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听说过品“茶、酒、人生”,但“品水”是什么操作?

2020-09-29 10:59:07 来源: 科技日报 作者: 盛利

难道说喝水也能喝出优越感?还真能。前段时间热播的影视剧《三十而已》中“顾佳为富太太们举办品水会”这一情节,也许并不是阔太太们闲极无聊的矫揉造作,在现实中可能真的存在。

不久前,成都环境集团所属自来水公司的一位90后品水师火了。那么水到底是如何品的呢?能品出什么?9月24日,科技日报记者一探究竟“品水师”这一神秘职业。

通过嗅味感官将水准确地分辨出6个级别

“我们平时的工作就是对生产过程中的水进行取样,然后做嗅味检测,如果发现异常,我们会将信息进行传递,然后根据公司的应急处置预案进行处理。”成都环境集团所属自来水公司首席“品水师”王兰英说。

大家最关心的话题就是品水师如何进行品水,“品水”过程可以概括为“一闻,二尝,三观色”。“闻,取水样后,根据不同的检测需求,分冷水嗅味检测和热水嗅味检测;尝,水取样过后就要进行品尝,尝自来水的‘味道’;观色,在对各环节的水样取样过后,进行比色管比对,看水的色度。”她说。

此时,王兰英正在给记者演示品水的过程。在王兰英面前的5根水管里,分别流淌着水厂生产过程中重要环节的水样,她先提取其中4份水样加热至微沸后,通过嗅觉检测是否有异味;然后拿起量杯另外接上一杯出厂水,含入口中进行感知;再用先前提取的水样与色度系列标准进行对比,最后将嗅味和色度检测结果记录在册,而这样一套检测流程,王兰英和同事每半小时就要做一次。

根据《生活饮用水标准检定法》的要求,将水的嗅味分为六个等级,分别是无任何嗅味;微弱,嗅、味敏感者能够发觉;弱,一般饮用者可以察觉;明显,可以明显察觉;强,有显著臭味;很强,具有较为强烈的恶臭或异味。

一杯看似无色无味的水,却被分为 6 个级别,0 级的强度为无,没有任何味道,而 5级仅凭鼻子就可以闻到异味。普通人只能判断出那些明显给人带来不适感的 2、3级水。

“品水的前提条件,不吸烟,不使用香水、气味芳香的护肤品、具有气味的调味品(如大蒜),避免接触强烈挥发气味的物品(如汽油、柑橘)……”王兰英说,除了这些条条框框以外,要想成为一名合格的“品水师”,首先需要嗅觉灵、味觉辨识度高和视觉好,其次要细心和耐心,最后作为检测人员要保持高度的责任感。“因为鼻子和嘴巴都是‘饭碗’和事业,所以在日常生活中只能对它们进行小心翼翼的呵护。”

在2013年6月,王兰英大学毕业后进入成都市自来水二厂。一开始她只是一名运行值班员,从事一线制水生产工作。后来,公司细分出了“品水师”岗位。她反复训练和强化嗅味辨识,在4万余次的嗅味检测中建立起了条件反射。在接受化验知识的专业训练、嗅味检测能力测评等层层考验后,王兰英于2019年3月通过考核,正式成为了一名“品水师”。

“品水师”更像是一个预警员

“我们的‘品水师’是从水厂运行值班岗或水质检验岗中经过选拔,挑出来的一个细分岗位,是为了进一步把好水质安全关。”成都环境集团所属自来水公司相关负责人说。

在以前,该自来水公司的嗅味检测工作都是由水厂化验室人员、一线运行值班员兼任完成的。由于人的嗅觉和味觉灵敏度上存在差异,可能影响到检测结果的准确性。为了进一步把好自来水水质安全关,近年来,该自来水公司建立了嗅味检测能力测评机制,从公司水厂运行和化验岗位细分出“品水师”。

据了解,符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》106项指标限值的自来水,是合格的自来水。合格的自来水应是无色、无味、无嗅(除正常氯味以外)的液体。

但有人说现在都有很先进的仪器来检测水的质量,还需要品水师做什么呢?

首先,在该规定的106项水质标准中,自来水绝大部分指标都可以通过各种分析仪器和设备来进行检测。但其中有一项嗅味感官指标,需要根据人的嗅觉和味觉进行感知和识别,目前还没有仪器设备可以取代人的这两种感官能力,必须通过人工检测完成。其次,饮用水的臭和味不像香水、榴莲等发臭物体有浓郁气味,因此饮用水的嗅味等级判别比较困难。正应如此,“品水师”这个职业顺应而生。

“品水师主要从事自来水的嗅味检测,主要任务是识别自来水中除正常氯味以外的其它任何异常的气味和味道,不同于‘品酒师’‘闻香师’是判断酒和香水本身具有的特殊味道和气味。” 成都环境集团所属自来水公司相关负责人解释说,“品水师”更像是一个预警员,相比仪器检测,一定程度上可以更直接、快速地综合评判水质风险,以便快速处置。

一个合格的“品水师”需要接受化验知识的专业训练,培训合格后再通过公司的嗅味检测能力测评机制,反复多次识别不同种类不同浓度带嗅味的盲样样品,选拔出嗅味辨别能力强的员工担任“品水师”。

“品水”能品出健康

人们对“品酒”的研究颇深,平常人至少知道“白葡萄酒配海鲜,红酒配红肉”的基本搭配,资深的吃货则有更深的品酒之道,但对于“如何喝水?”“喝什么水?”,却鲜有人研究。

其实,在很早以前,国外就有矿泉水公司把“品水师”作为产品质量保证、新产品开发的一种重要职业,深刻钻研了“品水”之道,水的酸碱度、软硬度、气泡大小的不同对食物的品鉴、人的身体健康都是有影响的。

所以,品水也能品出健康,人类健康必不可少的元素有钙、钠、钾、氯等。据世界卫生组织(WHO)研究显示,水中的矿物质可以部分补充人体膳食矿物元素的摄入,尤其是钙和镁,并且可能在心血管疾病方面对人体健康存在一定保护作用,而去除水中矿物质可能起到一定健康风险。

在国外,很多家庭依赖于品水师来为自己搭配日常餐食中的饮用水种类、选择优质地区的水源、检测家中直饮水的矿物质含量等。

“水是机体的重要组成部分和生命活动的必需物质,人体的新陈代谢是在体液的环境中进行的,成人体液总量占体重的60%,从婴儿到成年人,体液量占体重的比例逐渐减少。而水的功能有促进物质代谢、调节体温、润滑作用等。”成都中医药大学基础医学院教授刘渊说,正常人每天水的摄入和排出处于动态平衡之中。一般需要摄入水2000-2500ml,包括饮水、食物水、代谢水。

作为我们身体一大部分,水本身就是一种最重要的营养素,任何饮料都无法替代。因此,人们越来越重视水的质量是为自己的健康负责。(采访对象供图)

王兰英品水现场——“一闻”(图一)

王兰英品水现场——“二尝”(图二)

王兰英品水现场——“三观色”(图三)

世界过敏日:为什么过敏性疾病会"盯"上你?

2020年7月8日是第16个世界过敏性疾病日,什么是过敏性疾病?为什么有些人会被“盯”上?那么,过敏了该怎么办?今天,北京中医药大学东方医院皮肤科主任医师杨碧莲为大家讲解过敏性疾病方面的知识。

为什么过敏性疾病会“盯”上你?

首先让我们了解一下什么是过敏性疾病?过敏性疾病又称变态反应性疾病,是变应原(过敏原)引起的机体异常免疫反应,导致组织炎症或器官功能障碍。可发于各个年龄阶段,是皮肤科的常见病,多发病,而夏季是过敏性皮肤病的高发期,那么它为什么会发生?

遗传因素

遗传因素,通俗来说就是“过敏体质”,医生常常会问诊询问你近亲是否也患有相关的过敏性疾病。但是并非所有的过敏体质患者均会发病,其与自身的免疫力等个体差异密切相关。

过敏原

过敏原是大家都知道的最常见的原因,大多数是通过皮肤接触、吸入、食入或注射等途径进入机体,主要有动物的皮毛、昆虫的毒毛,花、果,紫外线,吸入花粉、尘螨,食入海鲜鱼虾,注射药物及疫苗,接触金属制品、日用洗涤剂、化妆品、油漆汽油等化工原料。这也是为什么医生在询问患者时,会涉及到患者的职业、最近的去向和活动,这对于疾病的判断有一定帮助。医生根据病因、症状及皮损形态,选择合适的检查方法以明确过敏原,而不是一概而论,简单来说一般对于花粉尘螨霉菌食物等采用抽血进行血清变应原特异lgE检测,但是对于比如主妇手、职业长期接触化学物、长期难愈的皮炎湿疹等就需进行斑贴试验进一步明确病因。

环境、生活方式

比如室内如果产生污染物如甲醛等,可能与特应性皮炎的发病有关。此外,现代的生活方式比较注重卫生,比如有的患者说,“我每天洗两次澡,这么爱干净,为什么还会过敏出现皮疹?”其实,过度的洗浴反而更容易损伤皮肤屏障,使机体的免疫失衡,这也是为什么城市人比农村人更容易发生过敏。其次,熬夜、工作压力大的社会因素,也是诱因之 一。

过敏了该怎么办?

通过这些常见症状,让患者对自己的疾病和治疗有初步了解。对于症状轻微者,患者立即脱离引起过敏的物质,就可以快速缓解;对于不能明确对什么过敏或者脱离之后,过敏症状仍持续存在者,就要及时就医了。其用药遵循急性期渗液、红肿明显时,采用中药煎汤湿敷或熏洗,无糜烂、渗出采用洗剂,如三黄洗剂、炉甘石洗剂;亚急性期有鳞屑、痂皮,采用油剂,如紫草油;慢性期浸润肥厚、苔藓样变,采用软膏类,如青石止痒软膏;另外可口服抗组胺药(如氯雷他定或盐酸西替利嗪等),局部外用激素抗炎止痒,尤其注意激素的使用一定要在医生的指导下使用,选择合适强度和剂型的激素并逐渐停药的原则,不可滥用、过用、突然停用激素;如果患者皮疹面积扩大,瘙痒、水疱严重者,需及时就诊,以免耽误病情。

对于严重、常见的过敏性皮肤病要高度重视

急性荨麻疹

患者常先出现皮肤瘙痒,很快在瘙痒部位出现风团,呈鲜红色或苍白色,大小不一可融合成片,皮肤凹凸不平,患者表皮的水肿、风团通常在24h内消退,但容易反复发生新的风团。病情严重者可伴有心慌、血压降低等过敏性休克症状,呼吸道症状表现为哮喘及喉头水肿、甚至呼吸困难、昏厥窒息,胃肠道黏膜受累可出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻,由感染引起的可出现寒战、高热、头痛等全身中毒症状,尤其发热最高可达40℃。因为其发病特点就是可发于身体的任何部位,发病迅速,因此,建议患者急性期发作或面积扩大一定要高度重视,防止并发症的发生,一旦出现上述不适症状,一定要紧急及时就医,否则会危机生命。

急性湿疹

急性湿疹是一种难治的常见的过敏性皮肤病。皮损表现主要以红斑、丘疹、丘疱疹,水疱为主,患者往往瘙痒难耐,常因搔抓形成糜烂面、渗液,有的因瘙痒剧烈,影响了日常休息甚至引起了神经功能障碍,生活质量严重下降;而剧烈搔抓、热水烫洗或其他的刺激也会加重皮损,如果继发感染,则可能形成脓疱、脓痂、淋巴结肿大,发热;也可能诱发细菌、真菌、病毒的感染;也可能使皮损相互融合而泛发全身,形成全身弥漫性潮红,甚至出现大片的渗液和糜烂,从而继发成红皮病,使多系统损害、影响代谢,甚至危及生命。因此患者在出现湿疹后一定要与医生协同配合,注意调护,切忌热水烫洗,暴力搔抓而加重。

首先寻找诱因,查找过敏原,进行抽血或者斑贴试验。其次急性湿疹与“湿”“热”密切相关,以湿热蕴肤多见,内治以清热利湿止痒为主,外治根据上述原则,有渗液时选用苦参、黄柏、地肤子、白鲜皮、枯矾、马齿苋等清热解毒止痒之品煎汤湿敷或10%黄柏溶液冷湿敷,无渗液仅有红斑时选用三黄洗剂或炉甘石洗剂外用。急性期中药内治常选用水牛角、生地、丹皮、赤芍、荆芥、防风、苦参、黄芩、大青叶、白茅根等,清热凉血,除湿止痒。可配合抗组胺药或静脉输液钙剂、维生素C、复方甘草酸苷等抗炎、抗过敏治疗。

药疹

药疹的诊断主要是根据病史和临床表现,除固定型药疹具有特征性表现外,多数药疹不易于其他原因引起的同样症状相区别,必须根据病史及发展过程加以综合分析而做出判断。在临床上,对骤然发生于治疗过程中的全身性、对称型分布的皮疹要有警觉,询问用药史,特别注意药物的交叉过敏以及隐蔽形式出现的药物过敏。熟知各种类型的药物过敏特点,排除类似的内科和皮肤科疾病。一般药疹的颜色较鲜艳,痒感重。通常药疹在停用致敏药物后很快好转和消退。在临床上用药后发生药疹,停药后消失及再用时复发的药物史很有诊断意义。

药疹的治疗原则:(1)停用一切可疑致敏药物以及与其结构相似的药物。(2)多饮水或输液促进体内药物的排泄。(3)轻症者给予应用抗组胺药物、维生素C及钙剂。重症者加用糖皮质激素。(4)预防和控制继发感染。(5)支持疗法,注意补液和维持电解质平衡等。对伴黏膜损坏者要积极保护黏膜,尤其是眼结合膜,防止角膜浑浊及黏膜的粘连,小儿要注意龟头及包皮的糜烂,造成包皮狭窄。每日可用3%硼酸水清洗或皮质类固醇类眼药滴眼,口腔注意清洁,经常漱口,可选用2%碳酸氢钠溶液漱口。

总之,无论是急性湿疹、药疹、急性荨麻疹还是其他的过敏性皮肤病,尤其是过敏体质的人,一定不要忽视它的危害和影响,皮肤病的特点多易诊难治,可急性发作,反复难愈,因此在医生常规治疗的同时,一定要积极调护,切记搔抓和烫洗,少洗澡,注意保湿护肤,保持心情愉快,早发现早治疗,防止加重或复发。


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