#历师动画[超话]#
《历师》这部充满中华传统文化色彩的动漫真的令我印象深刻。我本身也很喜欢这类的动漫，尤其是国漫！除了动漫本身带给我极大的惊喜之外，这部动漫的两首主题曲也非常棒！
片头曲中富有中国传统色彩的歌词和铿锵激昂的曲调结合，真的很燃！瞬间就有那种要战斗的感觉[偷笑]代入感太强，我都觉得我化为历神之一，守护一切了哈哈哈哈。真的越听越好听，每一集都不会跳过的op！
片尾曲给我的印象很神很深。一开始听，还感觉没什么，但随着剧情的发展，结合故事本身色彩和情感，再去体会，竟慢慢着了迷[可爱]曲调浅浅慢慢，歌词温柔感伤，每次听的时候，我觉得整颗心都静下来了，尤其是那句“还想念嘱托，你的苛责；淹没的回忆，我都不忍割舍”脑海里总是闪过动漫里的场景：洛北对父亲最后的释怀与思念，夕对往昔痛苦憎恨的执念以及最后与轩辕的拥抱湮灭，寒食对清明的付出和为人类付出的牺牲，南烛和除夕最后分别再见时的“好久不见”……真的绝了！！！和歌词毫无缝隙地相呼应！！！后来我还发现，很多其他优秀动漫的作词或者曲也是出自孙玉镜，真的！手动点赞！[鼓掌]
我一直觉得这就是动漫的魅力，音乐的魅力吧！让我们如临其境般，把现实中诸多细腻的情感放大并且理想化，再通过自己的创造具体化，好让人细细品味，探索更丰富的精神世界！而且通过这部动漫，我们更是对中国传统文化节日有了新的认识，这也是其魅力之一。
真的太喜欢国漫了，我也会永远支持国漫！支持孙玉镜用这样温柔的嗓音带给我们惊喜！期待未来更精彩的作品！！！
（另外，不管有没有第二季《历师》，这一部就足以让我们喝彩啦！我会一直期待着[嘻嘻]这部动漫必定大火！）
《历师》这部充满中华传统文化色彩的动漫真的令我印象深刻。我本身也很喜欢这类的动漫，尤其是国漫！除了动漫本身带给我极大的惊喜之外，这部动漫的两首主题曲也非常棒！
片头曲中富有中国传统色彩的歌词和铿锵激昂的曲调结合，真的很燃！瞬间就有那种要战斗的感觉[偷笑]代入感太强，我都觉得我化为历神之一，守护一切了哈哈哈哈。真的越听越好听，每一集都不会跳过的op！
片尾曲给我的印象很神很深。一开始听，还感觉没什么，但随着剧情的发展，结合故事本身色彩和情感，再去体会，竟慢慢着了迷[可爱]曲调浅浅慢慢，歌词温柔感伤，每次听的时候，我觉得整颗心都静下来了，尤其是那句“还想念嘱托，你的苛责；淹没的回忆，我都不忍割舍”脑海里总是闪过动漫里的场景：洛北对父亲最后的释怀与思念，夕对往昔痛苦憎恨的执念以及最后与轩辕的拥抱湮灭，寒食对清明的付出和为人类付出的牺牲，南烛和除夕最后分别再见时的“好久不见”……真的绝了！！！和歌词毫无缝隙地相呼应！！！后来我还发现，很多其他优秀动漫的作词或者曲也是出自孙玉镜，真的！手动点赞！[鼓掌]
我一直觉得这就是动漫的魅力，音乐的魅力吧！让我们如临其境般，把现实中诸多细腻的情感放大并且理想化，再通过自己的创造具体化，好让人细细品味，探索更丰富的精神世界！而且通过这部动漫，我们更是对中国传统文化节日有了新的认识，这也是其魅力之一。
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（另外，不管有没有第二季《历师》，这一部就足以让我们喝彩啦！我会一直期待着[嘻嘻]这部动漫必定大火！）
《印存玄览》，（明）胡正言撰
中华书局2019年12月第1版第1次印刷
该书乃是陆灏先生所赠，线装一册，另附一册黄裳跋语，是草鹭公司策划的“来燕榭珍本丛刊”第一部。
对于此书系的策划，我之前了解到一些信息，这应当是陆灏先生主持制做的第一部线装书，而以陆灏先生做事之细腻，他为了能让该书系出彩，用了很多的心思，并且广泛征求各路朋友意见，最终决定以高仿真的形式来制作。从介绍册上得知，我的所得乃是一部样书，说明页中写明“以红星净皮宣纸仿真影印，限印三百部”，细细翻看该书，其制作工艺之精良，有如原书展现在目前。
本书的原作者胡正言字曰从，在印刷史上名气颇大，因为他制作的《十竹斋笺谱》在世界印刷史上都极具名气。中国传统印刷技艺中的饾版和拱花最具特色，该谱就使用了这两种技术，但是饾版拱花的发明权是否在胡正言手里，学界一直有着争论。而人们往往拿《十竹斋笺谱》出版的时间与《萝轩变古笺谱》进行对比，为此我曾写过一文来辨析发明权和推广权之间的区别，但无论怎样争论，胡正言都是中国印刷史上的一位重要人物。
正因为《十竹斋笺谱》的名气，使得世人很少留意胡正言更是一位治印大家。他所制作的印谱在其当代就广受重视，论述谨严的四库馆臣在《四库总目提要》中著录了胡正言的《印存初集》二卷和《印存玄览》两卷，《提要》在谈及胡正言的治印水平时，给出的评语是：“以摹印名一时，是编其印谱也。”这句话乃是说，胡正言善于摹印并且善于制印谱。
对于胡正言治印的特色，四库馆臣给出了这样的评语：
自明中叶，篆刻分文彭、何震二家。文以秀雅为宗，其末流伤于妩媚，无复古意。何以苍劲为宗，其末流破碎楂枒，备诸恶状。正言欲矫两家之失，独以端重为主，颇合古人摹印之法。而学之者失于板滞，又为土偶之衣冠矣。
今人谈起印学流派，言必称浙派、西泠派等等，但是早在明末清初时，就是中国印章篆刻史上第一个辉煌时代，而胡正言是其中一位印学大家。关于他治印方面的传奇故事，以给南明皇帝制作御玺流传最广。崇祯帝在煤山自尽后，福王朱由崧被立为弘光帝，但那时大明国玺丢失，于是胡曰从重新刻治了一方龙纹螭钮国玺，为此他还写了篇《大宝箴》献给福王：
祖宗大宝，传历永世。自天启中，宦竖窃弄，宝几坠地。先帝圣明继统，拳拳奉持十有七年，忧勤不怠。不幸沦丧，光启陛下。易曰：圣人之大宝曰位，何以守位曰仁。帷陛下祈天永命，以仁为宝，克赞中兴，报仇雪耻，缵服旧物。则大宝永永，与天无极。诗曰：天难谌斯，命不易哉!守宝之道，在是而已。
从此箴中可以看到，胡正言是饱含真情的来制作御玺，遗憾的是福王似乎对此兴趣不大，他只赐给胡正言“武英殿中书舍人”的低级职位，并未重视他，这使得胡正言大感失望，于是他辞职返家，把精力都用在了制作笺谱和研究方面。
古人治印首先要深入地研究古文字，胡正言亦有此好，他的朋友李于坚说“其人醇穆幽湛，研宗六书”，可见胡正言对《说文解字》作过仔细的研讨。对于他在这方面所下工夫之大，纪映锺说他“穷阳墟石鼓之奇，金石法书走海内者五十年”，可见胡正言也系统地研究过石鼓文等上古文字，而他的书法广受世人喜爱，竟然畅销达五十年之久。因为书法跟篆刻有着密切地关系，所以吴奇在《印存玄览》的跋中说：
曰从知字学，故能作篆，知篆书，故能作印，若此册中大者、小者、阴者、阳者、疏者、密者、斜者、整者、细文者、满白者、字伙者、字俭者、或乍满、或乍阙、或让左、让右，或齐首敛足、或齐足敛首，或上下俱空，而且为法有增有损，有合有离，有冲有反，有代有复，法法具备，要具章法、字法于胸，而后古文章法、字法随我得宜。进此则有刀法，意在笔先，刀在笔后……
该书所用底本乃是黄裳先生旧藏，有其跋语三则。黄裳在跋语中明确地说，该印谱世罕传本，然而黄裳先生却对胡正言的篆刻水平没有太高的褒奖之语，他在跋中说：“曰从治印，纯是晚明风气，与张夷令《学山堂谱》所载风调正向。刀法失之于太工，笔端每沦于板滞，然镌本之精，则并世无两。”
当然胡曰从的治印特点乃是他那个时代共同的问题，我们是以今人的眼光来看待古人，也许那个时代的审美眼光喜欢的就是这种印风呢？比如当年的收藏大家周亮工在《胡氏印存序》中就高度夸赞了胡的治印水平：“其出碑入碣，动应蝌鼎，确确乎可以式范风雅者也。”而黄裳先生的这册藏本上，其序言天头处钤盖着“周亮工真赏印”，胡正言的儿子胡其毅乃是周亮工的弟子，这都说明了胡、周两家的密切关系，想来这册书的底本也应当是胡正言赠送给周亮工者，以此来推论，《印存玄览》没有惯常的红蓝印本，其成书直接就是墨印本。
对于印谱的制作，黄裳先生明确地称，该谱镌刻之精并世无两，他认为这也是《印存玄览》的刻印水平，可以《十竹斋笺谱》《十竹斋画谱》鼎足而三，因为这三者乃是“十竹斋中雕版绝业”。
然而此本奇特之处，乃是这册印谱其实是雕版刷印而非钤盖，这种制作方式不是胡正言的发明，明隆庆六年，太原王常制作的《顾氏集古印谱》乃是原钤本，这是中国第一部正式的集古印谱，故此谱一出大受欢迎。然而《顾氏集古印谱》最初只制作了20部，印谱的制作又不像刷版，刻成版片后可以大量刷印，印谱只能逐方印的钤盖，可能是这个原因，明万历三年，王常又制作了一部《顾氏集古印谱》，此次制作采用了木刻的方式，该谱的原钤本边框乃是木刻，印章是后来钤盖上去的，而第二次制作的此谱，则是将印章和边框一并刻在版片上，而后用朱色来刷印，这种制作方法成本低了很多，当年此谱的原钤本定价是每部白银十两，翻刻本的定价则大幅降到了白银一两五钱。通过售价，就可比较出两者之间的难易程度。
胡正言制作《印存玄览》也采取了木刻方式，既然如此，他应当将该书用朱色来刷印，然而今日所见的《印存玄览》一书均为墨色，胡正言为什么要这样做呢？我未查到相应的史料。黄裳先生的猜测是：“且易钤朱为刊木，盖其时旧印多不复存，不再能集成一书矣。”明末清初时的战乱，使得胡正言所治之印的原物很难再找回来，有可能他存有印蜕，而后根据印蜕刊刻成了《印存玄览》一书。但这种猜测还是无法解释胡正言为什么不以朱色来刷印该书，如果是这样的话，则更接近于印谱惯常所见的样子。
一部印谱有这么多的故事在，这正是其有魅力之处，草鹭公司将该谱以高仿真的形式限量出版，这使得更多的人能够欣赏到此谱之美，同时也给更多的专家提供了研究该书的样本，也许过不了多久就会有人系统地来解读与此有关的疑问，那我就期待着这些成果的呈献吧。
中华书局2019年12月第1版第1次印刷
该书乃是陆灏先生所赠，线装一册，另附一册黄裳跋语，是草鹭公司策划的“来燕榭珍本丛刊”第一部。
对于此书系的策划，我之前了解到一些信息，这应当是陆灏先生主持制做的第一部线装书，而以陆灏先生做事之细腻，他为了能让该书系出彩，用了很多的心思，并且广泛征求各路朋友意见，最终决定以高仿真的形式来制作。从介绍册上得知，我的所得乃是一部样书，说明页中写明“以红星净皮宣纸仿真影印，限印三百部”，细细翻看该书，其制作工艺之精良，有如原书展现在目前。
本书的原作者胡正言字曰从，在印刷史上名气颇大，因为他制作的《十竹斋笺谱》在世界印刷史上都极具名气。中国传统印刷技艺中的饾版和拱花最具特色，该谱就使用了这两种技术，但是饾版拱花的发明权是否在胡正言手里，学界一直有着争论。而人们往往拿《十竹斋笺谱》出版的时间与《萝轩变古笺谱》进行对比，为此我曾写过一文来辨析发明权和推广权之间的区别，但无论怎样争论，胡正言都是中国印刷史上的一位重要人物。
正因为《十竹斋笺谱》的名气，使得世人很少留意胡正言更是一位治印大家。他所制作的印谱在其当代就广受重视，论述谨严的四库馆臣在《四库总目提要》中著录了胡正言的《印存初集》二卷和《印存玄览》两卷，《提要》在谈及胡正言的治印水平时，给出的评语是：“以摹印名一时，是编其印谱也。”这句话乃是说，胡正言善于摹印并且善于制印谱。
对于胡正言治印的特色，四库馆臣给出了这样的评语：
自明中叶，篆刻分文彭、何震二家。文以秀雅为宗，其末流伤于妩媚，无复古意。何以苍劲为宗，其末流破碎楂枒，备诸恶状。正言欲矫两家之失，独以端重为主，颇合古人摹印之法。而学之者失于板滞，又为土偶之衣冠矣。
今人谈起印学流派，言必称浙派、西泠派等等，但是早在明末清初时，就是中国印章篆刻史上第一个辉煌时代，而胡正言是其中一位印学大家。关于他治印方面的传奇故事，以给南明皇帝制作御玺流传最广。崇祯帝在煤山自尽后，福王朱由崧被立为弘光帝，但那时大明国玺丢失，于是胡曰从重新刻治了一方龙纹螭钮国玺，为此他还写了篇《大宝箴》献给福王：
祖宗大宝，传历永世。自天启中，宦竖窃弄，宝几坠地。先帝圣明继统，拳拳奉持十有七年，忧勤不怠。不幸沦丧，光启陛下。易曰：圣人之大宝曰位，何以守位曰仁。帷陛下祈天永命，以仁为宝，克赞中兴，报仇雪耻，缵服旧物。则大宝永永，与天无极。诗曰：天难谌斯，命不易哉!守宝之道，在是而已。
从此箴中可以看到，胡正言是饱含真情的来制作御玺，遗憾的是福王似乎对此兴趣不大，他只赐给胡正言“武英殿中书舍人”的低级职位，并未重视他，这使得胡正言大感失望，于是他辞职返家，把精力都用在了制作笺谱和研究方面。
古人治印首先要深入地研究古文字，胡正言亦有此好，他的朋友李于坚说“其人醇穆幽湛，研宗六书”，可见胡正言对《说文解字》作过仔细的研讨。对于他在这方面所下工夫之大，纪映锺说他“穷阳墟石鼓之奇，金石法书走海内者五十年”，可见胡正言也系统地研究过石鼓文等上古文字，而他的书法广受世人喜爱，竟然畅销达五十年之久。因为书法跟篆刻有着密切地关系，所以吴奇在《印存玄览》的跋中说：
曰从知字学，故能作篆，知篆书，故能作印，若此册中大者、小者、阴者、阳者、疏者、密者、斜者、整者、细文者、满白者、字伙者、字俭者、或乍满、或乍阙、或让左、让右，或齐首敛足、或齐足敛首，或上下俱空，而且为法有增有损，有合有离，有冲有反，有代有复，法法具备，要具章法、字法于胸，而后古文章法、字法随我得宜。进此则有刀法，意在笔先，刀在笔后……
该书所用底本乃是黄裳先生旧藏，有其跋语三则。黄裳在跋语中明确地说，该印谱世罕传本，然而黄裳先生却对胡正言的篆刻水平没有太高的褒奖之语，他在跋中说：“曰从治印，纯是晚明风气，与张夷令《学山堂谱》所载风调正向。刀法失之于太工，笔端每沦于板滞，然镌本之精，则并世无两。”
当然胡曰从的治印特点乃是他那个时代共同的问题，我们是以今人的眼光来看待古人，也许那个时代的审美眼光喜欢的就是这种印风呢？比如当年的收藏大家周亮工在《胡氏印存序》中就高度夸赞了胡的治印水平：“其出碑入碣，动应蝌鼎，确确乎可以式范风雅者也。”而黄裳先生的这册藏本上，其序言天头处钤盖着“周亮工真赏印”，胡正言的儿子胡其毅乃是周亮工的弟子，这都说明了胡、周两家的密切关系，想来这册书的底本也应当是胡正言赠送给周亮工者，以此来推论，《印存玄览》没有惯常的红蓝印本，其成书直接就是墨印本。
对于印谱的制作，黄裳先生明确地称，该谱镌刻之精并世无两，他认为这也是《印存玄览》的刻印水平，可以《十竹斋笺谱》《十竹斋画谱》鼎足而三，因为这三者乃是“十竹斋中雕版绝业”。
然而此本奇特之处，乃是这册印谱其实是雕版刷印而非钤盖，这种制作方式不是胡正言的发明，明隆庆六年，太原王常制作的《顾氏集古印谱》乃是原钤本，这是中国第一部正式的集古印谱，故此谱一出大受欢迎。然而《顾氏集古印谱》最初只制作了20部，印谱的制作又不像刷版，刻成版片后可以大量刷印，印谱只能逐方印的钤盖，可能是这个原因，明万历三年，王常又制作了一部《顾氏集古印谱》，此次制作采用了木刻的方式，该谱的原钤本边框乃是木刻，印章是后来钤盖上去的，而第二次制作的此谱，则是将印章和边框一并刻在版片上，而后用朱色来刷印，这种制作方法成本低了很多，当年此谱的原钤本定价是每部白银十两，翻刻本的定价则大幅降到了白银一两五钱。通过售价，就可比较出两者之间的难易程度。
胡正言制作《印存玄览》也采取了木刻方式，既然如此，他应当将该书用朱色来刷印，然而今日所见的《印存玄览》一书均为墨色，胡正言为什么要这样做呢？我未查到相应的史料。黄裳先生的猜测是：“且易钤朱为刊木，盖其时旧印多不复存，不再能集成一书矣。”明末清初时的战乱，使得胡正言所治之印的原物很难再找回来，有可能他存有印蜕，而后根据印蜕刊刻成了《印存玄览》一书。但这种猜测还是无法解释胡正言为什么不以朱色来刷印该书，如果是这样的话，则更接近于印谱惯常所见的样子。
一部印谱有这么多的故事在，这正是其有魅力之处，草鹭公司将该谱以高仿真的形式限量出版，这使得更多的人能够欣赏到此谱之美，同时也给更多的专家提供了研究该书的样本，也许过不了多久就会有人系统地来解读与此有关的疑问，那我就期待着这些成果的呈献吧。
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
重拾洒落在记忆里的“万通酱园”
文◎ 刘维嘉
老通州人都知道通州三宝:万通的酱豆 腐、大顺斋的糖火烧和小楼的烧鲶鱼。这三宝都在什么地儿?您可问着了，曾经 就在我家附近。
过去，我家住在回民胡同西头的38号大杂 院儿，和通州三宝是近邻，彼此最远的相距 五六十米，最近的仅距离六七米。
大杂院儿对面是大顺斋糕点厂，门市部 在回民胡同西口斜对面儿(西大街东口北拐角 处 ), 回 民 胡 同 西 口 南 拐 角 处 是 小 楼 饭 馆 ，小 楼烧鲶鱼是小楼饭馆的招牌菜,说起万通的 酱豆腐，当然离不开万通酱园,门市就在大顺 斋糕点厂门市部的斜对面儿。
独特的大运河文化符号
据记载，1918年(民国七年)，祖居通州的 回族人马兆丰先生独资创办了清真万通酱园， 实行前店后厂的经营方法，自产自销。3间门脸 儿在通州旧城南大街北口、回民胡同西口北拐 角处路东,加工厂曾经在原回民胡同47号(如 今民族小学所在地)。
万通酱园主要生产经营酱豆腐、酱油、黄 酱、酱菜、醋5大类，数十个品种。1956年公私 合营时大小缸达到780口的规模，从业人员有 35人，到了腌菜旺季还要雇用临时工。
当年，万通酱园生产的酱豆腐原料来自 绍兴，从万通酱园开办初期到1928年，运输酱豆腐原料仍然走运河水路。那会儿虽说漕运 已经废止，但是运河还在畅通，沿河一带仍有 很多船户靠使船谋生。后来曾用火车运送酱豆 腐原料。
1956年公私合营后，万通酱园被并入通州 糕点酱业总店，后来又被并入位于西海子的通 州食品厂，单独建了酱菜车间，仍然以万通酱 园为主体，保留了万通酱园产品的制作工艺、 传统风味和独有的特点。到了1960年，通州食 品厂的酱菜车间迁往通县果园227号，组建了 腐乳车间，以后又有了酱油、酱菜、黄酱、米醋 等车间。1967年，通州食品厂所有酿造类产品 车间全部迁到通县果园227号,5年后组建了通 县酿造厂(1997年更名为通州酿造厂)，隶属 通县供销合作社。1999年9月15日，经中华人民 共和国贸易部审核，认证通州酿造厂为中华老 字号。
21世纪头一年，通州酿造厂搬迁到漷县经济开发区，继续生产“仙源”牌酱油、米醋、 黄酱、腐乳(酱豆腐、臭豆腐)、粉丝五大系列 产品。后来，企业更名为北京仙源食品酿造有 限公司。据说，公司在更名前，本想在工商局 注 册“ 万 通 ”老 字 号 商 标 ，只 因 国 内 已 经 有 单 位注册了，这才注册了“仙源”商标。2011年5 月，公司被国家商务部认定为“中华老字号” 企业，并颁发了牌匾和证书，成为大运河文化 的又一个独特符号。
万通酱园四杰
说到万通酱园，必然要说创办人马兆丰先 生和杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜。
马兆丰先生是回族人，世居通州，他在通 州开有多家买卖，是通州著名的开明人士。他 生活节俭、精打细算、为人厚道、扶危济困、 乐善好施，赶上斋节和过年，常帮助生活困难 的回族同胞。
我曾经就读的通县民族小学原名“穆光 小学”，始建于1939年(民国二十八年)冬季。是由中国回教联合会通县分会委员金吉堂发 起，向京津冀鲁晋等地的回民募集资金，马兆 丰先生个人捐献房产创办的。
1949年后，马兆丰先生被推选为通县政 协委员和县人大代表。
马兆丰先生创办“万通酱园”后，顾不上 亲自经营，仍然忙于社会公益事业。于是他就 重金聘请懂经营、会管理的大掌柜替他经营。自1918年创办至1956年公私合营期间，先后由 杨善卿、从寿臣、高振声三位大掌柜执掌“万 通酱园”，自己从不出面。到了年终分配是“东 三伙七”，这种分配比例在当时的私营企业是 很罕
小诸葛高振声
高振声生于1910年9月，回族人，通州商界 名流，1949年以前担任通州商会会员，原来是 小楼饭馆的管账先生，后来被马兆丰先生聘 为万通酱园最后一任资方经理。
高振声住在通州镇安家大院22号，我住 在回民胡同38号。我和高振声很熟悉，我是他 看着长大的。那时，我家距离万通酱园很近， 我去店里买东西常见到他，他给我的印象是 和蔼可亲。
2017年11月29日，阔别50多年的小学同学 高贵和携夫人从石景山来我家串门儿，我们 说起了马兆丰和高振声，高贵和告诉我马兆 丰是他的舅爷，高振声是他的大伯。
一位熟悉高振声的朋友说:“高振声脑筋 灵活，懂得经营，善于管理，人缘特好，被人们 尊称为小诸葛。”
每天的开板和关板
万 通 酱 园 每 天 早 8 点“ 开 板 ”，天 黑 了 才 “关板”。“关板”用的是许多块覆盖门窗的长 方形木板，在木板的上边有对称的两个孔洞， 下边中间位置也有一个孔洞，与其对称的门 框、窗户框上安有固定的铁钩子，下方中间位 置 也 有 窟 窿 眼 儿 。在“ 关 板 ”时 ，依 次 把 木 板 儿挂在框子上方的两个铁钩子上，下方用特制 的粗铁钉从孔洞中穿过去，铁钉另一头有窟窿 眼 儿 。木 板 上 好 后 ，售 货 员 回 到 店 内 ，把 销 钉 依次穿进粗铁钉的窟窿眼儿中，木板就被固 定好了，“关板”也就完成，这样能起到防盗的 作用。第二天开门，再把这些木板卸下来，叫 作“开板”。
每次“关板”后，高振声和同事还要忙活 一阵子，用碱水和刷子使劲刷两寸多厚的木 质柜台台面，然后用清水再刷几遍擦干，把柜 台 台 面 刷 得 干 干 净 净 。冬 季 ，还 要 把 店 内 1 米 多高的煤球炉子用和好的煤泥封火，第二天 上班前再打开炉子，用火筷子和火钩子擞炉 子，添上新煤。炉子昼夜不灭，店里总是暖烘 烘的，顾客来买东西会感觉很温暖。
念念不忘的老滋味儿
我记得，万通酱园主要售卖油盐酱醋及各 种 酱 菜 、酱 豆 腐 、臭 豆 腐 、团 粉 、碱 面 和 调 味 品等。
进入店内，映入眼帘的有水粉广告画、货 架子、木质柜台、杆秤、台秤、算盘、鸡蛋检验 灯箱、地秤、大油桶、酱篓子等。
东墙的货架子上放着粉丝、粉条、干海 带、瓶装北京熏醋等。货架子下边有大缸小缸，分别装着酱油、米醋、黄酱、豆瓣酱、芝麻 酱散装出售。柜台上放着好几个青花瓷盆，里 面放着咸菜疙瘩、酱黄瓜、酱八宝菜还有香辣 萝卜干、五香萝卜干等。
那会儿没有细盐，只有大盐，居民买回家 里要用菜刀拍碎，再用擀面杖擀碎，留着炒菜 做饭用。到了腌菜的季节，家家户户都来买大 盐腌雪里蕻、芥菜疙瘩等咸菜。
黄酱、豆瓣酱、酱菜等都是用荆条篓子装 着。店里进货后，打开篓子口的包装，把黄酱、 豆瓣酱、酱菜等分别放入缸或青花瓷盆内卖， 那种篓子形状与现在的保定酱菜篓子形状相 似，比凳子高，篓子口直径有半尺左右。
特别是名扬四海的万通酱豆腐，质地细 腻、芳香扑鼻，不仅享誉北京，畅销京东八 县，就连走大运河水路转道通州的官民商旅 也喜欢。
我的老祖、爷爷和四爷都喜欢吃万通的 酱豆腐。四爷曾告诉我，他年轻的时候，常从 京城来通州给我老祖买万通酱豆腐、酱菜，他 也好这口儿。酱豆腐买回家里用于炖肉、涮羊 肉和吃早点。京剧大师谭鑫培的孙子谭世英 来通州的时候，也爱吃万通酱豆腐和酱菜。
20世纪70年代后期，万通酱园和周边的 门市被拆除了，盖了临时用的简易平房，对面 儿的大顺斋糕点铺被拆除后，就搬到了其中 的平房里。1987年，那些简易平房也被拆除 了。多年后，那里建了华联商厦，直到现在。
说到这儿您一定要问了，怎么超市里瞅不 见仙源酱豆腐，还有仙源黄酱呢?我和您的想 法一样，也要探个究竟，于是我从电脑里搜寻 到北京仙源食品酿造有限公司设立的专卖店， 就在果园附近的达富苑小区底商。
已经20多年没吃到万通的酱豆腐了，在写此文期间，我找到了专卖店，连采访带采购。店里有很多人拿着容量不等的瓶子、小桶 和盆，打酱油、打醋，买黄酱、酱菜......排队的 工夫一打听，有的人是从房山、门头沟、海淀、 密云大老远来的，也有从河北大厂、三河来 的。售货员和收款员忙得不可开交，我的采访 也是时断时续。收款员宋亚平告诉我这里天天都这么忙。我也排队买了酱豆腐、臭豆腐、酱八宝菜、黄酱、酱油、粉丝、粉条，整整一大袋子， 这几天熬粥、炸酱、做菜先每样都尝尝，不 错，还是当年的老滋味儿。
我和媳妇去看望父母的时候，和父亲说 起万通的酱豆腐。年近九旬的父亲跟我说: “自从搬家后，我已经30多年没吃了。从前， 家里吃涮羊肉，万通的酱豆腐、韭菜花是必不 可少的调料，也不知道还有卖的吗?”我们说 话间，我媳妇提着一大兜子东西进了门。她从 大兜子里拿出两瓶酱豆腐，放到父亲面前的茶几 上 说 :“ 爸 ， 这 是 给 您 买 的 万 通 酱 豆 腐 ， 您 尝尝，看看味道变没变?”父亲听了很高兴， 站起身去厨房拿了一个馒头，打开酱豆腐瓶 子，用筷子夹起一块酱豆腐，掰开馒头放了进 去，边吃边说好，味没变。父亲说:“再来的时 候，多买几瓶，让老街坊也尝尝。”
万通酱园是舌尖上的老字号品牌，不单 是一个通州古城的文化象征符号，还承载着 几代人的情结，让人念念不忘。万通酱园虽说 早 已 易 名 ，门 市 也 不 在 原 址 ，可 时 至 今 日 ，许 多人仍然愿意去那里花钱，足以看出老字号在 他们心里的分量。除此之外，能够百年传承， 支撑它的那种品质和信誉，是不是今天更应当 被推崇呢?
这些年，我常和媳妇去外地旅游，凡是历 史文化积淀深厚的城市或小镇，我一般都要 慕名去老字号“签到”。说句心里话，我实在想 不出还有什么能比到当地老字号解解馋，在那 里体验一下舌尖上的文化，更能证明你“到此 一游”所带来的乐趣。令人遗憾的是，多年以 后，我再去同一个城市的时候，看到有些老字 号的小吃遍地都是，有的已经失去了原汁、原 味 、原 模 样 ，配 料 也 不 是 那 么 回 事 了，还 齁 儿 贵的。让人仿佛雾里看花，分不清哪个是真， 哪个是假。
由此想到，老字号的传统食品，生命力就 在于“老”，老手艺、老功夫、老味道......是一 个地区，一座古城、古镇的文化名片，承载着 人们难以割舍的情感和岁月的回味，承载着独 特的文化韵味和底蕴，是任何其他东西都不 能取代的。保护和传承老字号，是不是已经到 了刻不容缓的地步呢?
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