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乔迁搬家择日择吉~房主生辰八字算搬家吉日乔迁入宅选日子黄道吉日搬家择日大全
在中国传统文化中万事皆要讲求一个人天时地利人和，故在红白喜事，丧葬嫁娶，开业远行等活动皆要选择一个吉时，这样才能万事顺畅。也只有这样才能够平安大吉，那么出远门选日子重要吗
从古至今，我们无不在追求自己高品位的生活。在古时候人们为了能够，追求更高的生活水平以及能够升官发财。无论是在出远门还是搬至新家，都会考虑到很多的问题。而在搬家的时候，人们往往会选择一些吉日良辰，当然对于吉日良辰的选择，人们都有各自的看法和观点。而在古时候人们对于搬家有非常多的讲究。搬家好日子的选择原理就是：日期、时间的干支与坐向相“合”，就是真正的好日子，真正的吉日了。搬家既要分析屋宅主人的八字来选择搬家日期，又要根据坐向确定日期，两者结合起来，才能搬家旺上加旺。下面为大家详细讲解如何从生辰八字选搬家吉日。
生辰八字选搬家吉日
四柱见三柱“寅、午、戌”三字全，其“回头贡杀”在“丑”，所以，丑(牛)年生人不可用“寅、午、戌”三字全之“日课吉时”；四柱见三柱“巳、酉、丑”三字全，其“回头贡杀”在“辰”，所以，辰(龙)年生人不可用“巳、酉、丑”三字全之“日课吉时”；四柱见三柱“申、子、辰”三字全“回头贡杀”在“未”，所以，未(羊)年生人不可用“申、子、辰”三 字全之“日课吉时”；四柱见三柱“亥、卯、未”三字全，其“回头贡杀”在“戌”，所以，戌(狗)年生人不可用“亥、卯、未”三字全之“日课吉时
搬家的日子不可与家人的生肖及日柱相冲，尤其忌与屋主之日柱相刑冲。（子午冲，丑未冲，寅申冲，卯酉冲，辰戌冲，巳亥冲，寅巳申刑，丑戌未刑，子卯刑，辰辰，午午，酉酉，亥亥自刑。）
搬家尽量选用水日为佳，少用火日。
新宅坐向：朝东者忌在巳，酉，丑（三合金）日子搬家；朝西者忌在亥， 卯，未（三合木（日子搬家；朝南者忌在申，子，辰（三合水）日子搬家；坐北者忌在寅，午，戌（三合火）日子搬家。
屋主之日柱（农历生日之 天干地支）为阳干（如甲，丙，戊，庚，壬）者，宜选阴时（如：丑，卯，巳，未，酉，亥时搬家为吉；为阴干（如：乙， 丁，己，辛，癸）者，宜选阳时（如：子，寅，辰，午， 申，戌时搬家为吉。
要注意天罡四杀 ：屋主之日柱 地支为申子，辰命者，忌用未日未时：日柱地支为寅，午，戌命者，忌用丑日丑时；日柱 地支为亥， 卯，未命者，忌用戌日戌时；日柱地支为巳，酉，丑命者，忌用辰日辰时。
搬家吉日宜忌速查方法
① 搬家的日子不可与所有家人的生肖相冲或相刑；
② 搬家日宜用水日少用火日；
③ 新宅朝东者忌巳、酉、丑(三合金)日；朝西者忌亥、卯、未(三合木)日；朝南者忌申、子、辰(三合水)日；朝北者忌寅、午、戌(三合火)日；
④ 屋主之日柱为阳干者宜选阴时；为阴干者宜选阳时；
⑤ 屋主之日柱地支为申、子、辰者忌用未日未时;地支为寅、午、戌者忌用丑日丑时;地支为亥、卯、未者忌用戌日戌时;地支为巳、酉、丑者忌用辰日辰时；
⑥ 搬家之日的四柱八字中如果见寅、午、戌三字全，其杀在丑，丑(牛)年生人不可用；见巳、酉、丑三字全，其杀在辰，辰(龙)年生人不可用；见申、子、辰三字全，其杀在未，未(羊)年生人不可用；见亥、卯、未三字全，其杀在戌，戌(狗)年生人不可用。
搬家注意事项
1、搬家要选吉日
搬家的日子不能是户主生肖的冲日，也不能是自己大门朝向的煞向，其他的日子就可以随便选择了。而时辰的话，最好避开13点到15点的冲时，其他的时间任意选择。但是一般时候，搬家都在中午之前，因为中午之前叫做阳时，午后的话叫做阴时。
2、第一次进入不能空手
搬家的那一天，不能够空手进入。第一次进入的时候，手上要拿一些贵重的东西，比如说粮食、银行卡等，这样预示着家里的未来会很充实，很富裕的意思。
3、搬家后不再施工建造
搬进去以后不要再施工建造，尽量都是在搬家之前，改隔断、敲敲打打之类的。如果搬家以后还要再改造的话，一定也要选择一个吉日。
4、家有孕妇不宜搬家
家里有孕妇的话，不要搬家，如果非要搬的话，请孕妇回娘家住一阵子，避免孕妇参与或者是出现在搬家的过程中。
5、新房要“火魇”
如果你搬的是新房的话，要进行“火魇”，搬家之前三天要把所有的灯全部打开，亮三天三夜。火一照，家里开始兴旺了，空气流通，也让不好的东西走开。“火魇”本义是指在盖房子之前，未动土的时候，在盖房子的地方做一些用火烧的仪式。但是现在大多都是建筑公司的房子，而且都是楼房，就做不了所谓的“火魇”了，所以就用上面的方法所代替。
6、搬家后要“闹房”
为了让家里的人气兴旺，在搬家当天请亲朋好友来家里吃饭，如果搬家当天太忙的话，也可以选择一个日子，请大家吃饭，或者是搬家以后，经常请朋友来家里喝茶等。
7、搬家当天煮汤圆甜茶
搬家当天一定要开火，不要冷灶。可以煮一些甜的东西，比如汤圆或者甜茶之类的，寓意以后的生活甜甜蜜蜜。
8、带新的扫帚进新房
搬进新家的时候要准备好新的笤帚、簸箕，都要用红绳绑着拿进新房。带进新房的筷子要成双成对的，放在桶里或者盆里拿进去，不要带有缺口的盘子或者碗进新房，要讨个吉利的说法，圆圆满满嘛。如果一定要带的话，要等到搬完家以后几日再去老房子拿。
9、入住当天烧开水
入住当天，一定要烧一壶开水，寓意财源滚滚。如果是夏天的话，可以打开风扇，向四周吹风，但是不要对着门口吹，寓意风生水起。
10、搬家当天要午睡
搬家当天千万不要午睡，否则以后容易患病，晚上主人躺下以后几分钟后要起来工作一小会，表示睡下还要起来的意思。搬家当天全家的成员都不要生气，也不能骂人，不能谩骂孩子，一定要说吉祥话，做吉祥事情，寓意以后一家和和美美，吉祥如意。
若从风水学上来讲，做了这些讲究对日后的生活以及事业上都会起到很好的作用。当然在搬入新家之后在当天的黄昏时分，我们要对自己所住的新房祭拜地基以保护家宅平安。因此对于搬家的时候我们一定要选择吉日良辰。
在中国传统文化中万事皆要讲求一个人天时地利人和，故在红白喜事，丧葬嫁娶，开业远行等活动皆要选择一个吉时，这样才能万事顺畅。也只有这样才能够平安大吉，那么出远门选日子重要吗
从古至今，我们无不在追求自己高品位的生活。在古时候人们为了能够，追求更高的生活水平以及能够升官发财。无论是在出远门还是搬至新家，都会考虑到很多的问题。而在搬家的时候，人们往往会选择一些吉日良辰，当然对于吉日良辰的选择，人们都有各自的看法和观点。而在古时候人们对于搬家有非常多的讲究。搬家好日子的选择原理就是：日期、时间的干支与坐向相“合”，就是真正的好日子，真正的吉日了。搬家既要分析屋宅主人的八字来选择搬家日期，又要根据坐向确定日期，两者结合起来，才能搬家旺上加旺。下面为大家详细讲解如何从生辰八字选搬家吉日。
生辰八字选搬家吉日
四柱见三柱“寅、午、戌”三字全，其“回头贡杀”在“丑”，所以，丑(牛)年生人不可用“寅、午、戌”三字全之“日课吉时”；四柱见三柱“巳、酉、丑”三字全，其“回头贡杀”在“辰”，所以，辰(龙)年生人不可用“巳、酉、丑”三字全之“日课吉时”；四柱见三柱“申、子、辰”三字全“回头贡杀”在“未”，所以，未(羊)年生人不可用“申、子、辰”三 字全之“日课吉时”；四柱见三柱“亥、卯、未”三字全，其“回头贡杀”在“戌”，所以，戌(狗)年生人不可用“亥、卯、未”三字全之“日课吉时
搬家的日子不可与家人的生肖及日柱相冲，尤其忌与屋主之日柱相刑冲。（子午冲，丑未冲，寅申冲，卯酉冲，辰戌冲，巳亥冲，寅巳申刑，丑戌未刑，子卯刑，辰辰，午午，酉酉，亥亥自刑。）
搬家尽量选用水日为佳，少用火日。
新宅坐向：朝东者忌在巳，酉，丑（三合金）日子搬家；朝西者忌在亥， 卯，未（三合木（日子搬家；朝南者忌在申，子，辰（三合水）日子搬家；坐北者忌在寅，午，戌（三合火）日子搬家。
屋主之日柱（农历生日之 天干地支）为阳干（如甲，丙，戊，庚，壬）者，宜选阴时（如：丑，卯，巳，未，酉，亥时搬家为吉；为阴干（如：乙， 丁，己，辛，癸）者，宜选阳时（如：子，寅，辰，午， 申，戌时搬家为吉。
要注意天罡四杀 ：屋主之日柱 地支为申子，辰命者，忌用未日未时：日柱地支为寅，午，戌命者，忌用丑日丑时；日柱 地支为亥， 卯，未命者，忌用戌日戌时；日柱地支为巳，酉，丑命者，忌用辰日辰时。
搬家吉日宜忌速查方法
① 搬家的日子不可与所有家人的生肖相冲或相刑；
② 搬家日宜用水日少用火日；
③ 新宅朝东者忌巳、酉、丑(三合金)日；朝西者忌亥、卯、未(三合木)日；朝南者忌申、子、辰(三合水)日；朝北者忌寅、午、戌(三合火)日；
④ 屋主之日柱为阳干者宜选阴时；为阴干者宜选阳时；
⑤ 屋主之日柱地支为申、子、辰者忌用未日未时;地支为寅、午、戌者忌用丑日丑时;地支为亥、卯、未者忌用戌日戌时;地支为巳、酉、丑者忌用辰日辰时；
⑥ 搬家之日的四柱八字中如果见寅、午、戌三字全，其杀在丑，丑(牛)年生人不可用；见巳、酉、丑三字全，其杀在辰，辰(龙)年生人不可用；见申、子、辰三字全，其杀在未，未(羊)年生人不可用；见亥、卯、未三字全，其杀在戌，戌(狗)年生人不可用。
搬家注意事项
1、搬家要选吉日
搬家的日子不能是户主生肖的冲日，也不能是自己大门朝向的煞向，其他的日子就可以随便选择了。而时辰的话，最好避开13点到15点的冲时，其他的时间任意选择。但是一般时候，搬家都在中午之前，因为中午之前叫做阳时，午后的话叫做阴时。
2、第一次进入不能空手
搬家的那一天，不能够空手进入。第一次进入的时候，手上要拿一些贵重的东西，比如说粮食、银行卡等，这样预示着家里的未来会很充实，很富裕的意思。
3、搬家后不再施工建造
搬进去以后不要再施工建造，尽量都是在搬家之前，改隔断、敲敲打打之类的。如果搬家以后还要再改造的话，一定也要选择一个吉日。
4、家有孕妇不宜搬家
家里有孕妇的话，不要搬家，如果非要搬的话，请孕妇回娘家住一阵子，避免孕妇参与或者是出现在搬家的过程中。
5、新房要“火魇”
如果你搬的是新房的话，要进行“火魇”，搬家之前三天要把所有的灯全部打开，亮三天三夜。火一照，家里开始兴旺了，空气流通，也让不好的东西走开。“火魇”本义是指在盖房子之前，未动土的时候，在盖房子的地方做一些用火烧的仪式。但是现在大多都是建筑公司的房子，而且都是楼房，就做不了所谓的“火魇”了，所以就用上面的方法所代替。
6、搬家后要“闹房”
为了让家里的人气兴旺，在搬家当天请亲朋好友来家里吃饭，如果搬家当天太忙的话，也可以选择一个日子，请大家吃饭，或者是搬家以后，经常请朋友来家里喝茶等。
7、搬家当天煮汤圆甜茶
搬家当天一定要开火，不要冷灶。可以煮一些甜的东西，比如汤圆或者甜茶之类的，寓意以后的生活甜甜蜜蜜。
8、带新的扫帚进新房
搬进新家的时候要准备好新的笤帚、簸箕，都要用红绳绑着拿进新房。带进新房的筷子要成双成对的，放在桶里或者盆里拿进去，不要带有缺口的盘子或者碗进新房，要讨个吉利的说法，圆圆满满嘛。如果一定要带的话，要等到搬完家以后几日再去老房子拿。
9、入住当天烧开水
入住当天，一定要烧一壶开水，寓意财源滚滚。如果是夏天的话，可以打开风扇，向四周吹风，但是不要对着门口吹，寓意风生水起。
10、搬家当天要午睡
搬家当天千万不要午睡，否则以后容易患病，晚上主人躺下以后几分钟后要起来工作一小会，表示睡下还要起来的意思。搬家当天全家的成员都不要生气，也不能骂人，不能谩骂孩子，一定要说吉祥话，做吉祥事情，寓意以后一家和和美美，吉祥如意。
若从风水学上来讲，做了这些讲究对日后的生活以及事业上都会起到很好的作用。当然在搬入新家之后在当天的黄昏时分，我们要对自己所住的新房祭拜地基以保护家宅平安。因此对于搬家的时候我们一定要选择吉日良辰。
发酵技术：黑茶的发展与选择
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
一辈子 一件事(做杯好茶)，一杯好茶 敬天下有缘人
我有一杯千年传承好茶与你分享，我有一杯千年传承好酒与你同饮
我有黑茶“金花”提取物破壁粉及破壁粉胶囊，为你健康保驾护航
有千年传承的黑茶虫茶，与你一起煮烹
印象湄江 —— 云上传说
筑梦茶乡 福地湄潭 湄江印象一生一世只为一杯好茶
湄江印象 好茶 好印象 百年品质如一
在品类信息尚不饱和的湄潭黑茶业内，讲究的喝茶人每喝一款黑茶都需要询问发酵的技术和年份。伴随产品的丰富和市场的发展，很多黑茶发酵技术也渐渐形成了理论体系，如：
传统大堆发酵技术，小堆离地发酵技术，茶曲添加技术，茶叶进化论技术……
那么，不同的发酵技术，你喜欢哪种呢？
内容大纲：
1. 发酵的目的
2. 什么样的发酵是好的？
3. 传统大堆发酵
4. 小堆发酵
5. 大小之间
6. 茶曲添加技术
7. 茶叶进化论技术
8. 人文的选择
1、发酵的目的
黑茶发酵就是通过调整微生物去改变茶叶的内质。
让本来不溶于水的物质被微生物分解出来溶于水，让本来刺激物质的结构改变，使茶叶转变成一种温和醇厚的风格，这就是发酵的目的。
2、什么样的发酵是好的发酵？
先确立语境。
我们追求的黑茶品质是汤质醇厚，而茶汤里面决定醇厚度的是水溶性多糖含量。
有效微生物生长得越多，酵母长得越多，水溶性多糖就会产生得越多。水溶性多糖的含量越高，黑茶的醇厚度就越高。
其中存在一个发酵效率的问题，微生物不是平白无故地去增长茶汤醇厚度，它也有一定消耗代价，需要茶里面本身的糖类给微生物供给能量。也就是说微生物最终会把茶里面的简单糖类物质消耗掉，同时能够分解出糖类的糖苷类物质也会有一定比例的消耗。
微生物一方面消耗、利用茶叶里面本身的能量物质，另一方面它又产生出具备醇厚感的物质，即水溶性多糖。
从这两个方面来看，怎样衡量发酵技术？微生物消耗的活性物质越少，最终形成的多糖类增益越多，这种发酵就是好的发酵。
接下来，列举一下几种发酵技术的特点——
3、传统大堆发酵
大堆发酵的特点：堆子大、环境稳定、发得透。但容易有堆味。
举个例子，发面团如果不人为添加酵母，让它自然发酵，小面团就不太容易发起来，大面团相对来说容易发起来。为什么？是因为体量越大，适合微生物的环境就越稳定，微生物就更容易生长。
大堆发酵跟小堆发酵相比，微生物的生长量容易积累起来，这是体量决定的，这也是大堆的优势。再加上它是现代黑茶中最成熟的一种发酵技术，从龙江省2001年开始直到现在有20多年的经验积累。
△传统大堆发酵
那这项技术有什么缺点呢？门槛高，一开始就要用5~10吨的料去发酵，茶叶市场一般的小商家拿出5吨的料是比较困难的，而且不单是拿出来做，整个发酵过程到最终形成黑茶产品需要比较长的时间，短则半年长则几年，这都造成了高门槛。
门槛高是缺点吗？从技术发展的角度看，是。如果只有大堆发酵这一种技术，会导致能够进入的人很少，可以做研究的人就更少，技术的进步就会很慢。
还有一点就是堆子体量大，微生物长的量也大，其中杂菌的体量也容易比较大，就会导致新茶有杂菌味，即堆味。需要一段时间的存放来去堆味。（在清洁的场地，运气好的时候也可能遇到没有堆味的新茶。）
4、小堆发酵
小堆发酵的特点：堆子小，发酵门槛低，发酵容易不透，但堆味轻，新茶汤色透亮。工艺稳定性较差。
△小堆发酵
丨发酵门槛降低
做黑茶可以不用5吨的量，只需要几百公斤甚至几十公斤就可以做。这让很多高端原料有机会进入熟茶领域，促进黑茶多元化发展。
丨新茶汤色透亮
大堆发酵的黑茶新茶阶段汤色一般是比较浑浊的，小堆发酵往往比大堆发酵的汤色更通透明亮。
但是需要注意：通透明亮好像是一个褒义词，但了解原理后，可能发现这不是完全的褒义。正常的大堆发酵，后期会生长大量的酵母，而酵母会把纤维大量咬断分解，最终产生水溶性多糖。但是长链纤维从不溶到溶要经历一个从长到短的渐变过程，其中就有一些即将溶于水但还没有溶于水的小段纤维。这些物质会呈现出“浑浊”或者“浓稠”，（这取决于如何用词），但这些不溶于水的悬浮小颗粒的产生，却是茶汤醇化过程中的必经阶段。只有经历过“浑浊”，通过仓储醇化过程后变得明亮的汤色，才是湄潭黑茶中好的汤色，这与类似白水的“通透”有区别。
很多小堆发酵由于微生物生长体量较小，对纤维的分解较少，所以新茶的汤色就比较亮。
丨发得不够透
小堆存在一个问题，堆子总的体量就那么大，微生物需要的环境有限，所以即便有效菌的种类都长齐了，但它生长的总量也会偏少，尤其后期酵母的体量会偏少。所以小堆发酵一般在水溶性多糖的增益上会有些受限。
丨堆味轻
但也可以反过来理解，小堆整体的微生物生长量少，意味着有效菌和杂菌都长得少。有效菌长的少，水溶性多糖的增益量不够；但是杂菌长得少，就几乎没有堆味。这也是一种优势。
5、大小之间
此外，还有一种在大堆中埋入小堆茶包的“借大堆”式小体量发酵。
这种发酵方式的特点：体量可以很小，但只有本身做大堆的厂可以制作；技术操作难度较高，而且最终品质取决于大堆发酵本身的技术水平。
这种技术具有实验性意义。少量原料可以用这种方法得知大堆发酵的预估效果。
6、茶曲添加发酵
茶曲添加发酵的特点：直指黑茶品质核心，指导意义极大。
去参观黑茶制作，看到茶堆上的霉菌就知道黑茶的品质形成一定和微生物相关，并展开了相关研究。
得出结论是黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，等等各种菌产生相应各种各样的感受……。
在以上科研工作的基础上，我们现在可以明确传统黑茶的大体发酵过程：
第一阶段，由类黑曲为主的菌产生主要作用，产生大量糖，可称为糖化阶段。
第二阶段，由酵母为主的菌产生主要作用，消耗简单糖，产生大量水溶性多糖，可称为醇化阶段。
第三阶段，干燥，微生物消退。
△黑茶发酵类比清酒发酵
既然已经知道了黑曲霉产生香甜，酵母产生醇厚，那么在发酵时把黑曲霉跟酵母添加进去，不就可以提高有效菌的比例了吗？这就是茶曲添加的方法。
用非常极端的制作方法，在实验室完全无菌的环境，把完全灭菌的茶叶进行单一菌种发酵，经过十几天的变化，茶叶就会发酵到一个很有意思的状态。因为这种发酵只有糖化阶段，没有酵母产生的醇化阶段，所以茶当中的简单糖积累会非常多，刚做出来的新茶非常香甜，就跟饮料一样。但有个缺点，随着时间的存放，如果受潮有可能会变酸，香气也降低。但如果用几十年的维度去看，可能它也会进入到一种越陈越香的新状态。
△茶曲添加发酵
把茶曲添加再做划分，也可以分出几类：
①在传统技术基础上人为添加有效菌。
在正常的发酵中添入菌种，人为的增加有效菌含量，让有效菌多一些，扶它一把。但需要注意技术细节，要分阶段添加，而不是一开始把它全部添进去。一开始添加前期的菌种，等糖化阶段完成到相当的水平了以后，再把酵母再添进去进行醇化阶段。
②创造无菌环境实现菌群的绝对控制
还在实验阶段。
③添加微生物的食物。
发酵的第一个阶段是糖化，之后由于含糖量提高引来了酵母开始醇化。理论上可以在糖化阶段快完成的时候添加糖，人为提高糖化水平，这个时候就能引来酵母，进行醇化。
7、茶叶进化论技术
茶叶进化论技术的特点：品质稳定，发得透，转化率高。
整个黑茶发酵过程，就是前期糖化后期醇化的过程；保证有效的转化率，就是前期保证类黑曲霉充分生长，后期保证酵母充分增长。
已经有攻略了，接下来就是顺着走。
我们需要的微生物喜欢什么环境就给它创造出什么环境。新黑曲霉看到喜欢的低氧高湿环境自然就生长很快，一种菌一旦形成优势，就没有其它菌种的立足之地，堆子就能高效专心地走完糖化阶段。等糖化到一定程度就把酵母诱导出来，而酵母很强势，形成优势之后就没其它菌种什么事了。酵母长到差不多的时候开沟干燥。
△茶叶进化论技术
整个操作过程，看似跟传统大堆发酵一样。但效果不一样。
这项技术从理论上看清晰而简单，既懂微生物又会做茶的人可以通过一段时间的实验和训练即可掌握。
而熟茶发酵，在茶叶进化论技术之后，又会是什么呢？
这个技术还有没有不足之处？
非要找一个缺点，那就是它确定性太高，那种持续进化需要的“小错误”，那种不确定性的出现会变少。
8、人文的选择
虽然技术在不断发展，但产品沉淀和市场反馈是滞后和流变的。人们喜欢传统的，古典的，有故事的，有沉淀的。
这就好像如今的工业精度已经足以超越和取代绝大多数的手工，但“纯手工”制品还是受人喜欢，一旦加入了人文因素，那就不再是一个单纯的使用物品，而是一件艺术品。
就像有些茶仓储有点湿味，有些发酵有些腥味，但这恰恰是一代人的精神印记，有这个味才“正”，才有“那味儿”。有时候它可能还代表了一种精神，就好像有“干枯感”和“泥煤味”的黑茶。
这些看似是缺陷的东西，反而成为了一种传承，一种文化标签。
传统大堆发酵可能有堆味，但在它充满的“小错误”中可能打开新的技术蓝海；小堆发酵可能不够透，但它能让我们喝到湄江印象牌湄潭黑茶这样的稀有黑茶；茶曲添加技术可能尚未成熟，但它把握着规划化高品质黑茶的底层密码……
黑茶文化需要保持多样性，保持不确定性，保持犯错的机会，保持进化......
"万物皆有裂痕，那是光照进来的地方。——莱昂纳德·科恩 《颂歌》
湄潭手筑黑茶 湄江印象领先
微信号：MJYX168 微信公众号：湄江印象
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