甘、甜，二字通，说文都训为美。甘义味美，引申为甜。先秦时代没有甜字，凡表示甜味都用甘字。我们以常识来明辨一下此二字：甜也作甛，从舌、从甘；舌识味觉有区域分工，舌尖辩甜，舌根辩苦，舌中辩咸，舌侧辩酸；而我们茶后回甘，却多是在舌根，是代偿性的，似甜非甜，农夫山泉；甘没有甜那么明了，却更美；成语叫苦尽甘来，而非甜来，便如同付出后的欣慰，而非高兴，高兴的重点在兴，欣慰的重点在慰，说文训慰，安也。

饮茶需要好味觉:要品出茶中滋味，需要有好的味觉。
基本味觉只有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合味觉，是基本味觉的不同组合。四种基本味觉由四种不同的味细胞感受，它们在舌面上的分布是不均匀的。
感受甜味和味觉细胞多集中在舌尖，所以舌尖对甜味最敏感。同样的道理，舌的两侧中部对酸味最敏感，舌的两侧前部对咸位最敏感，对苦味最敏感的是舌根。味觉同其他感觉，特别是同嗅觉、皮肤觉相联系。如辣觉是热觉、痛觉和基本味觉的混合。
人们常说的五种基本味觉——酸、甜、咸、苦、鲜，是食物直接刺激味蕾产生的。其中酸和咸是由感受器的离子通道接收的，而甜、苦、鲜则属于一种G蛋白偶联受体。而我们常说的辣味是食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、皮肤和三叉神经而引起的一种痛觉，是人体的自我保护机能，并不是基本味觉。
涩味是食物成分刺激口腔，使蛋白质凝固时而产生的一种收敛感觉。涩味不是食品的基本味觉，而是刺激触觉神经末梢造成的结果，不是味觉。#普洱茶鉴定#

【卡门葡萄酒学院分享】很多人问过我，什么样的葡萄酒才是好酒？我一直认为平衡是我追求的感觉，也是所有酿酒师的追求，酒味的各种元素必须平衡：单宁不要过分，酸度和甜度平衡，酒中所有的味觉成分都要和谐共处，谁也不能抢了谁的风头，才是完美的。由于不同的地区有不同的风格，平衡也有区别。
年轻的波尔多红葡萄酒，单宁强，酸度猛，经过三五年，单宁会柔化，结合其他的元素就会平衡。德国的酒一般酒精度比较低，酒里所余的糖度比较好，然而德国酒里的酸度和糖度恰到好处，也是平衡的。