【專訪女調酒師 JADE LAU —— 調酒是一種調和的藝術】近年調酒界女力堀起，坊間不再「old school」地認定調酒師是男性為主導的職業，打破行業陽盛陰衰的刻板印象。「調酒女神」、「追夢女調師」等一位接一位冒出，令坊間對女調酒師的印象多了一份神秘的夢幻。眼前的 Jade 沒有「棄筍工追夢」的背景，也沒有賣弄花式拋 mixer 的表演，但聽她娓娓道出調酒的故事，便能認識到調酒是一種創意的揮灑，甚至是一門「調和」的藝術。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
藝術家運用各種顏料及素材，投射自身情感與經歷，創作出震攝人心的藝術品；調酒師 Jade 亦一樣，運用五花八門的食材代表生活百味，混入酒精中研製成震攝味蕾的雞尾酒。「跟家人朋友的相處交流、旅行的體驗等都會成為調酒的靈感來源。例如我很喜歡去韓國探朋友，每次去都會一起飲酒吃炸雞，而韓式炸雞都會附送一份酸蘿蔔，令我想到將那些酸汁及少許辣醬加進 Gin，將好友共聚的回憶調製成一杯味道複雜而多層次的 cocktail。」
每杯雞尾酒均呈現出調酒師的個性，透過味道、香氣和顏色呈現出個人獨特風格，而 Jade 則特別擅長以本地特色材料為創作元素，注入她的創作當中，「試過用中國茶、羅漢果茶、冬瓜薏米及竹蔗茅根等中式飲品為元素調製 cocktail，遊客會覺得好特別，本地人又覺得好親切。之前在調酒比賽中，試過用維他菊花茶及凍檸啡為靈感調酒，始終自己在香港土生土長，更容易運用熟悉的事物。」
Cocktail 講究平衡非手搖茶
要將各種材料與酒精完美結合而不失和諧，正正考驗調酒師的技藝，Jade 認為調酒精髓在於平衡，樂趣也在於平衡，「調酒最講究的是 balance，要讓客人品嘗到材料獨特的味道，又要配合酒味，的確有一定難度，例如加茶會否令味道偏澀呢？甜味及酸味如何平衡呢？味覺是很主觀的，一定要找很多人試味，但這個實驗過程是幾有趣的事。」香港人尤愛「度身訂造」，到茶餐廳叫凍奶茶要「少甜走冰多奶」，買台式飲品要「三分糖多冰」，飲酒也一樣，不時提出走甜、多酸等要求，而 Jade 則建議客人先品嘗最原先的版本，「除非客人有食物敏感之類的特殊需要，否則盡量都不想加加減減，cocktail 不是手搖茶，而是調酒師經多番嘗試後 present 給客人的最佳成果，材料份量改變了，味道便會失衡。我自己都不吃甜，所以也會諒解客人有某種需要或個人喜好，但我都會先提議客人試試 original 的，口味不對才再做給他，或者為他推介另一杯。」
作為調酒師，開發客人口味也是一種「教育」，提升彼此的互動，「香港客人的接收程度很高，樂於嘗試各種口味，同時亦很有要求，有興趣了解放入口的是甚麼，所以調酒師不僅僅是調酒，還要經常介紹一杯酒的成分及 concept。但這對我們的行業而言也有好處，他們愈是深入了解，我們愈有進步，愈做得好。」
「型女」背後由低做起
女性入行漸成趨勢，不少人覺得當調酒師「好型」，希望自己也能站在吧檯後，搖一搖 mixer 覓出一杯震撼味蕾的雞尾酒。但風光背後並非一步登天，回首入行經過，Jade 當初踏進調酒界時亦要由低做起，「入行前一直做時裝銷售，經朋友介紹下到酒吧工作，剛開始時由切檸檬、洗酒杯做起，最難適應的反而是工作時間，下午三、四時開工，到凌晨才下班。家人一開始也稍有微言，但發現我在這行做得不錯，也漸漸轉為支持的聲音。另一挑戰就是英文，除了酒的名詞，很多材料都用英文，以前讀書都未必會學到這些字，如果本身有下廚就可能較易上手。」
要成為出色的調酒師，除了捱更抵夜，味覺及嗅覺更是不可或缺的本錢，Jade 認為味覺的靈敏度可透過訓練慢慢培養，味蕾會累積味覺經驗與記憶，對酒精的味覺更加敏銳，「以前我也覺得全部酒都是酒精味，試多了才分辨到當中的差異。做 bartender 前最討厭飲 whisky；之後因為在 whisky bar 當兼職，經理說試過才懂得介紹給客人，一定要我試！因此才發現 whisky 的世界那麼大，高質的 whisky 完全是另一回事，令我從此愛上它。」
衝出 bar 檯的 bartender
看電影常見客人與調酒師酒後吐心聲，一杯酒除了盛載調酒師的故事，也打開客人的故事。Jade 認為調酒師的工作並非一直躲在吧檯後面默默調酒，跟客人的互動既是一種需要，又是一種樂趣，「做調酒師要懂得 multitask，一眼關七環觀客人有何需求，我不擅記人名，但會記得客人的樣貌，以及他們愛點甚麼飲料。很多客人都已經成為朋友，閒時更會相約共聚。」在工作以外，Jade 亦樂於參加各類比賽藉此挑戰自我，拒絕固步自封，「比賽時會就著特定主題，在限時內創作一種雞尾酒，之後講解當中的概念。平時不會這樣做，既可挑戰自己，又可以認識更多人。」未來她打算研製更多口味的雞尾酒，當中亦會注入時下大熱的「永續」概念，利用各種剩餘物資去創作。從 Jade 身上，看到調酒師並非一位埋首創作的藝術家，而是一位主動連結社區、連結外界的藝術家。
#码了也不一定看的小众剧集# 大家都在看梨泰院我来推荐一个《我的全息恋人》（《我的智能情人》）8️⃣！
网飞自制，一次性放出，只有12集。从恋爱铃到这部，感觉出来网飞要把高概念恋爱贯彻到底，这一部的完成度也很不错。设定成熟，细节有趣，男女主角很耐看（女主是我见过最适合戴眼镜的女主角了），爱情部分也很动人。看似是人与AI恋爱，但最后还是落在了人与人的恋爱上，这可能是韩国人的先天局限（？）：不管科技再怎么发展，人异化到什么程度，还是要强调真情实感无可取代。
后几集稍微有点俗套，前面情节密度比较大，进展也很快。虽然设定不同，但看到中间想起韩剧《内在美》，但我觉得逻辑上比内在美成立多了。中间几集因为设定带来的张力很强，很值得仔细品品。
适合人群：喜欢韩式恋爱剧，不抗拒套路，想看高概念+甜的。结局是非常可爱的HE！
网飞自制，一次性放出，只有12集。从恋爱铃到这部，感觉出来网飞要把高概念恋爱贯彻到底，这一部的完成度也很不错。设定成熟，细节有趣，男女主角很耐看（女主是我见过最适合戴眼镜的女主角了），爱情部分也很动人。看似是人与AI恋爱，但最后还是落在了人与人的恋爱上，这可能是韩国人的先天局限（？）：不管科技再怎么发展，人异化到什么程度，还是要强调真情实感无可取代。
后几集稍微有点俗套，前面情节密度比较大，进展也很快。虽然设定不同，但看到中间想起韩剧《内在美》，但我觉得逻辑上比内在美成立多了。中间几集因为设定带来的张力很强，很值得仔细品品。
适合人群：喜欢韩式恋爱剧，不抗拒套路，想看高概念+甜的。结局是非常可爱的HE！
酸奶里隐藏5大秘密 绝大部分人不知道
面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。 那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。 绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。 有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了。
真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。 酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间（100克产品中含糖10~15克）。人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。
真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。 市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%~8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失钱还损失营养。至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。还要再看看碳水化合物含量，正常应当是11%~12%，有些产品会高达15%左右，这一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。
面对种类繁多概念热闹的乳制品货架，你有没有感觉困惑？为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想延缓血糖上升该喝哪一种？想控制热量避免长胖该喝哪一种？
真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌。 那些装在方盒或六角形利乐包装中，能够在室温下存放好几个月的酸奶产品，实际上属于“灭菌”酸奶。简单说，生产者先将牛奶发酵变成了酸奶。但是，他们又把酸奶进行高温加热，把所有的乳酸菌都杀光了，然后在无菌条件下灌进了利乐包装，趁热封装。所以即便在室温下放几个月，这些酸奶既不会变酸，也不会腐败。当然，这类产品还保持了酸奶的味道，酸味浓，甜味也浓，口味很吸引人。同时，它们不用冷藏，携带方便。无法指望它们帮你补充乳酸菌。不过，乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面，钙和蛋白质也没变少。
真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌，但进不到你的肠道里。 绝大多数酸奶产品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳杆菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）。但它们不属于能进入肠道定植的品种，只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中，帮助人体起到一些抑制有害微生物的健康作用。当然，即便这些菌被胃酸杀死，它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境。所以，喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康。有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌（“A菌”）或双歧杆菌（“B菌”）。这两类菌的确保健作用更强，而且能进入到人体大肠并存活下来，不过在通过胃肠道的时候，绝大多数乳酸菌都牺牲了，在上亿甚至几十亿的菌中，只有极少数幸运的菌能被亿万同伴掩护，最终到达大肠当中，并栖息繁衍下去。由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌，有多少幸运菌真的进入身体，就不必期待过高了，只要相信有比没有好就行了。
真相3：酸奶产品没有标注钙含量，不等于其中没有钙或钙含量低。 有人只听说牛奶中有钙，看到酸奶没有标钙含量，就不知道该怎么选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙是和酪蛋白胶体一起存在的，也就是说，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙就越多。由于我国营养标签法规只要求标注能量（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠这几项，并未强制要求标注钙含量这个项目，大部分企业都没有标。购买者只需要认真看一下蛋白质含量就好了，挑出其中蛋白质含量最高的产品，然后算算性价比，就可以决定买哪个了。
真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多。 酸奶的原料是牛奶，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低，而且其中一部分在酸奶发酵中变成了乳酸，所以发酵之后的酸奶，如果不加点糖来调和，就会酸得很难下咽。因此，至少要加6%~7%的糖，才能让酸奶口感较好。要觉得比较甜，就要加8%~10%的糖。乳糖和添加的糖都是碳水化合物，所以两项加起来，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之间（100克产品中含糖10~15克）。人们都知道酸奶有健康好处，但糖除了增加热量、升高血糖之外并没多大好处。所以，选择酸奶的时候，可以细看标签，在保证蛋白质含量够高的前提下，优先选择碳水化合物含量低一些的品种。一般来说，儿童型产品和果味型产品，糖的含量都会偏高一些，建议少购买。
真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶。 市面上有各种新式的产品，口味酸酸甜甜的，都和酸奶差不多，比如布丁、布林、慕斯、韩式酸奶等，让人眼花缭乱。建议消费者好好看看包装上的“产品类别”这个项目。布丁也好，布林也好，慕斯也好，都是含奶的甜点，不属于酸奶类型。它们的特点是蛋白质低于普通酸奶，而脂肪比普通酸奶高得多，甚至可达6%~8%（普通酸奶不超过3%），糖分也相当足。在营养价值方面，都比正常的酸奶低得多。偶尔吃吃满足口感可以，若天天用它们替代酸奶来喝，就相当不明智了。不仅损失钱还损失营养。至于号称是外国类型的酸奶，不妨看一下包装上的营养成分表，比较一下它们的蛋白质含量。有些产品蛋白质含量可高达6%，而有些只有2.5%，完全不比传统产品强。还要再看看碳水化合物含量，正常应当是11%~12%，有些产品会高达15%左右，这一看就明白，无非是用更甜的口味吸引嗜甜的消费者而已。还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品最健康。
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