【日本麦当劳开业50周年】餐饮业巨头的光与影

2021年,日本麦当劳公司迎来了开业50周年。在餐饮业受到冲击的大背景下,该公司乘着宅家需求的东风业绩扶摇直上。2020年12月期的合并结算显示,全部门店的总营业额达到5892亿日元,营业利润达312亿日元,刷新了历史最好记录。熟知该公司初创期的中园仁,为我们回顾了日本麦当劳公司半个世纪以来的发展历程。

——在银座三越开张的一号店——

现在日本随处都可看见麦当劳了。而日本麦当劳的一号店,则是1971年7月20日在东京银座的三越百货公司诞生的。

当时,中园仁还是一名大学生。两年后,他入职日本麦当劳公司工作。“之所以加入日本麦当劳,是因为当时我希望到媒体工作,但都没有如愿。正当我愁着要上哪儿去找工作时,看到学校学生处有麦当劳公司的招聘广告,于是决定去试试。在那之前,我已经知道麦当劳这家公司。因为学生时代,我曾骑自行车横穿美国,看到很多城镇都有麦当劳门店,也曾顺道光顾过。”

当时开在银座三越百货的一号店成为大众热议话题,之后又在新宿二幸(现为新宿ALTA)等地陆续增开了分店。但麦当劳在当时的日本还属小众,连汉堡包本身都还未被日本人认知。

“对于麦当劳来说,门店是根本。我刚进公司的时候,曾在大阪的梅田阪神分店和神户的三宫分店工作。当年,即便是在三宫这样的繁华地段,也少有客人上门,提起麦当劳,几乎所有人的反应,就是一脸茫然。”

但并没有需要多长时间,店里的生意就火热了起来。“当时,麦当劳招聘的员工都是年轻时髦的女性,她们工作利落,看上去魅力十足,慢慢地吸引了年轻女顾客进店消费,由此又带动了男性顾客上门。”

——冲绳门店营业额创下世界纪录——

中园仁入职五年后,日本麦当劳进入了“快速发展期”。1976年,中园仁被任命为冲绳县浦添市牧港店的店长,创造了惊人的营业收入。

“当时是美国把冲绳管治权交给日本后的第四年,有20多万美军家属还在冲绳生活。当我们在计划开店的地方打出‘McDonald’s opening soon’(麦当劳即将开业)的告示牌后,每天都有美国人过来问门店什么时候开张。1976年2月1日,牧港店隆重开业,门口排起了长龙,我们只好将营业时间提前,然后是难以置信的客流,引发现场一片混乱。最终,这一天的营业额达到了300多万日元,创下了麦当劳开业当天营业额的世界纪录。盛况还持续了一段时间,接连创造了日、周和月营业额的世界纪录。”

1982年,日本麦当劳年营业额成为日本餐饮业第一名。这一辉煌业绩的实现,与创始人藤田田(ふじた でん)密不可分。

“他是一位精力充沛的人。上世纪80年代,日本麦当劳每周都要新开一两家门店。无论在哪里开分店,藤田先生都要亲临考察,并且一定会赶去出席开业典礼并亲自剪彩。他还会顺道到附近的门店去里里外外地检查,连角落也不放过。稍微发现点问题,就会大发雷霆。虽然是有些可怕,但我认为他的商业意识在当时的企业家中是出类拔萃的。”

——藤田田社长的经营手段——

作为餐饮大王,藤田田一跃成为了时代宠儿,出版了《笨家伙才亏钱——犹太式商战哲学》《犹太式富翁吹牛大法——为什么只有我能赚钱?》等著作,有些人讥讽他是“金钱的奴隶”。但中园仁近距离观察到的藤田田的工作方式,和他人的印象则有些不同。

“藤田先生确实老爱说钱啊钱的,但如果用一句话来概括他的话,那可能就是‘一台有人情味儿的电脑’。”企业要想赚钱,就必须调动员工的积极性。为此,中园仁回忆说,藤田很看重人情世故和报酬。而且,其中尤其让藤田挂心的是员工的家庭。

“藤田当社长时期,公司除了每年7月和12月发放奖金外, 3月还有结算奖金。向男性员工支付结算奖金时,支付对象不是员工,而是他们的妻子。其逻辑是,希望员工妻子能够监督和激励员工更加努力地工作。”此外,每当员工妻子过生日,藤田都会安排花店送去鲜花。“那可不是一般的剪枝花,而是盆栽鲜花,能够养上一年左右。因此,员工妻子每当看到鲜花,就会敲打丈夫要好好工作。也就是说,藤田田通过关心员工妻子,激发出员工的干劲。”

入职后的十年里,中园仁辗转工作于日本全国各地的分店,最后回到东京新宿的公司总部,在藤田田身边工作。他说有一件事至今难忘。

有一次中园仁去上厕所,藤田田随后进来。然后他看着中园,很不经意地问道:“哦,中园君,你女儿快上小学了吧?”

“确实如藤田所说,我女儿第二年就要上小学了。我很吃惊。因为,如果不是平时就将员工家庭构成等信息装在脑子里的人,是不会瞬间就能问出这种话来的。我再次认识到,社长总是把员工放在心上,真心觉得在这个人的手下必须好好工作。”

藤田田拥有强大的感召力和敏锐的经营意识。在他的领导下,日本麦当劳迅速成长,也极大地改变了日本的饮食文化。曾经有人说汉堡包在日本不可能卖得好,可现在已经成为很多人的家常便饭。

——廉价路线导致经营亏损——

中园仁1990年从日本麦当劳离职。他在职的1973年到1990年,相当于日本麦当劳50年历史中的扩张期。1977年,麦当劳针对司机推出了快捷服务模式“得来速”(drive through);1987年推出的“感谢套餐”大受欢迎,顾客购买汉堡的同时买薯条和饮料可以享受优惠,并成为当年的流行词;1990年,随着山形县内第一家门店的开张,日本各都道府县都有了麦当劳的门店。

但是,随着泡沫经济崩溃,日本经济转入通缩,日本麦当劳的发展势头也开始放缓。2000年开始推出“平日半价优惠”,曾经最高卖到210日元的汉堡包,优惠只卖65日元。这让那些因经济不景气零花钱减少的40岁前后的中年人,也愿意再次光临麦当劳。这样的举动成为破坏价格体系的诱因,麦当劳也开始被叫作“通货紧缩的赢家”。

但是,作为赢家的好日子并没能持续太久。2002年,为了挽回过度下降的顾客消费单价,日本麦当劳停止了半价促销。这引发消费者的反感,导致出现开业以来首次出现年度亏损,藤田田卸任社长,就任会长,又在第二年即2003年3月的股东大会之后卸任了会长一职。2004年4月21日,藤田田因心力衰竭离世。

在50年的历史中,日本麦当劳经历了两次大规模的经营危机。第一次就是上文提到的20世纪90年代中期到2002年。随着高歌猛进的扩张时期所开设的门店日益陈旧老化,再加上低价路线的影响,麦当劳的品牌形象一落千丈。2002年,日本国内的店铺数量虽然达到了3891家的峰值,但店铺营业额连续七年同比负增长。

——鸡肉造假事件令公司信誉扫地——

此后,日本麦当劳的业绩缓慢复苏。但从2010年开始再次走上下坡路,2014年更是迎来了最大危机——所谓的“鸡肉造假”丑闻。当时负责供应鸡块原料的供应商曝出伪造生产日期的丑闻。时任社长萨拉·卡萨诺瓦(现任董事长)那句“我们被供应商欺骗了”的表态,遭到大众的责难,日本麦当劳信誉扫地。

中园仁辞职后远渡澳大利亚,也参与了该国麦当劳的经营工作。就自己作为局外人之后对日本麦当劳的印象,他描述道:“我回日本的时候,偶尔也会去麦当劳。但2005年以后,用一句话来概括就是太脏了。客人用过的餐桌上杯盘狼藉,桌子底下掉落的垃圾也没有及时清理。我想这太不应该了。藤田先生开业以来一直珍视的QSC未能得到贯彻落实。”

所谓“QSC”,就是Quality(品质)、Service(服务)、Cleanliness(清洁)这三个英文单词首字母缩写。这是藤田田一直向员工反复灌输的理念。“就拿清洁来说,藤田先生无论多么忙碌,都会到门店去转转,仔细检查内外卫生状况。而且还制定了硬性规定,要求店铺开张五年之内需重新装修一次。他就是如此地重视清洁问题。”

——回归初心,实现V字型恢复——

日本麦当劳之所以能够摆脱两次危机,并从鸡肉造假丑闻导致的信誉下滑转而实现惊人的V字型复苏,带来这一切的就是回归初心——彻底地推行QSC。致力于“收复失地”的社长卡萨诺瓦,对员工开展彻底的重视服务的教育;利用银行的融资,将老旧门店全部装修一新;努力更新菜单,并通过媒体和社交平台积极宣传“重生的日本麦当劳”,成功赢回了顾客的信任,由此迎来了黄金般的50周年。

对于老东家克服了重重危机,作为餐饮业巨头迎来50周年,中园仁感慨道:“做生意有三十年之说,也就是说‘能坚持30年就很了不得了’。日本麦当劳已经走过了50年,坦率说地非常了不起。我还是认为,之所以有今天的成功,从中起到了很大作用的,是藤田田这位熟知商业规律,提倡QSC+V(Value,即价值)理念的天才创新人物。”

“我进公司那会儿,人们说起餐饮业,总觉得那是属于厨师等师傅们的世界。可藤田说,今后的餐饮业数字是关键,是值得大学毕业生积极去做的事业,他招聘了大量大学毕业生。这种远见是正确的。希望日本麦当劳今后也更加努力,争取迎来100周年。那样的话,我会在天堂热烈庆祝的(笑)。”

日本麦当劳50年的发展历程:https://t.cn/A6MD8uBZ

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查了一下,drac就是法语里龙的意思,还和法国的德龙河有关,那收集到的所有故事整合起来就这样∶德龙河底下存在过的蛇形龙,多数时候都在用隐形魔法隐藏身形,会用亮晶晶的小东西和歌声引诱水手落水;传说1250年时诱拐了一名薰衣草小贩,强迫她在水底的巢穴里抚养自己的幼崽直到七年后才释放,得知小贩有了龙的视力后,又去把她的眼睛挖出来并把附近的三千名镇民和骑士杀死;有人说它最后老死了,也有人认为它还活着;每年6月有纪念它的游行庆典,由小孩们提着灯笼,在街上组成象征它长长身躯的游行队伍(

【国庆新开票】《当打之年—黑白键与金色之声的碰撞》

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最低价位不参与此活动。

徐子钧
沈阳音乐学院钢琴系主科讲师
高天钢琴签约艺术家
英国皇家音乐学院演奏博士

徐子钧

2007年,被中国著名钢琴演奏家、教育家韦丹文教授收入麾下。同年考入沈阳音乐学院附中,师从朴阳副教授,从此徐子钧在两位导师的悉心指导下,走上了更高追求的音乐专业道路。

2013 年赴往英国开启了长达七年的留学之旅,前后师从三位国际著名钢琴家:Colin Stone、Graham Scott、Gordon Fergus-Thompson。留学期间,收获了丰富的舞台演奏经验,多次参加校内外国际钢琴比赛与音乐节,并屡次提名和获奖。

2014 年,荣获由钢琴家马克·雷与英国皇家北方音乐学院主办的 ‘Mark·Ray’国际钢琴独奏比赛的冠军,成为了此项比赛第一位获得冠军的中国人。此后,便开始经常活跃在国际舞台上与国际比赛当中, 例如:英国达德利·雅马哈国际钢琴比赛、英国伯明翰国际钢琴比赛、 英国 James Mottram 国际钢琴比赛、英国联合学院贝多芬国际钢琴比赛、美国曼哈顿国际钢琴比赛、美国 Hilton Head 国际钢琴比赛、维也纳国际音乐比赛、西班牙哈恩 Jaen 国际钢琴比赛、德国 Neue Sterne 国际钢琴比赛等。攻读硕士与博士学位期间,通过导师Colin与Gordon的引荐下,更是有幸受到多位国际传奇性大师的指点与帮助,例如:亚历山大·阿什肯纳齐、安德鲁·席夫、史蒂芬·霍等。

2017-2018 年间,任职国际留学生代表,多次受邀出席到访英国曼彻斯特华人总领事馆,与众多国内知名音乐家们同台演出。

2020 年,被国际评审团以“绝对一流的演奏水准、丰富的情感与想象力”的高度赞赏,成功获得了英国皇家音乐学院授予的钢琴演奏博士学位。回国后,作为一名职业音乐会钢琴演奏家继续活跃在舞台上, 多次受邀出席柏斯音乐公司举办的“当打之年”系列公益慈善音乐会。10 月,受柏斯音乐集团的邀请,成功签约成为“高天钢琴艺术家”。12 月,举办了第一次全国巡演:“徐子钧·风华正茂-全国八场保利剧院巡回钢琴独奏音乐会” 并大受好评。

2020 年末,通过沈阳音乐学院高层次人才引进,回到母校,现任沈阳音乐学院钢琴系主科讲师一职。

2021 年 3 月,受沈阳柏斯音乐集团邀请,成功举办 Grotrian-高天艺术家“穿越时空的奏鸣曲”徐子钧钢琴独奏音乐会与公开课。4 月,于沈阳音乐学院钢琴系艺术实践周举办“徐子钧-钢琴教学公开课”与“你问我答-钢琴中的教与学”师生座谈会。

6月,成功参演由沈阳音乐学院钢琴系举办的“庆祝中国共产党成立100周年-钢琴系教师中国作品专场音乐会”。

7月,受上海“音乐美术-Q House”邀请,举办钢琴独奏音乐会与大师公开课,并大获成功,同时受邀担任“Q House音乐美术特聘荣誉教师”。

2021 年12月,徐子钧将开启全新的挑战,将于30天内完成全国十五场保利剧院巡回独奏与室内乐音乐会。
这将会是让您体验到两种截然不同的性格与气氛极大反差的一场“穿越时空”的音乐会。
上半场的古典钢琴独奏将带领观众进入一个浪漫而凄美的音乐世界。听听看来自不同时期、不同国家与不同风格的三位作曲家是怎样用他们的‘奏鸣曲’来进行超越时空的对话并产生心灵上的共鸣。
如果说上半场有多严谨,那么下半场就有多洒脱。

特邀嘉宾:张钰德(萨克斯演奏家)
下半场随着萨克斯的加入,整个音乐会的风格将骤然巨变。舞曲的惬意、探戈的激情与拉格泰姆的不羁......当这些个性十足又欢快的音乐在钢琴与萨克斯的演奏中碰撞在一起时,相信你不会去拒绝一份来自音乐世界发出的真诚邀约。

音乐会

《当打之年-黑白键与金色之声的碰撞》
演出时间:2021年12月26日(周日)19:30
演出票价:50/80/100/180元https://t.cn/A6McHPjU


演出演员:徐子钧、张钰德



曲目单

Sonata in F minor K.466 Domenico·Scarlatti

F小调钢琴奏鸣曲 K.466

多梅尼科·斯卡拉蒂

Sonata no.2 Op.35 in B flat minor

Fryderyk·Chopin

降B小调第二钢琴奏鸣曲 Op.35

弗里德里克·肖邦

Sonata in E flat minor 1.X.1905

Leos·Janacek

降E小调钢琴奏鸣曲 1.X.1905

莱奥什·亚纳切克

中场休息15分钟

Prelude et Saltarelle-Robert Planel

前奏与萨尔塔雷罗舞曲-罗伯特·普纳尔

Pequena Czarda-Pedro Iturralde

小查尔达什舞曲-佩德罗·伊图拉德
Libertango-Aston Piazolla

自由探戈-阿斯顿·皮亚佐拉
The Devil's Rag-Jean Matitia

魔鬼拉格-吉恩·马蒂亚
Rock Me-Barry Cockcroft

与我摇滚-巴里 ·科克罗夫特
Black Earth-Fazil Say

黑色地球-法兹尔·塞

注:实际演出曲目及顺序以现场为准


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