#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时，听邻座的两个外地游客议论，“这面条怎么像方便面？”确实有点像，无论是颜色还是粗细程度，都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪，肠旺面则像法国少女的金发，不是发廊里卷发杠子卷出来的，而是洗完头那么随意地一绾，等晾干后放下来，飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹，肠旺面却很硬脆，金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感，与碗里的其他角色相比，面条是刚直的男主角，硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感，所以尽管也可以做出肠旺酸粉来，但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋，增加脆性。面条切好后要绾成小团，当地人叫“分宗”，面一宗宗地整齐码放在大簸箕上，同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上，这样有助于面条“跑碱”，碱越少，面条的脆性才越好。贵阳人煮面，讲究旺火宽汤，一宗面下锅，用筷子扒散，短短20秒，捞出淋一瓢冷水，去掉煮面水的味道，再进汤锅里涮一下烫热，面才算制作完成。

除了面条之外，一碗肠旺面里还有三个重量级元素：肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆，就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字，猪肥肠。它是一个重口味女主，制作的难度在于彻底清洁，需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说，传统的面馆里，肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗，洗完在沸水锅里汆，接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋，反复揉搓，洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块，与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好，老板蒋文平告诉我们，最好的肥肠标准是“趴而不烂”，贵阳话里的“趴”代表软，理想的肥肠状态应该是香中带糯，“不能太绵嚼不烂，但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹，但因为尺度过大被下了禁令，现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺，老旺是外地人吃的全熟的猪血，薄皮旺是最生的血旺，只是轻轻地在水上一烫，外面形成了一层薄片，爆开之后里面仍是浆状，向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间，千层旺比嫩旺要熟一些，“千层”是夹生的意思，在烫熟的几层皮里间或有些带生，嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验，出于卫生和健康方面的考虑，除老旺之外，其他的血旺都已退出了历史舞台，只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩，除了店里的老主顾多，也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的，它比肥肠和血旺的资历都晚，也没赶上肠旺面取名字的时候，可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠，不爱血旺，但没有哪个吃肠旺面的人会说，我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉，现在各店经过改良，有的改成了猪五花肉，有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合，无论怎样变，核心都是要保证瘦肉的比重，即便炸酥了，肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术，它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高，炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态，几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油，需要加冷水，为了给脆哨上色，需要在合适的时机加甜酒酿，在快要起锅时还要滴几次陈醋，为了增加脆哨的脆性，起锅的时机也非常关键，早一点肉的香味就出不来，晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红，嚼起来就像香酥豆，酥脆但不空洞，而嚼到最后，又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨，细想想便恍然大悟，都是草根中逆袭出来的主角，出身皆卑微。除此之外，一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说，自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角，但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡，沥干之后油炸至金黄，油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆，那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年，创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺，自己开店后，每天亲自选购食材，脆哨、血旺、大肠，全都是自己纯手工制作，非常辛苦，但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者，她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱，加鸡块要四毛五分钱，算得上是当时贵阳的高档消费了，“我小的时候，吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休，这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子，她外婆一家，以及外公外婆各自的兄弟姐妹，相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话，就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东，谁做东就提早去排队，大人排队买面，小孩负责占座，一占就占两大张桌子。等面端上来时，其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多，从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人，每一个人可能都像我们家似的，一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张，因为总是有人问，这座位是不是有人坐，有时就要跟人家说好，‘现在没人你可以坐在这里吃，但我们家人来了的话，你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好，主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足，面特别脆。脆哨也好吃，有肥有瘦，炸出来个头特别大，老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想，一起吃面的亲戚们各有艰辛，但都特别热爱生活，“我们经常跟外公的姐姐一家聚会，我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员，新中国成立前，被逼迫飞往台湾，而且不允许带家属，此后，姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法，始终无法与大陆的家人联系，于是许下心愿，如果生不能回家，死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚，去了台湾没有再婚，平时只有一个生活秘书照顾。他死后，生活秘书年龄也很大了，但他没忘记嘱托，终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说，姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难，但依然乐观。

童年的记忆里，吃完肠旺面后，他们经常去姑婆等人家去串门，到了正月，各家更是不间断地轮流设宴席，姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多，以前各家的家底都很殷实，家人会吃又会做。”冯麟说，家宴一般都要提前一周准备，四冷盘、四热菜、四窝碗，配齐15个菜的“全家福”，还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少，只需要13个菜，叫作“十三太保”，10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的，因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面，无论是过去还是现在，都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人，运气不会太差》文 | 吴丽玮

夏天别穿得太复杂，3件单品就能够体现高级感，40岁女人这样穿，舒服优雅又得体

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40岁左右是女人的一个特殊的年龄段，这个时候的女人，她们的美不在于如何扮嫩，不追求怎样更潮流。这个时期女人的美更多的是经历了生活的沉淀，而表现出的从容，自然，大气，端庄和自信。这个时期她们的穿搭就能体现出来。不花哨，不繁杂，从容简单的3件搭配法，舒服得体，体现出高级感，不刻意的优雅。

读《被讨厌的勇气》

《被讨厌的勇气》是日本作家岸见一郎、古贺史健所著，两人以对话的形式、阐释哲学家阿德勒的部分心理学思想。

阿德勒的思想，推翻了弗洛伊德的“原因论”，即现在的结果是由过去的原因所决定的，基本无法改变；认定“目的论”、即为了达到某个目的而制造出来的情绪。他否定了佛洛依德的心里创伤学说——认为心灵过去所受的伤害是引起目前不幸的罪魁祸首；他认为：任何经历本身并不是成功或失败的原因，决定我们自身的不是过去的经历，而是我们自己赋予经历的意义。人生不是由别人赋予的，而是由自己选择的，是自己选择自己如何生活！10岁之前，你或许不了解自己的生活方式，但随着年龄增长，你了解了自己的生活方式，那么无论是继续之前的生活方式，还是重新选择生活方式，就在于你自己了。这段独到的见解，打开了自己的思绪，回顾自己这几十年的人生，无一不受原因论支配，蓦然发现，原来一切的原因，都是自己找的借口，是不想改变的最好托辞。虽然已不再年轻，但任何一件想做的事，什么时候开始都不晚，在幡然醒悟之时，慢慢改变。

“一切烦恼均来自人际关系”是阿德勒思想的另一精髓。因为人本质上必须以他人的存在为前提，根本不可能做到与他人隔离。所以，摆脱自卑感，追求优越性是人的普遍欲求。正确的打开方式是：通过努力和成长去弥补缺失的部分，而不是假装自己很优秀沉浸在一种虚假的优越感中；追求卓越是自己不断朝前迈进，是与“理想的自己”比较，不是与任何人竞争，也没有必要把自己和别人比较。应该积极看待与别人的差异，即“虽不同但平等”。如果当面受到人格攻击，正确的方式是：对对方的行为不做任何反应，即无视——不屑于跟对方辩解，争论。这一系列关于自卑、优越、比较、辩论的观点，拿来与曾经发生在工作、生活中的事情相对应，发现曾经的自己竟然如此莽撞，也因此而纠结于人际关系的种种。有了这个思想做支撑，让生活中的自己，对很多问题比较释然，放过别人，也是放过了自己。

阿德勒认为：社会上人的2个行为目标是：自立及与社会和谐共处；而支撑这种行为的2个心里目标是：我有能力意识及人人都是我的伙伴意识。为了实现这些目标，需处理好人生三大课题：工作课题、交友课题、爱的课题。无论工作、交友、还是爱，我们都不可等着他人改变，只能追求自我改变，也不能等状况有所改变，只能由自己迈出勇敢的一步。因为决定你生活方式的人不是别人，而是你自己，即我们用自己的手选择自己的人生和生活方式。作为一名人生已过半的人，对此深信不疑，不同的选择，造就不同的人生，只要在选择的这段人生里，自己感受到充实、快乐，幸福就好，而不要过多关注别人的言语，看法。

阿德勒心里学否定寻求他人认可。因为我们并不是为了满足别人的期待而活着，过于期待别人的认可，就会因按照别人期待的方式生活而放弃真正的自我。所以，要学会“课题分离”。即必须从“这是谁的课题”这一观点出发，把自己和别人的人生课题分开，然后，不干涉他人课题。只要如此，人际关系就会发生改变。那么，如何辨别“这是谁的课题”？只需考虑“某种选择带来的结果最终需由谁来承担”。对于别人的课题、可以引导、帮助，但不能无视别人意愿而强迫其改变。关于自己的人生，你能够做的就是选择自己认为最好的道路，别人如何评价，你根本无法左右。不干涉别人的课题，也不让别人干涉自己的课题，这是阿德勒心里学给出的而且有可能改变人际关系烦恼的观点。其实，仔细想想，这个观点是非常具有可操作性，也能减少自己对于人际关系的烦恼，做好自己份内的事情，不去过多关注他人，就会少了很多无聊的事情。尤其我们的工作，不是用来讨同事或上司开心的，无论他们谁毫无理由的发脾气，那都不是“我的课题”，而是“他们的课题”，即没必要讨好，也没必要委屈求全。如果这样理解，就会释然很多，事情也会截然不同。

阿德勒认为人际关系的终极目标是“共同体感觉”，即把他人看作伙伴，并能够从中感到“自己位置”的状态。这个共同体不仅仅包括家庭、学校、单位、地域社会，还包括国家或人类等一切存在。每个人是自己人生的主人公，同时也是共同体这个整体的一部分，而不是中心。所以，任何时候不要以自我为中心，不是考虑“这个人给我什么”而应思考“我能给这个人什么”，这样就能参与和融入共同体，能从中体会到“我对共同体有用”，能够感受到自己的价值。同时，不要用“行为”标准而是用“存在”标准去看待他人，不要用他人做了什么去判断，而应对其存在本身表示喜悦与感谢。这样，无论在哪里，都可以有平等关系，体会到归属感与价值。

最后，此书再次强调人生是一条长河，认真的人生应该“活在当下”。要学会自我接纳，即分清能够改变和不能改变的，不去关注无法改变的，而是关注可以改变的，接受不能改变的事物，接受现实的“这个我”，对于那些能改变的事情，拿出改变的勇气。要学会他者信赖，即无条件地选择信赖他人，才可以构筑更加深厚的人际关系。要学会他者贡献，即对作为伙伴的他人给予影响、帮助，做出贡献。自我接纳、他者信赖，他者贡献这三者是相辅相成的，正因为接受了真实的自我，才能够不惧怕他人背叛地做到“他者信赖”，并能视他人为伙伴，做到“他者贡献”，同时，因为对他人有贡献，才能体会到归属感与价值，进而更好地接受真实的自己。

人生在世，如果有“甘于平凡的勇气”，对世界的看法便会截然不同。人生不是一条直线，而是一连串的刹那，就像每个瞬间不停旋转起舞的刹那，因为一直在跳动，所以不会停在原地。我们应该认真地活在“此时此刻”，这不是享乐主义，而是谨慎认真地做好现在能做的事情，过去发生了什么与此时此刻的你毫无关系，也无法改变，未来如何即使此时此刻考虑也解决不了。所以，我们要认真过好作为刹那的“此时此刻”，既不看过去，也不畏将来，没有必要与谁竞争，也没有必要与谁比较，只要幸福地跳着，就一定会到达某个期望的地方。

读完此书，豁然开朗，曾经面临工作中的种种不悦，用课题分离的思维迎刃而解，不再纠结；曾经对孩子的教育，已留下许多遗憾。距离产生美，构筑良好的人际关系，需要保持一定的距离，伸手即可触及，但又不踏入对方领域。这本书对于解决人际关系问题，建立良好自信、实现自由及自我价值、拓展幸福感有指导性的作用。