收藏老酒你一定要有基本的知识

老酒收藏基础知识

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在,此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。老酒作为可以喝的古董,正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗。剩下的,价值只会越来越高,这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比,中国老酒的价位只是零头而已。国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的名酒收藏何时能见彩虹?

一. 老酒的价值
首先是饮用价值。众所周知,中国白酒通常没有保质期。酒在存放过程中,会产生多种酯类物质,就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气,但这种醇化是非常缓慢的,所以,白酒通常是存放时间越久越好。其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏,低度酒和“勾兑”酒就不能久藏。

其次是怀旧,酒液、酒瓶、酒标、酒包装,甚至岁月刻在酒瓶上的印记,无不映射着那个时代的特征和烙印,给经历了那个时代的人浓重的怀旧气息。即使没有经过那个年代,也能感受那份厚重的力量。
总之,鉴藏老酒是很“文化”的事情,喝也文化,藏也文化。
二. 什么样的老酒值得收藏
自1952年起到1989年止,国家共组织了5次全国范围的评酒会,先后评选出了17种国家名白酒,涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”。这些国家名酒,历史悠长,质量稳定可靠,处在老酒收藏的第一线。此外,一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒,也可以入藏。
从年代上划分,一般来说,建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值。那时期,正值计划经济,各酒厂并非以经济效益为主,甚至在生产上不考虑产量、不计成本,反而成就了好酒。

上世纪90年代中后期,全国的酒厂纷纷改制,部分酒厂盲目抓产量、讲效益的结果是酒质的下降,再加上一段时期“勾兑酒”横行(传统酿酒耗粮巨大,成本很高),有的传统名酒厂也跟风而上,产品质量自然令人堪忧。

三.包装

要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境,温度、湿度、运输、包装等。其中包装是长期保存的关键。

民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒以陶罐、陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的则很少。陶瓶、陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地大交通不便,异地存酒是很困难的。所以至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。

1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。既然要“统一分配”,就需要“统一包装”,玻璃瓶便应运而生。

即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。名酒中可查到的汾酒玻璃瓶使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。

为满足人民大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要“统一管理“统一生产“统一包装“统一分配”出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,成就了后来的“八大名酒”“十七大名酒”,也为我们今天的国酒收藏夯实了基础。

四.封口
即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,大多数瓶装酒依然没能保存下来。
那年代的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”的情况,主要原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口,主要是油纸、软木塞外封塑料包皮(赛璐珞皮),或者铁盖,或铁盖外包塑料皮。后来,又有使用螺旋塑料盖、螺旋金属盖或塑料盖再包皮封口。
这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。

但还是有较多数量瓶装酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未洒”。灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被完美保存下来是极有可能的。但是,与其当年的销售量相比,与多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高收藏价值。

总之,鉴定老酒要有足够的经验

中国的假货向来屡禁不止,酒类也是一样。制造贩卖假酒一直是危害企业利益,甚至公民健康安全的大事,这也给收藏老酒带来了麻烦。

鉴定老酒的真伪,开瓶品尝,甚至化验成分自然可以得出结论。这样一来,一瓶酒的收藏价值也就没了。不开瓶,辨真伪,是鉴定收藏老酒必须具备的功夫。

鉴定老酒需要的是足够的经验,要对各种酒的商标史、包装史了如指掌。

以茅台酒为例,要知道从1950年起,几十年来共使用了多少种商标,哪些用于出口哪些用于内销,用的是什么材质的纸张、什么油墨印刷的;要知道这些商标分别使用于哪些具体年份;再细一些,不同的年份,茅台酒的商标的图案、尺寸都是不同的,哪怕是微小的不同也需要熟练掌握。在包装上,共使用过多少种瓶子,瓶子的大小尺寸和材质也有不同;还有酒标和背贴,不同年份上的文字、尺寸也有不同。更重要的是瓶口,如果是旧瓶装新酒,瓶盖就是鉴定真伪的核心。

在所有的名酒中,茅台酒厂对它的瓶盖似乎最下工夫。1950年代的茅台酒封口距比较特殊,使用的是软木塞,外包猪膀胱(猪尿泡)封口。1960年代后,采用的是塑料塞外拧塑料盖或金属盖,外面再用塑封的办法,期间的一些年份还使用了飘带。这些塑料盖以及塑封皮子在不同的年代颜色也有不同,大小高矮也有不同。

还有外包装,有的时期有盒,有的时期无盒,有的时期仅仅用一层棉纸包装。

再有就是日期,有的年份没有在瓶体上印日期,而不同的年份打在酒标上的日期的写法或阿拉伯数字,或中文数字也有不同。后来,茅台酒瓶口使用了意大利进口的先进技术,瓶口采用了喷码的技术显示日期。

了解了这些基本知识后,还要熟悉长期以来茅台酒本身的防伪技术,如此,见到一瓶老茅台,不用开瓶,您也就能基本判断出真伪了。由此推开,对全国多数名酒了解到这种程度后,您也就自然成为“鉴定专家”了。 https://t.cn/R2WxQOQ

12星座今日运势〈12.13星期四〉
   【牡羊座】
整体运★★★☆☆  爱情运★★★★☆
事业运★★☆☆☆  财富运★★★☆☆
今日短评:新手上路需多加注意。
整体运分析:
易因轻信他人谣言而对另一半起疑心,有什么话开诚布公地说出来,以免被人利用而错怪对方。报纸杂志都是投资信息的重要来源,今天有机会从中获得不错的投资讯息。瞄准目标便想立刻行动,但事业运欠佳,需谨慎。

【金牛座】
整体运★★★★☆  爱情运★★★☆☆
事业运★★★★☆  财富运★★★★☆
今日短评:过多的忽略是出自你内心深处的不在乎。
整体运分析:
分隔两地的恋人因缺少联系,因而恋情发生摩擦,心中感到十分不安;资金周转困难,进行短期投资收益会比较不错;上司分配给你的新任务让你热情高涨,干劲十足。
【双子座】
整体运★★★★★  爱情运★★★★☆
事业运★★★★★  财富运★★★★☆
今日短评:鸿运当头,办事相当顺利。
整体运分析:
发出的邀请能得到对方的认同,精心策划的小节目也能取悦他。工作效率颇高,收效不错,即使遇到一些麻烦,也能得到同事、朋友的帮忙。抽时间进行一些有氧运动,有助于提高大脑的思维敏锐度。
【巨蟹座】
整体运★☆☆☆☆  爱情运★☆☆☆☆
事业运★☆☆☆☆  财富运★★☆☆☆
今日短评:行运阻力较大,要注意调节自己的情绪。
整体运分析:
对自己的生活现状有些不满,却将过失完全归咎于另一半,这样只会加剧矛盾哦!偏财得来较顺利,不懂得珍惜,就会如同竹篮打水一场空;把情绪带到工作中会影响运势的发展,就把今天当作休息日吧!
【狮子座】
整体运★★★☆☆  爱情运★★☆☆☆
事业运★★★☆☆  财富运★★★☆☆
今日短评:工作中不要越级表现。
整体运分析:
在工作中别让自己表现得太过强势,这会让上司不安,小心他会严格干涉你的做事过程;与朋友交往时,不要为面子在朋友中一昧树立自己的大方形象,这样易使自己陷入窘迫之中;对子女多些包容,不要把从另一半那里遭受的委屈发泄在子女身上。
【处女座】
整体运★★★★☆  爱情运★★★★☆
事业运★★★★☆  财富运★★☆☆☆
今日短评:相当顺遂的一天,即便小挫折也不会影响你的心情。
整体运分析:
你今天信心满满,工作上很容易做出成绩,并获得上级的奖励。爱情上好运不断,感情浪漫,一份用心准备的小礼品,能让你在对方心目中的印象加分不少。财运上有点差强人意,容易散财,外出多留意。
【天秤座】
整体运★★☆☆☆  爱情运★★★☆☆
事业运★★★☆☆  财富运★★☆☆☆
今日短评:注意安全。
整体运分析:
过马路时切忌横冲直撞,否则危险系数明显增加。爱美的女性会因销售员的称赞而冲动购买价格不菲的化妆品,造成荷包的损失。朋友邀请你去参加派对的机率明显升高,打扮方面若突出你的个人特质能为你的形象加分,有机会邂逅梦中情人。
【天蝎座】
整体运★★★☆☆  爱情运★★☆☆☆
事业运★★★☆☆  财富运★★★★☆
今日短评:运势平顺,默默付出必有回报。
整体运分析:
今日做事不宜操之过急,心平气和地处理手中的事务才会有收获。已婚者在与另一半沟通时别表现出随便的态度,易被另一半误会。有机会收到他人赠送的电影、演唱会、球赛入场券等。
【射手座】
整体运★★☆☆☆  爱情运★☆☆☆☆
事业运★★☆☆☆  财富运★★★☆☆
今日短评:今天要注意察言观色。
整体运分析:
今天你容易被人利用,但自己还蒙在鼓里,所以察言观色很重要哦,有自己的主见,千万不要人云亦云;恋爱中的人今天易被对方爽约,不可表现得太急躁,会使对方很难过哦!今天财运较好,有机会在商场购物时获得礼物或是赠品。
【摩羯座】
整体运★★☆☆☆  爱情运★★★☆☆
事业运★★☆☆☆  财富运★★★☆☆
今日短评:有委屈直接说出来就好。
整体运分析:
伴侣对你的要求过高会使你产生不满的情绪,不要积压在心中,日久矛盾激化就会难以调和。财运尚可,但是参加聚会以及娱乐活动,将会增加散财的危险。不妨去工艺品大市场转转,美丽的物品有净化心灵的作用哦!
【水瓶座】
整体运★★★☆☆  爱情运★★★☆☆
事业运★★☆☆☆  财富运★★★★☆
今日短评:对金钱的敏锐度较高,把握得好会有不错的进帐。
整体运分析:
工作需要多与他人合作才能更顺利,单打独斗会让你四处碰壁。财运佳,出门在外多留意路边的广告、招贴,易在不经意间获得商机。爱情方面,单身者有机会因亲友介绍,结识不错的异性朋友。
【双鱼座】
整体运★★★★☆  爱情运★★★★☆
事业运★★★★☆  财富运★★★☆☆
今日短评:心情愉悦,似乎整个世界都变得美好。
整体运分析:
他只打来一个「我想你了」的电话,就能让你心情愉悦,并偷偷在心里面把他打上爱的满分。工作中的紧张、繁琐也觉得没什么大不了,一天下来感觉过得很充实。不过,在饭局中千万别贪杯,小心酒后失言。

#铜仁身边事#【白天不查酒驾?赶集“贪杯”,被抓个正着】“交警都是晚上查酒驾,一般只查小轿车。”9月17日,万山一男子吴某某,赶集“贪杯”,心存侥幸的他便骑着二轮摩托车上路了,没想到被在辖区万山镇地磅房路段开展机动车违法整治的交警抓了个正着。网友:万万没想到系列,任何事都不要心存侥幸。


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