岩哥说•泡茶好水|喝茶常谈•泡茶水的不同温度
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味冲泡不出来;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。因此,水温,是成全茶味的至关因素。快一起来看看,不同种类的茶,应该用什么温度的水冲泡吧!
细嫩的茶说:我怕烫
细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。因此,低温(70~80℃)冲泡最好。
水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,茶叶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,功效也自然大打折扣。
含蓄的茶说:适当就好
部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶,如白毫银针、寿眉等,适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。
此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。
浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧
冲泡采开面叶为主的乌龙茶(开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的嫩叶)如铁观音、岩茶、冻顶等,还有全发酵茶的红茶,以及经渥堆的普洱黑茶类,都须以高温(90°以上)冲泡。
拿乌龙茶来说,像铁观音、大红袍等,经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成。虽然在烘焙时温度不高,但落入杯中之后却必须用高温来冲泡。为了完全释放出乌龙茶的浓香,在冲泡时,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快
黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,沸水冲泡并无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
有专家研究发现,砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,而这些需要熬煮才能完全释放。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等。
当然,以上所说的水温不是绝对的,还有三个因素会影响水温:
第一,是否温壶
投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。
第二,是否温润泡
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。
第三,茶叶是否冷藏过
冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。
泡茶水温与茶汤品质的关系
其一、从口感上,茶性表现的差异
如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
其二、可溶物释出率与释出速度的差异
水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
其三、苦涩味强弱的控制
水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
水好,茶则馨之。水对茶有再生之德,干枯的叶片瞬间在水中舒展,犹如复活,获得重生。清、轻、甘、洌、活,水最懂茶……
中国而言,中国茶道讲究七分水和三分茶。泡茶这件事,对于中国人来说可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼,爱茶人对水津津乐道,爱水入迷。
于是便有了茶文化,喝茶和茶文化融入到了一起,这便是中国的喝茶常谈!
宋人蔡襄有本《茶录》记载:“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉......沉瓶中煮之不可辨,故曰候汤最难。”
候汤,就是煮水的过程。水煮的时间不够,水温不足,茶的香味冲泡不出来;水煮过了火,水温过高,又会掩盖了茶叶的香味,茶水发涩。因此,水温,是成全茶味的至关因素。快一起来看看,不同种类的茶,应该用什么温度的水冲泡吧!
细嫩的茶说:我怕烫
细嫩一点的绿茶,特别是名品,比如西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、黄山毛峰、都匀毛尖等,这类高级绿茶最细嫩新鲜,非常怕沸水。因此,低温(70~80℃)冲泡最好。
水温过高,茶水变深,香味遭到破坏,茶叶变“熟”,那清甜就尝不到了,经沸水的冲击,维生素等物质会被瓦解,功效也自然大打折扣。
含蓄的茶说:适当就好
部分发酵茶之芽茶类,如白毫乌龙;以及虽带嫩芽,但重萎凋的白茶,如白毫银针、寿眉等,适合用中温(80~90℃)的水来冲泡。
此外,原本应以高温冲泡的茶叶,如果因採製含部分芽叶而偏嫩时,或是茶叶因人为因素变得较为细碎时,则应将水温降低,改用中温的水来冲泡。例如冻顶、高山乌龙和包种茶有时因採製时间较早而变得较嫩,泡茶水温不宜超过90℃。
浓郁的茶说:让沸腾的水来得猛烈些吧
冲泡采开面叶为主的乌龙茶(开面叶,指嫩梢生长成熟,出现驻芽的嫩叶)如铁观音、岩茶、冻顶等,还有全发酵茶的红茶,以及经渥堆的普洱黑茶类,都须以高温(90°以上)冲泡。
拿乌龙茶来说,像铁观音、大红袍等,经过萎凋、摇青、发酵、烘焙等制茶工艺制成。虽然在烘焙时温度不高,但落入杯中之后却必须用高温来冲泡。为了完全释放出乌龙茶的浓香,在冲泡时,茶要放得多些,水的温度也要100℃才够痛快。水沸腾后马上冲泡,第一泡倒掉,从第二泡开始饮,那香味在嘴巴里横冲直撞,最后缓缓从鼻腔中呼出来,竟然也带着香味。
粗犷的茶说:煮我吧,让我更畅快
黑砖茶这样的边销茶,具有跟西南少数民族一样的粗犷性格,沸水冲泡并无法满足它们,只有在壶里或茶锅里熬煮才能逼出茶的香味。
有专家研究发现,砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素,特别是茶碱的含量较高,而这些需要熬煮才能完全释放。长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族会以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用,对于以肉食为主的群众,可以去膻化食、补充水分和维生素等。
当然,以上所说的水温不是绝对的,还有三个因素会影响水温:
第一,是否温壶
投茶入壶前是否温壶,会影响泡茶的水温。热水倒入未加温过的壶,水温将降低。所以,如果不温壶,水温必须提高一些或延长浸泡的时间。
第二,是否温润泡
冲泡茶叶时,第一次注水入壶随即倒掉的过程称为“温润泡”,也就是我们俗称的“洗茶”。温润泡的用意在于使揉捻过的茶叶稍微舒展,以利于第一泡茶汤发挥出应有的色、香、味。这时茶叶吸收了热度,再次冲泡时,可溶物稀释的速度会加快,所以实施了温润泡的第一道茶,浸泡时间要缩短。
第三,茶叶是否冷藏过
冷藏或冷冻后的茶,如果取出直接冲泡,必然会影响水温,温差太大也会影响茶汤滋味。所以,一定要先取出茶叶,使茶恢复至常温时,才可冲泡。
泡茶水温与茶汤品质的关系
其一、从口感上,茶性表现的差异
如绿茶用太高温的水冲泡,茶汤应有的鲜活感觉会降低;铁观音、水仙如用太低温的水冲泡,香气不扬,应有的阳刚风格表现不出来。
其二、可溶物释出率与释出速度的差异
水温高,释出率与速度都会增高,反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制,也就是等量的茶、水比例,水温高,达到所需浓度的时间短;水温低,所需时间长。
其三、苦涩味强弱的控制
水温高,苦涩味会加强;水温低,苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶,可降低水温改善之。苦涩味太强的茶,除水温外,浸泡的时间也要缩短;为达所需的浓度,前者就必须增加茶量,或延长时间,后者就必须增加茶量。
水好,茶则馨之。水对茶有再生之德,干枯的叶片瞬间在水中舒展,犹如复活,获得重生。清、轻、甘、洌、活,水最懂茶……
中国而言,中国茶道讲究七分水和三分茶。泡茶这件事,对于中国人来说可不是烧水泡茶即可,水之于茶,犹如水之于鱼,爱茶人对水津津乐道,爱水入迷。
于是便有了茶文化,喝茶和茶文化融入到了一起,这便是中国的喝茶常谈!
之前看某部剧,气到吐血没再看,那时候这部剧烈火烹油啊,各种溢美之词不绝于耳,而且豆瓣开分还超9分以上了!甚至那一点点的质疑声都被这部剧的拥趸喷,觉得人家就是讲封建王朝,男尊女卑很正常[吃瓜]而如今看到越来越多人清醒了,原因是什么呢?就是一开始你或许被迷乱了眼睛,但是这部剧底层价值观就是值得批判,那么它展现的故事越多,就会越做实这种扭曲的价值观,也会有越来越多的人看清这种“伪善”!就像我闺蜜问我那些“坏人”法律收拾不了,老天爷能不能开眼?我说能!因为:多行不义必自毙!
匿名才敢说的故事
因为前妻有过出轨史,多年让我一直走不出这个阴影,直到又一次被我沿着蛛丝马迹抓到现行,我心灰意冷选择了离婚,她的回答也特别爽快,让我觉得有种中了她圈套的感觉。
离婚后半年多,我基本上郁郁寡欢,朋友叫着吃饭,三次最多去一次。慢慢很多朋友也就不怎么叫我了,生活圈子越来越窄。
偶然一次躺在床上,看着微信上好友一百多号人,好多没有备注的都分不清是谁,然后挨个看朋友圈,能辨别出来的就备注一下,看不到朋友圈的直接删除了。
删到最后只剩下不到一半人的时候,有一个号朋友圈异常活跃,有点眼熟,就是说不上是谁,就发了个消息确认一下。
果然,前妻的一个闺蜜,结婚时候发红包加的,一直没说过话,然后忘记了。
她跟前妻在我离婚前就已经疏远了,因为发现前妻出轨,让她觉得前妻好好的日子不过,为什么要去找这个刺激。最后,前妻也说上头了,两个人辩了几句,之后就没怎么说过话。
她一直有愧疚,觉得这件事没有及时告诉我挽回家庭,现在这样对我的伤害也特别大。鬼使神差下,我说觉得愧疚就请我吃个饭吧,我这人没什么是一顿饭解决不了的
我喜欢吃辣,就说去吃小龙坎,心想是不是有点小贵,她能不能吃辣之类,谁知道她非常爽快的答应了。
在吃饭中算是第一次对她有了了解,她是孤儿,父母在她上高中的时候车祸没的,留下一些小遗产和赔偿金,不是很多,但是自己不作死的话,配合着好好工作足够一辈子了。她一直缺乏安全感,害怕寂寞,大学时候谈过一个对象,因为自己太过保守不欢而散。工作之后,单位基本上都是女性,接触异性的机会少,加上自己也不主动,什么单身联谊活动从不参加。不知不觉就快三十了。
那天喝了不少,她给我的印象是那种能喝能聊的类型,因为结婚当天,她拿着啤酒跟伴郎刚酒的画面我记忆犹新,后来才知道她是在给姐妹强出头,其实自己也不怎么能喝。她长相不差,谈不上美女,颜值也在平均水准之上。她这么多年没谈过对象,让我非常意外,就算这身高这身材,也不是随随便便就能被忽视的类型啊,身边可能真的没几个异性!
当天晚上一起去唱了歌,她声线很好,唱歌非常厉害。她说每次被领导批了,心情不好就会来唱歌,有时候一个人,有时候几个人。因为回家一个人都没有,有点害怕,压抑的心情无处释放,会憋疯自己的。
那天一直唱到KTV打烊,她喝得七荤八素的,说了一堆工作上的不愉快。问她家在哪,根本说不清楚。带回家,家里太乱,太丢人。索性开了个房间,单人床的那种。
她睡的床上,我睡在地上,喝这么多,怕她晚上出事,也就没敢自行离开。
第二天醒来,我头枕这枕头依然睡在地上,她睡我旁边,双手抱着我的胳膊,没有做什么更出格的举动,我胳膊碰到了她的胸,不是一般的大。近距离看才发现,她皮肤真好,细腻带着细细的小绒毛。跟前妻长期化妆导致毛囊堵塞,绒毛掉光之后油光发亮的脸完全不一样。看得出,她平时对于化妆并没有大张旗鼓的去弄,都是一些简单的职业妆,口红估计占大头。
在胳膊快到麻的时候,她醒了,睁眼对着我瞬间就满脸通红。我们俩尴尬异常,不知道说什么。还好都穿着衣服,不然更尴尬,因为我晨勃了。
回去的路上本来想打车,头有点晕晕的,坐车的话估计还没到家就吐了,所以慢慢散步清醒一下。她也一样,走了一路不知道说什么,太尴尬了。
我想了一堆话题,最后蹦出一句“你理想中的另一半是什么样。”
她很意外看着我,然后想了半天,说:“也没什么,就想找一个能安稳过日子的人,前半生的跌宕起伏让自己对安稳日子特别向往,如果父母还在,自己可能不是现在这样吧。他呢,只要有个稳定工作,哪怕什么都没有也无所谓,还年轻,能够一起创造想要的生活。一婚二婚都行,我也快三十了,什么苦都吃过,很多东西看得很明白。”
话匣子打开之后,发现我们俩特别能聊,也从这里知道了我前妻嘴里的我是什么样,我跟前妻结婚前的一些琐碎,她对我也基本上了如指掌。不知不觉就走了好远,肚子又饿了,就近找了家饭店吃了点清淡的。
送她到家门口已经是中午了,我回到自己家又睡着了。睡醒之后突然想把家里收拾干净,忙到天黑,往楼下送了好几趟多余的东西,立马看起来干净利索多了。
随后的几天我没有给她发消息,她也没有给我发消息。有想过跟她聊聊天,却不知道怎么开始。
差不多半个月以后,我在整理家里最后一些旧东西的时候,发现以前买的一瓶没拆开的酒,算算日期快十年了。
酒倒出来的时候剩下一半多一点,闻不到酒味,基本上挥发得差不多了,吸一口还是有点度数的。喝到一半的时候,我突然有个念头。
我给她发了个消息
“敢不敢嫁给我!然后一起去另外一座城市?”
“敢!”几乎是秒回。
(匿名)
因为前妻有过出轨史,多年让我一直走不出这个阴影,直到又一次被我沿着蛛丝马迹抓到现行,我心灰意冷选择了离婚,她的回答也特别爽快,让我觉得有种中了她圈套的感觉。
离婚后半年多,我基本上郁郁寡欢,朋友叫着吃饭,三次最多去一次。慢慢很多朋友也就不怎么叫我了,生活圈子越来越窄。
偶然一次躺在床上,看着微信上好友一百多号人,好多没有备注的都分不清是谁,然后挨个看朋友圈,能辨别出来的就备注一下,看不到朋友圈的直接删除了。
删到最后只剩下不到一半人的时候,有一个号朋友圈异常活跃,有点眼熟,就是说不上是谁,就发了个消息确认一下。
果然,前妻的一个闺蜜,结婚时候发红包加的,一直没说过话,然后忘记了。
她跟前妻在我离婚前就已经疏远了,因为发现前妻出轨,让她觉得前妻好好的日子不过,为什么要去找这个刺激。最后,前妻也说上头了,两个人辩了几句,之后就没怎么说过话。
她一直有愧疚,觉得这件事没有及时告诉我挽回家庭,现在这样对我的伤害也特别大。鬼使神差下,我说觉得愧疚就请我吃个饭吧,我这人没什么是一顿饭解决不了的
我喜欢吃辣,就说去吃小龙坎,心想是不是有点小贵,她能不能吃辣之类,谁知道她非常爽快的答应了。
在吃饭中算是第一次对她有了了解,她是孤儿,父母在她上高中的时候车祸没的,留下一些小遗产和赔偿金,不是很多,但是自己不作死的话,配合着好好工作足够一辈子了。她一直缺乏安全感,害怕寂寞,大学时候谈过一个对象,因为自己太过保守不欢而散。工作之后,单位基本上都是女性,接触异性的机会少,加上自己也不主动,什么单身联谊活动从不参加。不知不觉就快三十了。
那天喝了不少,她给我的印象是那种能喝能聊的类型,因为结婚当天,她拿着啤酒跟伴郎刚酒的画面我记忆犹新,后来才知道她是在给姐妹强出头,其实自己也不怎么能喝。她长相不差,谈不上美女,颜值也在平均水准之上。她这么多年没谈过对象,让我非常意外,就算这身高这身材,也不是随随便便就能被忽视的类型啊,身边可能真的没几个异性!
当天晚上一起去唱了歌,她声线很好,唱歌非常厉害。她说每次被领导批了,心情不好就会来唱歌,有时候一个人,有时候几个人。因为回家一个人都没有,有点害怕,压抑的心情无处释放,会憋疯自己的。
那天一直唱到KTV打烊,她喝得七荤八素的,说了一堆工作上的不愉快。问她家在哪,根本说不清楚。带回家,家里太乱,太丢人。索性开了个房间,单人床的那种。
她睡的床上,我睡在地上,喝这么多,怕她晚上出事,也就没敢自行离开。
第二天醒来,我头枕这枕头依然睡在地上,她睡我旁边,双手抱着我的胳膊,没有做什么更出格的举动,我胳膊碰到了她的胸,不是一般的大。近距离看才发现,她皮肤真好,细腻带着细细的小绒毛。跟前妻长期化妆导致毛囊堵塞,绒毛掉光之后油光发亮的脸完全不一样。看得出,她平时对于化妆并没有大张旗鼓的去弄,都是一些简单的职业妆,口红估计占大头。
在胳膊快到麻的时候,她醒了,睁眼对着我瞬间就满脸通红。我们俩尴尬异常,不知道说什么。还好都穿着衣服,不然更尴尬,因为我晨勃了。
回去的路上本来想打车,头有点晕晕的,坐车的话估计还没到家就吐了,所以慢慢散步清醒一下。她也一样,走了一路不知道说什么,太尴尬了。
我想了一堆话题,最后蹦出一句“你理想中的另一半是什么样。”
她很意外看着我,然后想了半天,说:“也没什么,就想找一个能安稳过日子的人,前半生的跌宕起伏让自己对安稳日子特别向往,如果父母还在,自己可能不是现在这样吧。他呢,只要有个稳定工作,哪怕什么都没有也无所谓,还年轻,能够一起创造想要的生活。一婚二婚都行,我也快三十了,什么苦都吃过,很多东西看得很明白。”
话匣子打开之后,发现我们俩特别能聊,也从这里知道了我前妻嘴里的我是什么样,我跟前妻结婚前的一些琐碎,她对我也基本上了如指掌。不知不觉就走了好远,肚子又饿了,就近找了家饭店吃了点清淡的。
送她到家门口已经是中午了,我回到自己家又睡着了。睡醒之后突然想把家里收拾干净,忙到天黑,往楼下送了好几趟多余的东西,立马看起来干净利索多了。
随后的几天我没有给她发消息,她也没有给我发消息。有想过跟她聊聊天,却不知道怎么开始。
差不多半个月以后,我在整理家里最后一些旧东西的时候,发现以前买的一瓶没拆开的酒,算算日期快十年了。
酒倒出来的时候剩下一半多一点,闻不到酒味,基本上挥发得差不多了,吸一口还是有点度数的。喝到一半的时候,我突然有个念头。
我给她发了个消息
“敢不敢嫁给我!然后一起去另外一座城市?”
“敢!”几乎是秒回。
(匿名)
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