#青春山外[超话]#黑色的天空必有星，因而喜欢叫它星空。黑夜的天空原本是孤独的，上帝不甘让它寂寞便有了星天使，像郭沫若说的提着灯笼在天空中游走，静静的。当我在夜空中数着山羊水瓶双鱼牧羊座的时候，当我在夜空下思考的时候，早已被那份宁静覆盖，黑色的天空赋予我，宁静的真谛… https://t.cn/z8A95SO
黄土地 （110）
木作古井与仿汉阙村标
茅庄是个大自然村，在当地人心中，其排位在县城东边众多的村子之中，一数白兔，二就要数茅庄（口语中省去了村字）。茅庄在句容县也很有名。
远在方圆数里之外，就可以看到茅庄突出的标志——一棵历经沧桑，树龄千年的白果树生长在高高的庵头岗上。而站在庵头岗上，可俯视整个茅庄，有人说村庄象一只有头尾和双翅的凤凰。
我插队时，茅庄大队有11个生产队1400多人口，一条发源于数十里之外的小河，绕村子的东、南而过，两座单孔青石古桥分别与东边的潘巷村、南面的侯庄相连。
茅庄村曾有好几口井。尚存的这口青石古井，与常见的方形、圆形、石鼓形、六角形井不同，是不多见的八角形。村里人代代相传：当年村上一位富足且有善心的人，自家打井吃水没忘了乡亲，在院墙外又打了这口井供大家使用。这井圈八面没有铭文。当我第一次看到密布在井口，被绳索勒出25道深深的沟槽，其中有几处因槽沟太深，井沿居然给井绳勒崩了几处。沧桑的古井告诉人们，它的历史可推朔到宋代，令我十分震惊。 至今，井内水量充沛，每天还有不少人在井边用桶提水洗洗涮涮。
姐姐和妹妹1968年底先到茅庄插队，写信介绍了那里的概况。在知识青年到农村去、到祖国最需要的地方去的国家方略下，父母考虑：我去这样有深厚历史积淀的古村插队，姊妹之间有个相互照顾，他们也比较放心，无疑是无奈下的较好选择。于是，1969年刚刚过完春节，我就就随着上山下乡的热潮，开始了茅庄的知青生活，
生产队老队长冬根长得瘦瘦高高，没什么文化，在我印象中就象一头“老黄牛”，人很正派。队里的农事安排得井井有条，重活累活他带头干。在那吃“大锅饭”的年代，不少人是随大流“混”着过日子。他可不行，即使看着太阳落山，他还要拖着让大家再干一会儿活，中间休息时间也短，社员都挺怕跟他在一起干活。我们知青和社员一样干活、挣工分，一样称粮称草，没有得到他任何特别的照顾，但在我的印象中他不失为一个好队长。
我们那时不问事也搞不懂，不知为什么大队突然从相邻的花园生产队，“空降”了一位姓哈的人，来我们新塘生产队当队长。这位新队长和老队长完全不一样，他实际参加干活少了许多。秧栽到田里之后，哈队长更是成天扛一把锹到各块田里转悠，名曰：看水（句容话，意管理田里水位高低）。
抢收抢种季节，人特别辛苦，清晨特别好睡。哈队长倒好，将早晨吹哨子喊人上工的苦差事叫我去做。年轻人本身觉不够睡，这样我比别人至少还要早起20分钟，一边吹哨子、一边用“洋泾浜”的茅庄话喊社员上工。一段时间下来，其他社员看不下去了：干队长有工分补贴，你不给人家，还不让他睡好觉。我吹哨这活才作罢。
在句容插队期间，我一直埋头苦干，不论白天黑夜，不管是烈日当空，风里来雨里去，只要有农活干的地方就有我，从来没拉下。我认为，只要在自己接受再教育过程中，好好劳动，总能争取早日上调进城当工人，因为全大队的知青中只有我一人是高中毕业生，若有读书的机会也好推荐我前往。
我起早贪黑、披星戴月的辛勤劳作，镰刀割破过手、肩上磨起了老茧，栽秧泥土磨秃了手指甲、蚂蝗吸着腿上的血、酷暑的烈日晒脱了层皮、秋夜里打稻霜花落在眉毛上……除了几乎必须是老把式干的耕田、耙地、罱泥活外，其他农活都能拿得起来。我领教了汗滴禾下土的苦涩滋味，懂得了粒粒粮食的取得如何的来之不易，经历了农活皆辛苦的全过程。
我认为自己的劳动表现在社员的眼里足够好了，可是直觉告诉我，这位新队长总还是刁难自己。我一直以为，这也许与我姐姐只是将户口迁到茅庄，没有实际下乡插队的原因有关，挤占了生产队其他社员的一点口粮所致。可细想我一个人一年能挣3000多工分，并不是“超支户”（农村给全年收入不足以称粮草人家的一种称号），我怎么也不理解这队长为何始终难为我？除了这位队长外，我在生产队里的人缘很好，整个村也知道我的为人处事很厚道。
看到听到有知青招工进了城，读书进了学校，而我还在脸朝黄土背朝天“修地球”，心里实在难以平衡。一心想改变自己的命运，自幼在父亲的熏陶下，练过几天书法美术，有一定的基础，再经过一段时间的苦练，我带着自己临摹的素描画稿，毛遂自荐投考句容县工艺美术厂，想着能到那里当个工人。面试的人看看我的画稿认为还可以，可得知我没有关系人介绍，立马就给否了，让我不仅一头雾水，也很无奈。
我心里憋着气，感到前途一片渺茫。
古话：树挪死，人挪活。25岁的我觉得不能在茅庄再呆下去了。此时，有一位当干部的亲戚在安徽工作，她把我介绍并转到安徽省定远县插队。
临离开茅庄的头天晚上，我把那位队长约到了记工分的地方，虽然房子里只有一盏煤油灯，可那里是晚上人们集中的地方。当着那么多社员的面，我认为队长这“土皇帝”再也不能拿我怎样了，于是我将埋在心里几年的不平，一股脑儿倾倒了出来，历数了他对我的桩桩不公，和往日对我的件件刁难。看到他一时间被我“骂”懵了，脸上再没有那副往日的阴阳怪气和趾高气扬，我感到特别解气，和从没有过的那独特的“爽”。在纵然几十年过去的今日，一些社员还依稀记得那天晚上发生的事情。
我在生产队里有好几个同年（意：朋友），我们曾在一块田里学插秧、在一根轴上车水、一块地里割麦、一个场上用连枷噼噼拍打麦、一个塘里推螺丝、一道推独轮车运肥料、一起在水库挑土方……想想第二天就要离开茅庄即将到安徽继续插队，心里居然有了一种莫名的背井离乡惆怅的感觉。
在茅庄非常艰难的插队生活，给我留下的极深刻的印象，毕竟在那里喝了六个 年头茅庄的水。离开那里五十多年了，始终与同年们没断了往来。总是念念不忘那段一生中苦其心志，劳其体肤，空泛其身的日子。
许多年以后才得知，我的朋友洪斌的父亲当时是大队党支部的委员，他与大队党支部书记合不来，我和他儿子的关系又特别好，我就在毫不知情的情况下“站错了队”，那刁难我的队长是大队书记安排到我们生产队里的。哦，这下明白了：我这无辜的知青……
社会在发展，茅庄也发生了很大变化。为建设新农村，村头建了一座仿汉闕村标。村标左上是茅庄村的笪氏先祖笪重光的造像，左下记录了他的生平。“茅庄邨”三字由在县里的小有名气，本村书法爱好者所书。
怎样充分表现自己的那份知青情结和对茅庄黄土地的难忘之情，我自打制作这系列木作，就一直在思考。最后认为将立在村头的村标和打在村中的古井新老组合制作在一起，是一种完美的组合，最能表达对第二故乡之情。为突出表现“茅庄”，我在雕刻时舍去了原村标中的“邨”字。自我感觉甚好。
后记：从不甘心屈从命运的我到安徽插队不久，恰逢一女教师休产假，我在公社中心学校当了三个月的代课教师。再回生产队干活没多少日子，知青身份的公社文化站站长調回了蚌埠，我又去县文化馆经过面试，接手了这个位子，并成功地组织了一次公社文艺调演。再之后，我先后上调到安徽定远石膏矿，对調到南京四零五库，1988年应聘进入中国银行，开始了我崭新的生活。
在看完本文后，有着同样知青生活的大学同学、江苏省作家协会会员竹清，以一首小诗，抒发了自己的理解和感慨：
寂寞人生曾几度，
夜望长空，
唯有星无数。
月下徘徊千百步，
心中难忘知青屋。
人间悲欢泪常驻，
纵酒飞歌，
往事谁在乎？
蹉跎岁月徘徊路，
沧桑历尽方醒悟。
木作古井与仿汉阙村标
茅庄是个大自然村，在当地人心中，其排位在县城东边众多的村子之中，一数白兔，二就要数茅庄（口语中省去了村字）。茅庄在句容县也很有名。
远在方圆数里之外，就可以看到茅庄突出的标志——一棵历经沧桑，树龄千年的白果树生长在高高的庵头岗上。而站在庵头岗上，可俯视整个茅庄，有人说村庄象一只有头尾和双翅的凤凰。
我插队时，茅庄大队有11个生产队1400多人口，一条发源于数十里之外的小河，绕村子的东、南而过，两座单孔青石古桥分别与东边的潘巷村、南面的侯庄相连。
茅庄村曾有好几口井。尚存的这口青石古井，与常见的方形、圆形、石鼓形、六角形井不同，是不多见的八角形。村里人代代相传：当年村上一位富足且有善心的人，自家打井吃水没忘了乡亲，在院墙外又打了这口井供大家使用。这井圈八面没有铭文。当我第一次看到密布在井口，被绳索勒出25道深深的沟槽，其中有几处因槽沟太深，井沿居然给井绳勒崩了几处。沧桑的古井告诉人们，它的历史可推朔到宋代，令我十分震惊。 至今，井内水量充沛，每天还有不少人在井边用桶提水洗洗涮涮。
姐姐和妹妹1968年底先到茅庄插队，写信介绍了那里的概况。在知识青年到农村去、到祖国最需要的地方去的国家方略下，父母考虑：我去这样有深厚历史积淀的古村插队，姊妹之间有个相互照顾，他们也比较放心，无疑是无奈下的较好选择。于是，1969年刚刚过完春节，我就就随着上山下乡的热潮，开始了茅庄的知青生活，
生产队老队长冬根长得瘦瘦高高，没什么文化，在我印象中就象一头“老黄牛”，人很正派。队里的农事安排得井井有条，重活累活他带头干。在那吃“大锅饭”的年代，不少人是随大流“混”着过日子。他可不行，即使看着太阳落山，他还要拖着让大家再干一会儿活，中间休息时间也短，社员都挺怕跟他在一起干活。我们知青和社员一样干活、挣工分，一样称粮称草，没有得到他任何特别的照顾，但在我的印象中他不失为一个好队长。
我们那时不问事也搞不懂，不知为什么大队突然从相邻的花园生产队，“空降”了一位姓哈的人，来我们新塘生产队当队长。这位新队长和老队长完全不一样，他实际参加干活少了许多。秧栽到田里之后，哈队长更是成天扛一把锹到各块田里转悠，名曰：看水（句容话，意管理田里水位高低）。
抢收抢种季节，人特别辛苦，清晨特别好睡。哈队长倒好，将早晨吹哨子喊人上工的苦差事叫我去做。年轻人本身觉不够睡，这样我比别人至少还要早起20分钟，一边吹哨子、一边用“洋泾浜”的茅庄话喊社员上工。一段时间下来，其他社员看不下去了：干队长有工分补贴，你不给人家，还不让他睡好觉。我吹哨这活才作罢。
在句容插队期间，我一直埋头苦干，不论白天黑夜，不管是烈日当空，风里来雨里去，只要有农活干的地方就有我，从来没拉下。我认为，只要在自己接受再教育过程中，好好劳动，总能争取早日上调进城当工人，因为全大队的知青中只有我一人是高中毕业生，若有读书的机会也好推荐我前往。
我起早贪黑、披星戴月的辛勤劳作，镰刀割破过手、肩上磨起了老茧，栽秧泥土磨秃了手指甲、蚂蝗吸着腿上的血、酷暑的烈日晒脱了层皮、秋夜里打稻霜花落在眉毛上……除了几乎必须是老把式干的耕田、耙地、罱泥活外，其他农活都能拿得起来。我领教了汗滴禾下土的苦涩滋味，懂得了粒粒粮食的取得如何的来之不易，经历了农活皆辛苦的全过程。
我认为自己的劳动表现在社员的眼里足够好了，可是直觉告诉我，这位新队长总还是刁难自己。我一直以为，这也许与我姐姐只是将户口迁到茅庄，没有实际下乡插队的原因有关，挤占了生产队其他社员的一点口粮所致。可细想我一个人一年能挣3000多工分，并不是“超支户”（农村给全年收入不足以称粮草人家的一种称号），我怎么也不理解这队长为何始终难为我？除了这位队长外，我在生产队里的人缘很好，整个村也知道我的为人处事很厚道。
看到听到有知青招工进了城，读书进了学校，而我还在脸朝黄土背朝天“修地球”，心里实在难以平衡。一心想改变自己的命运，自幼在父亲的熏陶下，练过几天书法美术，有一定的基础，再经过一段时间的苦练，我带着自己临摹的素描画稿，毛遂自荐投考句容县工艺美术厂，想着能到那里当个工人。面试的人看看我的画稿认为还可以，可得知我没有关系人介绍，立马就给否了，让我不仅一头雾水，也很无奈。
我心里憋着气，感到前途一片渺茫。
古话：树挪死，人挪活。25岁的我觉得不能在茅庄再呆下去了。此时，有一位当干部的亲戚在安徽工作，她把我介绍并转到安徽省定远县插队。
临离开茅庄的头天晚上，我把那位队长约到了记工分的地方，虽然房子里只有一盏煤油灯，可那里是晚上人们集中的地方。当着那么多社员的面，我认为队长这“土皇帝”再也不能拿我怎样了，于是我将埋在心里几年的不平，一股脑儿倾倒了出来，历数了他对我的桩桩不公，和往日对我的件件刁难。看到他一时间被我“骂”懵了，脸上再没有那副往日的阴阳怪气和趾高气扬，我感到特别解气，和从没有过的那独特的“爽”。在纵然几十年过去的今日，一些社员还依稀记得那天晚上发生的事情。
我在生产队里有好几个同年（意：朋友），我们曾在一块田里学插秧、在一根轴上车水、一块地里割麦、一个场上用连枷噼噼拍打麦、一个塘里推螺丝、一道推独轮车运肥料、一起在水库挑土方……想想第二天就要离开茅庄即将到安徽继续插队，心里居然有了一种莫名的背井离乡惆怅的感觉。
在茅庄非常艰难的插队生活，给我留下的极深刻的印象，毕竟在那里喝了六个 年头茅庄的水。离开那里五十多年了，始终与同年们没断了往来。总是念念不忘那段一生中苦其心志，劳其体肤，空泛其身的日子。
许多年以后才得知，我的朋友洪斌的父亲当时是大队党支部的委员，他与大队党支部书记合不来，我和他儿子的关系又特别好，我就在毫不知情的情况下“站错了队”，那刁难我的队长是大队书记安排到我们生产队里的。哦，这下明白了：我这无辜的知青……
社会在发展，茅庄也发生了很大变化。为建设新农村，村头建了一座仿汉闕村标。村标左上是茅庄村的笪氏先祖笪重光的造像，左下记录了他的生平。“茅庄邨”三字由在县里的小有名气，本村书法爱好者所书。
怎样充分表现自己的那份知青情结和对茅庄黄土地的难忘之情，我自打制作这系列木作，就一直在思考。最后认为将立在村头的村标和打在村中的古井新老组合制作在一起，是一种完美的组合，最能表达对第二故乡之情。为突出表现“茅庄”，我在雕刻时舍去了原村标中的“邨”字。自我感觉甚好。
后记：从不甘心屈从命运的我到安徽插队不久，恰逢一女教师休产假，我在公社中心学校当了三个月的代课教师。再回生产队干活没多少日子，知青身份的公社文化站站长調回了蚌埠，我又去县文化馆经过面试，接手了这个位子，并成功地组织了一次公社文艺调演。再之后，我先后上调到安徽定远石膏矿，对調到南京四零五库，1988年应聘进入中国银行，开始了我崭新的生活。
在看完本文后，有着同样知青生活的大学同学、江苏省作家协会会员竹清，以一首小诗，抒发了自己的理解和感慨：
寂寞人生曾几度，
夜望长空，
唯有星无数。
月下徘徊千百步，
心中难忘知青屋。
人间悲欢泪常驻，
纵酒飞歌，
往事谁在乎？
蹉跎岁月徘徊路，
沧桑历尽方醒悟。
#三联美食# 没有什么比芝士更能抚慰崩溃的内心。
迷人的暖黄的芝士在热力下融化成热量瀑布，流溢缠绵于大份碳水大块肉排上，散发出馥郁奶香，在空中丝丝缕缕缓缓拉长，那份浓得化不开的醇香气，密度极高的咸鲜味，丰富的带着层次的柔和感，奶油般丝滑又厚重的绵密，一同在口中化作一场腻腻歪歪的爱恋。
英国文艺复兴时期哲学家弗朗西斯·培根提出“知识就是力量”，而对于现在的芝士星人来说，芝士的确是力量，是在一次次崩溃之后重新拥抱生活的力量！
喜欢芝士，不仅在于它的口感，而且芝士特别百搭，加入一点点芝士，就构成了一类食物的灵魂。
每个周末的早午餐都是芝士煎蛋吐司。做了上班族周末的时间才是自己的，酣畅地睡到自然醒，细细碎碎的阳光从窗帘透进来，伸个懒腰，起床去做早午餐。吐司放在平底锅上用微火烘烤，铺上一整片芝士，再盖上正煎得滋滋作响的鸡蛋，煎蛋的热量把芝士片缓缓融化。一口咬下去，外层面包咔嚓焦脆，里面的芝士与溏心鸡蛋早已流淌交融在一起，金灿灿一片，润泽绵柔，奶味咸香。开启充满能量的一天。
在读研究生的时候，我蓬头垢面地赶着deadline交上论文后，会跟一群朋友飞似地跑去青芝坞的一家墨西哥餐吧。店里的氛围永远是奔放的、热烈的、自由而迷人的。除了特色的墨西哥玉米片，每次必点大份的牛肉披萨和意式千层面。
披萨是现烤的薄脆披萨，一上桌大伙的手就以冲刺的速度到达餐盘，一人拎起一瓣披萨，芝士在空中被相互撕扯捻拉，唯恐被对方夺去一丝一缕。仰着脖子将披萨放入口中，外壳松脆，内里松软，芝士裹着牛肉粒带来丰富的口感。
而千层面的芝士简直多得要溢出来，浩浩荡荡地铺满一整个盘子。千层面将各种酱料运用得淋漓尽致，每一片意大利宽面上，铺上一层由番茄、牛肉、大蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜丁熬成的番茄酱，一层黄油、面粉、牛奶加热搅拌至浓稠状的白酱，再撒上一层马苏里拉芝士，帕马森奶酪粉，如此循环三次。一勺挖下去，穿过层层酱汁，沾满黏腻芝士，带来无比的满足感。
近年来也许是从食物中寻找慰藉的人越来越多，芝士的风头也越来越盛，芝士排骨、芝士年糕、芝士汉堡、芝士蛋糕、芝士焗饭、芝士泡面，甚至芝士火锅，不管这一天经历了什么，在芝士的甜蜜乡里，我们总能被温柔以待。
“不健康的食物，让人难以拒绝。”
日剧《昨日的美食》里，贤二面对一桌的芝士焗烤圣诞大餐发出感叹。其实，芝士是非常营养的食物，我们对它产生的天然罪恶感、放纵欲，源于芝士总是与高油脂、高碳水的食物搭配在一起。
芝士即为奶酪，是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，英文是cheese，所以“芝士”是其音译，“奶酪”是其意译。奶酪是牛奶中营养物质的集大成者，每生产一斤固体奶酪，需要近10斤牛奶，被称为乳品中的“黄金”。
奶酪风靡于世界，根据奶源、发酵时间、制作方法、纹理等不同，全世界的奶酪加起来多达八千余种。
常见的有具有自然奶香味，咬开一口爆浆，还能放在披萨里拉丝的马苏里拉奶酪；电视剧中切成小块，放在精致的小盘中大家一边喝红酒，一边捏起一块直接吃的帕马森奶酪；富含乳酸菌，直接涂抹在面包上，风味清新，又或被做成乳酪蛋糕的新鲜白奶酪；流心汉堡、爆浆鸡排中常用的车达奶酪；略带褶皱的外皮，香气浓郁、价格不菲的山羊奶酪等等。
而我们平时在超市买到的各种奶酪，一般都会在一个小角落标有“再制干酪”字样，即在天然奶酪中加入了各种色素、人工添加剂的奶酪，营养和风味大打折扣。
不要以为奶酪是西方的专属，奶酪也是中国的传统食品。今年中秋我在网上下单了内蒙古的奶豆腐月饼，简直打开了月饼新世界。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的奶酪，包入月饼中，松软的月饼酥皮下，夹着满满淡黄色的奶酪馅儿，入口咀嚼清新的甜中混合着一股发酵的微酸，乳香浓郁，风味丝毫不输各种西式精致甜点。
哈萨克牧民钟情于奶疙瘩，游牧的生活漂泊不定，牧民将鲜牛奶装入牛皮囊中去放牧，几天后牛奶就发酵变酸，他们无意中发现发酵的酸奶在凉爽通风的气候中数日便会凝结成块，成就另一道美味。便于储存和携带、营养丰富的奶疙瘩便逐渐成为哈萨克族的日常食品。
“蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，云南则作为菜肴。”汪曾祺回忆起云南的吃食，除了数不尽的菌子，总也少不了乳扇、乳饼。乳扇、乳饼在云南的确是可入菜的，最著名的是将乳饼与宣威火腿片合在一起蒸熟，乳酪的鲜与火腿的鲜相互渗透相互激荡，成就了云南名菜“火夹饼”。或用小火煎炸，高温缓缓激发出羊奶中的阵阵香气，香脆可口，乳香馥郁。乳扇湿润而轻盈，涂上一层当地产的玫瑰酱碳烤，丝丝玫瑰沁心甜，柔柔乳扇袭人香。
不知道什么食物入口，是你可以用来抵抗寒冬，抚慰内心，化为力量的？手机屏幕那边的朋友，在忍受了几个周末连续被迫加班，小宇宙爆发后，不一会儿就向我发来了一张照片，金黄的炸鸡上流淌着浓浓的芝士，并配文道：“芝士加炸鸡，双倍的快乐！”
我扑哧一笑，知道自己已经不用再想什么话安慰她了。毕竟，食物已然慰藉了所有。
《芝士，最能抚慰成年人的崩溃》文 | 欧阳
迷人的暖黄的芝士在热力下融化成热量瀑布，流溢缠绵于大份碳水大块肉排上，散发出馥郁奶香，在空中丝丝缕缕缓缓拉长，那份浓得化不开的醇香气，密度极高的咸鲜味，丰富的带着层次的柔和感，奶油般丝滑又厚重的绵密，一同在口中化作一场腻腻歪歪的爱恋。
英国文艺复兴时期哲学家弗朗西斯·培根提出“知识就是力量”，而对于现在的芝士星人来说，芝士的确是力量，是在一次次崩溃之后重新拥抱生活的力量！
喜欢芝士，不仅在于它的口感，而且芝士特别百搭，加入一点点芝士，就构成了一类食物的灵魂。
每个周末的早午餐都是芝士煎蛋吐司。做了上班族周末的时间才是自己的，酣畅地睡到自然醒，细细碎碎的阳光从窗帘透进来，伸个懒腰，起床去做早午餐。吐司放在平底锅上用微火烘烤，铺上一整片芝士，再盖上正煎得滋滋作响的鸡蛋，煎蛋的热量把芝士片缓缓融化。一口咬下去，外层面包咔嚓焦脆，里面的芝士与溏心鸡蛋早已流淌交融在一起，金灿灿一片，润泽绵柔，奶味咸香。开启充满能量的一天。
在读研究生的时候，我蓬头垢面地赶着deadline交上论文后，会跟一群朋友飞似地跑去青芝坞的一家墨西哥餐吧。店里的氛围永远是奔放的、热烈的、自由而迷人的。除了特色的墨西哥玉米片，每次必点大份的牛肉披萨和意式千层面。
披萨是现烤的薄脆披萨，一上桌大伙的手就以冲刺的速度到达餐盘，一人拎起一瓣披萨，芝士在空中被相互撕扯捻拉，唯恐被对方夺去一丝一缕。仰着脖子将披萨放入口中，外壳松脆，内里松软，芝士裹着牛肉粒带来丰富的口感。
而千层面的芝士简直多得要溢出来，浩浩荡荡地铺满一整个盘子。千层面将各种酱料运用得淋漓尽致，每一片意大利宽面上，铺上一层由番茄、牛肉、大蒜、芹菜、洋葱、胡萝卜丁熬成的番茄酱，一层黄油、面粉、牛奶加热搅拌至浓稠状的白酱，再撒上一层马苏里拉芝士，帕马森奶酪粉，如此循环三次。一勺挖下去，穿过层层酱汁，沾满黏腻芝士，带来无比的满足感。
近年来也许是从食物中寻找慰藉的人越来越多，芝士的风头也越来越盛，芝士排骨、芝士年糕、芝士汉堡、芝士蛋糕、芝士焗饭、芝士泡面，甚至芝士火锅，不管这一天经历了什么，在芝士的甜蜜乡里，我们总能被温柔以待。
“不健康的食物，让人难以拒绝。”
日剧《昨日的美食》里，贤二面对一桌的芝士焗烤圣诞大餐发出感叹。其实，芝士是非常营养的食物，我们对它产生的天然罪恶感、放纵欲，源于芝士总是与高油脂、高碳水的食物搭配在一起。
芝士即为奶酪，是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品，英文是cheese，所以“芝士”是其音译，“奶酪”是其意译。奶酪是牛奶中营养物质的集大成者，每生产一斤固体奶酪，需要近10斤牛奶，被称为乳品中的“黄金”。
奶酪风靡于世界，根据奶源、发酵时间、制作方法、纹理等不同，全世界的奶酪加起来多达八千余种。
常见的有具有自然奶香味，咬开一口爆浆，还能放在披萨里拉丝的马苏里拉奶酪；电视剧中切成小块，放在精致的小盘中大家一边喝红酒，一边捏起一块直接吃的帕马森奶酪；富含乳酸菌，直接涂抹在面包上，风味清新，又或被做成乳酪蛋糕的新鲜白奶酪；流心汉堡、爆浆鸡排中常用的车达奶酪；略带褶皱的外皮，香气浓郁、价格不菲的山羊奶酪等等。
而我们平时在超市买到的各种奶酪，一般都会在一个小角落标有“再制干酪”字样，即在天然奶酪中加入了各种色素、人工添加剂的奶酪，营养和风味大打折扣。
不要以为奶酪是西方的专属，奶酪也是中国的传统食品。今年中秋我在网上下单了内蒙古的奶豆腐月饼，简直打开了月饼新世界。奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的奶酪，包入月饼中，松软的月饼酥皮下，夹着满满淡黄色的奶酪馅儿，入口咀嚼清新的甜中混合着一股发酵的微酸，乳香浓郁，风味丝毫不输各种西式精致甜点。
哈萨克牧民钟情于奶疙瘩，游牧的生活漂泊不定，牧民将鲜牛奶装入牛皮囊中去放牧，几天后牛奶就发酵变酸，他们无意中发现发酵的酸奶在凉爽通风的气候中数日便会凝结成块，成就另一道美味。便于储存和携带、营养丰富的奶疙瘩便逐渐成为哈萨克族的日常食品。
“蒙古人的奶制品只是用来佐奶茶，云南则作为菜肴。”汪曾祺回忆起云南的吃食，除了数不尽的菌子，总也少不了乳扇、乳饼。乳扇、乳饼在云南的确是可入菜的，最著名的是将乳饼与宣威火腿片合在一起蒸熟，乳酪的鲜与火腿的鲜相互渗透相互激荡，成就了云南名菜“火夹饼”。或用小火煎炸，高温缓缓激发出羊奶中的阵阵香气，香脆可口，乳香馥郁。乳扇湿润而轻盈，涂上一层当地产的玫瑰酱碳烤，丝丝玫瑰沁心甜，柔柔乳扇袭人香。
不知道什么食物入口，是你可以用来抵抗寒冬，抚慰内心，化为力量的？手机屏幕那边的朋友，在忍受了几个周末连续被迫加班，小宇宙爆发后，不一会儿就向我发来了一张照片，金黄的炸鸡上流淌着浓浓的芝士，并配文道：“芝士加炸鸡，双倍的快乐！”
我扑哧一笑，知道自己已经不用再想什么话安慰她了。毕竟，食物已然慰藉了所有。
《芝士，最能抚慰成年人的崩溃》文 | 欧阳
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