【沈宏非:岁寒江南三温暖,压席苏式佛跳墙|#饮食#】大江南北,早已是火锅一统江山。然而,古之江左文人,素不喜之。或嫌其有毡裘气,或厌其嘈杂。KOL袁子才在其《随园食单》里更是专辟“戒火锅”一节,痛陈其弊:“冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌;且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?近人用烧酒代炭,以为得计,而不知物经多滚总能变味。或问:菜冷奈何?曰:以起锅滚热之菜,不使客登时食尽,而尚能留之以至于冷,则其味之恶劣可知矣。”
江南冬日,阴湿蚀骨,若是戒了火锅喧腾,相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。苏州三件子、汆糟汤、肉皮暖锅这三种冬季围炉佳品,足以让人类的情感暂时相通起来。( 本文为节选 )https://t.cn/A6ibreOc
江南冬日,阴湿蚀骨,若是戒了火锅喧腾,相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。苏州三件子、汆糟汤、肉皮暖锅这三种冬季围炉佳品,足以让人类的情感暂时相通起来。( 本文为节选 )https://t.cn/A6ibreOc
【沈宏非:岁寒江南三温暖,压席苏式佛跳墙|#饮食#】大江南北,早已是火锅一统江山。然而,古之江左文人,素不喜之。或嫌其有毡裘气,或厌其嘈杂。KOL袁子才在其《随园食单》里更是专辟“戒火锅”一节,痛陈其弊:“冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌;且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?近人用烧酒代炭,以为得计,而不知物经多滚总能变味。或问:菜冷奈何?曰:以起锅滚热之菜,不使客登时食尽,而尚能留之以至于冷,则其味之恶劣可知矣。”
江南冬日,阴湿蚀骨,若是戒了火锅喧腾,相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。苏州三件子、汆糟汤、肉皮暖锅这三种冬季围炉佳品,足以让人类的情感暂时相通起来。( 本文为节选 )
https://t.cn/A6ibreOc
江南冬日,阴湿蚀骨,若是戒了火锅喧腾,相对安静并且大部以熟料汤煨的暖锅还是可以有的。苏州三件子、汆糟汤、肉皮暖锅这三种冬季围炉佳品,足以让人类的情感暂时相通起来。( 本文为节选 )
https://t.cn/A6ibreOc
最近随园食单、蔡澜美食书都已经变成了我的睡前枕边书,甚至取代了观看吃播的传统自虐项目。菜谱有没有参考性就不知道咯我厨房白痴 只会疯狂分泌唾液狠狠共情 幻想口感悻悻入眠…太喜欢看这些看不看都没有损失,毫无负担的东西了[亲亲][兔子]
不过话说袁枚竟将火锅列入“戒单”,“对客喧腾,已属可厌”“味之恶劣”……震怒了!
不过话说袁枚竟将火锅列入“戒单”,“对客喧腾,已属可厌”“味之恶劣”……震怒了!
✋热门推荐