#徽州之源自在绩溪[超话]# #皖美味道 食在绩溪# 绩溪臭鳜鱼，选用新鲜鳜鱼，经传统工艺腌制后红烧，色泽饱满，咸鲜适口，醇香味美。据传清同治年间，伏岭徽商邵万生，有次为孝敬老母，他买了多肉少刺的鳜鱼从杭州乘船返里。尽管用食盐处理，但气温复热，到家时鳜鱼还是发出了异味。节俭的老母不允他丢弃，鱼经万生重料烹调后，食后不仅不臭，味道还很鲜美。此后，臭鳜鱼传遍了全国的千余家徽馆。#安徽美食#
#徽州之源自在绩溪[超话]##皖美味道 食在绩溪# 挞馃在绩溪已有一千多年历史。隋朝末年，出生于绩溪登源汪村（也说是出生于闾坑）的汪华激奋于当时炀帝的暴政，领兵起义，转战六州，至绩溪时，深受城乡百姓的热情拥戴。当时，义军缺粮少饷，百姓纷纷制作以面皮包裹咸菜后烙制的面饼——挞馃作干粮犒劳起义将士。挞馃不仅便于行军携带，且短期内可以冷食，深受将士欢迎，为义军提供了一定的生活保障。经千余年的流传，挞馃成了绩溪百姓的主食之一，并有不同名称，村民上山下田劳作带的叫冷饭挞馃，徽商出门作干粮的叫盘缠挞馃。
#徽州之源自在绩溪[超话]##皖美味道 食在绩溪# 马兰头是春日的风物，采马兰头便是春来的仪式感。采马兰头，又叫挑马兰头。灵巧的双手拨开长得过于深绿的叶片，从茎杆顶端掐下或者剪下一段微微泛着紫红色的、脆嫩的、连带着三两片嫩叶的头，轻巧投入挎篮，手便拂过这一片，向着另一片绿去了。在绩溪人眼中，马兰头最好的伴侣是香干；汆烫、焯水还可以打点心（绩溪方言饺子的意思）。#安徽美食#
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