#三联美食# 母亲在世时，父亲、母亲和我常去寺庙喝茶，附带吃那里的素斋。常点的菜肴有：回锅肉、青椒肉丝、红油鸡片。听上去，与一般川菜馆菜名无异，但其中的肉片、肉丝、鸡片已被豆制品“狸猫换太子”，有其味而无其质了。母亲喜吃素，尢爱那里的青椒肉丝，多次赞誉其美味。这些以假乱真的豆制品菜肴，被世人冠名为“寺庙菜”，与宫廷菜、官府菜、民间菜构成中国菜的四大源头。

豆腐是中国特产，随之衍生的豆制品，林林总总，大江南北形形色色。大豆被人誉为“植物蛋白”。父亲常说：和尚吃素，往往长寿。世人皆知川菜里的麻婆豆腐、熊掌豆腐鲜美宜人，在四川也有不少豆制品零食及其菜肴深受川人喜爱、推捧。

以前的四川，有两样名物，一是产自邛崃的文君酒，另一个是出自成都的薛涛香干。卓文君和薛涛都是四川历史上有名的女才子，貌美如花，才情四溢。

薛涛故居旁边曾住着一位姓石的生意人，会做豆腐，且手艺高超。他用薛涛井水浸泡黄豆制作豆腐干，并用鸡汤、八角、花椒、辣椒等制作卤水烧煮豆腐干，起锅后，加入黄酒、香油，然后缓慢风干即成香气扑鼻、味道鲜美的“薛涛香干”。薛涛香干上市后，大受欢迎，被人纷纷仿制，味道大多相差不离，因借薛涛之名，家喻户晓、声名远扬。

以前在成都公园大门口，常见一群小贩用自行车驮着一大筲箕，里面盛着色泽金黄、香喷喷的薛涛香干。小贩手拿一杆小秤，边吆喝边称斤论两地做生意。不用花太多的钱就能买到一大堆。进入公园茶铺，泡一杯三花，嚼几粒薛涛香干，悠悠闲闲地摆龙门阵，就觉得是无上的享受。

薛涛香干不仅味道香美，软硬适中，而且用当今流行的术语说很“绿色”。观其制作过程，无添加剂、零污染，用纯粹天然食材和香料加工而成，是普通却口味上乘的小吃，不仅受我父亲的喜爱，也是许多老成都人的最爱。

花生米凉拌豆腐干，一道不上席面的小菜，可下饭可佐酒，老少四季皆宜。不同的家庭有不同的料理方式和口味。我做的花生米凉拌豆腐干，堪称一绝，深得家人喜欢。

成都地区农贸市场上的豆腐干有三种。一类是烟熏豆腐干，外表金黄，表皮粗硬，有一股烟熏味道，适宜搭配韭菜、蒜苗、芹菜清炒，取的是烟熏香脆之美。另一类是外地小贩用自行车驮卖的乐山西霸卤豆腐干，块头较大，卤香盐味足，生吃或切成小丁拌花椒油最佳。第三类外表深褐色、里子嫩白的卤豆腐干，大约手掌般大小。此物软嫩化渣，外层有股淡淡的卤味，用之凉拌最易入味。

君平街炒货店花生品种繁多。我每次在此称2元钱的眉山白味炒花生，搭配3块卤豆腐干，用作拌菜食材。

制作佳肴的过程是种不错的享受。将买回的眉山小花生分成3堆，站在绿荫窗边书桌旁，一边听鸟叫一边剥花生。花生壳剥在黄花瓷盘里，花生米盛在青瓷小碗中。不一会儿花生就脱去外衣，全变成白白的米子，衬着青釉，像是颗颗白玉。豆腐干用开水烫烫，放在案板上，纵切成条，横切成块，大约手指头大小，放入白瓷碗里。2根食指粗的葱取葱白段，横切成豆腐块大小的粒，铺在豆腐块上面。

一切准备妥当，就该放调料拌味了。我的厨房总是窗明几净。立在窗前案边，根据食材多少，依次放入盐、窝子酱油、保宁醋、白糖、熟油辣椒、香油、花椒油。最后倒入花生米拌匀。各种调料的比例全靠平日经验积累，最佳效果是各种味道不多不少，综合为一股奇香。要达到这个境界，则修行在个人，这也是厨师的秘密所在。看似轻巧的活儿，实则暗藏玄机。

作为家常下饭菜的豆腐乳，是不上席面的。然而在川西平原，家家嗜吃、善做豆腐乳。记得小时候，住家隔壁是家酱油铺，每逢吃饭没合口菜时，就拿着一个小瓷碟，到隔壁花上五分钱，端回一个四四方方用白菜叶子裹着的豆腐乳。一口白米饭，一口豆腐乳，滋味醇厚，回味悠长。

家里最爱吃豆腐乳的，要数姨妈。工作以后，每逢周日，我会骑着自行车，到姨妈家坐上大半天，和姨妈海阔天空地摆龙门阵。最吸引人处是姨妈摆起年轻时候的往事：新婚不久，姨妈穿着5寸长的红皮高跟鞋，携姨父回到都江堰娘家。乡里亲戚要盛情款待新人，姨妈说：“啥子都不要，只管将你们家的豆腐乳拿来吃便是！”

姨妈说，外婆做的豆腐乳最好吃。先前小时候，乡下人年年要做豆腐乳、粽子、米花糖、酱肉、香肠。在孩子们看来，每做一样东西都像过节一样，大人们更是乐在其中。想像着乡野田间，空气清新，满目新绿，一丛修竹旁，矗立着大木屋，屋顶上袅袅升起饮烟，母鸡在房前屋后觅食，孩子们在房里穿来穿去，屋里烧着柴灶，外婆围着灶台忙乎着，就觉得先前的乡人深谙休闲之道。

姨妈年纪大了，对豆腐乳的向往仅限于与我的神侃。母亲却更多继承了外婆爱动手的优点。每到秋天，母亲要买上两厢嫩豆腐，切成小块，放在竹蔑烧萁之中，晾上半个月，待豆腐长出茸茸细毛，就用筷子夹住发霉的豆腐块在白酒里泡泡，裹上辣椒面、花椒粉和盐，小心放进瓷坛里，窖上20天就可开吃了。

在成都，时常见到推着三轮车的大爷或婆婆，载着一大坛自家做的家常豆腐乳沿街叫卖。称斤论两地买回去，味道大致相差不多。近年来超市里卖的海会寺香酥豆腐乳，滋味香浓，堪称一绝。海会寺豆腐乳，由四川蒲江县人罗克之于1933年创制，每块腐乳的外层用特别腌制的白菜叶包裹，不但突出了腌制白菜的鲜美味道，而且具有独特的辛辣滋味，外观红褐油润，内心呈杏黄色，以其酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香五味调和而著称。

据蒲江县志记载：早在清朝光绪年间，蒲江民间就有普遍制作白菜豆腐乳的历史传统，每年秋天，这项活动成为了许多家庭的“家庭作业”。其中，尤以罗克之的家乡寿安镇制作最为精细有名。

豆制品物美价廉，是中国人智慧文化的结晶。有美味相伴，漫长的修行生活显得也不那么清苦了。

《薛涛香干、腐乳……天府之国的别样蜀味豆制品》文 | 苑丛梅

醉翁亭记
欧阳修 〔宋代〕

环滁皆山也。其西南诸峰，林壑尤美，望之蔚然而深秀者，琅琊也。山行六七里，渐闻水声潺潺，而泻出于两峰之间者，酿泉也。峰回路转，有亭翼然临于泉上者，醉翁亭也。作亭者谁？山之僧智仙也。名之者谁？太守自谓也。太守与客来饮于此，饮少辄醉，而年又最高，故自号曰醉翁也。醉翁之意不在酒，在乎山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也。

若夫日出而林霏开，云归而岩穴暝，晦明变化者，山间之朝暮也。野芳发而幽香，佳木秀而繁阴，风霜高洁，水落而石出者，山间之四时也。朝而往，暮而归，四时之景不同，而乐亦无穷也。

至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥，酿泉为酒，泉香而酒洌，山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。

已而夕阳在山，人影散乱，太守归而宾客从也。树林阴翳，鸣声上下，游人去而禽鸟乐也。然而禽鸟知山林之乐，而不知人之乐；人知从太守游而乐，而不知太守之乐其乐也。醉能同其乐，醒能述以文者，太守也。太守谓谁？庐陵欧阳修也。

#月运#

壬寅年乙巳月（2022年5月5日—6月5日）月运参考 甲乙木篇

甲木——一句话形容乙巳月的甲木，那便是有朋自远方来，不亦“乐”乎！这个朋，可能是自己的朋友，也可能是因为工作，要接触的其他人。总体说，甲木在本月可能要花费很多的时间和精力去做一些跟人打交道的事儿，在此过程中，对方的出现，可能会打乱自己此前的既定的工作计划，自己的工作的时间、安排相应的也要做出调整和改变，并因此给自己带来了很多的不便。具体来说，工作中，可能甲木要去做一些跟接待、对接相关的工作，譬如说，陪同巡视组、调研组、检查组等，或者做一些接待工作，或者沟通、对接工作花费了自己很多的时间，并且自己的工作时间，可能要去配合对方的行程、对方的时间等，搞的甲木很是头痛……

这种对接，也可能是牵扯到一些视频会议、电话会议等，可能很多工作，基本上以电话会议的形式去解决问题，这样的情况，在本月也是比较多见的！

工作中，容易出现的另外一种情况就是，可能半路杀出程咬金，这个程咬金呢，还是个大外行，只不过身份或者职位是比较高的，明明不了解实际情况，还总想着指手画脚，对方的一些观点和意见，在甲木看来，纯粹就是站着说话不腰疼，但是又不得不“虚心接受”以及积极配合，搞的甲木很是无奈……

财运上来说，本月甲木是容易从自己的朋友处，获取一些赚钱的灵感、信息、资源等，但也容易受人蛊惑，花冤枉钱，可能跟着大家买买买，或者说被一些销售人员热情推荐，就掏钱了，其实是一些没有必要买的东西，或者就是利用率不高，并非自己刚需的东西，诸如此类的情况比较多见。本月甲木也是要提防电信诈骗的，特别是家中长辈有甲木日干的，一定要提醒他们注意！

感情上来说，本月甲木男女身边都容易出现那种比较聊得来的人，好像多少有些感情的成分在，有点儿暧昧的情绪在，但是，还未达到恋人的级别，甲木男生在情感中，是容易出现竞争者的，对方是容易说自己坏话的，或者说，喜欢踩自己。

健康层面，甲木在本月，容易因为身边人说的一些话，影响到自己的情绪，导致心情不是很好，要注意自我掌控好情绪，不要被别人牵着走！也容易有免疫力下降的问题，可能膝关节、腰椎等部位，容易有一些隐性的伤害存在，譬如说，可能身边人追跑打闹，无意间撞到自己，容易被误伤！

乙木——乙巳月对于乙木而言，伤官出现了，这个月的工作，涉及到沟通和交流的事儿，包括对接、会议等，会比较多，工作上可能要说很多话，一方面是工作需要，可能也会有一些演讲、发言、宣讲等展示自我的机会，另一方面，其实也是自己本身说话的欲望是很强烈的，主动的去找别人倾诉，聊天，或者但凡有一些展示自我的机会，乙木也是不会放过的，但是要注意一点，避免出现用力过猛的情况，还是要尽量收着一些，否则自己打了鸡血一般的行为，在旁人眼里会显得比较突兀，或者说，容易招致别人的侧目或者非议，就很容易让人觉得怎么哪儿都有他，或者说，也容易招致别人的妒忌，这一点还是要尽量避免的。事业上需要注意的另外一点就是，本月呢，也容易因为言语得罪别人，自己还不自知，可能自己的一些言语，多少让身边人觉得不爽，也容易因此，出现口舌是非，因为本月但凡牵扯到说话、沟通的机会，乙木都会表现的很是积极，还是要注意言多必失的！

这个月利于乙木去做一些创意类的事情，包括策划类、设计类的事情，因为思维的火花是不断闪现的，是灵感源源不绝的一个月，但凡工作性质需要灵感的，本月都是有利的。大家可以多花一些时间用于烧脑，想创意做策划等，多烧脑，少说话，是本月的正确姿势！

财运上来说，本月是利于乙木提升收入的，但需要注意的是，把握好赚钱的规则，一方面可能是赚钱的心格外的迫切，也容易因此变得急躁，也容易出现通过打官司要回原本属于自己的钱财，或者说得到一些非正规渠道的钱财（回扣等huise 收入），可能自己的边界感也不是很清晰，容易越界抢业务。开销会多一些，花钱可能没啥计划，就容易随心所欲的花钱，看到什么喜欢的就买了，图个痛快！

感情上来说，乙木男生可能会特别喜欢一个女生，也可能会主动的去迎合对方，积极提供情绪价值给对方，但是对方可能还处在一个纠结、犹豫的过程之中，或者说，乙木男生太过主动，反而是容易让对方变得敏感，犹豫不决的……

乙木女生在本月，可能对自己的伴侣产生一些不满情绪，对方可能是比较忙碌、经常加班，或者说因为隔离见不到面，两个人沟通交流的时间变少，对方没时间陪伴自己等，容易让乙木心生不满，或者说，本月情感上，乙木女生也是容易出现竞争对手的……

健康层面，这个月注意饮食，不要暴饮暴食，也是容易纵欲的，泄耗太大，导致身体虚弱。