今天做的红烧肉是我有史以来做的最好吃的红烧肉！虽然看起来还是一块一块完整的，但是肥肉其实一抿就化了，瘦肉一点都不柴，q弹软糯可以说是棉花糖一样的红烧肉口感了！想在微博保存一下做法，之后方便回顾，有需要的朋友也可以看看！
今天的做法和我以前做红烧肉的方法不太一样，具体操作的不同主要是在前期对肉的处理上。以前是先给肉焯水，焯完水取出备用，之后炒完糖色再把肉放进去翻炒。

今天的做法是肉切块后直接放到平底锅里（为了保护锅加了一点点底油），小火煎10分钟煎出油脂，也可以为肉定型、不怎么容易炖烂。

煎完后肉先夹出，加少量冰糖，用煎肉出的那些油来炒糖色。我炒糖色不加水，用小火把冰糖慢慢在油里熬化，持续搅拌，直到冰糖融化后枣红色冒泡泡的状态，就把火关上把肉倒进去翻炒裹上糖色。
（ps.我觉得做红烧肉不难，要说所有流程里最难的一步可能就是炒糖色➕炒完把肉倒进去了，因为糖色容易炒苦，而炒完把肉倒进去的时候容易溅油。一定要关火再把肉倒进去！然后快速翻炒！）

之后再倒两秒/半圈的生抽和一秒的料酒再开火炒两分钟。（这里给的数据都是基于个人口味，其实我想说适量的，但是还是给个参考）

转入炖锅/砂锅，加入滚烫的开水没过肉就行，加入姜和自己喜欢的香料（我今天用的是八角、香叶、桂皮、两头大蒜），大火把汤煮开后，盖盖最小火炖40分钟。

40分钟后可以尝一下汤的味道加点盐，但是不要加太多。当你觉得汤的味道还有一点偏淡的时候肉才是刚好咸度。当汤的味道咸淡适中后，肉之后就会过咸了。（经验教训）顺便可以拿个勺子把表面的浮油撇一撇。

再炖30分钟。

30分钟后取出所有香料，加自己喜欢的配菜。我这里加了虎皮鹌鹑蛋。也可以加鸡蛋、土豆、板栗、青椒，whatever you want…再炖20分钟。如果要加土豆可以先提前煎一下以免煮烂。

之后中火收汁，收的程度看你喜好。今天不想收的很浓稠所以就收到了肉高度的一半～

真的超级香超级香，一直觉得文火慢炖的肉比高压锅急于求成的更具有魅力。今天没什么事，所以慢条斯理地炖了快两个小时，成果真的没让我失望！

#家常菜谱札记[超话]# 试试简简简简简简易版红烧肉

红烧肉切块，切姜片，十粒冰糖，香叶+八角+桂皮（或者五分之一包网上买的卤料包）。

肉不用焯水什么的那么麻烦，直接下锅煸炒出油，炒到金黄之后乘出，留一点点底油（多出来的猪油改天炒菜）。十粒冰糖加入底油炒个糖色（这步怕炒不好糖色的跳过），肉上色后加没过面的水，加50g黄酒，下姜片和香料，（前面没炒糖色的同学冰糖这时候放），加适量盐，两圈生抽，一圈老抽，盖盖焖40分钟就好。

喜欢肉更软烂的建议用砂锅，这个方法超简单，而且做出来亲测味道也不错。

#养生[超话]#绿豆虽好，但饮食也有禁忌，否则养生不成反伤身

1、绿豆汤不宜喝冰的
绿豆性偏凉，而经过冷藏后，寒性更强，容易刺激肠胃，引起各种胃肠不适，胃肠不好者尤应注意。
患有心血管疾病的人，食用过量冰绿豆汤，甚至可能诱发心肌梗死、中风等，不得不防！
建议：绿豆汤，不宜一次性进食过多。冷藏后，最好缓一缓再喝。胃肠不佳及心脑血管病患者，更应警惕。
2、绿豆汤不能和温补药同服
绿豆是凉性之物，若与温补药物同吃，会中和药物的温性，降低药效。
反之，与清热类药物同吃，则会增加药物的疗效。
至于西药，绿豆一般不会影响药物的吸收和利用，还是可以吃的。但若是在服用美多巴（治疗帕金森病的药物），记得间隔1～2小时后再吃绿豆。
3、绿豆汤勿用铁锅煮
若用铁锅熬绿豆汤，绿豆皮中的单宁遇铁会发生化学反应，形成黑色的单宁铁，使汤汁变黑，影响味道，还会影响人体的消化吸收，引起腹胀等不适。
建议：用砂锅、电饭锅、高压锅熬煮。
4、绿豆汤放冰箱，别超2天
不少人喜欢将冰镇的绿豆汤放大水壶里，外出时，代替白开水饮用。
这种做法并不推荐。
夏天温度高，时间久了绿豆汤容易变质，喝了会引起腹泻等胃肠道不适。
建议：绿豆汤最好尽快喝完，不要隔夜。若放冰箱，最好也不要超过2天。另外，存放时应用密封容器装好，以免细菌滋生。
5、体寒之人少喝
体质寒凉、脾胃虚寒（常四肢寒凉、腹泻、腹胀）之人，不宜多喝绿豆汤，每次最多半杯（约125毫升）为上限，以免造成脾胃不适。
经期女性，也尽量不喝，避免引起气滞血瘀、痛经等症状。#健康#