#三联美食# 潮汕人实在是太会享用牛的美味了。大街小巷的牛肉火锅店、牛肉丸店、牛杂店比比皆是,阵阵美味飘香,引得食客络绎不绝。要说谁能荣膺“吃牛能手”的美誉,那一定非潮汕人莫属了。

近来总是雨水不断,阴沉沉的天气似乎让人提不起劲儿来。下班路上,偶然闻到一股暖暖又浓郁的牛味飘香,不禁抬头一看,原来是熟悉的潮汕牛肉火锅大招牌。

门口透明敞亮的厨房里,挂着新鲜宰杀好的牛肉。有些牛肉甚至还未完全丧失活力,抽搐地一跳一跳的,显得特别鲜活。而经验丰富的牛肉厨师们,正在砧板上忙忙碌碌,熟练地把这些新鲜食材加工成客人餐桌上的美味。

看着店里的食客熙熙攘攘,好不热闹。于是,我也赶紧叫上三两好友,来一饱这口腹之欲。一锅清汤朴实无华,一盘盘切好的肉片鲜嫩可口。筷子一夹,放进漏勺中一并浸没在滚烫的汤水里,翻掂几下,然后趁着热气未消,放入沙茶酱中一沾一翻滚,入口便是美味炸裂,仿佛心头暖暖,一身疲惫尽散,幸福感爆棚。

潮汕牛肉火锅的一大特点,就在于新鲜美味的牛肉体验。能有幸入选的牛肉材料,必然是经历了过五关斩六将的严格筛选。

除了现宰现做,不允许过夜的牛肉端上餐桌。在牛肉的选择上,也得是上好品质的才行。一般挑选两三岁左右的黄牛,以母牛和肥牛为主。这样的牛,肉质好,肥瘦相宜,口感也更加细腻。

由于对食材相当讲究,潮汕牛肉火锅的汤底更像是陪衬一般的存在,万万不可喧宾夺主。一般以清水或牛骨清汤作为汤底的选择,这样才能让牛肉保留原汁原味的鲜美,入口更加香醇。

而潮汕牛肉火锅的看家本领,还有一项必不可少,那就是精湛的切工。切工的好坏,直接影响了烹饪时的口感。所以想要成为这里的牛肉厨师,可不是随随便便就能学成出师的。从学徒熬成厨师,他们可要经历一番艰苦的磨炼,一双伤痕累累的手是他们能够执掌宰牛刀的见证。经过了厨师们娴熟的刀功,牛的每个部位,该薄的薄,该厚的则厚,均匀得当,纹理漂亮。下锅一烫煮,便是鲜、嫩、滑、爽一应俱全,实在是香啊。

以前喜欢看星爷的电影,妙趣横生,鬼马怪诞。尤其《食神》中的濑尿牛肉丸让我印象深刻。弹弹弹,比橡胶球还要弹力十足。殊不知,这便是中华名小吃——潮汕牛肉丸。虽然现实中,它既没有如此惊人的弹力,也没有汁水大喷发的视觉感受,但却阻止它处处散发魔力,“好吃到爆表”。

走进潮汕的美食世界,对美食向来认真和挑剔的潮汕人会自豪地告诉你,只要尝过潮汕的牛肉丸子,必定会让你毕生难忘。

制作严谨、肉料足、高标准是潮汕牛肉丸的好吃的秘诀。牛肉得精选新鲜宰杀的公黄牛后腿肉,牛肉的含量要保证在百分之九十以上。而做法上,传统潮汕牛肉丸的制作工艺,靠的可是纯手工打造,是个不折不扣的辛苦活。虽然现代机械已经很大程度上取代了传统手工制法,但若想吃上一份正宗好味的潮汕牛肉丸,那就必然要选择手工制作的丸子。

在清晨五六点,店家便要采购好当日新鲜现宰的牛腿肉。去除牛筋,切成片,接下来便是重要的手打工艺了。

首先,准备好拥有一双无穷臂力的麒麟臂“打肉人”,以及重量十足的方形棒槌。然后疯狂挥舞两根棒槌,捶打砧板上的牛肉。捶打的力道越猛烈,之后制成的牛肉丸就能越弹越劲道。

在锤打了半小时以后,牛肉基本都成了略有粗糙的肉泥,挑出其中未除净的牛筋,以免影响口感。放入少许盐,再继续捶打个十几分钟,直到肉泥变成胶质状。再伴入由酱料、冰水等调制而成的酱水,充分搅拌均匀。就这样,制作潮汕牛肉丸的重要环节就完成了。

用手抓上一把肉泥,握拳挤压出圆圆的丸子,另一只手则用勺羹掏进汤水中煮上十几分钟。注意汤水可不能太沸,否则煮熟的牛肉丸口感便会稍次。这里的汤水也有讲究,一般是选用新鲜的牛骨汤或者牛肉汤,让汤水的牛味不断渗透,煮出来的丸子才更加牛味满满,香气十足。

作为传统技艺的手打牛肉丸,制作起来虽是费时费力,却让经历了千锤百炼的每个丸子都迸发出了十足的美味,在口感上堪称一绝。这样鲜嫩香醇、软中带韧的牛肉丸,你也想来一份吗?

在潮汕地区,净牛杂、牛杂粿条、牛杂煲、牛杂火锅是人们日常中必不可少的美食。走进小巷,地道的牛杂店里,炭炉上的砂锅、小鼎“突突突”地正冒着阵阵香气。老远就能闻到这股浓郁的牛杂芬芳,引得肚子咕噜咕噜地叫唤。于是,赶紧前去盛上一碗牛杂,浓浓的汤汁里好料满满。

牛筋,入口弹牙,满满的胶质感;牛肚,Q弹中带着香嫩,好吃嚼不烂;牛百叶,香脆可口,味道独特;牛腩、牛心、牛肺,汤汁渗透,酥烂而味浓;还有面筋、萝卜等等,个个都是口味香醇,让人胃口大开。

自古以来,牛内脏等杂碎部位的腥膻气味,一向是阻止其成为美食的罪魁祸首。但在潮汕人的妙手回春之下,它们也能端上餐桌,变成大家口中香气四溢的美食。

为了去除其腥膻气味,潮汕人一般选用用卤制的办法。先用清水将内脏等杂碎部位洗净,冷水下锅并加入姜和料酒进行焯水,以去除部分腥膻气味。

水沸后再将其捞出用冷水冲洗,然后放入由八角、陈皮、姜、花椒等多种香料佐料以及柱侯酱熬制而成的卤水中,一同炖煮几个小时,直到食材入味,开盖香气扑鼻,一份卤味香浓的牛杂便能展现在眼前。

如果只有荤味,那么牛杂是否显得太过单调了呢?所谓荤素搭配,才能阴阳协调两相宜,一份可口的牛杂里,可不能少了好伴侣白萝卜的参与。

白萝卜的制作一般单独进行,切块后清水下锅煮沸,然后捞出,之后可与牛杂一同炖煮。或是比较讲究,要求较高的食客,也可单独用牛杂的汤汁熬煮白萝卜,再让牛杂与熬煮好的白萝卜混合。

这样的做法虽然麻烦,但其目的就是为了让牛杂不受白萝卜味道的干扰,而又能让白萝卜充分吸收牛杂汤汁的精华,食之才更加有味。甚至还有人为了做出更美味的牛杂,耐心地将牛杂中的每个部位都单独熬制,可谓是尽心竭力了。

一份牛杂,质朴、实惠,却又诚意满满,料好、味浓,散发着浓浓的古早气息。不禁让人怀念起那个藏在回忆里的小推车,载着大铁锅炖煮着满满当当热气腾腾的牛杂,一到饭点就围着许多学生、青年,人人手捧一碗,拿着竹签大快朵颐。

的确,吃牛杂不必考虑仪态是否端庄,随时随地,随走随吃,只要能尽情享受这舌尖上的美味便足矣。因为这是属于平民的美食,是老一辈传承下来的朴素味道与记忆。

《在潮汕,没有什么事是一顿牛肉解决不了的》文 | 贪吃土拨鼠

公元221年,曹丕将宠妃甄氏赐死,曹植听说后,马上从鄄城赶来。曹丕竟拿出一个金缕玉带枕头,递给曹植说:“这是甄氏用过的枕头。”没想到曹植接过枕头,竟放声大哭。

甄氏是三国时期有名的美女,当时有“南乔北甄”的说法。“南乔”指江南的大乔和小乔,“北甄”,就是这位河北的甄氏。

甄氏本来是袁绍的儿媳,公元204年,曹操攻破邺城,曹丕率先冲进袁府。这时,他看到一个少妇,披头散发,脸上涂得黑一块白一块,躲在袁绍的夫人刘夫人身后哭泣。

他问刘夫人那少妇是谁。刘夫人说:“是我的二儿媳甄氏。”

曹丕大吃一惊,他早就听说过甄氏的大名。他赶忙扶起甄氏,挽起她的头发,擦干净她的脸,一个绝色美女出现在他面前。

曹丕大喜,他把甄氏带回了曹府,十分宠爱。

甄氏虽然貌美,但她没有凭着美色恃宠而骄,相反,她称得上当时的好老婆,好媳妇。

自从甄氏进门后,曹丕就冷落了正室任夫人,任夫人就仗着自己原配的身份,经常跟曹丕大吵大闹,曹丕不胜其烦,就打算把她赶走,甄氏一听就哭了。

曹丕问她:“你为什么哭呢?把任氏赶走了,我就把你扶正。”

甄氏就说:“任夫人无论是家世和品貌,都不在我之下。现在天下人都知道,我受你宠幸,现在你若把任夫人赶走了,大家就该说是我的缘故了。”

虽然曹丕没有听甄氏的劝告,还是把任夫人赶走了,但是甄氏的做法,也赢得大家的尊重。

而且她还经常劝曹丕多纳贤淑的女子,使子嗣旺盛,曹丕自然十分高兴。

甄氏不但在老公面前得宠,就连婆婆也十分喜欢她。

建安二十一年,曹操带大军东征孙权,卞夫人、曹丕以及甄氏的一双儿女,都跟随前往,甄氏因病留守邺城。

建安二十二年,大军返回邺城,甄氏出来迎接,卞夫人看到甄氏脸色红润,更加美丽,当即问了一句话,气氛马上紧张起来。

卞夫人问甄氏:“你跟孩子分开这么久,怎么脸色这么好看呢?难道你就不想他们吗?

这句话明显来者不善,甄氏如果回答想念孩子,那婆婆会说,人家想孩子都很憔悴,你怎么状态那么好呢?明摆着是撒谎嘛;

如果甄氏回答不想孩子,婆婆会说,作为一个母亲你还有心肝吗?你连孩子都不想,对公婆就更不会关心了。

周围人都为甄氏捏了一把汗,可甄氏只一句话,就让婆婆直夸她是好儿媳,会说话。

甄氏说:“孩子们跟着您这位奶奶,有您照顾他们,我还有什么好担心的!”

一句话就把婆婆夸上了天。

丈夫宠婆婆爱,甄氏可谓是人生赢家了,本来可以一直幸福下去,但甄氏遇到了一个强大的对手。

曹丕后来又娶了一位郭氏,叫郭女王,人如其名,既霸气又擅长谋略,当时她进宫时,正赶上曹丕和曹植的争位大战,郭女王给曹丕出力不少,可以说曹丕最后胜出,郭女王立了很大功劳。

曹丕是一个政治动物,感情的天平自然就偏向了郭女王。郭女王恃宠而骄,时常在曹丕面前说甄氏坏话。等到曹丕即位后,每次出征也只带着郭女王,而让甄氏留守邺城。

回首往昔,甄氏不免有怨言,她就做了一首诗,恳求丈夫不要听信谗言,不要喜新厌旧。

(《塘上行》 :众口铄黄金,使君生别离。念君去我时,独愁常苦悲。)

可惜,这首诗不但没有挽回曹丕的心,他还以“口出怨言”为罪名杀了甄氏,并且郭女王在甄氏死后,还以头发遮其面,以米糠塞其口。

不过甄氏死后,曹丕却马上通知了当时在鄄城的曹植,果然,曹植日夜兼程跑回来。

其实,当时不仅曹丕垂涎甄氏的美色,就连曹植也十分仰慕甄氏,但甄氏已经成了他的嫂子,他能有什么办法呢?

曹丕也看出了曹植的心思,只是没有证据。

这时,曹丕就叫回曹植,并拿出甄氏的枕头试探他,果然,看到枕头,曹植痛哭失声。

(李商隐《无题》诗中有描述:贾氏窥帘韩掾少,宓妃留枕魏王才。)

这下曹丕就坐实了曹植对甄氏的感情,但当时因为种种原因,他没有戳破。后来,曹植拿着枕头去往封地。看着美人用过的枕头,大才子睹物思人,写下了传颂千年的《感甄赋》。

后来,甄氏的儿子魏明帝曹叡继位,觉得有失母亲的颜面,就把《感甄赋》改为《洛神赋》。

最是无情帝王家。

即使倾国倾城的美人,在帝王面前,也是说杀就杀。当从前的白月光变成了白饭粒,她怎么做都是错,哭是错,笑是错,生是错,死了还是错!

还好有句话说:不是不报,时候未到。

曹丕死后,甄氏的儿子曹叡继承了皇位,他上位第一件事,就是替母亲报仇,他将郭女王赐死,同样以头发遮其面,以米糠塞其口。

可以说是以其人之道还治其人之身,郭女王也算落了应有的下场。

而甄氏美丽的形象:“翩若惊鸿,婉若游龙”,却永远活在了曹植的《洛神赋》里。

不过有人说,曹植对甄氏的感情很可能不是真的,毕竟甄氏刚进曹府时,他才13岁,但《洛神赋》里又留下了太多甄氏的身影。

对此,你怎么看,欢迎留言讨论。#三国#

#梦华录剧情#二十三集好好看(也就才看到二十三集的意思)特别是赵盼儿去接宋引章路上马车坏了 高慧路过见了搭上她一程 期间谈起欧阳旭 赵盼儿或许念在过去的情分替他说道或许是被东京的繁华迷了眼 可是高慧说不管怎样要让他付出代价那里 赵盼儿看她的眼神 我仿佛看出有一丝羡慕 羡慕高慧的出身让她可以说出这样的话[可怜]


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