皮耶侯奇酒庄（Domaine Prieure Roch），也就是中国酒友俗称的“菜刀酒庄”。菜刀的功成名就离不开亨利-弗雷德里克·侯奇多年来一直坚守的酿酒理念——尊崇自然，无为而酿。

亨利不愿称自己为葡萄酒酿造者，而是将自己定位为服务于葡萄酒的酒农，需要做的只是在葡萄生长的过程中，聆听每个季节的风土之声，帮助葡萄藤健康地生长，让葡萄酒自由地表达风土以及葡萄本身的特色。
 
在“无为而酿”的理念倡导下，皮耶侯奇酒庄拒绝在酿造过程中添加亚硫酸盐，并拒绝使用加糖和加酸等方式去维系葡萄酒的平衡。此外，酒庄采用天然酵母进行整串发酵，同时尽量避免人工干预。在发酵完成后，酒庄不进行澄清过滤，如若酒液变得浑浊且沉淀出了酒泥，那便采取倒罐的方式来处理。
 
当然，尊重和采用传统的自然酿酒方式并不意味着亨利会完全拒绝现代科技。恰恰相反，他认为电力、混凝土罐和不锈钢罐等现代技术的恰当使用可以提高酒庄酿造葡萄酒的能力，让葡萄酒更加精准地展现风土魅力和葡萄果实的纯粹风味。

如果一瓶酒有助于我咽下2018年所有的心酸，那么我先干为敬，如果在2019年再加一瓶葡萄酒对我来说一切都会好起来的，那我会再做一次如果再来一瓶能让我原谅对我不好的人，抱歉，我喝醉了，愿“有人像以前一样对待我， 爱我骨， 永远不要失望！“”一杯往事，过去不会回头， 未来不会，为我加油 你自由了！月末周末，愿所有的美好回忆随风而逝。2019年我来了！

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