#三联美食# 夏日里的美食，需能消暑不腻才好。若美食热气腾腾，吃毕，定是大汗淋漓、暑气难散，不喝上点冰饮、冲个凉，总是觉得浑身粘腻不舒爽；可若正餐便是冰凉，入胃之后，用自己的五脏去暖食物，长此以往，必会伤了脾胃，而凉拌面恰好处在中间地段，不似汤面，端上来后碗口氤氲，热气不散，也不似冷面，冰冷的温度只锁住了味道，令人无从品味。凉拌面凉而不冰，温而不烫，面条煮熟后过水，温度随活水流走，留下的是温和的舒适口感。

就是这样一碗面，在芸芸众面之中，实属普通。不似重庆小面那样，如网红般在全国各地开花；也不似老北京炸酱面那样，历史悠久，出场有范儿。可就是这样一碗平凡之面，却也是很多亦是平凡普通的我们的消暑主食之选。

凉拌面普通，但也不可小瞧，想做出一盘可口的凉拌面，需要用心琢磨。面条被凉水恰到好处地冲过，温度中庸，劲道爽滑。而除了主料面条，还可有黄瓜丝、香菜、胡萝卜丝、火腿丝、西红柿片等什锦蔬菜搭配，颜色各异，令单调的面食也充满了色彩的点缀，从品相上就能看到厨师在这道菜上的心思投入程度。

蔬菜提供了一道菜里所需的维生素，而叫醒味蕾的一定是调味料。凉拌面中加入糖醋盐、蒜泥、葱油、蚝油等用以调味。若问我这些调味料以何种比例才能呈现出最可口的味道，我只能说每种都放入“适量”，这是中国人的智慧，全在厨师的手感中。而想要保证每次做出来都是一样的口味，无它，唯手熟尔。

大蒜经过挤压碾碎，释放了内部蕴藏的辛辣。正是这辛辣叩开了味蕾，令人胃口大开。而糖醋永远是最佳搭档，它们调出的酸甜口味，在炎热的夏天给人带来了一股清凉，不腻不烦，使得凉拌面不需在温度上过度强调“冷”或“冰”。仅靠酸甜的味道，便在舌尖激发出凉爽之感。这也是我认为凉拌面较冷面高明之处，就像一个普通人，虽无甚多特色、不温不火，但平易近人，不因个性而拒人千里之外。

凉拌面上桌时，各色蔬菜似彩虹一般排列整齐，食客需要自己动手将其搅拌均匀。筷子插进面条之后搅拌翻转，尽量将每根面条都均匀蘸上调味料，搅拌越充分，味道便越能融入面条和蔬菜之中。

而搅拌之后，各色蔬菜均匀分布在面条中，面条一杯银线乱，只见蒌蒿数筯玉簪横。轻挑起一筷子，面条缠绕着各色蔬菜，滴答着饱含厨师多年手艺精心调制的酸甜辛香。再送入口中，面条的劲道与蔬菜的清新脆爽完美配合，唇齿间感受不同口感的同时，碳水化合物和维生素也得到了充足的摄入。真是夏日里大大的满足。

小扇引微凉，悠悠夏日长。在炎炎夏日，能够吃上一盘凉拌面是很惬意的事情。因其爽口，故多食亦不厌，就似与普通人交往，不累、舒服。

凉拌面不像陕西biang biang面、朝鲜族冷面那样，有很强的地域特色与民族风味。倒是很多主打面条小吃铺在不断创新的过程中，摸索出来的应季产品。所以各个小吃铺各有独家秘方配方，味道不尽相同，都藏着各自设计的小心思，既有互相切磋，也在暗暗比拼较劲儿，不过这倒是让我们这些食客饱了口福。

有的小店为了提升香味，会放入炒花生或花生碎。花生散落在面条间，不知哪口会吃到、哪口会错过，故每口都有期待，每口都有惊喜。

有时，为了这一筷子面条里味道均衡，还会故意挑上花生；有时也会根据自己下筷的频率，调整吃花生的节奏，在一碗面里也吃出了战略布局。花生越咀嚼越香，和面条、蔬菜与调味料带来的味道不同，花生的香来自自身的油脂，与碳水和维生素形成对比，又做到了营养的有效补充。

不过，作为东北人，我最喜欢的还是放入麻酱的凉拌面。麻酱香醇，符合东北人喜酱香的偏好，若与蒜泥按比例混合，有开胃之效，故常常出现在东北人的餐桌上。

比如本是辛辣口味的四川火锅和麻辣烫，到了东北也被调教成东北风格，麻酱成为了其中不可或缺之物。而在面条中加入麻酱，是绝妙的搭配，裹住了麻酱与蒜泥的面条在舌尖被截断扭转。此时，唇齿留香，还未咽下这一口，筷子便已挑起了下一口等待。

绿树阴浓夏日长，若说起夏日的风物诗，想必很多人都会想起西瓜、桃子、绿豆汤、冷饮之类，这些皆是消暑法宝。但天气再热，也不能减少主食的摄入，否则会营养失衡，肠胃不适，没有能量，我们芸芸打工人又如何很好地完成工作呢？

每到夏日，天气闷热，若再起火烹饪，只怕会更加失去食欲，只愿随便吃上一口便罢。这时楼下的面馆便成了一个方便去处，这也成就了凉拌面成为人气之选，虽是主食，但不油不腻，清爽可口，不知道吃什么的时候，来上一盘凉拌面总是最安全的选择。

《夏日消暑主食，非凉面莫属》文 | 袁小肚

【苏轼题画诗中的桃花源】在中国古代诗画中，“桃花源”主题、意象以文字描述和图像描绘两种形式呈现，在中国古代山水画和题画诗中是以山水和人物等图像与诗词题咏方式予以呈现，常是文人用以寓涵理想世界、太平盛世的一个“象喻”符号，具有强烈的象征性美学意义，诗人和画家们在使用这个符号时无不将自我主体安置在这一理想的家园之中，或强化桃花源的隐逸生活形态，或以仙境视之，无不蕴含着避世的志趣。

东晋诗人陶渊明的《桃花源记》是《桃花源诗》之序言，陶渊明在此记中以“武陵渔人”之行踪为线索，穿越于现实和历史之间，回到了他所寻觅到的或曰他心象中的那个理想世界，通过对桃花源诗意化生活的描绘，表现了作者追求乌托邦世界的愿景，以及对当时的现实生活强烈不满的批判意识。

作为诗文和绘画的价值美学主题和意象，其所体现的社会审美意向和批判精神，在唐代以来得到了全面展现，意涵更加充盈丰富。唐代文人对桃花源的题咏倾向于从仙境和人境两个层面进行两种生命基调的建构。苏轼题画诗中的桃花源，充满了人世化的色彩，其对“桃花源”的美学叙事并不以描绘仙境为能事，而更加接近于陶渊明范式的“寓意”之文，或甚而如陈寅恪辨之为“纪实”之文。对于苏轼而言，桃花源最吸引他的地方，应该是那种无政治存在的完全自由，这种书写对于处于党争倾轧之中而饱受其苦害的苏轼而言，最能带来超越和抚慰作用。

苏轼对“桃花源”本质的描述，带来了对“桃花源”意象进行“人世化”诠释的美学新风。苏轼在《和桃源诗序》一文中有言：

旧说南阳有菊水，水甘而芳，居民三十余家，饮其水皆寿，或至百二三十岁。蜀青城山老人村，有五世孙者。道极险远，生不识盐醯，而溪中多枸杞，根如龙蛇，饮其水，故寿。近岁道稍通，渐能致五味，而寿益衰，桃源盖此比也欤。使武陵太守得至焉，则已化为争夺之场久矣。常意天地间若此者甚众，不独桃源。

起头便云“世传桃源事，多过其实”，如此断然立论的依据当然不是舒元舆、韩愈等唐人所见的桃源仙境图绘，而是在摒弃了那些传闻异本后，独尊陶潜版传说为正本之后的结果。正因为如此，苏轼便回归到陶氏《桃花源记》的文本，辩称文中“止言先世避秦乱来此，则渔人所见，似是其子孙，非秦人不死者”，又以村人“杀鸡作食，岂有仙而杀者乎”，来否定其为仙人之说。

苏轼在文中积极地举证其可实存于人世的高度可能。他特别指出南阳之菊水、蜀中青城山老人村以及颍州之仇池等地，都属同类境地，而且“天壤之间若此者甚众，不独桃源”。苏轼虽将桃花源看得如此“人间”，但他也认同了陶潜的诠释，以为此“避世”之地的前提在于不“使武陵太守得而至”，不使之“化为争夺之场”，亦即保持其“无政治”的绝对自由。

更值得注意的是，在一些非桃源题材的绘画题咏中，无论画面的景物为何，或烟江叠嶂，或细雨扁舟；绘画的风格或金碧山水，或青山绿水，或水墨云山，或浅绛山水，苏轼观画的心灵是相通的。苏轼在有意无意之间，均将眼前有限的山水风景画，与桃花源的文化意象相涉。最直接的引用是将桃花源的故事简化浓缩成“桃花”“桃源”“武陵”等语言符号。也就是苏轼喜欢略去桃源背后的文化记忆，而仅以桃源来形容优美的山水风景画。

苏轼将桃花源“人世化”之举，充满了个人人生经历的寄寓与感慨，显露出前所未有的乐观与期待，也为失意的知识分子憧憬了一个可以摆脱现实中的世俗纷争而安放心灵的精神家园，以此来疏解政治上的压抑与悲伤。同时，我们可以看到，苏轼题画诗中的“桃花源”意象的语义有两种解释：一是可以逃避政治倾轧的自由之地；二是期盼在生活中找寻到这样自然纯净的家园。#每天读国学#

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