分享日常(忘记发的一条微博)
1、好久没跑超过6公里了,跑步机竟然跑了8.33公里,跑步机上面跑真的轻松很多。不过我还是喜欢美丽的湖边跑步
2、办公园区的杨梅熟了,好几个同事分享,有点酸酸甜甜的很好吃[嘻嘻]
3、办公园区真的很美,就是离家太远啦。工作和生活不能兼得呀[汗]
4、现在工作这么卷吗?越来越有创意了,布置的太唯美了吧[笑cry]
5、同事买了一把不错的吉他我家属的烧火棍是不是考虑该换换了,好让他把《灰姑娘》给我弹完[允悲]
6、辛苦的工作需要犒劳一下,炖点木瓜燕窝牛奶补补。又是元气满满的美少女啦[嘻嘻][加油]

#三联美食# 肠旺面里的每一个元素可能都会令外地人意外。

先说说肠旺面里的面。有天吃肠旺面时,听邻座的两个外地游客议论,“这面条怎么像方便面?”确实有点像,无论是颜色还是粗细程度,都非常接近。但是卷曲度不一样。方便面有着整齐标准的波浪,肠旺面则像法国少女的金发,不是发廊里卷发杠子卷出来的,而是洗完头那么随意地一绾,等晾干后放下来,飘逸的形状便充满了法式的慵懒感。

口味上就更是南辕北辙了。面条一般是软中带弹,肠旺面却很硬脆,金黄透亮的细面条追求的是脆和生的边界感,与碗里的其他角色相比,面条是刚直的男主角,硬朗而利落。也正是因为贵阳人爱这种脆感,所以尽管也可以做出肠旺酸粉来,但始终无法撼动肠旺加脆面这种经典搭配。

肠旺面条的秘密在于和面时加入了鸭蛋,增加脆性。面条切好后要绾成小团,当地人叫“分宗”,面一宗宗地整齐码放在大簸箕上,同时要盖上拧干的湿布“醒”一晚上,这样有助于面条“跑碱”,碱越少,面条的脆性才越好。贵阳人煮面,讲究旺火宽汤,一宗面下锅,用筷子扒散,短短20秒,捞出淋一瓢冷水,去掉煮面水的味道,再进汤锅里涮一下烫热,面才算制作完成。

除了面条之外,一碗肠旺面里还有三个重量级元素:肥肠、血旺和脆哨。它们浓烈而妖娆,就像是围绕着脆面的三个女主角。

首先是肠旺面里的“肠”字,猪肥肠。它是一个重口味女主,制作的难度在于彻底清洁,需要清洗多次才能有效去除腥味。黔菜名师刘公瑾介绍说,传统的面馆里,肥肠的第一遍清洁要加面粉来洗,洗完在沸水锅里汆,接着再捞出洗第二遍。这一回要用到盐和醋,反复揉搓,洗净后把肥肠和花椒、八角等调味料一起入锅煮至半熟。之后才捞出肥肠切成块,与老姜、葱结等入锅文火慢炖。

“蒋家肠旺面馆”在贵阳口碑很好,老板蒋文平告诉我们,最好的肥肠标准是“趴而不烂”,贵阳话里的“趴”代表软,理想的肥肠状态应该是香中带糯,“不能太绵嚼不烂,但也不能太烂没嚼头”。

另一个肠旺面中的“旺”字代表猪血旺。猪血旺曾是肠旺面里一道惊艳的彩虹,但因为尺度过大被下了禁令,现在只好在保守与性感之间小心地徘徊。贵阳人把血旺分成薄皮旺、嫩旺、千层旺和老旺,老旺是外地人吃的全熟的猪血,薄皮旺是最生的血旺,只是轻轻地在水上一烫,外面形成了一层薄片,爆开之后里面仍是浆状,向来是贵阳本地老饕的挚爱。

嫩旺和千层旺处在熟成的中间,千层旺比嫩旺要熟一些,“千层”是夹生的意思,在烫熟的几层皮里间或有些带生,嫩旺里生的比例与之相比会更高些。但现代人无缘这些精彩的体验,出于卫生和健康方面的考虑,除老旺之外,其他的血旺都已退出了历史舞台,只有个别肠旺面馆做的血旺稍嫩,除了店里的老主顾多,也是因为能把火候掌握好的厨师已很难得。

再来就是脆哨了。脆哨是半路才搭上车的,它比肥肠和血旺的资历都晚,也没赶上肠旺面取名字的时候,可是风头却很强劲。你可以不爱肥肠,不爱血旺,但没有哪个吃肠旺面的人会说,我不爱脆哨。脆哨是最受欢迎的新晋女演员。

传统的脆哨用的是猪槽头肉,现在各店经过改良,有的改成了猪五花肉,有的把槽头肉与猪腩肉按比例混合,无论怎样变,核心都是要保证瘦肉的比重,即便炸酥了,肉质也骗不了人。

炸脆哨比做血旺更考验技术,它非常倚赖于火候。为了让肉不糊、出油率更高,炸的过程中要根据肉的色泽和油的沸腾状态,几次开大关小火。为了能挤出肉里更多的油,需要加冷水,为了给脆哨上色,需要在合适的时机加甜酒酿,在快要起锅时还要滴几次陈醋,为了增加脆哨的脆性,起锅的时机也非常关键,早一点肉的香味就出不来,晚一点口感就开始发苦。炸脆哨绝对是一个既漫长又有挑战性的工作。

但做好的脆哨又是那么可喜。色泽铁红,嚼起来就像香酥豆,酥脆但不空洞,而嚼到最后,又总是有瘦肉感等着你。肥肠、血旺、槽头肉做的脆哨,细想想便恍然大悟,都是草根中逆袭出来的主角,出身皆卑微。除此之外,一碗肠旺面里还有油炸小豆腐和绿豆芽。汆水后的绿豆芽不用说,自然是群里的小清新担当。

油炸小豆腐虽然不是肠旺面里的主角,但制作者为它花的心思也不算少。先用开水泡,沥干之后油炸至金黄,油炸之后还要在骨头汤里煮一遍才算做好。

要说起现在的肠旺面馆,那不得不提中华中路附近的“程长旺”。“程长旺”创立于1960年,创始人程长清最早是在知名的“苏肠旺”掌勺,自己开店后,每天亲自选购食材,脆哨、血旺、大肠,全都是自己纯手工制作,非常辛苦,但也很快赢得了顾客的青睐。

贵州中医药大学副教授冯麟是贵阳资深的美食爱好者,她童年时代是“程长旺”的老顾客。那时的肠旺面一碗三毛五分钱,加鸡块要四毛五分钱,算得上是当时贵阳的高档消费了,“我小的时候,吃一碗肠旺面是家庭聚会的惯常项目。”

那时还是周日单休,这一天就是冯麟家人雷打不动聚会的日子,她外婆一家,以及外公外婆各自的兄弟姐妹,相互之间交往密切。周日的聚会经常是从“程长旺”吃面开始的。“那时没有电话,就约在‘程长旺’见面。每周各家轮流做东,谁做东就提早去排队,大人排队买面,小孩负责占座,一占就占两大张桌子。等面端上来时,其他家人也陆续到了。”礼拜天在“程长旺”排队的人特别多,从门口一直排到贯城河边还要再转几道弯。

“不光是这么多人,每一个人可能都像我们家似的,一个人负责十几二十碗面。每星期做东的那家人要提前去排队一两个小时。我们占座的小孩也非常紧张,因为总是有人问,这座位是不是有人坐,有时就要跟人家说好,‘现在没人你可以坐在这里吃,但我们家人来了的话,你就得把座位让出来了’。”

那时的一碗肠旺面能让大人孩子都吃得特别美。“之所以觉得以前的肠旺面更好,主要是以前的材料特别好。面条里的鸭蛋放得足,面特别脆。脆哨也好吃,有肥有瘦,炸出来个头特别大,老人们管那个叫‘橄榄肉’。”冯麟回想,一起吃面的亲戚们各有艰辛,但都特别热爱生活,“我们经常跟外公的姐姐一家聚会,我管她叫姑婆。姑婆的命运是很不幸的。”姑婆的丈夫是国民党要员,新中国成立前,被逼迫飞往台湾,而且不允许带家属,此后,姑公就再未能与家人相见。

“他尝试过很多种办法,始终无法与大陆的家人联系,于是许下心愿,如果生不能回家,死后也希望能把骨灰送到故乡入土。姑公对婚姻非常忠诚,去了台湾没有再婚,平时只有一个生活秘书照顾。他死后,生活秘书年龄也很大了,但他没忘记嘱托,终于由他的儿女代表他到贵阳跟我们家人见面了。”冯麟说,姑婆虽然遭遇了这么大的人生苦难,但依然乐观。

童年的记忆里,吃完肠旺面后,他们经常去姑婆等人家去串门,到了正月,各家更是不间断地轮流设宴席,姑婆家也不例外。“我们家人以商人和知识分子居多,以前各家的家底都很殷实,家人会吃又会做。”冯麟说,家宴一般都要提前一周准备,四冷盘、四热菜、四窝碗,配齐15个菜的“全家福”,还要再填上辣子鸡、盐酸鱼和大杂烩三个菜。如果人数少,只需要13个菜,叫作“十三太保”,10个菜叫“十全十美”。另外汤也有五六种可供选择。

“可是肠旺面我们是不大做的,因为工序实在烦琐。去面馆吃一碗肠旺面,无论是过去还是现在,都是非常值得的。”冯麟说。

《爱吃肠旺面的贵阳人,运气不会太差》文 | 吴丽玮

#丰胸##广州丰胸##医美科普# 广州美莱丰胸,终于看到“真胸”啦胸部从小就是平板,但是说我瘦也不见得,五官自认为还是可以的,穿衣服就是感觉很奇怪,特别是夏天简直惨不忍睹……其中也试过很多的方法,木瓜牛奶、精油按摩、运动、各种丰胸产品都用遍了,就是不见大……实在是没办法,所以把目光转向丰胸手术了!终于看到“真胸”啦!拆了线和纱布后,感觉一身轻松,但是多了两坨美丽的负担,说实话,为此竟还有些不适应,胸前有点重,嘻嘻,不过很喜欢很喜欢!其实,女人的一生,就像一幅画,很短暂。千万不要亏待了自己,该怎么美就怎么美!生活不会因为你的节省而富于。却会因为你的漂亮而更加的精彩!余生很短,一定要学会好好的爱自己!


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 其实并不是说,男人怎样怎样是不对的,这么做你就应该骂他,而是你自己改变对他的认知,给他一个准确的定位和他在你心里的位置。没有错,也许索尔斯克亚真如基恩所说,他在
  • #金钟仁直拍# [心]#金钟仁舞台王者# 金钟仁直拍 ✨EXO的唯一全能三担✨南韩首位【蓝血顶奢】全球代言人✨ & & ✨百万直拍公司男爱豆.1✨ ​ #金
  • (中国基金报)外贸服装公司 招聘纸样师:工作要求:1、必须掌握当季的母板尺寸,掌握当季面料的性能,样衣的基本尺寸和余位数。在他负责经销的店铺(主要位于江苏),各
  • 所以你该相信,在那场云水漂泊的邂逅中,是花朵与清风的默契,是阳光与晴川的低语,是一叶香茶入水,沉静或潋滟都是眼底爱的方式。缘分,是这般的神奇,无缘的人反反复复相
  • 随着城市的不断发展,咸阳的出租车增加到现在的1700多辆车,而在他们内部也成立了“互帮互助团队”张刚健被选为团队的其中一名负责人,去年五六月,出租车司机自筹了7
  • (华龙网)武隆区图书馆助力后坪深度脱贫攻坚工作 为了进一步推进基层文化服务,有序有效地推进后坪苗族土家族乡深度脱贫攻坚工作,充分发挥图书馆在脱贫攻坚战中的积极作
  • 我们弟子大家禁不住伤感之情,有四个问题最后请示佛陀:  “第一、佛陀住世的时候,我们大家依佛陀为师,佛陀涅槃以后,我们依谁为师呢?我们弟子大家禁不住伤感之情,有
  • 【哈萨克斯坦总统托卡耶夫会见王毅|Wang Yi se reúne con el presidente Tokayev en Kazajistán】El min
  • 电视剧中,吴红玫跟小北离婚了,然后换了妆容,还租了一个比之前强几倍的房子,离婚之后的红玫,一下子生活得光鲜亮丽了,但是她的这个光鲜亮丽很让人鄙夷:你是靠什么?当
  • 【24】Love Fighter 2022.6.27大家今天可也安好今天也要来找词寻句我这边天气特别热大家在日常生活中也要多加注意哦我曾经中暑过好几次在不知不觉
  • 近几年,贵阳以万象汇、奥特莱斯为代表的商业综合体和以青云市集、花溪十字街为代表的特色街区蓬勃发展,惠民生鲜超市实现街道全覆盖,社区便利店遍地开花,“百场千店万铺
  • #中国农业大学烟台校区[超话]# #代表夏天的词语# 夏天怎么能少的了清凉的柠檬呢!无论是咕噜咕噜冒着气泡的柠檬苏打,还是酸酸甜甜的柠檬雪糕,每一种都是夏天的味
  • 在我们不可把握的尘世的命运中,我们不要管无情的背弃,我们不要管苦痛的创痕,只有维持一瓣香,在长夜的孤灯下,可以从陋室的胸中散发出来也就够啦。我这个不孝之子,背弃
  • #鱼鱼的随机咔嚓# 第三个六一!!
  • 那是希卡利老师重拾自我的证明,是“勇气之铠”的一部分。为什么说我想看猎手骑士剑和希卡利老师的水仙文啊……想看一些“过来奥”回望曾经被仇恨蒙蔽的自己。
  • (还觉得自己很无辜没做什么只是不喜欢了而已)转变点在于遇到yusei,yusei对riku来说是个纯粹的人,不是没有功利心,而是就算渴望被关注,也是干干净净、澄
  • (我知道中秋都用这句词,我就是观赏照片f2f而已嘛[摊手])现在起十点五十分我想对你说一些话一如往常,又是欲语泪先流。#海若有因-许魏洲;黄景瑜[音乐]#海浪
  • 将心中的柔情与眼前的风景融合,是温暖的感觉,那些斑斓五彩的,又是一方宁静,临水照花,心不染尘,淡看红尘,花期来去,引得清风淡然,幽意自来。在俗世的斑斓里沉醉,若
  • 可爱的第二集! 都太可爱了 无法忍受 一起挑选吧~您最喜欢几号? 徽章可以在3月单独演唱会时见到~ - 심각하게 귀여운 2탄! ✌ 준비 중인데요.
  • 这两年因为疫情,影视大环境都不是很理想,有的群演朋友转行做了直播,也有回到线下改演舞台剧。 有的群演喜欢给自己加戏,尤其是镜头带到自己的时候,就像《喜剧之