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【人造肉真相】技术型吃货：汉堡王的“人造肉”，属于“素肉”门类，它是前面说过的Impossible Foods的公司设计的，基于豌豆蛋白的素肉。因此，叫它“素肉汉堡”更加准确。“素肉汉堡”是逆向工程，就是选用合适的蛋白质和脂肪的组合，来实现牛肉中蛋白质和脂肪的风味和口感。Impossible Foods公司为此专门建立了一个“化学资源库”，里面有无数种植物蛋白和脂肪，他们的科学家挨个去试，就像爱迪生试灯丝一样。最后最佳的组合被他们捣鼓出来了：用豌豆蛋白作为蛋白质，椰子油作为脂肪，效果最向真肉。科学家们发现大豆根部存在一种称作“豆血红蛋白”的物质，这个蛋白里面就包含了血红素，他们利用转基因技术改造出一种特制的酵母菌，可以快速发酵豆血红蛋白，生成血红素。简单来说，科学家通过转基因酵母的发酵，直接获得了血红素本身。把血红素按一定比例添加到刚刚说过的基料里面，以假乱真的“素肉”就实现了。煎烤过以后表面是深褐色，而中心仍是红色，甚至还有“血水”流下来。就连焦香的风味以及纤维的质地也跟肉类相仿。总的来说，你很难相信这不是一块肉。素肉比起传统肉类更加健康。这是因为素肉所含有的能量通常比传统肉类更低，总脂肪含量更低，蛋白含量更高，而又含有肉类中有的血红素铁、钙、B族维生素等。这造成了，素肉的营养结构比起传统肉类更加合理。未来的世界一定是属于素肉。https://t.cn/EobLXGv

知乎 2019 新知青年大会颁奖 为优秀内容创作者加冕

2019-04-29 09:21:20　来源: 千龙网

知乎 2019 新知青年大会在 4 月 27日开幕，大会现场面向内容创作者颁发「年度荣誉知友」、「年度荣誉机构」及「知乎年度荣誉创作者」三项大奖。30 位用户和机构在数百位候选人中脱颖而出，在现场上千新知青年的见证下获得荣誉。

知乎创始人、CEO 周源表示：知乎聚集了一大批优秀的内容创作者，这些创作者在知乎解决了一个个问题，分享了独有的知识、经验和见解，这是一个聚沙成塔的过程，社区让我们走到了一起，而当我们走到一起，任何问题都不再是问题。

大会现场，菲利普医生、钱程、TEDCJK、小侯飞氘、卢西、甜草莓、张抗抗、疯癫的A兵者、Cecilia、周召、ReinhardtJin、haibaraemily、张昕、Navis Li、静易墨共 15 位不同领域的优秀内容贡献者获得了「年度荣誉知友」奖项。过去一年，他们在知乎通过持续不断地分享知识、经验、见解，在不同的领域发光发热，帮助更多人发现更大的世界。

每位获奖者身上都闪耀着知识独有的光芒。希望用文章消除大众对食品误解的钱程，在知乎上撰写了大量关于食品的内容，帮助每个人都成为技术型吃货；在知乎做科普的小侯飞氘，则更像是一位谣言粉碎者，用科普在知乎建立起捍卫知识的阵地。

2018 年是知乎机构号用户大放异彩的一年，目前，知乎机构号数量已经超过 3 万个，覆盖科学技术、心理、生活消费、医学、娱乐等数十个领域。机构用户的加入，一方面极大丰富了平台的内容生态，另一方面他们也收获了知乎用户的广泛赞同与关注，并在机构影响力和品牌形象上获益良多。

本届新知青年大会上，少数派、京师心理大学堂、户外探险杂志、《科学世界》杂志、没事干研究院、好好住、萌爪医生、三节课、动画学术趴、网易《了不起的中国制造》共 10 家机构获得「年度荣誉机构」奖项，他们都是机构号阵营中，坚持输出优质内容、用专业和友善赢得关注的卓越代表。比如「京师心理大学堂」，在过去一年中，他们在知乎创作了128 篇心理学相关的内容，将心理学最真实的样子展现给知乎用户，帮助更多有需要的人。

过去一年，知乎会员业务高速发展，为用户提供了私家课、电子书、Live 讲座、杂志刊物、专家领读等丰富、优质的付费内容。基于此，本届新知青年大会最新增设了「知乎会员年度荣誉创作者」奖项，聂卫平、译学馆、南小鹏、王怡蕊和求解 5 位用户凭借优质的内容产出和影响力成为首批荣誉获得者。

活跃在理财领域的南小鹏认为，为大众普及理财知识的关键在于建立信任，借助知乎平台，他不仅将专业理财知识输出给大众，更重要的是帮助大家获得可信赖的解答，只有这样，才能让专业理财知识走进普通用户心中。

随着三大奖项颁布完毕，2019 新知青年大会的大幕也徐徐落下，留下了知识的光芒和创作者认真分享知识的力量。同时也释放出一个信号，在信息纷杂的时代，知识永远是稀缺品，认真分享的精神值得被赞赏。