【美食带你游安徽 | 亳州牛肉馍：早餐里的“烟火气”】https://t.cn/A6XKCnmO
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
一方水土养一方人。地处皖北的亳州，当地人最爱的牛肉馍，体现的不仅是当地独特的口味，也体现了当地人的粗犷豪放。
一次去亳州出差，听说当地的牛肉馍很有特色，我便来到一个做牛肉馍的摊点前，豪放地喊了一声：“老板，给我来一个牛肉馍。”正在忙活的老板头也没抬的反问了一句，“你几个人吃，确认是要一个？”
原来，这牛肉馍个头硕大，料足油大，一般是切成小块卖。如果是买一个，10个人也未必吃得了。因为这次尴尬的遭遇，我便对牛肉馍有了深刻的记忆。
在亳州市，牛肉馍，是游子心中的成长回忆、是在清晨里唤醒城市的“烟火气”。
和大家对“馍”的传统印象不同，亳州牛肉馍的外形更像是一张大饼，与其他地方的“馍”大都是蒸出来的也不同，亳州牛肉馍是靠油煎，并且里边还是美味的牛肉粉丝馅儿。亳州西关洪健牛肉馍店老板王磊介绍说：
亳州的牛肉馍是采用当地精选的黄牛肉配上当地纯红芋的粉条、葱、姜等各种材料制作而成的。做牛肉馍要用一斤和好的面，包基本上9斤左右的馅，把它做成一个大约直径四五十公分的饼，厚度在四五公分左右，然后把它放在锅里边，小火细炕，要炕30~40分钟，把它炕得颜色金黄，外酥里嫩。
亳州是曹魏故里，也是道源圣地，每年来这里旅游的人络绎不绝。到了亳州，游客们总会在清晨去吃上一块地道的牛肉馍，然后攒足了劲儿，把亳州的景点挨个看个遍。
关于牛肉馍的起源，中国作家协会会员、亳州市作家协会副主席李丹崖介绍说：
牛肉馍它是少数民族最早研制的一种食物，或者是逐渐形成的一种食物，亳州自元代开始，元代延祐四年的时候，在亳州西关这一带有很多的回民在这里形成了聚集区，回民在日常生活上喜欢吃牛羊肉，有很多的大块的牛肉会被卖掉，但是一些小块的牛肉，细碎的牛肉，他们又舍不得扔，牛肉馍它主要的原材料是碎牛肉和红薯粉丝、面粉以及葱，在一起逐渐的做成了这样一个牛肉馍。
亳州市地处皖北，以面食为主，当地盛产的小麦、红薯、黄牛肉以及各种中草药，在牛肉馍中都有体现。李丹崖说：
亳州是黄牛的主产区，它曾经被誉为黄牛金三角，因为牛肉馍主要食材是牛肉，黄牛主产区在这儿，对它来说是一个原材料上的便利。另外亳州它还是中原粮仓，因为很多的小麦、红薯等这个农作物为烹饪牛肉馍提供了便利。还有在牛肉馍的佐料上，因为亳州市自古以来它都是药都，很多药食同源的这些中药材的原料呢，它又是烹饪食材的这些香料，所以说他又为牛肉馍在厚度上增添了一些内容。
李丹崖说，因为吃牛肉馍特别能“抗饿”，通常清晨吃上一块，到正午时分也不会感觉到饿，当地人就把这更多的时间用到辛勤的劳作上，只争朝夕地去耕耘，换取一季的丰收。所以，外皮酥脆、内心飘香的牛肉馍，也承载着皖北地区劳动人民的勤劳美德。
在亳州，每个清晨，全城都飘着同一种香味，那就是牛肉馍的香。卖牛肉馍的早餐铺门前，总是排了长长的队伍。只见店主双手飞快地在平底锅中飞旋，牛肉馍被熥得双面金黄，而后两只大刀抄起来，往案板上一甩，啪，牛肉馍的焦酥表皮已经让人禁不住垂涎。
刚出锅的牛肉馍，被咔嚓咔嚓地沿着“圆心”切开，露出充满诱惑的牛肉粉丝馅，排队的食客你要一块儿，我要一块儿，三下五除二，一锅牛肉馍就被抢个精光。咬上一口，外表的酥皮混合内里的粉丝和牛肉，松软细腻却又有嚼劲，再配上一碗当地特有的“马糊”和特产的蒜头，大家就这样，用一顿早餐，开启一整天的美好。亳州西关洪健牛肉馍店老板王磊说：
亳州的牛肉馍，当地人一个非常喜欢吃的早餐，基本上每天早上都排着长长的队，每当外地来朋友，我们亳州人基本上都要把他带到店里来尝一下我们当地的牛肉馍。每当节假日的时候游客非常的多，有句话就是，来到亳州不吃牛肉馍就等于没来过亳州。
来到古城亳州，不得不看的是花戏楼，不得不吃的是牛肉馍，那么，在哪里能吃到正宗的牛肉馍呢？中国作家协会会员、亳州市作家协会副主席李丹崖说：
到亳州来旅行的话，可能要起得早一点，一般情况下是6点多开始，甚至是更早的时间牛肉馍店铺已经开始营业了，吃牛肉馍主要是在亳州的西关区域，亳州人称之为老城的西关那块，包括北关历史街区吃牛肉馍。
人间烟火气，最抚凡人心。早餐体现着一个城市最具象的生活状态，亳州这座城市最初的模样就悄悄的藏在这一间间卖牛肉馍的早餐铺子里。当地有这样一句俚语“天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头”。在亳州人看来，美食中蕴含着美好的愿景，吃牛肉馍，就是享受手边的光阴，能吃出好彩头，也能吃出好奔头。
当亳州这座古城在清晨第一缕曙光中醒来，盈盈的早点热气，把整个北关历史文化街区笼罩在一片诱人的氛围里。当你想到保存完好的明清建筑花戏楼去看精美绝伦的雕刻艺术的时候，当你想潜入亳州古城地下去钻一钻三国时期的曹操运兵地道的时候，当你约好了几位客商准备转转全国最大的中药材市场之一的亳州中药材大市场的时候，建议你先去亳州北关名吃街，叫上一份牛肉馍，搭配一碗热气腾腾的“马糊”，体验一下这纯正的亳州味道吧！
“讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”，邀您共品“皖美好味道 百县名小吃”。
一方水土养一方人。地处皖北的亳州，当地人最爱的牛肉馍，体现的不仅是当地独特的口味，也体现了当地人的粗犷豪放。
一次去亳州出差，听说当地的牛肉馍很有特色，我便来到一个做牛肉馍的摊点前，豪放地喊了一声：“老板，给我来一个牛肉馍。”正在忙活的老板头也没抬的反问了一句，“你几个人吃，确认是要一个？”
原来，这牛肉馍个头硕大，料足油大，一般是切成小块卖。如果是买一个，10个人也未必吃得了。因为这次尴尬的遭遇，我便对牛肉馍有了深刻的记忆。
在亳州市，牛肉馍，是游子心中的成长回忆、是在清晨里唤醒城市的“烟火气”。
和大家对“馍”的传统印象不同，亳州牛肉馍的外形更像是一张大饼，与其他地方的“馍”大都是蒸出来的也不同，亳州牛肉馍是靠油煎，并且里边还是美味的牛肉粉丝馅儿。亳州西关洪健牛肉馍店老板王磊介绍说：
亳州的牛肉馍是采用当地精选的黄牛肉配上当地纯红芋的粉条、葱、姜等各种材料制作而成的。做牛肉馍要用一斤和好的面，包基本上9斤左右的馅，把它做成一个大约直径四五十公分的饼，厚度在四五公分左右，然后把它放在锅里边，小火细炕，要炕30~40分钟，把它炕得颜色金黄，外酥里嫩。
亳州是曹魏故里，也是道源圣地，每年来这里旅游的人络绎不绝。到了亳州，游客们总会在清晨去吃上一块地道的牛肉馍，然后攒足了劲儿，把亳州的景点挨个看个遍。
关于牛肉馍的起源，中国作家协会会员、亳州市作家协会副主席李丹崖介绍说：
牛肉馍它是少数民族最早研制的一种食物，或者是逐渐形成的一种食物，亳州自元代开始，元代延祐四年的时候，在亳州西关这一带有很多的回民在这里形成了聚集区，回民在日常生活上喜欢吃牛羊肉，有很多的大块的牛肉会被卖掉，但是一些小块的牛肉，细碎的牛肉，他们又舍不得扔，牛肉馍它主要的原材料是碎牛肉和红薯粉丝、面粉以及葱，在一起逐渐的做成了这样一个牛肉馍。
亳州市地处皖北，以面食为主，当地盛产的小麦、红薯、黄牛肉以及各种中草药，在牛肉馍中都有体现。李丹崖说：
亳州是黄牛的主产区，它曾经被誉为黄牛金三角，因为牛肉馍主要食材是牛肉，黄牛主产区在这儿，对它来说是一个原材料上的便利。另外亳州它还是中原粮仓，因为很多的小麦、红薯等这个农作物为烹饪牛肉馍提供了便利。还有在牛肉馍的佐料上，因为亳州市自古以来它都是药都，很多药食同源的这些中药材的原料呢，它又是烹饪食材的这些香料，所以说他又为牛肉馍在厚度上增添了一些内容。
李丹崖说，因为吃牛肉馍特别能“抗饿”，通常清晨吃上一块，到正午时分也不会感觉到饿，当地人就把这更多的时间用到辛勤的劳作上，只争朝夕地去耕耘，换取一季的丰收。所以，外皮酥脆、内心飘香的牛肉馍，也承载着皖北地区劳动人民的勤劳美德。
在亳州，每个清晨，全城都飘着同一种香味，那就是牛肉馍的香。卖牛肉馍的早餐铺门前，总是排了长长的队伍。只见店主双手飞快地在平底锅中飞旋，牛肉馍被熥得双面金黄，而后两只大刀抄起来，往案板上一甩，啪，牛肉馍的焦酥表皮已经让人禁不住垂涎。
刚出锅的牛肉馍，被咔嚓咔嚓地沿着“圆心”切开，露出充满诱惑的牛肉粉丝馅，排队的食客你要一块儿，我要一块儿，三下五除二，一锅牛肉馍就被抢个精光。咬上一口，外表的酥皮混合内里的粉丝和牛肉，松软细腻却又有嚼劲，再配上一碗当地特有的“马糊”和特产的蒜头，大家就这样，用一顿早餐，开启一整天的美好。亳州西关洪健牛肉馍店老板王磊说：
亳州的牛肉馍，当地人一个非常喜欢吃的早餐，基本上每天早上都排着长长的队，每当外地来朋友，我们亳州人基本上都要把他带到店里来尝一下我们当地的牛肉馍。每当节假日的时候游客非常的多，有句话就是，来到亳州不吃牛肉馍就等于没来过亳州。
来到古城亳州，不得不看的是花戏楼，不得不吃的是牛肉馍，那么，在哪里能吃到正宗的牛肉馍呢？中国作家协会会员、亳州市作家协会副主席李丹崖说：
到亳州来旅行的话，可能要起得早一点，一般情况下是6点多开始，甚至是更早的时间牛肉馍店铺已经开始营业了，吃牛肉馍主要是在亳州的西关区域，亳州人称之为老城的西关那块，包括北关历史街区吃牛肉馍。
人间烟火气，最抚凡人心。早餐体现着一个城市最具象的生活状态，亳州这座城市最初的模样就悄悄的藏在这一间间卖牛肉馍的早餐铺子里。当地有这样一句俚语“天上日头，地上牛肉，做成馍馍，吃出奔头”。在亳州人看来，美食中蕴含着美好的愿景，吃牛肉馍，就是享受手边的光阴，能吃出好彩头，也能吃出好奔头。
当亳州这座古城在清晨第一缕曙光中醒来，盈盈的早点热气，把整个北关历史文化街区笼罩在一片诱人的氛围里。当你想到保存完好的明清建筑花戏楼去看精美绝伦的雕刻艺术的时候，当你想潜入亳州古城地下去钻一钻三国时期的曹操运兵地道的时候，当你约好了几位客商准备转转全国最大的中药材市场之一的亳州中药材大市场的时候，建议你先去亳州北关名吃街，叫上一份牛肉馍，搭配一碗热气腾腾的“马糊”，体验一下这纯正的亳州味道吧！
繁华落幕走进五月——绿意盎然的新天地。
致敬耐得住寂寞的时光
问候辛勤耕耘的劳动人
世上没有什么救世主，也不靠神仙皇帝
要创造人类的幸福
全靠我们自己。
今天是五月一号
劳动者的节日，
送一片蓬勃的生机，
送一份真诚的希望，
送和平安宁继续努力给你，
相信一切归劳动者所有，
美好的生活靠劳动创造。
最后送上美好的祝福
五一吉祥，节日快乐！
致敬耐得住寂寞的时光
问候辛勤耕耘的劳动人
世上没有什么救世主，也不靠神仙皇帝
要创造人类的幸福
全靠我们自己。
今天是五月一号
劳动者的节日，
送一片蓬勃的生机，
送一份真诚的希望，
送和平安宁继续努力给你，
相信一切归劳动者所有，
美好的生活靠劳动创造。
最后送上美好的祝福
五一吉祥，节日快乐！
#历史那些事[超话]#1939年，黑龙江呼玛县，县城中心那里有两盏探照灯的光柱在晃来晃去，那是驻县城的日本人这两年修的炮楼，那灯光反而衬出了它所不能到达的地方更是一片漆黑。
时下已过夏至，由于小县城所处的纬度的原因，天黑的还是很晚的，但黑下来后整个县城就处于了安静之中，除了偶尔的狗吠，便只能听到唧唧的虫鸣。
这时，一盏马灯的光晕从街道的南端出现，缓缓向北移动，拖出两道长长的人影，这是开始值夜巡逻的警备队的人。
“非得巡什么夜，这大黑天的连个鬼影子都没有！”其中一个岁数大点的道。
“还不是抗联闹的，让老子不得消停。”另一个接口。
“少提抗联，人倒不少可那几条破枪能打得过兵强马壮的日本人？！咋折腾那是他们的事，可折腾的老子却不能睡觉！”
或许在说话的这人看来没睡是件很痛苦的事。
“嘿嘿”另一个坏笑起来，“就你那媳妇那么胖，有什么好？！”
“你懂个屁！”那年长者还叹了口气，仿佛真为自己的胖媳妇儿独守空房感到奥恼。
他的同伴嘿嘿坏笑着，脑子里仿佛浮现了一头瘦牛在一座肉山上耕耘的场景，那场景令三十多岁依旧还是光棍的他一阵恶寒又一翻艳羡。
那年长者听出了他那嘿嘿声中别样的意味，心中不悦却也不能多说什么，毕竟人家只是嘿嘿。
光棍的眼神扫过街道两旁漆黑的房舍又道：“咦？那家咋亮着灯？”
这是一户独门独院的人家，从院门的缝隙里透出一线灯光。
“大半夜亮灯非奸即盗，嘿嘿，老子今天就搅了他者的好事！”他嘴里说着这话，只是内心想着的绝不是“盗”，试问有谁见过明火执仗的偷盗呢？
这些天他手头紧，直令他憋着股无名之火，于是他就把这股邪火撒向了这半夜仍燃着的灯火。
他不再犹豫举手就去砸门，砰砰砰的砸门声在寂静的街巷里传的很远，引起一片狗叫声。
“嘿嘿，要是我就不去砸这扇门。”待得门被砸响后，一直在他身后冷眼旁观的那个岁数大的同伴才不紧不慢地说道。
“你说什么？啥意思？”那砸门的没听明白。
就在年长者嘿嘿笑着正要说什么之际，小院内屋门嘎吱一响，显然房门已被推开了，随之而来的是一句怒骂声“哪个龟儿子瞎了你的狗眼，敢来砸老子的门？！”
“喔槽，挺狂啊！老子是警备队的，开门！查夜！”
“警备队的很牛吗，明天我就去找你们那个搅屎棍，敢来砸我于凤麟的门？！”
“哟！胆不小哇，敢喊我们队长的外号？等等，等等，你是于坏……不，不，于队长啊！真是，嘿，你看这闹的，我们搞错了，对不住！”这个警备队员才反应过来，一个小县城罢了，于凤麟的声音他还是识得的，忙不迭的前倨后恭，这肠子都悔青了，我惹谁不好，我偏惹这于坏水啊！
“还不快滚？明天再找你算账！”于德水接着骂道。
“小的这就滚，就滚”这个倒霉家伙忙转身就走，还能听到于凤麟在骂瞎了狗眼的东西。
待走的远些，他才埋怨一直在旁偷笑的那个年长者：“你早知道于坏水在里面是不？”
“我哪知道。”年长者一脸无辜，“我也是猜的，前两天才听说于坏水和这片住的一个小寡妇好上了，谁让你手那么急？！”
“我看你一定知道！”年少者依然不平。
“别整没用的。”年长者不乐意了，“门是你砸的，可于坏水追究起来我不也跟着吃锅烙？”
这句话一下把年少者说没词儿了，只能自认倒霉。
“不过那小寡妇长的那可是相当水灵的，我见过两回，那小腰，那，啧啧…”此时年长者显然忘记了自家的胖媳妇儿。
“快说说，快说说！”他这两句话明显勾起了年少者的兴趣，讪笑着凑了上来。
………夜色中传来两个男人的笑声。
而此时，于凤麟早已返身进还点着洋蜡的了屋，正斜靠在炕上，旁边是一个女人
那女人比于凤麟小好几岁的样子，长的也还周正的脸上还有着未曾消逝的红霞
“搞不懂你们男人。”那女人娇嗔着。
闻听此言，于凤麟反而高举着手清脆地拍了一巴掌，女人身子疼的一颤，气道”作死呢你！”
于凤麟哈哈大笑，翻身坐起
“你又走，大半夜的，就在这睡吧”那女人挽留。
“最近抗联又闹腾起来了，我事多！”于凤麟答。
“一个大男人就说怕死得了。”女人毫不留情地揭穿他。
“怕死又不可碜，”于凤麟也不恼，“要是不怕死，不机灵，前几年那个半夜我就让人家咔嚓了！”
“是那回半夜日本人军营进人的事儿？”女人奇道。
“可不咋滴，那家伙可是真不怕死，也确实是条好汉，要不是我机灵先把枪扔了举起手来，我这条命算交待了，那家伙，大刀片子一抡，砍日本人的脑袋就象剁西瓜似的，连飞了两个！那刀带着血就贴我脖子上了，幸亏我说了咱中国话，否则，嘿嘿……”于凤麟提起那个夜晚依旧心有余悸。
于凤麟穿好衣服，伸手拽出掖在枕头下的盒子炮，大笑着转身向着房门就走。
第二天，于凤麟被人发现倒在街上，这个汉奸 被人打了闷棍，当场毙命。
打他的人，和那天砍日本人的人，是同一个人，叫做李文彦，黑龙江穆棱县人，是有名的抗日英雄。
#创作力计划#
时下已过夏至，由于小县城所处的纬度的原因，天黑的还是很晚的，但黑下来后整个县城就处于了安静之中，除了偶尔的狗吠，便只能听到唧唧的虫鸣。
这时，一盏马灯的光晕从街道的南端出现，缓缓向北移动，拖出两道长长的人影，这是开始值夜巡逻的警备队的人。
“非得巡什么夜，这大黑天的连个鬼影子都没有！”其中一个岁数大点的道。
“还不是抗联闹的，让老子不得消停。”另一个接口。
“少提抗联，人倒不少可那几条破枪能打得过兵强马壮的日本人？！咋折腾那是他们的事，可折腾的老子却不能睡觉！”
或许在说话的这人看来没睡是件很痛苦的事。
“嘿嘿”另一个坏笑起来，“就你那媳妇那么胖，有什么好？！”
“你懂个屁！”那年长者还叹了口气，仿佛真为自己的胖媳妇儿独守空房感到奥恼。
他的同伴嘿嘿坏笑着，脑子里仿佛浮现了一头瘦牛在一座肉山上耕耘的场景，那场景令三十多岁依旧还是光棍的他一阵恶寒又一翻艳羡。
那年长者听出了他那嘿嘿声中别样的意味，心中不悦却也不能多说什么，毕竟人家只是嘿嘿。
光棍的眼神扫过街道两旁漆黑的房舍又道：“咦？那家咋亮着灯？”
这是一户独门独院的人家，从院门的缝隙里透出一线灯光。
“大半夜亮灯非奸即盗，嘿嘿，老子今天就搅了他者的好事！”他嘴里说着这话，只是内心想着的绝不是“盗”，试问有谁见过明火执仗的偷盗呢？
这些天他手头紧，直令他憋着股无名之火，于是他就把这股邪火撒向了这半夜仍燃着的灯火。
他不再犹豫举手就去砸门，砰砰砰的砸门声在寂静的街巷里传的很远，引起一片狗叫声。
“嘿嘿，要是我就不去砸这扇门。”待得门被砸响后，一直在他身后冷眼旁观的那个岁数大的同伴才不紧不慢地说道。
“你说什么？啥意思？”那砸门的没听明白。
就在年长者嘿嘿笑着正要说什么之际，小院内屋门嘎吱一响，显然房门已被推开了，随之而来的是一句怒骂声“哪个龟儿子瞎了你的狗眼，敢来砸老子的门？！”
“喔槽，挺狂啊！老子是警备队的，开门！查夜！”
“警备队的很牛吗，明天我就去找你们那个搅屎棍，敢来砸我于凤麟的门？！”
“哟！胆不小哇，敢喊我们队长的外号？等等，等等，你是于坏……不，不，于队长啊！真是，嘿，你看这闹的，我们搞错了，对不住！”这个警备队员才反应过来，一个小县城罢了，于凤麟的声音他还是识得的，忙不迭的前倨后恭，这肠子都悔青了，我惹谁不好，我偏惹这于坏水啊！
“还不快滚？明天再找你算账！”于德水接着骂道。
“小的这就滚，就滚”这个倒霉家伙忙转身就走，还能听到于凤麟在骂瞎了狗眼的东西。
待走的远些，他才埋怨一直在旁偷笑的那个年长者：“你早知道于坏水在里面是不？”
“我哪知道。”年长者一脸无辜，“我也是猜的，前两天才听说于坏水和这片住的一个小寡妇好上了，谁让你手那么急？！”
“我看你一定知道！”年少者依然不平。
“别整没用的。”年长者不乐意了，“门是你砸的，可于坏水追究起来我不也跟着吃锅烙？”
这句话一下把年少者说没词儿了，只能自认倒霉。
“不过那小寡妇长的那可是相当水灵的，我见过两回，那小腰，那，啧啧…”此时年长者显然忘记了自家的胖媳妇儿。
“快说说，快说说！”他这两句话明显勾起了年少者的兴趣，讪笑着凑了上来。
………夜色中传来两个男人的笑声。
而此时，于凤麟早已返身进还点着洋蜡的了屋，正斜靠在炕上，旁边是一个女人
那女人比于凤麟小好几岁的样子，长的也还周正的脸上还有着未曾消逝的红霞
“搞不懂你们男人。”那女人娇嗔着。
闻听此言，于凤麟反而高举着手清脆地拍了一巴掌，女人身子疼的一颤，气道”作死呢你！”
于凤麟哈哈大笑，翻身坐起
“你又走，大半夜的，就在这睡吧”那女人挽留。
“最近抗联又闹腾起来了，我事多！”于凤麟答。
“一个大男人就说怕死得了。”女人毫不留情地揭穿他。
“怕死又不可碜，”于凤麟也不恼，“要是不怕死，不机灵，前几年那个半夜我就让人家咔嚓了！”
“是那回半夜日本人军营进人的事儿？”女人奇道。
“可不咋滴，那家伙可是真不怕死，也确实是条好汉，要不是我机灵先把枪扔了举起手来，我这条命算交待了，那家伙，大刀片子一抡，砍日本人的脑袋就象剁西瓜似的，连飞了两个！那刀带着血就贴我脖子上了，幸亏我说了咱中国话，否则，嘿嘿……”于凤麟提起那个夜晚依旧心有余悸。
于凤麟穿好衣服，伸手拽出掖在枕头下的盒子炮，大笑着转身向着房门就走。
第二天，于凤麟被人发现倒在街上，这个汉奸 被人打了闷棍，当场毙命。
打他的人，和那天砍日本人的人，是同一个人，叫做李文彦，黑龙江穆棱县人，是有名的抗日英雄。
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