#图像小说[超话]#
我曾有过一个想成为漫画家的梦想。
这个梦想大抵上发端于我的童年，应该是在7、8岁的光景。我人生的第一套“画书”是《哪吒闹海》的连环画，当时我还住在故乡的老屋中，那是一处大山脚下的平房村居，房前有院，院外有河，河边种树，树下有狗，我在那里度过了人生中的最无忧无虑的前六年。
正是在此时，我的绘画爱好被激发出来，当我把那套连环画翻烂了之后，我就开始尝试自己画。我开始照着连环画一页一页画，而画哪吒和龙则是我最拿手的把戏，是可以每年过年亲戚来访时拿出来表演的保留节目。故乡老屋的墙上至今还留着我当年画下的一条腾云驾雾的龙，甚至我工作后有一次在国际广告节上拿奖，创作的题材也是龙，这些都是受《哪吒闹海》的影响所致。但当时的我，还只是单纯地喜欢画画，对“漫画”并没有什么概念。
等到漫画真正出现在我的世界中，是我回到城市中上学之后的事了。
不知道有没有“85前”漫迷和我一样，把《幽默大师》当做自己真正的漫画启蒙书，它对我的影响甚至要比后来的《画王》还要深远。当然现在看来，这两者并不相同，虽然都可以被归为漫画，但前者偏向于讽刺漫画（caricature ），后者则是有浓重日漫风格（manga）的故事漫画（comics）。因此，当“我长大后要做一名漫画家”的念头第一次出现在我的头脑中时，确切地说，我想成为的其实是一名“讽刺漫画家”。
在当时的《幽默大师》中，给我印象最深刻的创作者有三个人，一个是国内漫画家李昆武，其余两人都来自阿根廷，一个是季诺，另一个则是莫迪洛。李昆武老师时常会画一些云南当地的风土人情，而季诺和莫迪洛则都是以单幅幽默讽刺漫画为主。而他们三人中，又尤以莫迪洛最为深得我心，因为他的绘画风格实在是太具标识性了，尤其是他笔下人物们那颗硕大的、圆润的鼻子。
不久之后，我也开始尝试创作漫画作品，而最常被我模仿的就是莫迪洛，到了中学的时候，我已经积攒了几百张自娱自乐的“画作”，绝大多数人物都长着一个大鼻子，我甚至曾在当地报纸上拥有过自己的漫画专栏。而直到今天，当我偶尔提笔画上两笔的时候，也依旧会把笔下人物的鼻子画成莫迪洛式的“圆鼻子”。莫迪洛于我，虽未曾拜师，但也算是终身为师。
长大后，我曾断断续续、零零散散地了解过一些莫迪洛的生平。莫迪洛是阿根廷人，但他一生的大部分时间都不是在阿根廷度过的。这对于很多那个时代的阿根廷漫画家而言并不稀奇，阿根廷在20世纪中后期曾长期处于战乱之中，导致了大量漫画家出走国外，很多人都落脚欧洲，比如季诺就曾远走意大利。莫迪洛很早就离开了阿根廷，先后前往秘鲁、美国、法国、西班牙等地，此后更是长期定居西班牙。
莫迪洛丰富的世界游历经历，曾让国内媒体闹出过一出“乌龙”事件。2019年莫迪洛逝世的时候，国内很多媒体将他冠以“大力水手之父”的名号并大肆报道。但事实上，大力水手的创作者是美国漫画家E·C·西格尔，并不是莫迪洛，他只是曾在旅居美国时参与过大力水手动画电影的创作。而且莫迪洛终其一生，绝大多数的作品都是以幽默讽刺漫画为主，很少有长篇叙事性故事漫画作品。
莫迪洛的作品往往是无字的，篇幅也以单幅居多。在我看来，这几乎是所有漫画类型中最难以驾驭的品类，需要在一副图像中清晰地传递出创作者的意图，但又不能流于简单粗暴，而是要将其轻轻地藏在某个画面细节中。所有含义的传达不是通过语言，而是通过眼神、动作、神色这些需要仔细品读的细节。他的作品往往会给人一种看起来有些矛盾的错觉，即它所体现出的幽默感，往往是“不易察觉”但又“显而易见”——前者往往来自于创作者仔细经营的“幽默陷阱”，而后者则是读者发现画面秘密的会心一笑，而就在这一刹那，读者与创作者心意相通，相视而笑。
有时候，幽默是一种天赋，甚至是比画功更为重要的创作天赋，这也是最终浇灭我“成为一个漫画家”梦想的“清醒剂”，我就是一个比较“不幽默”的人，模样可以画得很像，但神韵永远难得十一。尽管自幼喜爱绘画，但我从没有进行过系统的美术训练，高考也没有选择艺术道路，毕业后更是从事了与此毫无干系的职业。关于漫画梦想，我最高光的时刻其实在大学时，在一本国内的幽默杂志上发表了作品，而同一期上也恰好刊发了莫迪洛的作品，某种意义上，我实现了与偶像和师长的“同框”。
工作之后，我早就断绝了“成为漫画家”的念想，毕竟缺乏幽默天赋的人恐怕并不能在漫画创作上有多少建树。但对漫画的热爱依然还在，我也庆幸自己一直在为漫画媒介做出一些微不足道的贡献，比如在去年的播客节目里，就向更多的人介绍了儿时的偶像季诺，而今天写下这篇短文，则是为了让更多的人认识莫迪洛。
当然，更为直接的原因在于，今天一早收到了一套新出的莫迪洛漫画集《我喜欢你笑起来》。迫不及待地拆开，掩卷之余，往事渐起。甚至有那么一刹那，让我想起30年多前赖在书摊前蹭书看的那个少年的心境，那种很久不曾想起的、单纯的快乐，而我与“他”在时空中会心一笑。
谢了，我也喜欢你笑起来。
我曾有过一个想成为漫画家的梦想。
这个梦想大抵上发端于我的童年，应该是在7、8岁的光景。我人生的第一套“画书”是《哪吒闹海》的连环画，当时我还住在故乡的老屋中，那是一处大山脚下的平房村居，房前有院，院外有河，河边种树，树下有狗，我在那里度过了人生中的最无忧无虑的前六年。
正是在此时，我的绘画爱好被激发出来，当我把那套连环画翻烂了之后，我就开始尝试自己画。我开始照着连环画一页一页画，而画哪吒和龙则是我最拿手的把戏，是可以每年过年亲戚来访时拿出来表演的保留节目。故乡老屋的墙上至今还留着我当年画下的一条腾云驾雾的龙，甚至我工作后有一次在国际广告节上拿奖，创作的题材也是龙，这些都是受《哪吒闹海》的影响所致。但当时的我，还只是单纯地喜欢画画，对“漫画”并没有什么概念。
等到漫画真正出现在我的世界中，是我回到城市中上学之后的事了。
不知道有没有“85前”漫迷和我一样，把《幽默大师》当做自己真正的漫画启蒙书，它对我的影响甚至要比后来的《画王》还要深远。当然现在看来，这两者并不相同，虽然都可以被归为漫画，但前者偏向于讽刺漫画（caricature ），后者则是有浓重日漫风格（manga）的故事漫画（comics）。因此，当“我长大后要做一名漫画家”的念头第一次出现在我的头脑中时，确切地说，我想成为的其实是一名“讽刺漫画家”。
在当时的《幽默大师》中，给我印象最深刻的创作者有三个人，一个是国内漫画家李昆武，其余两人都来自阿根廷，一个是季诺，另一个则是莫迪洛。李昆武老师时常会画一些云南当地的风土人情，而季诺和莫迪洛则都是以单幅幽默讽刺漫画为主。而他们三人中，又尤以莫迪洛最为深得我心，因为他的绘画风格实在是太具标识性了，尤其是他笔下人物们那颗硕大的、圆润的鼻子。
不久之后，我也开始尝试创作漫画作品，而最常被我模仿的就是莫迪洛，到了中学的时候，我已经积攒了几百张自娱自乐的“画作”，绝大多数人物都长着一个大鼻子，我甚至曾在当地报纸上拥有过自己的漫画专栏。而直到今天，当我偶尔提笔画上两笔的时候，也依旧会把笔下人物的鼻子画成莫迪洛式的“圆鼻子”。莫迪洛于我，虽未曾拜师，但也算是终身为师。
长大后，我曾断断续续、零零散散地了解过一些莫迪洛的生平。莫迪洛是阿根廷人，但他一生的大部分时间都不是在阿根廷度过的。这对于很多那个时代的阿根廷漫画家而言并不稀奇，阿根廷在20世纪中后期曾长期处于战乱之中，导致了大量漫画家出走国外，很多人都落脚欧洲，比如季诺就曾远走意大利。莫迪洛很早就离开了阿根廷，先后前往秘鲁、美国、法国、西班牙等地，此后更是长期定居西班牙。
莫迪洛丰富的世界游历经历，曾让国内媒体闹出过一出“乌龙”事件。2019年莫迪洛逝世的时候，国内很多媒体将他冠以“大力水手之父”的名号并大肆报道。但事实上，大力水手的创作者是美国漫画家E·C·西格尔，并不是莫迪洛，他只是曾在旅居美国时参与过大力水手动画电影的创作。而且莫迪洛终其一生，绝大多数的作品都是以幽默讽刺漫画为主，很少有长篇叙事性故事漫画作品。
莫迪洛的作品往往是无字的，篇幅也以单幅居多。在我看来，这几乎是所有漫画类型中最难以驾驭的品类，需要在一副图像中清晰地传递出创作者的意图，但又不能流于简单粗暴，而是要将其轻轻地藏在某个画面细节中。所有含义的传达不是通过语言，而是通过眼神、动作、神色这些需要仔细品读的细节。他的作品往往会给人一种看起来有些矛盾的错觉，即它所体现出的幽默感，往往是“不易察觉”但又“显而易见”——前者往往来自于创作者仔细经营的“幽默陷阱”，而后者则是读者发现画面秘密的会心一笑，而就在这一刹那，读者与创作者心意相通，相视而笑。
有时候，幽默是一种天赋，甚至是比画功更为重要的创作天赋，这也是最终浇灭我“成为一个漫画家”梦想的“清醒剂”，我就是一个比较“不幽默”的人，模样可以画得很像，但神韵永远难得十一。尽管自幼喜爱绘画，但我从没有进行过系统的美术训练，高考也没有选择艺术道路，毕业后更是从事了与此毫无干系的职业。关于漫画梦想，我最高光的时刻其实在大学时，在一本国内的幽默杂志上发表了作品，而同一期上也恰好刊发了莫迪洛的作品，某种意义上，我实现了与偶像和师长的“同框”。
工作之后，我早就断绝了“成为漫画家”的念想，毕竟缺乏幽默天赋的人恐怕并不能在漫画创作上有多少建树。但对漫画的热爱依然还在，我也庆幸自己一直在为漫画媒介做出一些微不足道的贡献，比如在去年的播客节目里，就向更多的人介绍了儿时的偶像季诺，而今天写下这篇短文，则是为了让更多的人认识莫迪洛。
当然，更为直接的原因在于，今天一早收到了一套新出的莫迪洛漫画集《我喜欢你笑起来》。迫不及待地拆开，掩卷之余，往事渐起。甚至有那么一刹那，让我想起30年多前赖在书摊前蹭书看的那个少年的心境，那种很久不曾想起的、单纯的快乐，而我与“他”在时空中会心一笑。
谢了，我也喜欢你笑起来。
开学第一课
刚放假的时候，我想快班的学生应该会有一定的自律，所以也没有多问作业的事。还有个原因是期未考试成绩还可以，没有了压力动力也就少了很多。如今看来，这些想法是多么的失误。
1月28日，我无意中点开钉钉，发现喜梅每天都布置英语作业！这时已放假2周，我一个字都没布置过！慌忙之中我布置了一篇日记，最后上交54人，另有11人无动于衷！后面我再布置缺的更多了，20多，30多，一想到这些人我就怒火中烧。
每天我都布置作业，他们都视而不见，是被猪油蒙了心吗？为何孩子不写作业，家长也不过问，或者问了没一点效果？
按下怒火，我更要问自己：我能做些什么让事情往好的方向发展？我曾两次组织优秀的学生给这些人打电话，效果甚微。也亲自给秦佳欣，倪继坤打电话。秦佳欣表示，回去就写，结果黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。倪继坤的电话跟本打不通。还有刘星冉直接挂了我的电话！
有人说只有问题学生才能锻炼一个老师的从教水平，我感觉自快百炼成钢了，可面对那么多无动于衷的学生我只有风中凌乱。
不能不作为，也不能过份作为。记得2020年疫情之中上网课，我每天在群里吆喝要作业，给学生打电话，遭致张大主任的反感。第二年直接拒绝聘用我。我算是体会了什么是因忠被贬、因干振主。前车之鉴，我还是收起我那颗卜棱卜棱发热的心吧！
开学后我该怎么做让这些学生有所醒悟，有所悔改呢？目前我是这样想的：先让学生自己决定该如何惩罚自己，前提是我得把一些话说到他们心里。然后陪他们一起补写作业。
这话说着容易，做起来很难啊！目前我能找到的时间，就是吃晚饭的时候，不让他们去吃饭，这已经是惩罚了。这样做我要等到6点多才能下班，于我也是不利。
演讲如下：
同学们，新的一年我相信不仅仅是你的身体成长了，你的头脑和见识也一定有了不小的进步。在假期里老师布置的作业绝大部分同学都能按时完成，及时上交，我为有这样自律认真的同学而骄傲。他们都是谁呢？请这些同学站起来，让我们欣赏一下！
（为她们拍照，发礼物）
坐在位上的同学我要问你了：认真完成作业，难道不是一个学生的应付的责任呢？有些同学一个假期没交一次作业，你咋还有脸进遂中的门？咋有脸见你的各科老师？！你这样的人到哪里会受人欢迎？你还有没有人格，有没有自尊，有没有脸？
我不知道你因为什么不写作业？也许你会说是因为父母，因为爷奶。可是努力进取是你自己的事，与别人何干？你四肢健全，你还好好的活着这就足够了！
问问刘全州他的愿望是什么？他希望自己是被拐卖的孩子，而不是被父母倒卖，钱用来做彩礼了！！你吃穿不愁，却让自己像猪狗一样的活着，这有意思呢？你每天从早到晚不读书，不写字，除了玩，还是玩，你的良心不会痛吗？
假期里我见到了我的表妹，过年的时候，领着孩子和老公住在娘家不走，原因是什么呢？一会我再告诉你。她高中毕业上了一个大专学校，毕业后四处打工，没有稳定的工作，也没挣到什么钱。这期间在父母的多次督促下考了一个教师资格证。可是拿到教师资格证还不能当老师，只能到辅导班带课。如果想当老师你还得参加各地的教师招考。咱们学校的年轻老师都是通过遂平县的教师招考成为老师的。这是选拔性考试，除了笔试之外还有面试，两者都拔尖你才能进入教师系统。
表妹后来结婚生子，考招教的事，被一拖再拖，一直拖到30岁，再无机会，因为招教的年龄大专文凭限制在30岁，本科文凭限制到35岁！现在她在辅导班任教，除了上课有工资外，正（和打工没有区别，甚至不如打工）没有任何的保障，不像正式教师有医保住房公积金，退休后有退休金，一辈子都有保障。你会有年老力衰，精力不济的时候，到时你还给谁打工？所以可怜之人必有可恨之处！
回到前面的问题：她为何长期住在父母家不走？谁能回答？
为了吃父母的省自己的！这就叫啃老。父亲常年建房累到得心肌炎，母亲腰椎间盘突出。自己不努力，把嘴伸到年迈又浑身病痛的父母锅里，你不觉得很可恶吗？能吃一辈子吗？这个人身上是不是有你的影子？
过年时，我接到一个电话，是我教过的一个学生：余鑫鑫。上学时，他成绩一般，但比较喜欢语文。他说感谢老师经常鼓励他们阅读，并时常讲些课外的知识，开阔了他们的眼界。因此他的语文从来没有低过100分。他在遂中上完高中考了一个大专，大一上完，去参了军，现在部队已经半个，感觉自己各方面都得到了锻炼。
你在他身上看到了什么？ 首先这个孩子懂得感恩，走到哪里都会有人支持。其次目标明确，知道自己该往哪里去。不像有些人像无头苍蝇一样，除了埋怨环境，埋怨别人，从来不审视自己。你的命运怎么能掌握在别人手中？
我刚看过一篇传记，是写张艺谋的，我给大家念一下。有两点要求，一，听一遍要能复述主要内容。二，谈谈你的感想。（听读）
提问环节。然后写日记：我的假期 复标题：假期的得与失。缺作业的同学全部补齐，并写一篇不少于1000字的说明书，说明在你心里，正义与邪恶的双方是如何斗争的。
刚放假的时候，我想快班的学生应该会有一定的自律，所以也没有多问作业的事。还有个原因是期未考试成绩还可以，没有了压力动力也就少了很多。如今看来，这些想法是多么的失误。
1月28日，我无意中点开钉钉，发现喜梅每天都布置英语作业！这时已放假2周，我一个字都没布置过！慌忙之中我布置了一篇日记，最后上交54人，另有11人无动于衷！后面我再布置缺的更多了，20多，30多，一想到这些人我就怒火中烧。
每天我都布置作业，他们都视而不见，是被猪油蒙了心吗？为何孩子不写作业，家长也不过问，或者问了没一点效果？
按下怒火，我更要问自己：我能做些什么让事情往好的方向发展？我曾两次组织优秀的学生给这些人打电话，效果甚微。也亲自给秦佳欣，倪继坤打电话。秦佳欣表示，回去就写，结果黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。倪继坤的电话跟本打不通。还有刘星冉直接挂了我的电话！
有人说只有问题学生才能锻炼一个老师的从教水平，我感觉自快百炼成钢了，可面对那么多无动于衷的学生我只有风中凌乱。
不能不作为，也不能过份作为。记得2020年疫情之中上网课，我每天在群里吆喝要作业，给学生打电话，遭致张大主任的反感。第二年直接拒绝聘用我。我算是体会了什么是因忠被贬、因干振主。前车之鉴，我还是收起我那颗卜棱卜棱发热的心吧！
开学后我该怎么做让这些学生有所醒悟，有所悔改呢？目前我是这样想的：先让学生自己决定该如何惩罚自己，前提是我得把一些话说到他们心里。然后陪他们一起补写作业。
这话说着容易，做起来很难啊！目前我能找到的时间，就是吃晚饭的时候，不让他们去吃饭，这已经是惩罚了。这样做我要等到6点多才能下班，于我也是不利。
演讲如下：
同学们，新的一年我相信不仅仅是你的身体成长了，你的头脑和见识也一定有了不小的进步。在假期里老师布置的作业绝大部分同学都能按时完成，及时上交，我为有这样自律认真的同学而骄傲。他们都是谁呢？请这些同学站起来，让我们欣赏一下！
（为她们拍照，发礼物）
坐在位上的同学我要问你了：认真完成作业，难道不是一个学生的应付的责任呢？有些同学一个假期没交一次作业，你咋还有脸进遂中的门？咋有脸见你的各科老师？！你这样的人到哪里会受人欢迎？你还有没有人格，有没有自尊，有没有脸？
我不知道你因为什么不写作业？也许你会说是因为父母，因为爷奶。可是努力进取是你自己的事，与别人何干？你四肢健全，你还好好的活着这就足够了！
问问刘全州他的愿望是什么？他希望自己是被拐卖的孩子，而不是被父母倒卖，钱用来做彩礼了！！你吃穿不愁，却让自己像猪狗一样的活着，这有意思呢？你每天从早到晚不读书，不写字，除了玩，还是玩，你的良心不会痛吗？
假期里我见到了我的表妹，过年的时候，领着孩子和老公住在娘家不走，原因是什么呢？一会我再告诉你。她高中毕业上了一个大专学校，毕业后四处打工，没有稳定的工作，也没挣到什么钱。这期间在父母的多次督促下考了一个教师资格证。可是拿到教师资格证还不能当老师，只能到辅导班带课。如果想当老师你还得参加各地的教师招考。咱们学校的年轻老师都是通过遂平县的教师招考成为老师的。这是选拔性考试，除了笔试之外还有面试，两者都拔尖你才能进入教师系统。
表妹后来结婚生子，考招教的事，被一拖再拖，一直拖到30岁，再无机会，因为招教的年龄大专文凭限制在30岁，本科文凭限制到35岁！现在她在辅导班任教，除了上课有工资外，正（和打工没有区别，甚至不如打工）没有任何的保障，不像正式教师有医保住房公积金，退休后有退休金，一辈子都有保障。你会有年老力衰，精力不济的时候，到时你还给谁打工？所以可怜之人必有可恨之处！
回到前面的问题：她为何长期住在父母家不走？谁能回答？
为了吃父母的省自己的！这就叫啃老。父亲常年建房累到得心肌炎，母亲腰椎间盘突出。自己不努力，把嘴伸到年迈又浑身病痛的父母锅里，你不觉得很可恶吗？能吃一辈子吗？这个人身上是不是有你的影子？
过年时，我接到一个电话，是我教过的一个学生：余鑫鑫。上学时，他成绩一般，但比较喜欢语文。他说感谢老师经常鼓励他们阅读，并时常讲些课外的知识，开阔了他们的眼界。因此他的语文从来没有低过100分。他在遂中上完高中考了一个大专，大一上完，去参了军，现在部队已经半个，感觉自己各方面都得到了锻炼。
你在他身上看到了什么？ 首先这个孩子懂得感恩，走到哪里都会有人支持。其次目标明确，知道自己该往哪里去。不像有些人像无头苍蝇一样，除了埋怨环境，埋怨别人，从来不审视自己。你的命运怎么能掌握在别人手中？
我刚看过一篇传记，是写张艺谋的，我给大家念一下。有两点要求，一，听一遍要能复述主要内容。二，谈谈你的感想。（听读）
提问环节。然后写日记：我的假期 复标题：假期的得与失。缺作业的同学全部补齐，并写一篇不少于1000字的说明书，说明在你心里，正义与邪恶的双方是如何斗争的。
温州瓯菜的煠、火靠、盐烹
一个风和日丽的日子，在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道，仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼，好像不是家母亲手烧制，是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜，家烧是有难度的。
正如丁赤力说的：马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜，可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长，他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法：以新鲜黄鱼为主食材，将去骨后的鱼肉丁，与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小，再用猪大肠外网状的网油包裹，并用咸草串扎起来，最后放到热油中过一下，出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛，故名。不过，在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠，颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香，既保留了黄鱼原味，又有过油后的松脆。品尝之后，我连连感叹，瓯菜确是温州人的味道，令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值，更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，因温州古称东瓯，故以古称命名，为温州菜系的代称，也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州，为滨海城市，漫长的海岸线和广袤滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜有浙菜的共性，又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说，瓯菜的烹调方法多达30余种，均有本菜独特的烹饪方法，地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源，形成独特的烹饪方法，那么其独特性在何处？哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢？我时常思考这样的问题。为此，请教了中国烹饪大师叶国光，与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说，首先是煠（zhá，音近“闸”）字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法，在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制，适用于难酥烂的食材，如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头，要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅，味道才有香韵。也就是说，温州“煠”的烹调方法，是直接成熟，成为终端。煠与“汆”（“汆”cuān ，音似“村”）不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮，很快撩起来，去血丝，去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长，而不是撩一下，几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字，在温州民间生活中也时常使用，有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等，温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟，如俚语“温暾汤煠牛肉”，比喻办事情不利索，像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问：温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀，这是为什么？其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下，使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有，却发yuè（近叶音），其义为火光，与温州话的发音有异，且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音，除叶音外，还有发zhá音（音近炸），且“煠”成了“炸”的异体字，与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里，煠字在方言中的字义更接近“煮”，也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人，他在《温州方言初稿》中，记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字，也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字，再说“火靠”（kē，音近柯）。
瓯菜中，火靠黄鱼是个名牌菜，温州人过年过节，必不可少。记得上世纪七十年代，东南沿海盛行“敲罟作业”，将东海大黄鱼几乎断子绝孙，不见踪迹。我们亲眼所见，大黄鱼8分钱一斤。有人戏称，黄鱼可以当饭吃，如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆，让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜，而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多，单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌，其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后，加水，再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料，用旺火烧开，慢火收汁，这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近，为何不用烤字而用火靠呢？烤，为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食，演变至今。温州街头品尝到的羊肉串，就是放在明火上烤炙的。所以，周雄师傅说，烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火产生的热辐射进行加热。可见，烤的意思与瓯菜中的“火靠”，不一样，尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字，而且可能还是百越民族发音的遗存，专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼，也许是远古瓯越民族的传统烹调方法，但这只是我的遐想，有待方家继续论证。
再就是“盐烹”，也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热，再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中，利用盐的高温，把海鲜烹熟。也许有人说，此不就是粤菜中的“焗”吗？不是的。粤菜中的“焗”，是先将铁板烧红，然后把食材用锡箔纸包裹，再用盐进行焗化，与瓯菜不同。就是说，粤菜中的“焗”是直接用火热，而瓯菜中的盐烹则是间接用火，出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
俗话说，一方水土育一方人。同样，一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道，富有地方特色。
一个风和日丽的日子，在温州大酒家品尝了温州名菜马铃黄鱼。这是多年未曾尝过的旧味道，仿佛回到了青葱年少的时光。记得当年过年分岁酒席上的马铃黄鱼，好像不是家母亲手烧制，是父亲从朔门头岩益酒店外购带到家中的。那时便知道马铃黄鱼是温州人酒席上的名菜，家烧是有难度的。
正如丁赤力说的：马铃黄鱼是温州瓯菜中最为典型的传统名菜，可惜现在很少有人能烧了。丁赤力是市瓯菜研究会副会长，他大致介绍了烹调马铃黄鱼的方法：以新鲜黄鱼为主食材，将去骨后的鱼肉丁，与荸荠粒碎等搅拌捏成汤圆大小，再用猪大肠外网状的网油包裹，并用咸草串扎起来，最后放到热油中过一下，出锅时便成了如同挂在马脖子上的铃铛，故名。不过，在我看来更像是《水浒传》中花和尚鲁智琛胸前的大佛珠，颗粒大小亦相仿。马铃黄鱼松软清香，既保留了黄鱼原味，又有过油后的松脆。品尝之后，我连连感叹，瓯菜确是温州人的味道，令人谗涎。而挖掘瓯菜的文化价值，更是责无旁贷。
瓯菜是中国八大菜系浙菜的四个流派之一，因温州古称东瓯，故以古称命名，为温州菜系的代称，也为瓯越文化的组成部分。地处东南一隅的温州，为滨海城市，漫长的海岸线和广袤滩涂，海产资源丰饶；且境内群山萦绕，山珍数不胜数，因而瓯菜有浙菜的共性，又独具特色。瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜、淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工、具有比较明显的特色风格。据瓯菜大师周雄说，瓯菜的烹调方法多达30余种，均有本菜独特的烹饪方法，地方色彩鲜明。目前瓯菜已成型的种类多达250多个，其中已列入《中国菜谱》的名菜有46个，形成了冷盘、主食、热菜、果蔬俱全，丰富多彩的瓯菜菜系。
既然瓯菜食材来自温州的海产资源，形成独特的烹饪方法，那么其独特性在何处？哪几个字最能代表瓯菜的烹调方法呢？我时常思考这样的问题。为此，请教了中国烹饪大师叶国光，与他一起讨论瓯菜烹调中几个特有的方言字。
叶国光师傅说，首先是煠（zhá，音近“闸”）字。“煠”在瓯菜中为独有的烹调方法，在其它几大菜系中所没有。“煠”就是慢火煮制，适用于难酥烂的食材，如牛肉、狗肉等。温州人过年时煠猪头，要在铁镬中煠好久才能烂熟出锅，味道才有香韵。也就是说，温州“煠”的烹调方法，是直接成熟，成为终端。煠与“汆”（“汆”cuān ，音似“村”）不一样。“汆”就是把食物放到沸水里稍微一煮，很快撩起来，去血丝，去异味。如温州人把甜菜汆一下再吃。煠的烹调时间要长，而不是撩一下，几分钟了事。
“煠”不单单是烹调的专用字，在温州民间生活中也时常使用，有卵有饭有菜掺杂而成的“煠饭汤”等，温州人几乎都吃过。“煠”甚至成为温州人的生活感悟，如俚语“温暾汤煠牛肉”，比喻办事情不利索，像牛肉在慢火中煠。
也许有读者会问：温州话的煠字发音与字典中的音义不一样呀，这是为什么？其原因是“煠”为方言字。方言字是指在不能用常用汉字或没有可用汉字表意的情况下，使用生僻字或新创造的字。难怪《说文解字》没有收录煠字。《康熙字典》虽有，却发yuè（近叶音），其义为火光，与温州话的发音有异，且义亦不同。《国语辞典》中煠字有二音，除叶音外，还有发zhá音（音近炸），且“煠”成了“炸”的异体字，与温州话中的意思亦相差甚远。但在清代翟灏编写的《通俗編·杂字》这部研究民间方言俗语的文献里，煠字在方言中的字义更接近“煮”，也就是将食物放入汤或煮沸的油里进行处理。清代包筱清是一位对温州方言卓有研究的瑞安人，他在《温州方言初稿》中，记录了“温暾汤煠狗肉”的例句。这是存活在瓯菜里的一个方言字，也足见其历史悠久和文化价值。
说罢煠字，再说“火靠”（kē，音近柯）。
瓯菜中，火靠黄鱼是个名牌菜，温州人过年过节，必不可少。记得上世纪七十年代，东南沿海盛行“敲罟作业”，将东海大黄鱼几乎断子绝孙，不见踪迹。我们亲眼所见，大黄鱼8分钱一斤。有人戏称，黄鱼可以当饭吃，如同番薯。同学母亲将一篮子黄鱼炒成鱼松寄到千里之外的新疆，让戈壁滩上儿子尝到家乡海味。如今黄鱼成了名贵海鲜，而且价格不菲。一朋友在上海吃到一条价值3.6万元的大黄鱼。这条大黄鱼重6市斤多，单价6000多元一市斤。
火靠黄鱼不仅是瓯菜的名牌，其烹调方法也是其它菜系中所没有的。黄鱼过油后，加水，再酱油、姜丝、葱花、红糖等佐料，用旺火烧开，慢火收汁，这就是火靠之特点。火靠字的发音与烤相近，为何不用烤字而用火靠呢？烤，为最古老的烹饪方法。自从人类发明了火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就是野火烤食，演变至今。温州街头品尝到的羊肉串，就是放在明火上烤炙的。所以，周雄师傅说，烤就是将加工处理好或腌渍入味的原料置于烤具内部，用明火产生的热辐射进行加热。可见，烤的意思与瓯菜中的“火靠”，不一样，尽管发音相近。
《说文解字》中也没有收集“火靠”。这也是方言字，而且可能还是百越民族发音的遗存，专指烹调方法。百越一般指今东南沿海、广东、海南、广西等地。温州人吃火靠黄鱼，也许是远古瓯越民族的传统烹调方法，但这只是我的遐想，有待方家继续论证。
再就是“盐烹”，也是瓯菜的独特烧法。其方法就是将盐烧热，再将鲜蛏、螺或者鱼胶等海鲜置入盐中，利用盐的高温，把海鲜烹熟。也许有人说，此不就是粤菜中的“焗”吗？不是的。粤菜中的“焗”，是先将铁板烧红，然后把食材用锡箔纸包裹，再用盐进行焗化，与瓯菜不同。就是说，粤菜中的“焗”是直接用火热，而瓯菜中的盐烹则是间接用火，出菜的味道也不一样。如今乐清、瑞安的酒席上仍还常见。这也是富有地方特色的名牌菜。
俗话说，一方水土育一方人。同样，一方的山水也酿成了一地的味道。瓯菜是正宗的温州味道，富有地方特色。
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