#三联美食# 夏日里的美食，需能消暑不腻才好。若美食热气腾腾，吃毕，定是大汗淋漓、暑气难散，不喝上点冰饮、冲个凉，总是觉得浑身粘腻不舒爽；可若正餐便是冰凉，入胃之后，用自己的五脏去暖食物，长此以往，必会伤了脾胃，而凉拌面恰好处在中间地段，不似汤面，端上来后碗口氤氲，热气不散，也不似冷面，冰冷的温度只锁住了味道，令人无从品味。凉拌面凉而不冰，温而不烫，面条煮熟后过水，温度随活水流走，留下的是温和的舒适口感。
就是这样一碗面，在芸芸众面之中，实属普通。不似重庆小面那样，如网红般在全国各地开花；也不似老北京炸酱面那样，历史悠久，出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面，却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。
凉拌面普通，但也不可小瞧，想做出一盘可口的凉拌面，需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过，温度中庸，劲道爽滑。而除了主料面条，还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配，颜色各异，令单调的面食也充满了色彩的点缀，从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。
蔬菜提供了一道菜里所需的维生素，而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道，我只能说每种都放入“适量”，这是中国人的智慧，全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味，无它，唯手熟尔。
大蒜经过挤压碾碎，释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾，令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档，它们调出的酸甜口味，在炎热的夏天给人带来了一股清凉，不腻不烦，使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道，便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处，就像一个普通人，虽无甚多特色、不温不火，但平易近人，不因个性而拒人千里之外。
凉拌面上桌时，各色蔬菜似彩虹一般排列整齐，食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转，尽量将每根面条都均匀蘸上调味料，搅拌越充分，味道便越能融入面条和蔬菜之中。
而搅拌之后，各色蔬菜均匀分布在面条中，面条一杯银线乱，只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子，面条缠绕着各色蔬菜，滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中，面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合，唇齿间感受不同口感的同时，碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。
小扇引微凉，悠悠夏日长。在炎炎夏日，能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口，故多食亦不厌，就似与普通人交往，不累、舒服。
凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样，有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中，摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方，味道不尽相同，都藏着各自设计的小心思，既有互相切磋，也在暗暗比拼较劲儿，不过这倒是让我们这些食客饱了口福。
有的小店为了提升香味，会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间，不知哪口会吃到、哪口会错过，故每口都有期待，每口都有惊喜。
有时，为了这一筷子面条里味道均衡，还会故意挑上花生；有时也会根据自己下筷的频率，调整吃花生的节奏，在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香，和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同，花生的香来自自身的油脂，与碳水和维生素形成对比，又做到了营养的有效补充。
不过，作为东北人，我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇，符合东北人喜酱香的偏好，若与蒜泥按比例混合，有开胃之效，故常常出现在东北人的餐桌上。
比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫，到了东北也被调教成东北风格，麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱，是绝妙的搭配，裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时，唇齿留香，还未咽下这一口，筷子便已挑起了下一口等待。
绿树阴浓夏日长，若说起夏日的风物诗，想必很多人都会想起西瓜、桃子、绿豆汤、冷饮之类，这些皆是消暑法宝。但天气再热，也不能减少主食的摄入，否则会营养失衡，肠胃不适，没有能量，我们芸芸打工人又如何很好地完成工作呢？
每到夏日，天气闷热，若再起火烹饪，只怕会更加失去食欲，只愿随便吃上一口便罢。这时楼下的面馆便成了一个方便去处，这也成就了凉拌面成为人气之选，虽是主食，但不油不腻，清爽可口，不知道吃什么的时候，来上一盘凉拌面总是最安全的选择。
《夏日消暑主食，非凉面莫属》文 | 袁小肚
就是这样一碗面，在芸芸众面之中，实属普通。不似重庆小面那样，如网红般在全国各地开花；也不似老北京炸酱面那样，历史悠久，出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面，却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。
凉拌面普通，但也不可小瞧，想做出一盘可口的凉拌面，需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过，温度中庸，劲道爽滑。而除了主料面条，还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配，颜色各异，令单调的面食也充满了色彩的点缀，从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。
蔬菜提供了一道菜里所需的维生素，而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道，我只能说每种都放入“适量”，这是中国人的智慧，全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味，无它，唯手熟尔。
大蒜经过挤压碾碎，释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾，令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档，它们调出的酸甜口味，在炎热的夏天给人带来了一股清凉，不腻不烦，使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道，便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处，就像一个普通人，虽无甚多特色、不温不火，但平易近人，不因个性而拒人千里之外。
凉拌面上桌时，各色蔬菜似彩虹一般排列整齐，食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转，尽量将每根面条都均匀蘸上调味料，搅拌越充分，味道便越能融入面条和蔬菜之中。
而搅拌之后，各色蔬菜均匀分布在面条中，面条一杯银线乱，只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子，面条缠绕着各色蔬菜，滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中，面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合，唇齿间感受不同口感的同时，碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。
小扇引微凉，悠悠夏日长。在炎炎夏日，能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口，故多食亦不厌，就似与普通人交往，不累、舒服。
凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样，有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中，摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方，味道不尽相同，都藏着各自设计的小心思，既有互相切磋，也在暗暗比拼较劲儿，不过这倒是让我们这些食客饱了口福。
有的小店为了提升香味，会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间，不知哪口会吃到、哪口会错过，故每口都有期待，每口都有惊喜。
有时，为了这一筷子面条里味道均衡，还会故意挑上花生；有时也会根据自己下筷的频率，调整吃花生的节奏，在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香，和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同，花生的香来自自身的油脂，与碳水和维生素形成对比，又做到了营养的有效补充。
不过，作为东北人，我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇，符合东北人喜酱香的偏好，若与蒜泥按比例混合，有开胃之效，故常常出现在东北人的餐桌上。
比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫，到了东北也被调教成东北风格，麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱，是绝妙的搭配，裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时，唇齿留香，还未咽下这一口，筷子便已挑起了下一口等待。
绿树阴浓夏日长，若说起夏日的风物诗，想必很多人都会想起西瓜、桃子、绿豆汤、冷饮之类，这些皆是消暑法宝。但天气再热，也不能减少主食的摄入，否则会营养失衡，肠胃不适，没有能量，我们芸芸打工人又如何很好地完成工作呢？
每到夏日，天气闷热，若再起火烹饪，只怕会更加失去食欲，只愿随便吃上一口便罢。这时楼下的面馆便成了一个方便去处，这也成就了凉拌面成为人气之选，虽是主食，但不油不腻，清爽可口，不知道吃什么的时候，来上一盘凉拌面总是最安全的选择。
《夏日消暑主食，非凉面莫属》文 | 袁小肚
中医学和中国古代哲学
阴阳学说
阴阳最初是阳光的向背，引申为冷暖、长短等
阴阳是气本身具有的对立统一属性，一气分阴阳
阴阳交感（对立统一）是宇宙的根本规律
阴阳医学含义：阴阳，一分为二。生命运动的属性、趋向和状态，都可以用阴阳表示。从哲学角度、生活角度还是医学角度谈阴阳，前提弄清楚，含义就好理解了，理解气也是如此
阴阳者，天地之道也。道，规则，规律。阴阳是天地运动变化的规律。
热极生寒，寒极生热。相互转化
事物运动变化过程中，永远可以用一分为二来观察，即无限可分性。
阴阳是相互关联的，如日为阳，月为阴。
火有向上、热的属性
物质和功能相比较而言，物质为阴，功能为阳。离开“相比较而言”前提，至少是片面的。
阴阳互根：张景岳：“无阳则阴无以生，无阴则阳无以化”。没有天无所谓地，没有地无所谓天，是同时存在的，缺一不可。
“气为血之帅，血为气之母”
彼此相需
王冰：“益火之源以消阴翳”“壮水之主以制阳光”
阴阳学说
阴阳最初是阳光的向背，引申为冷暖、长短等
阴阳是气本身具有的对立统一属性，一气分阴阳
阴阳交感（对立统一）是宇宙的根本规律
阴阳医学含义：阴阳，一分为二。生命运动的属性、趋向和状态，都可以用阴阳表示。从哲学角度、生活角度还是医学角度谈阴阳，前提弄清楚，含义就好理解了，理解气也是如此
阴阳者，天地之道也。道，规则，规律。阴阳是天地运动变化的规律。
热极生寒，寒极生热。相互转化
事物运动变化过程中，永远可以用一分为二来观察，即无限可分性。
阴阳是相互关联的，如日为阳，月为阴。
火有向上、热的属性
物质和功能相比较而言，物质为阴，功能为阳。离开“相比较而言”前提，至少是片面的。
阴阳互根：张景岳：“无阳则阴无以生，无阴则阳无以化”。没有天无所谓地，没有地无所谓天，是同时存在的，缺一不可。
“气为血之帅，血为气之母”
彼此相需
王冰：“益火之源以消阴翳”“壮水之主以制阳光”
肝火一烧，不仅口干苦，易长痘，还会失眠，怎样才能降肝火？
中医讲“肝火一烧，百病难熬”。
干燥的秋冬时节，燥邪严重，再加上人们进补，十分容易导致身体上火。
如果，清晨起床后口干舌燥、口臭、眼干、长痘等，要小心是肝火所致。
肝火一烧，易口干苦
早上起来，如果感觉嘴苦、口干口臭，除了正常的生理现象以外，多半是肝火旺了。
肝火旺，清气不能上升，浊气不能下降，浊气上逆，就会引起嘴苦。
此时，多半有口干的情况，或睡觉时会觉得口干舌燥。
口干，多由肝肾阴虚、津不上承引起，或由热盛津伤、煎灼津液所致。
肝火旺，导致的嘴苦口干，在刷牙漱口后，无法得到改善。
肝火一烧，易长痘
容易长痘，除了体内湿毒过重，还可能是肝火旺所致。肝火过旺，火往上走，当火气上到头面,，由于头面没有排毒出口，只好从皮肤里排泄，加剧痘痘问题。此外，肝火旺还会影响睡眠，休息不够，也会导致痘痘加剧。
肝火一烧，还会失眠
肝火不得卧，见于《病因脉治》卷三，指肝火侵扰，所致的失眠。
肝藏魂，肝火旺，则神不守舍，症见夜卧不宁，善惊，口渴多饮，胁肋时胀，或小腹季胁引痛，痛连阴器，脉弦数。
如果，出现晚上失眠，或者是凌晨1点左右，容易惊醒，爱做梦，此时，一定要考虑是否肝火旺了！
肝火一烧，易脾气暴躁
肝主疏泄，肝火旺，容易导致肝气郁结，人便会容易发火，脾气变大。
一旦，经常发火，脾气大，又会进一步导致肝火烧起来，进入恶性循环。
因此，莫名其妙，就是爱发火，脾气大，要小心肝火旺了。
生活中，如何快速降肝火？
1
小植物泡水
中医里，肝火旺，通常用一些清热利湿、疏肝泄胆的中草药，泡水代茶饮，可快速给肝降火。
准备小茶包，取奶汁草3.3g，菊花0.3g，金银花0.3g，桂花0.1g，放入茶包中，做成一个奶汁草菊花茶包，每天取一包，热水冲泡，静待3-5分钟，代茶饮，即可。
奶汁草，俗称婆婆丁，药用价值高，且安全可靠，对于清肝热，效果尤佳。
凡是，肝中郁热所见的，红肿痘痘，口苦，口干，口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用奶汁草。
菊花，能清肝火，又能散风热、清热解毒。
对于肝火旺所致的口干、眼睛干涩，效果尤佳，临床上常与奶汁草搭配。
金银花，可疏热散邪、清解血毒，对于火大引起的口干、口苦、口臭等有改善作用，常和菊花搭配。
桂花，性质温和，味道清香浓郁，亦可起到中和寒性之效。
此搭配，泡水喝，可快速降肝火。
医学认为，芹菜，味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。
葡萄，也是养肝护肝最佳的水果之一，酸味入肝，可提振肝气，养肝护肝。秋梨，也有助于清热降火，生津止渴、去燥，是一种很好的清火水。肝火大的人，每天吃1-2个梨，可缓解口臭，头痛，便秘，眼干等不适症状。
2
远离辛辣食物
民以食为天，然而，不注意饮食，也会导致肝火“烧”起来。
尤其是，经常吃油腻食物，辛辣刺激性食物，都会加重肝负担，引起血液循环不畅。
久而久之，肝脏充血，并且下腹腔静脉受压，就会导致肝火上升。
因此，饮食上，一定要注意，清淡一些，切莫贪吃重口味食物。
3
揉穴位
中医里，有“消气穴”，经常按揉，可帮助肝脏降火。
其中，太冲和行间，是不错的“降火”搭档。
太冲穴，在足背，第一、二跖骨结合部之前凹陷处。
用手拇指指腹，按揉太冲穴，以产生酸、胀、痛感为宜。
行间穴，在足背侧，当第1、2趾间，趾蹼缘的后方赤白肉际处取穴。
用手拇指指腹，按揉右太冲穴，以产生酸、胀、痛感为宜。
然后，从太冲推至行间，再推回太冲穴，以此，反复推揉，即可。
4
不熬夜
熬夜，睡眠不足，是导致肝火“烧”起来，很大的一个诱因。
当肝脏，在夜晚，无法得到休息，与很好的排毒，导致毒素累积，便易引起肝火过旺。
并且，熬夜伤阴，身体需要不断调动肝肾之阴，进而导致肝火过旺。
保证充足的睡眠，不熬夜，同样有助于降肝火，保护肝脏健康。
保证睡眠的同时，还要注意吃点滋阴的食物，平衡阴阳，效果加倍。
常见的滋阴食材，有玉竹、石斛、沙参、枸杞等。
减少熬夜次数，保证充足的睡眠，同时，吃点滋阴食物，是降低熬夜导致的肝火，最佳的办法。
5
心情好
不良情绪，如：生气，脾气暴躁、易怒等，也会导致肝火旺。
肝主疏泄，长期情绪不佳，容易导致肝气郁结，肝火上升，进而导致肝火旺。
因此，想要降肝火，一定要保持一个良好的心情，多欢笑，有助于疏肝理气，帮助降肝火。
6
适当运动
进行适量的运动，能更好地适应机体内阳气的变化，清除体内的毒素。
此外，运动，也是消除焦虑的好方式。
每天抽出时间，做些有氧运动，如慢跑、打太极拳、骑自行车等。
从而放松身心，增强抵抗力，同时，也起到灭肝火的作用。
中医讲“肝火一烧，百病难熬”。
干燥的秋冬时节，燥邪严重，再加上人们进补，十分容易导致身体上火。
如果，清晨起床后口干舌燥、口臭、眼干、长痘等，要小心是肝火所致。
肝火一烧，易口干苦
早上起来，如果感觉嘴苦、口干口臭，除了正常的生理现象以外，多半是肝火旺了。
肝火旺，清气不能上升，浊气不能下降，浊气上逆，就会引起嘴苦。
此时，多半有口干的情况，或睡觉时会觉得口干舌燥。
口干，多由肝肾阴虚、津不上承引起，或由热盛津伤、煎灼津液所致。
肝火旺，导致的嘴苦口干，在刷牙漱口后，无法得到改善。
肝火一烧，易长痘
容易长痘，除了体内湿毒过重，还可能是肝火旺所致。肝火过旺，火往上走，当火气上到头面,，由于头面没有排毒出口，只好从皮肤里排泄，加剧痘痘问题。此外，肝火旺还会影响睡眠，休息不够，也会导致痘痘加剧。
肝火一烧，还会失眠
肝火不得卧，见于《病因脉治》卷三，指肝火侵扰，所致的失眠。
肝藏魂，肝火旺，则神不守舍，症见夜卧不宁，善惊，口渴多饮，胁肋时胀，或小腹季胁引痛，痛连阴器，脉弦数。
如果，出现晚上失眠，或者是凌晨1点左右，容易惊醒，爱做梦，此时，一定要考虑是否肝火旺了！
肝火一烧，易脾气暴躁
肝主疏泄，肝火旺，容易导致肝气郁结，人便会容易发火，脾气变大。
一旦，经常发火，脾气大，又会进一步导致肝火烧起来，进入恶性循环。
因此，莫名其妙，就是爱发火，脾气大，要小心肝火旺了。
生活中，如何快速降肝火？
1
小植物泡水
中医里，肝火旺，通常用一些清热利湿、疏肝泄胆的中草药，泡水代茶饮，可快速给肝降火。
准备小茶包，取奶汁草3.3g，菊花0.3g，金银花0.3g，桂花0.1g，放入茶包中，做成一个奶汁草菊花茶包，每天取一包，热水冲泡，静待3-5分钟，代茶饮，即可。
奶汁草，俗称婆婆丁，药用价值高，且安全可靠，对于清肝热，效果尤佳。
凡是，肝中郁热所见的，红肿痘痘，口苦，口干，口臭、咽喉疼痛、小便短赤等，均可加用奶汁草。
菊花，能清肝火，又能散风热、清热解毒。
对于肝火旺所致的口干、眼睛干涩，效果尤佳，临床上常与奶汁草搭配。
金银花，可疏热散邪、清解血毒，对于火大引起的口干、口苦、口臭等有改善作用，常和菊花搭配。
桂花，性质温和，味道清香浓郁，亦可起到中和寒性之效。
此搭配，泡水喝，可快速降肝火。
医学认为，芹菜，味辛、甘，性凉，有清热平肝，健胃降压的功效。
葡萄，也是养肝护肝最佳的水果之一，酸味入肝，可提振肝气，养肝护肝。秋梨，也有助于清热降火，生津止渴、去燥，是一种很好的清火水。肝火大的人，每天吃1-2个梨，可缓解口臭，头痛，便秘，眼干等不适症状。
2
远离辛辣食物
民以食为天，然而，不注意饮食，也会导致肝火“烧”起来。
尤其是，经常吃油腻食物，辛辣刺激性食物，都会加重肝负担，引起血液循环不畅。
久而久之，肝脏充血，并且下腹腔静脉受压，就会导致肝火上升。
因此，饮食上，一定要注意，清淡一些，切莫贪吃重口味食物。
3
揉穴位
中医里，有“消气穴”，经常按揉，可帮助肝脏降火。
其中，太冲和行间，是不错的“降火”搭档。
太冲穴，在足背，第一、二跖骨结合部之前凹陷处。
用手拇指指腹，按揉太冲穴，以产生酸、胀、痛感为宜。
行间穴，在足背侧，当第1、2趾间，趾蹼缘的后方赤白肉际处取穴。
用手拇指指腹，按揉右太冲穴，以产生酸、胀、痛感为宜。
然后，从太冲推至行间，再推回太冲穴，以此，反复推揉，即可。
4
不熬夜
熬夜，睡眠不足，是导致肝火“烧”起来，很大的一个诱因。
当肝脏，在夜晚，无法得到休息，与很好的排毒，导致毒素累积，便易引起肝火过旺。
并且，熬夜伤阴，身体需要不断调动肝肾之阴，进而导致肝火过旺。
保证充足的睡眠，不熬夜，同样有助于降肝火，保护肝脏健康。
保证睡眠的同时，还要注意吃点滋阴的食物，平衡阴阳，效果加倍。
常见的滋阴食材，有玉竹、石斛、沙参、枸杞等。
减少熬夜次数，保证充足的睡眠，同时，吃点滋阴食物，是降低熬夜导致的肝火，最佳的办法。
5
心情好
不良情绪，如：生气，脾气暴躁、易怒等，也会导致肝火旺。
肝主疏泄，长期情绪不佳，容易导致肝气郁结，肝火上升，进而导致肝火旺。
因此，想要降肝火，一定要保持一个良好的心情，多欢笑，有助于疏肝理气，帮助降肝火。
6
适当运动
进行适量的运动，能更好地适应机体内阳气的变化，清除体内的毒素。
此外，运动，也是消除焦虑的好方式。
每天抽出时间，做些有氧运动，如慢跑、打太极拳、骑自行车等。
从而放松身心，增强抵抗力，同时，也起到灭肝火的作用。
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