元古是老早之前就想来的店,上次没吃了,这次无论如何又来了……果然,我们是来吃甜品的……因为大家都在拍照而我们就一直在吃[捂脸][害羞]元古设计中式甜品,淡而清香,甜而不腻,口感真的很细腻柔软,四季的套餐,是根据四季的特点而选择不同食材,来配合中式茶饮,由于他们家实在太火了,我过来还排队等候,并且春Spring的标签️也没有了,不过,值得再来一次……与wangxiaoyang的日常探店~ https://t.cn/RGFrD5G
中式延邊料理和英式下午茶無縫對接。[奥特曼]
位於池袋北的四季香是日本老師的推薦,説炒雞好次,我覺得又甜又辣,空口根本吃不下。[草泥馬]也許是我打開方式不對。[攤手]
咖啡茶館集的巧克力蛋糕和芝士蛋糕的味道真的好濃郁,入口幸福感爆棚!紅茶也香到不行![饞嘴]以後常來。科科。[太陽][太陽][太陽] https://t.cn/RU1yYYv
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水果茶、奶盖茶、奶茶的30个技术重点 !
敲黑板、划重点!
今天为你整理出2017新中式茶饮公益大讲堂活动中,杨玲、Ray、黄启成、杨世忠,四位技术专家关于奶盖茶、奶茶、水果茶的内容,全是干货!
一
水果茶篇
1、单一水果茶的核心是水果,综合水果茶核心是茶底。综合型水果茶因其水果口味众多,体现其风味和特色的主要是茶汤。
而顾客在选择单一水果茶时,心中其实已有明显偏好,研发单一水果茶时除了口味,还需要考虑是否当季、价值感是否高,这样的饮品往往接受度更高。
2、综合水果茶的正确饮用方法是一边吃水果,一边喝茶汤,每一口的感觉都不一样。
3、制作水果茶时,百香果不要雪克,只需最后放入杯中搅拌即可。因为百香果外层有一层“外衣”,破坏后会让饮品苦涩。
4、柠檬的香气来自其表皮的纤维质,制作饮品时劲量充分捣碎,柠檬在饮品中的表现会更浓郁、真实。
5、一杯茶饮的茶叶用量,一般情况下700cc的饮品为7g,500cc的为4g。
6、柠檬、金桔、橙等柑橘类水果属于香气型,适合与绿茶、四季春茶搭配。而凤梨、西柚属于口感型,适合与红茶搭配。
7、咸话梅是重酸型饮品的最佳搭档,可以平衡酸甜感。一般在柠檬、百香、洛神等饮品中运用较广。
8、用蔓越莓加接骨木果汁可以调制出草莓的风味。
9、当用冷冻芒果制作产品时,芒果香气不够的话可以加接骨木调香。
10、500克芒果果肉加150ml纯净水,以及适量砂糖,这是自制芒果酱的建议配方。
11、芒果饮品在和茉莉花香味重的绿茶搭配的情况下味道更好。
12、制作柠檬热饮时使用黄柠檬,因为黄柠檬遇热不易苦涩。而制作冰饮时使用青柠檬。此时,青柠檬的香气则更易释放,口味更佳。
13、制作奇异果味的茶饮时,可搭配了少量凤梨汁,凤梨汁的加入可以更加衬托奇异果的味道.
14、捣柠檬时,可以先加糖与柠檬一起捣,糖能包裹住柠檬的苦涩味,使得饮品整体风味更清爽。
15、水果茶中的水果分为三种。一是撑量型,如西瓜、哈密瓜等,能让水果茶看起来分量十足;二是口感、香气型,如柠檬、百香、蜜桃等,水果茶的味道主要取决于这些水果;三是颜值型,如草莓、奇异果、杨桃,这些水果是为提升水果茶的颜值而加。
16、炼乳可以有效解决牛奶和酸性水果结合后,蛋白质变性,产生絮状物体的现象。
17、水果制作热饮时,其水温应控制在60度左右进行制作。若用开水制作水果热饮,水果的酸涩味会非常明显。
18、蜂蜜能够增强百香、柠檬、西柚等酸性水果的香气。
二
奶盖茶、奶茶篇
1、用奶盖粉制作奶盖时适用匀速打发法,而奶油、牛奶、淡奶则适合分速打法。
2、植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高,重型奶盖用植物性奶制品制作更佳,适合搭配红茶、绿茶。
而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅,动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长,与乌龙茶是绝配。
3、产品研发时糖度的把控以饮品液体的10%为基础,如茶汤、果汁的容量是300ml,糖浆用量即为30ml,在此基础上增减。
4、用鲜牛奶制作奶茶时,茶汤用量为的2/3,而牛奶为1/3,并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%,想要做出好喝的鲜奶茶,需要借助淡奶、奶油来增加奶味。
5、动物性淡奶油从纯牛奶里提取,不易成型。加入糖粉或芝士都可增强其稳定性。
6、淡奶油过度打发,会出现油水分离,可加入全脂奶粉复打。
7、清爽型奶茶其茶叶以香气高、尾韵好的高山茶(条茶)为主,搭配以棕榈椰子油为原料的植脂末。
8、浓香型奶茶以红碎茶、CTC茶叶为主,搭配以大豆油酯为原料的奶精。
9、口感添加物可以增强奶茶的性价比及质感。但一杯奶茶中,口感添加物的数量不应过多,一般为3种或以下,而添加量以1/3左右为最佳。
10、果糖能让奶茶的甜感加强,但尾部不够清爽。蔗糖甜感弱,但回味不腻,热饮更适合。二砂糖的使用则可以让奶茶增加焦香味。每一种糖都有其特点,无好坏之分,重点在于其所售卖区域的口味偏好。
11、一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2,而重型奶盖的比例则为1:3。脂肪、糖的含量越高,奶盖的稳定性越高。这也是重型、轻型奶盖的本质区别。
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一
水果茶篇
1、单一水果茶的核心是水果,综合水果茶核心是茶底。综合型水果茶因其水果口味众多,体现其风味和特色的主要是茶汤。
而顾客在选择单一水果茶时,心中其实已有明显偏好,研发单一水果茶时除了口味,还需要考虑是否当季、价值感是否高,这样的饮品往往接受度更高。
2、综合水果茶的正确饮用方法是一边吃水果,一边喝茶汤,每一口的感觉都不一样。
3、制作水果茶时,百香果不要雪克,只需最后放入杯中搅拌即可。因为百香果外层有一层“外衣”,破坏后会让饮品苦涩。
4、柠檬的香气来自其表皮的纤维质,制作饮品时劲量充分捣碎,柠檬在饮品中的表现会更浓郁、真实。
5、一杯茶饮的茶叶用量,一般情况下700cc的饮品为7g,500cc的为4g。
6、柠檬、金桔、橙等柑橘类水果属于香气型,适合与绿茶、四季春茶搭配。而凤梨、西柚属于口感型,适合与红茶搭配。
7、咸话梅是重酸型饮品的最佳搭档,可以平衡酸甜感。一般在柠檬、百香、洛神等饮品中运用较广。
8、用蔓越莓加接骨木果汁可以调制出草莓的风味。
9、当用冷冻芒果制作产品时,芒果香气不够的话可以加接骨木调香。
10、500克芒果果肉加150ml纯净水,以及适量砂糖,这是自制芒果酱的建议配方。
11、芒果饮品在和茉莉花香味重的绿茶搭配的情况下味道更好。
12、制作柠檬热饮时使用黄柠檬,因为黄柠檬遇热不易苦涩。而制作冰饮时使用青柠檬。此时,青柠檬的香气则更易释放,口味更佳。
13、制作奇异果味的茶饮时,可搭配了少量凤梨汁,凤梨汁的加入可以更加衬托奇异果的味道.
14、捣柠檬时,可以先加糖与柠檬一起捣,糖能包裹住柠檬的苦涩味,使得饮品整体风味更清爽。
15、水果茶中的水果分为三种。一是撑量型,如西瓜、哈密瓜等,能让水果茶看起来分量十足;二是口感、香气型,如柠檬、百香、蜜桃等,水果茶的味道主要取决于这些水果;三是颜值型,如草莓、奇异果、杨桃,这些水果是为提升水果茶的颜值而加。
16、炼乳可以有效解决牛奶和酸性水果结合后,蛋白质变性,产生絮状物体的现象。
17、水果制作热饮时,其水温应控制在60度左右进行制作。若用开水制作水果热饮,水果的酸涩味会非常明显。
18、蜂蜜能够增强百香、柠檬、西柚等酸性水果的香气。
二
奶盖茶、奶茶篇
1、用奶盖粉制作奶盖时适用匀速打发法,而奶油、牛奶、淡奶则适合分速打法。
2、植物性奶制品的稳定性较强、口感香甜、打发率高,重型奶盖用植物性奶制品制作更佳,适合搭配红茶、绿茶。
而轻型奶盖的流动性佳、口感衔接顺畅,动物型奶制品能够让轻型奶盖口感清爽但回味悠长,与乌龙茶是绝配。
3、产品研发时糖度的把控以饮品液体的10%为基础,如茶汤、果汁的容量是300ml,糖浆用量即为30ml,在此基础上增减。
4、用鲜牛奶制作奶茶时,茶汤用量为的2/3,而牛奶为1/3,并且以全脂牛奶为佳。因为牛奶中水含量高达87%,想要做出好喝的鲜奶茶,需要借助淡奶、奶油来增加奶味。
5、动物性淡奶油从纯牛奶里提取,不易成型。加入糖粉或芝士都可增强其稳定性。
6、淡奶油过度打发,会出现油水分离,可加入全脂奶粉复打。
7、清爽型奶茶其茶叶以香气高、尾韵好的高山茶(条茶)为主,搭配以棕榈椰子油为原料的植脂末。
8、浓香型奶茶以红碎茶、CTC茶叶为主,搭配以大豆油酯为原料的奶精。
9、口感添加物可以增强奶茶的性价比及质感。但一杯奶茶中,口感添加物的数量不应过多,一般为3种或以下,而添加量以1/3左右为最佳。
10、果糖能让奶茶的甜感加强,但尾部不够清爽。蔗糖甜感弱,但回味不腻,热饮更适合。二砂糖的使用则可以让奶茶增加焦香味。每一种糖都有其特点,无好坏之分,重点在于其所售卖区域的口味偏好。
11、一般轻型奶盖中牛奶与淡奶油的比例为1:2,而重型奶盖的比例则为1:3。脂肪、糖的含量越高,奶盖的稳定性越高。这也是重型、轻型奶盖的本质区别。
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