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与一盏茶相遇，如同遇见一座山岚的风情，一朵云霞的美丽，如同听见一支歌，翻开一本书，都是一种缘定。茶禅一味，对于红尘中的你我，倒也不失为一种启发。有心之人，不妨将喝茶当成生活中一个小小的仪式，静心与清茗相随，定然有所体悟。

—— 于丹 《于丹趣品人生》

华严经全称《大方广佛华严经》，据说是佛陀悟道宣说的第一部经典，含摄其全部教法精义。其中直接彰显了佛陀广博无尽、圆融无碍的因行果德，堪称经中之海，无所不摄，展现出巍巍壮观、不可思议的境界。汉译本全经80卷，45000偈，近150万字。其中堪称精华的70句，让我们从这些字字珠玑里，静心体悟那种大智慧、大慈悲。

老枞水仙，是武夷岩茶中之望族，因其产量稀少，且有特殊韵味而备受追崇。其茶叶叶质绵软肥厚，其树在经过几十、上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道，即“枞味”，也称之为“沧桑”感。

清朝老茶友梁章钜《品茶》说：“枞味之味，须静心体悟之，微乎微乎!”正岩老枞之水，细啜之下，沧桑醇厚，清甘回味，挂杯留香，茶香沁脾，喉韵悠长。“舌尖微甜，一股茶香慢慢从鼻端沁人到咽喉四肢百骸是说不出来的轻松快慰”这大概就是老枞水仙茶香的魅力。

茶树的前10年都为幼年期，尤其扦插品种根茎不是很深，制作出来的茶口感上有白花、青绿水果的香味。这样小树龄的茶，适合做成绿茶或者轻焙火的乌龙茶。但在三年之内必须饮用完，并不具有陈年价值。

对于10年～50年树龄的茶，因为已经渐入全盛时期，扎根更深入土壤，可以吸收更多来自土壤丰富的矿物质，这时候的鲜叶无论内质或者香气都十分丰富，因此做成茶后可以稍重火工让丰富内质更好的在焙火中化合。50年以上树龄的茶树，理论上在小产区尤其少，在田间管理上要尤其照顾，衰老期的茶树虽然产量递减，但营养却更为集中，若制作得当应属于老枞中的极品吧。

水仙茶树生长环境，周围环境比较阴湿，接受日照时间短，山间经常云雾缭绕，大部分是漫射光，这种生态环境有利于茶树的氮代谢，促进树体里含氮的芳香物质增多，与氨基酸相反，茶多酚会带来苦涩感。老枞水仙氨基酸多，茶多酚少，所以老枞水仙喝起来比较馨甜、柔顺，水感细腻，不会苦涩。

对于老枞水仙的“枞”字到底是“枞”，还是“丛”这种无聊的问题都有人争论过。并摆出很多茶专家、资料说是“丛”而非“枞”，证据就是福建产的是灌木而不是乔木。我觉得争论这个问题的人应该看一下我国古代汉子至今的演变，无论“枞”还是“丛”都是演变中的异体字，而“枞”古同“丛”。     

正岩老枞水仙之茶汤，细啜之下，因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感，沧桑醇厚。入咽片刻，口腔后半部原有似涩、似厚的物质，层层剥开，而每一层剥开后的感觉似是而非，清甘之外，层层融化剥开的物质，在口中、喉间激荡回转。须臾，原汤水入口的收敛感释放开去。

第四冲之后，茶香沁人心脾，彷佛置身于原始森林之中，有植物类自然挥发特有的清新青香，似青苔，似野兰花，似蜜香，似果香。汤水入口逐渐转细、滑润，滋味鲜活甘爽，千姿百态，茶味浓郁，喉韵悠长。静心体悟，喉口之间的茶香茶味，似有“绕梁三日”三日之感。

八冲之后，香气清幽，汤水入口即甘甜。五冲之后，花香逐渐减弱，可青苔味更加清晰，一直持续到十冲之后，青苔味依稀可辨。

老枞水仙的枞味综合描述为：“厚，滑，甘，醇”，具体表现为成品茶冲泡后，浓稠，醇滑，回甘，喉韵明显，回味持久。