淮山圆肉炖水鱼·卢福神

淮山圆肉炖水鱼，是有名的民间食物疗法。可用于肺结核低热，痰中带血，脾肺两虚的慢性咳嗽，病后体虚，食欲不振，贫血，心悸怔忡以及肝硬化、慢性肝炎等疾患。
【食物功效】
淮山是薯蓣科多年生草本植物山药的块根。主产于河南、湖南、广东等地，有野生、家种、山地生和平地生等区别，药用以野生和山地生的较好。性味甘、平、无毒，入脾、肺、肾经。含胆硷、皂甙、淀粉、粘蛋白质、淀粉酶、尿囊素、氨基酸等。有滋养强壮，助消化，敛虚汗以及止泻的功能。《本草经》说它“主伤中，补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《本草纲目》认为它能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。《日华子本草》记载它有“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘”。淮山所含粘蛋白质在体内水解为有滋养作用的蛋白质和碳水化合物，而所含淀粉酶有水解淀粉为葡萄糖的作用。
圆肉又名龙眼肉，是无患子科常绿乔木龙眼树的果肉。主产于广西、广东等地。性味甘、平，入心、脾经。含维生素 B、葡萄糖、蔗糖和酒石酸，是滋补营养药。功能开胃益脾，补心长智，安神补血。《开宝本草》说它“归脾而能益智”《本草通玄》说它能“润肺止咳”。《泉州本草》记载它有“壮阳益气，补脾胃。治妇人产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄 泻”的作用。
水鱼又名团鱼、甲鱼，是鳖科动物鳖。主产于安徽、湖北、浙江等地。性味咸、微寒，入肝、脾经。含动物胶、碘质、钙、磷、铁、蛋白质、脂肪、糖、烟酸、维生素A、 D、B、B₂等。功能滋阴潜阳，散结消癥。《别录》说它“主伤中益气，补不足”。《本草图经》记载它能“补虚，去血热”。《日用本草》认为它有“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。据药理研究，水鱼壳(鳖甲)能抑制结缔组织增生，起到软肝脾的作用。故对肝硬化、脾肿大有治疗作用，并能提高血浆白蛋白，故可用于肝炎合并贫血的蛋白倒置者。民间也有食用水鱼以预防癫痫发作的。
【分量和用法】
淮山、圆肉15~25克,水鱼一只。先用热水烫水鱼，使其排尿后切开洗净去肠脏，然后将水鱼肉与壳一起连同淮山、圆肉放炖盅内，加水适量，隔水炖熟服用。民间有认为水鱼不宜与苋菜同吃，录供参考。

非物质文化遗产保护名录·卢福神中医养生美容

大年初一，想起信友委托放生回向其前些日子亡故的父亲，一时不知去哪里购物命，便冒着挨骂的风险，偷了家里新买的一只龟和一只水鱼，龟因搞不清品种暂时寄养，与另一个善友带着他高价买来的两只水鱼一起去江边投放。
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清燉水魚
用料：水魚一只，酒一大匙、火腿二片、八角一粒，生姜和葱少许。

制法:水鱼一只,酒一大匙，火腿二片，生姜蔥名少許，一粒八角,另上汤备用。

首先要注意的,是用热水浇淋甲鱼,使它排出屎尿和污物后,方才饮断头,不过小心被它咬一口砍断头后,从甲与腹之间剖开,把全身翻出,清除内諼，尾巴四脚一定要用刷子洗净,肉可切成小块。

洗净后用大盅盛着,加入姜葱、酒及盐等,隔水大火纯上三十分钟,然后再加入清鸡汤入盅内,再加入一匙酒,火腿等。加上盖子,再隔水炖上一小时,然后转慢火,再燉上三十分钟左右,便可以了。

功效:滋补强身、益气。水鱼其肉能益气、补虚、补阴、温体、生血、而且含高蛋白质,脂肪、氨基酸等。

清炖水鱼,是最能滋阴的特别是甲壳周围部分的胶质补阴更见效能。