋酸菌广泛存在于泡菜发酵中，在供氧充足的条件下，迅速生长繁殖。泡菜泡渍发酵中，适宜的醋酸杆菌发酵不仅无害，而且对风味形成有益。但和乳酸发酵、酒精、发酵一样，如过量会有不良的影响，产酸高的醋酸杆菌，发酵液中的醋酸含量可达5%-10%，产生刺激性酸味，不仅严重影响风味，而且无法食用。正常情况下，醋酸含量达0.2%-0.4%时，可增进泡菜风味，醋酸含量高于0.5%时影响泡菜风味。所以泡制中要及时封缸、封坛，形成缺氧环境，减少醋酸菌的发酵活动，保证泡菜产品的正常风味。
醋酸杆菌如果在糖原充足的情况下，可以直接将葡萄糖转化成醋酸；如果在缺少糖原的情况下，可以先将乙醇转化成乙醛，再将乙醛转化成醋酸；在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，在食物中，醋酸杆菌最后形成的醋，是在饮食中不可缺少的调味料，口味独特且具有开胃的作用，但是一定要注意适量食用，避免导致胃酸过多地分泌，甚至出现烧心、反酸等情况。
四：丁酸菌
丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，分类归属于梭菌属。丁酸梭菌有调节肠道菌群的功效。本菌具有以下几大优点：
1、促进肠道有益菌群增殖和发育，抑制肠道有害菌群生长、繁殖，纠正肠道菌群紊乱。
2、能产生b族维生素、维生素K等物质，具有保健作用。
3、其主要代谢产物丁酸能够促使肠道上皮组织细胞再生和修复。
4、本菌不受胃酸和胆汁酸影响。
5、能与多种抗生素配伍使用。
五：益生菌
是一类对机体具有益生特性的、好氧或兼性厌氧、产芽孢的杆状细菌，为革兰氏染色阳性菌。
六：其它发酵菌与非发酵菌团。
2亿股民请注意！！给所有股民一个忠告！如果你接下来三年不打算离开股市，又想改变亏损的现状，甚至成功翻身上岸！那么这20条技术常识一定要熟知!都是干货，认真看完，炒股少走五年弯路，建议收藏！
1：暴跌是检验股票的试金石，如果大盘暴跌，你的股票微跌，明显是机构抱团，拒绝下跌，所以这种票可以放心持有，必有回报。如果大盘暴跌，你的票大跌，第二天大盘涨它暴涨，这很可能是主力借大盘下跌洗盘，股性不错，这种票你可以在大盘暴跌时买入，大盘涨的时候出，短线反弹套利。
2：如果你做超短线，一只股票开盘30分钟内股价先跌在反弹，但是反弹之后没有突破开盘价，今天不要买。如果开盘30分钟内先跌后涨，没有跌破开盘价，表明主力在洗盘，下午拉升的可能性很高，可以在上午相对低点买入，等拉高再出。
3：如果新手不知道如何买入卖出，最简单直接的方法就是，短线5日线上持股，破5日线就出，中线以20日线上持股，破就出，方法有很多，适合自己的就是最好的，交易难的不是没有方法，难的是执行力，无脑坚持重复一个方法，超过90%的人没有问题，大道至简。
4：股票大涨前主力一定会做一个动作就是解决套牢盘，如果一只股票在上午没动静，下午开盘突然拉升，大概率是主力在试盘，那么请盯着这只票，机会来了！
5：主升浪一旦形成且没有明显放量，果断介入，缩量上涨持股，缩量下跌趋势未破持股，放量下跌趋势破快速减仓。
6：当个股趋势向上时，除了成交量，什么指标都不要看，缩量、平量就持有，巨量天量你就跑，量价是灵魂，量是水，价是船。
7：短线买入之后三天没波动能出就出，如果买入后不涨反跌，亏5%无条件止损。
8：如果一只票从高位下来跌了50%，而且连续跌了8天，则已经进入了超跌通道，超跌反抽一触即发，无条件跟进。
9：炒股要炒龙头，只干龙头，不干杂毛，因为涨的时候龙头股涨的最猛，跌的时候最抗跌，不要不敢上车，炒股很多时候是反人性的，不要因为跌的多而去买，不因涨的多而不买，越不敢买的越涨，越敢买的越跌，强者恒强，炒龙头短线最重要的是高位买，更高位卖！
10：拥抱趋势，顺势而为，股票买入的价格并不是越低越好，而是越合适越好，你不会因为买入的价格便宜而获得优势，因为下跌不言低，放弃垃圾股，趋势为王。
11：不要被获利的血液冲昏头脑，要知道，天下最难的就是如何持续获利，一旦赚到钱你就会希望赚到更多的钱，一定要认真复盘，是运气还是实力，稳定适合自己的交易系统才是持续获利的王道，这是我大亏之后的大彻大悟。
12：不要为了交易而交易，什么意思？就是当你没感觉，没足够把握确定这次交易能获利的情况下，不要强行去开仓，空仓是一门学问，会买的是徒弟，会卖的是师傅，会空仓的是祖师爷，交易最先考虑的不是盈利，而是保本，交易比的不是频率而是成功率！
13：其实在投机市场，随机应变是最错误的做法，用自己固定的交易系统，在交易系统以不变应万变，不怕你用一万种方法，就怕你一万次用一种方法，不动是最好的防守，往往自己在最不舍的时候就是犯错最多的时候，这句话，你们认真悟！
14：我相信，做交易能坚持五年以上的，都是因为“热爱”这两个字。热爱是可以的，想做好一件事热爱是必须具备的。但是千万别过度沉迷，甚至变成沉沦而无法自拔，我一个朋友炒股入迷，现在老婆分离，儿子不亲，女儿不理，狗儿绕膝，相比炒股，家庭才是我们最大的责任。
15:外不可控，内求于己。决不能将自己的失败归咎于他人，这点无比重要，无论沦落到何种地步，自己必须为自己的决策担负起全责，只有自己承担责任，才能直面错误，也才可能不重复犯错，真正的炒股人都是敢于直面错误的勇士！
16：少听股评家的观点，因为观点没有对错，他们只是找个理由把已经发生的事实给你解释下而已，很多时候你能看到的都是他们想让你看到的，或者这些话是你想听的，当你对别人或任何高手的方法都没兴趣看了，恭喜你距离入门和成功不远了，因为可能你多了一点点自己的东西，信仰！
17：你以为你交易的是行情，其实交易的是自己，我们所看到的外表光鲜的成功，都只是结果和表现，成功的背后都是极大的坚守和忍耐，伟大的背后都是苦难，时间是最有价值的资产，耐力胜过脑力，天资不重要，心态却很重要。低调、谦卑、坚守是照亮人生的三盏灯!
这些都是我炒股14年实践经验和技术的总结，不一定适用每个人，需要每个人结合自己的实践去使用总结，作为交易者，最可怕的不是你技术上存在问题，而是你的认知不够，掉进了这些交易陷阱却不自知！没有无敌的交易系统，只有无敌地使用交易系统的人！这是真理，交易系统最终要回归到人身上！
游资出品，必属精品，我是V神游资，股市路漫漫，未来我们一起砥砺前行，喜欢的记得点赞收藏关注！
1：暴跌是检验股票的试金石，如果大盘暴跌，你的股票微跌，明显是机构抱团，拒绝下跌，所以这种票可以放心持有，必有回报。如果大盘暴跌，你的票大跌，第二天大盘涨它暴涨，这很可能是主力借大盘下跌洗盘，股性不错，这种票你可以在大盘暴跌时买入，大盘涨的时候出，短线反弹套利。
2：如果你做超短线，一只股票开盘30分钟内股价先跌在反弹，但是反弹之后没有突破开盘价，今天不要买。如果开盘30分钟内先跌后涨，没有跌破开盘价，表明主力在洗盘，下午拉升的可能性很高，可以在上午相对低点买入，等拉高再出。
3：如果新手不知道如何买入卖出，最简单直接的方法就是，短线5日线上持股，破5日线就出，中线以20日线上持股，破就出，方法有很多，适合自己的就是最好的，交易难的不是没有方法，难的是执行力，无脑坚持重复一个方法，超过90%的人没有问题，大道至简。
4：股票大涨前主力一定会做一个动作就是解决套牢盘，如果一只股票在上午没动静，下午开盘突然拉升，大概率是主力在试盘，那么请盯着这只票，机会来了！
5：主升浪一旦形成且没有明显放量，果断介入，缩量上涨持股，缩量下跌趋势未破持股，放量下跌趋势破快速减仓。
6：当个股趋势向上时，除了成交量，什么指标都不要看，缩量、平量就持有，巨量天量你就跑，量价是灵魂，量是水，价是船。
7：短线买入之后三天没波动能出就出，如果买入后不涨反跌，亏5%无条件止损。
8：如果一只票从高位下来跌了50%，而且连续跌了8天，则已经进入了超跌通道，超跌反抽一触即发，无条件跟进。
9：炒股要炒龙头，只干龙头，不干杂毛，因为涨的时候龙头股涨的最猛，跌的时候最抗跌，不要不敢上车，炒股很多时候是反人性的，不要因为跌的多而去买，不因涨的多而不买，越不敢买的越涨，越敢买的越跌，强者恒强，炒龙头短线最重要的是高位买，更高位卖！
10：拥抱趋势，顺势而为，股票买入的价格并不是越低越好，而是越合适越好，你不会因为买入的价格便宜而获得优势，因为下跌不言低，放弃垃圾股，趋势为王。
11：不要被获利的血液冲昏头脑，要知道，天下最难的就是如何持续获利，一旦赚到钱你就会希望赚到更多的钱，一定要认真复盘，是运气还是实力，稳定适合自己的交易系统才是持续获利的王道，这是我大亏之后的大彻大悟。
12：不要为了交易而交易，什么意思？就是当你没感觉，没足够把握确定这次交易能获利的情况下，不要强行去开仓，空仓是一门学问，会买的是徒弟，会卖的是师傅，会空仓的是祖师爷，交易最先考虑的不是盈利，而是保本，交易比的不是频率而是成功率！
13：其实在投机市场，随机应变是最错误的做法，用自己固定的交易系统，在交易系统以不变应万变，不怕你用一万种方法，就怕你一万次用一种方法，不动是最好的防守，往往自己在最不舍的时候就是犯错最多的时候，这句话，你们认真悟！
14：我相信，做交易能坚持五年以上的，都是因为“热爱”这两个字。热爱是可以的，想做好一件事热爱是必须具备的。但是千万别过度沉迷，甚至变成沉沦而无法自拔，我一个朋友炒股入迷，现在老婆分离，儿子不亲，女儿不理，狗儿绕膝，相比炒股，家庭才是我们最大的责任。
15:外不可控，内求于己。决不能将自己的失败归咎于他人，这点无比重要，无论沦落到何种地步，自己必须为自己的决策担负起全责，只有自己承担责任，才能直面错误，也才可能不重复犯错，真正的炒股人都是敢于直面错误的勇士！
16：少听股评家的观点，因为观点没有对错，他们只是找个理由把已经发生的事实给你解释下而已，很多时候你能看到的都是他们想让你看到的，或者这些话是你想听的，当你对别人或任何高手的方法都没兴趣看了，恭喜你距离入门和成功不远了，因为可能你多了一点点自己的东西，信仰！
17：你以为你交易的是行情，其实交易的是自己，我们所看到的外表光鲜的成功，都只是结果和表现，成功的背后都是极大的坚守和忍耐，伟大的背后都是苦难，时间是最有价值的资产，耐力胜过脑力，天资不重要，心态却很重要。低调、谦卑、坚守是照亮人生的三盏灯!
这些都是我炒股14年实践经验和技术的总结，不一定适用每个人，需要每个人结合自己的实践去使用总结，作为交易者，最可怕的不是你技术上存在问题，而是你的认知不够，掉进了这些交易陷阱却不自知！没有无敌的交易系统，只有无敌地使用交易系统的人！这是真理，交易系统最终要回归到人身上！
游资出品，必属精品，我是V神游资，股市路漫漫，未来我们一起砥砺前行，喜欢的记得点赞收藏关注！
宠物专属app终于来啦！盼啊盼终于等到了开心麻花的专属团综《麻花特开心》，太有趣了吧，沈马组合！除了在追综，还注意到了广告推荐-宠胖胖APP，想当初养猫的时候也下载过各式各样的，但是好像都有缺陷，不太实用，可是毕竟家里也有两只猫，再下一个尝试尝试？整体用下来还不错，各种UI设计都还是比较走心的，用户体验可以，不难，各个年龄段人群操作起来应该问题不大。美中不足是功能还不算齐全，待开发和改进的地方是有的。比较钟意的一个功能点，同城服务，里边入驻了一些商家，以及托宠师服务，还是相对靠谱的，毕竟养宠人都是会遇到短期离开家这种情况，选择一个放心的人真的是省不少事！里边的一些其他小功能也是很好玩，一键人宠漫画功能的功能和表情包功能，非常有趣，满足了我的萌心#宠胖胖#宠物app https://t.cn/R2WxdDX
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