陕西的夏天，从一碗凉皮开始。沉睡的味蕾瞬间被激活，便感知到夏日了。一碗凉皮里，有老醋的酸爽，红椒的鲜辣，黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲。炎炎夏日里，这一抹火里的清凉，便是凉皮的滋味。凉皮好似是酷夏里续命的良药，恨不能一日三顿都是凉皮，而且总能换着花样地吃凉皮，丝毫不感觉腻。一碗飘香的凉皮放在你面前，一阵香气扑鼻而来，让人禁不住深吸一口气。赞道：“好香啊！”迫不及待地拿起筷子拌匀，一口爽心爽口的凉皮入口，没有人不夸赞它的美味，如今的凉皮是街头小摊上的一种特色了，虽然它是街头小摊上的食物，但是它非常受人们的欢迎。一碗碗色香味俱全的凉皮，真让人垂涎欲滴。

陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮更受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

做凉皮其实不难，只是比较耗时和精力。先放3克左右的盐在面粉里，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜。开始洗面，洗面的步骤很关键。就是在水里揉面。揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。（洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二是在洗的时候水花会溅出来。一般情况换5次水，最后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间，凉皮才会劲道）。

面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。洗面的水放在一个大锅里沉淀4小时以上，期间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！能放上个6小时最好。沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水，然后准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。
在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）；在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一会儿；这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸；待面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性，在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连，把做好的面皮放在一起。

最后是调料：取一个小锅，放入花椒，八角，小茴香，清水。用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用，辣椒面+白芝麻,盐在碗内混合，加入少许水拌匀，让辣椒面成点泥状。将植物油250ml在锅内烧热，乘热淋入碗内，搅匀放至凉即为辣椒油。大蒜跺成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁。生抽加白糖混合至白糖溶化。绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水。将凉皮切成手指宽的条状。黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块。将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水，大蒜汁，辣椒油，生抽加糖，陈醋，香油，拌匀即可。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能祛湿，真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害食品。 《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同，叫法也不同，用（大）米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面（粉）制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇米皮,由于汉中面皮比秦镇米皮鲜嫩、滑爽,口感好，所以比较出名。

转自晓姐的西安菜讲堂 https://t.cn/EyPFKKk

老歌星发了新单曲，早上在票圈发相关业务小广告，忍不住想起了哈瓦那。不知道是不是所有去古巴的游客，都会到海明威混迹过的酒馆打卡，特别是5分钱小酒馆。老歌星的新MV就在那条街上取了景，想来他和摄制组都会去喝一杯同名酒吧。小酒馆连外墙都密密麻麻的尽是到此一游签名。看来，“在世上留下点什么以证明自己来过”是放之四海而皆准的普遍诉求，小到景区的一个签名、一把同心锁，大到生一个孩子、成为一个名人。

我们在5分钱小酒馆门口飘过了无数次，不是没开门，就是人满为患，最终也不知道他家的酒是不是真如传闻中那样难喝，也无缘现场鉴别著名的“海明威真迹”是不是西贝货。不过，我们未能免俗地去了El Florida，并且喝到一杯味道不错的Daiquiri。Daiquiri的基酒是3年陈的古巴土特产Havana Club，为此当我们买了一支7年陈的Havana Club时，理所当然地认为一定会更好喝，谁知道入口瞬间，味蕾被可怕的药水味四面包裹。当然，那时候我还不是酒鬼，对烟熏、苦涩、矿物感之类的味道一无所知。要到差不多两三年之后吧，酒类世界的大门才对我徐徐打开，而我沮丧地意识到，当年的沿途错过了太多触手可及的美好。

港真，古巴最初给我的感受是复杂，但隔着时光滤镜，我更多地会怀念它肆意生长的阳光面。那些歌唱快乐和忧愁的人，无论是善意还是对金钱的渴望，都简单直接的人。比如，古巴房东们是让我印象最深的，无论是初抵宝地遇到的精明女房东，还是后来热情的大壮男房东、处女座老太太房东，或者西恩富戈斯的“疯女人”房东……可能是，热带国家的高温和混乱，以及语言不通，通常会给旅人一种眩晕、不太真实的感觉吧，最后留下来的印象往往是关于人，以及接地气的诸多小细节。像越南南部、巴厘岛都是这样，甚至于南印度。

还是喜欢无所事事，在街上乱走或者猫在哪儿喝喝酒看看书看看人的时光。但这种事情啊，通常是长旅才会有。十几天的小短途，太强的目的性，好奇心太容易被填满，就像自来水一样，循着管道哗啦啦地流过来、涌出去，也是一种充实的无聊。忍不住就想干点儿蠢事，或者突然停下来打乱节奏，踮着脚尖儿去够另外一种无聊，漫不经心又愉愉快快的无聊。

记得白隐禅师有个公案，他曾问：“单手相击会拍出什么声音？”或是以舌头体验味道为例：我们能分离味道和味蕾吗？心直接在心里体验它自己，这非常重要。这也是为什么在《正念经》中，佛陀总会提到：“即受观受，即心观心。”有人曾说，佛陀用这样的句子来强调“受”和“心”这两个字，但是我不认为这种说法完全领会了佛陀的真意。———摘录自一行禅师著作《正念的奇迹》#佛法看世间# #佛学常识# #修行#