#三联美食# 《哪吒闹海》可能对很多人来说，都是童年阴影——多好看的小朋友，白衣飘飘，拿起剑来就抹脖子了。不过在主人公震撼性的悲剧之前，龙王三太子一言不合就被哪吒干掉了，好像命运也很悲惨，让人难以忘记哪吒的那句台词——“我要抽你的筋，扒你的皮！”
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
哪吒抽出来的龙筋，大概类似于鱼类的侧线，传统认为这条侧线腥味比较大，总有经验老到的厨师教导人们应该将其去掉。由此类推，龙作为水族之王，侧线大概腥味更大，极有可能很不好吃。龙皮如果跟三文鱼之类的鱼皮一样脂肪含量丰富，大概也还比较好吃。进行这样一番“能好怎”的妄想，有点对不起哪吒，也有点破坏这个颇暗黑的故事的氛围。
皮与筋，究其本质而言，都是胶原蛋白，区别之在于皮的脂肪含量很高，而筋的要少一些。当然对于真正的吃货来说，正如一朵玫瑰就是一朵玫瑰，食物也就是食物，好吃就可以了。
如果不是龙，扒下的皮和抽出来的筋还是相当好吃的。想想炭火烤鸡皮串，炉烤网上，木炭烟气袅袅之间，滋滋作响，偶尔还有烤出的油掉在炭火里激起噗哧一声，带着油气的香味萦绕在炉子周围。猪与牛的蹄筋炖得软软烂烂，入口又腴又糯又滑，还没有换掉乳牙的小朋友和年齿已老的人们都能领会其中千回百转的微妙。
我还算经历过物质匮乏年代的人，年轻一点的人们记忆里的鸡肉可能已经都是鸡腿鸡翅之类，我的童年里买鸡肉并没有那么方便，好像一直到上初中，香菇红烧鸡皮都已经算吃了一顿鸡。
那时的肉类加工厂有时候会放出一些冰冻成一块一块的鸡皮，买回家解冻以后按照香菇鸡的做法来红烧，烧得久一点，鸡皮里的胶质把汤汁变得粘稠，连汤汁一起来拌饭，也是庶民的美食了。不过《红楼梦》里，鼎食之家也会吃“酸笋鸡皮汤”，感觉鸡皮似乎地位也没那么低下？
前些年去台湾，山里的客家人聚居区市场有猪皮饭卖，与我们家的香菇鸡皮饭异曲同工，盖因客家人在台湾较为弱势，占不到好的土地，资源相对少一些，手里不多的资源一定要物尽其用。时常被当作下脚料的猪皮，拿卤肉饭的做法料理一番，胶汁十足，像我这样从小吃红烧肉最爱吃肉皮的人，捧上一碗猪皮饭，会有进天堂的感觉，满满地都是软糯的皮！
把猪皮上的油脂刮得干干净净，煮熟晾干再入油锅，炸出来的就是响皮。老一代人做烩三鲜，响皮是重要的三个主角之一。吸饱汤汁的响皮，最能体现这道菜的成败，所有的精华都在其中。更为贵重的海参反而经常追不上响皮消失的步伐。
如果不想要做烩三鲜这种需要海参、玉兰片、鱿鱼等等复杂食材和繁琐步骤的大菜，用响皮直接做一道皮肚汤或者直接在蔬菜汤里来几块响皮，也能体会到炸过的猪皮自带的触感醍醐。
泰国北部的人民对猪皮爱得更深，直接把炸猪皮做成了虾片一样的零食，墨西哥也有炸好的猪皮，可零食可食材，颇有一些怀念祖国美味的海外学子，用这些异国食材来呈现中华响皮魂。想想泰国和墨西哥的调料风居然好像有那么一点点接近，酸辣口味料理肥腴猪皮，油腻一举被赶尽杀绝。想来可能猪皮变成人们的舌尖宠物，初衷大概还是处理下脚料，这种脂肪量爆炸的食物，最早肯定是劳动人民的好朋友。
有些家庭的烩三鲜，响皮会被蹄筋代替，制作水准上又要稍微复杂一点，离劳动人民的生活也要稍微远一点点。蹄筋的口感也是走软糯滑一路，不过不如响皮吸味，要入味要更下些功夫。不过，在蹄筋出镜的烩三鲜里，一般来说，海参依然没有那么受欢迎，甚至还有俗语说“蹄筋味道赛过参”。
按照祖国以形补形的朴素的健身饮食观，蹄筋比皮的地位要高多了，毕竟古代人还没有胶原蛋白的概念，想求身强体健脚步如风的人肯定也比现在想要满脸紧绷自然肌肤的人要多多了。
自家做蹄筋，发制过程就比较繁琐，要慢慢熬炖入味，又需要很多功夫。不过成果当然非常值得期待，入足味道的蹄筋比响皮要多一些不屈，更有咬劲。贵州街头的牛肉粉对于广大的蹄筋爱好者是非常好的选择，大部分店家都有加蹄筋的选项，各家软硬程度不一，但只要在牙齿能接受的范围内，就能感受到牛骨头牛肉原汤炖出的牛蹄筋最本质的味道。
还有一类筋，来自于动物的身上而不是腿部。在辣条红火之前，一小袋一小袋的辣牛板筋，曾经也在零食舞台上领过一阵风骚。辣中带甜的牛板筋，对牙齿的考验和辣条不相上下，年轻的时候有一袋能磨很久的牙，简直是肉食类啮齿动物的最佳选择。
不过我最喜欢的还是猪板筋，每头猪的里脊能出一长条，上面是白花花的肥肉，下面是红通通的大排瘦肉，透明泛白的板筋在中间，就好象茫茫大海里连接水天的地平线。好像到目前为止，这种食物最受欢迎的地方也还是在发源地贵州，这一溜的单价远超猪的任何其他部位。
猪板筋用来宫保之泡椒之麻辣之都非常好，入口有肥肉和瘦肉都不具有的糯感与脆感，剥离板筋的时候多少会带上一点肥肉和瘦肉，让口感更为丰富。其他的地方还不知道它的好，也是一件好事。就好象牛背筋用来做火锅，能让牛背筋焕发出惊人的光彩，与在塑料小包装里被禁锢的味道与口感完全不同，但是知道的人也不多。
去牛肉店里买筋头巴脑的人应该不多，所以这种类似于下脚料的牛肉部位比一般的牛肉要便宜，但其实做好以后口感独特，完全不输给其他的牛肉高级部位。就好象市场上卖猪肉的人，经常会给自己把靠近骨头的肉剔下来，骨边肉与筋头巴脑就有某些相同之处。
颇有一些人沉迷于卤牛肉里的筋，可是一块腱子肉带有的筋并没有那么多，反倒是筋头巴脑里的筋更多一些，调理得法非常美味，比如用来做咖喱饭，与平常的牛肉咖喱饭几乎不在同一个星球。不过肥肉一定要认真去掉，不然会很腻。好像某部日剧里，女主角的杀手锏就是牛筋肉做的咖喱饭，可见还是有颇高杀伤力的。
皮与筋带到餐桌上的是唇齿触感的迷宫，忽而是软糯的温柔乡，忽而又是脆如凝雪的爆裂感。说起来其实都是某种结缔组织，或者直接就都是蛋白质，想到这里，觉得身为吃货还是必须感谢自然造物的神奇。
《餐桌上的皮与筋，是我永远软糯的温柔乡》文 | 阿子
有的人一信佛什么都不顺了，什么原因？
为什么信了佛反倒不好呢
《占察善恶业报经》
梦参老和尚 讲解
有的人信佛之后，确实很顺利，菩萨也特别加被；有的人本来很顺当，一信了佛什么都不顺了。什么原因？因为没信佛无所依赖，遇着什么受什么，既然皈依三宝，仿佛佛菩萨就该加被了，这就起怀疑了。
要知道佛菩萨加被还得有因呢，自己毫没那个因，佛菩萨把你没办法。不论哪位佛菩萨发愿，都要度尽众生，但是下句话就是“无缘不度”，因此必须得结个因缘。这个因缘怎么结呢？就是你在寺庙里“单合掌、小低头”，都能够成佛。
什么时间成佛呢？谁也不敢定。你要是勇猛精进地修、坚定不移地信，时间就缩短了；三天打渔，两天晒网，这一辈子信了，下一辈子又堕落不信了——就这么似信非信，时间拖得非常长，这都是不定法门。
像这类的众生是可悲悯的！佛啊，您是大慈大悲，能不能够救他们？您是有一切种智的大智慧之人，是否可以说种方便法，令末法的众生信了之后不怀疑、做事顺当、信心增长？
刚才说为什么信佛的同样皈依这个师父，有的顺当，有的不顺当？这也是善恶业早晚成熟的时机不同故。而且信的时候，里头夹杂着名闻利养的关系——求佛菩萨保佑我发财，否则我就不信。这样子佛菩萨不会令你发财的，因为这不是他度生的本愿。
命也就是种了那个因，当然得结那个果。如果过去没种因，现在种，慢慢就会因缘成熟。如果想求快，得如法修，否则不成。
例如买乐透奖一下发大财，但也有人一下把命送了。以前在天津得到奖就是五万或者十万大洋，买一所大楼也不过两万大洋。有一个拉黄包车的，他买了，一看中了，高兴得把黄包车甩到海河去了。跑去领奖，才发现奖券还在车座底下。这到哪儿去找？他也跟着跳河了！
有些人则有其他的因缘。像我在洛杉矶看到一个饭馆打工的，中了乐透奖，这个帮找他，那个会也找他，六亲眷属都来了，乃至于威胁也来了。把他吓得说：“那些钱我一个也不要，谁要谁去要。”后来又去打工了。
因此众生如果没智慧，看不到那么远，认为这是好事。好事后头跟着就是坏事，你要好的，准有坏的。苦和乐是相对的，有正面准有背面。我们佛教徒两面都不要——“随缘消旧业，莫再造新殃。”
刚才说为什么信了佛反倒不好呢？那是因果看得太近了。
我以前在青岛佛学院的时候，听过这么个故事。有个姓李的，他是一个财阀恶势力。第一次世界大战之后，德国人交给他一个屠宰场，这个屠宰场我过去给他念过经。在（十九世纪）三十年代，这个屠宰场都是机械化，很了不起的，牛从这边摇进去，那边皮是皮、骨是骨、肉是肉。他给德国人打工就拣着便宜，福报来了。穷得富不得，富了就不得了，什么坏事都做。
青岛人恨死他了，动法律，动势力，他有钱把官府全买通了。后来民愤太大要杀他，他就把经济转移到广州，买船跑南洋。一改以前的作为，尽一切的力量做好事，任何人求他，一定帮助。于是广东人就称他“李老善人”了。他死的时候很惨，到船上检查，不晓得怎么样摔下去了，正好另一艘船开过来，这么一错，搓得粉碎，尸骨都没有了。
广东人就抱怨老天爷：这样的好人给他这么个恶报？青岛人则说天道不公，这样一个恶人给他逃脱了。问题出在什么地方呢？不知道！两方面都不知道业果成熟的时机。占察善恶业报就可以了解，但仅就当生的说，多生累劫那错综复杂的事太多太多了。
《占察经》告诉我们，不好怎么办？忏悔。忏了就可以转换；忏了又没转换，再求，一定成功。都转换了，你就知道《占察经》能起这个作用，断了大家的疑惑。
我始终不信打卦算命，为什么？我们佛教讲一切的事物——人、社会、山、海，念念在变。西藏那个喜马拉雅山以前是海底，我说这话大家可能不信，如果登山运动员从山顶捡回来贝壳这些东西，你就知道了。
地球也不是永久存在的，到了年限它一定消失。至于科学说太阳、月亮等是恒星，也全都不对，没有一样是恒的，全是运动消失。运动消失变到没有之后，是不是真正地断灭了呢？佛教不讲断灭，还是在大气层里头，慢慢又形成一个星球，不见得叫这个地球的名字。《华严经·世界成就品》讲世界怎样来的，就是这个原理了。
为什么信了佛反倒不好呢
《占察善恶业报经》
梦参老和尚 讲解
有的人信佛之后，确实很顺利，菩萨也特别加被；有的人本来很顺当，一信了佛什么都不顺了。什么原因？因为没信佛无所依赖，遇着什么受什么，既然皈依三宝，仿佛佛菩萨就该加被了，这就起怀疑了。
要知道佛菩萨加被还得有因呢，自己毫没那个因，佛菩萨把你没办法。不论哪位佛菩萨发愿，都要度尽众生，但是下句话就是“无缘不度”，因此必须得结个因缘。这个因缘怎么结呢？就是你在寺庙里“单合掌、小低头”，都能够成佛。
什么时间成佛呢？谁也不敢定。你要是勇猛精进地修、坚定不移地信，时间就缩短了；三天打渔，两天晒网，这一辈子信了，下一辈子又堕落不信了——就这么似信非信，时间拖得非常长，这都是不定法门。
像这类的众生是可悲悯的！佛啊，您是大慈大悲，能不能够救他们？您是有一切种智的大智慧之人，是否可以说种方便法，令末法的众生信了之后不怀疑、做事顺当、信心增长？
刚才说为什么信佛的同样皈依这个师父，有的顺当，有的不顺当？这也是善恶业早晚成熟的时机不同故。而且信的时候，里头夹杂着名闻利养的关系——求佛菩萨保佑我发财，否则我就不信。这样子佛菩萨不会令你发财的，因为这不是他度生的本愿。
命也就是种了那个因，当然得结那个果。如果过去没种因，现在种，慢慢就会因缘成熟。如果想求快，得如法修，否则不成。
例如买乐透奖一下发大财，但也有人一下把命送了。以前在天津得到奖就是五万或者十万大洋，买一所大楼也不过两万大洋。有一个拉黄包车的，他买了，一看中了，高兴得把黄包车甩到海河去了。跑去领奖，才发现奖券还在车座底下。这到哪儿去找？他也跟着跳河了！
有些人则有其他的因缘。像我在洛杉矶看到一个饭馆打工的，中了乐透奖，这个帮找他，那个会也找他，六亲眷属都来了，乃至于威胁也来了。把他吓得说：“那些钱我一个也不要，谁要谁去要。”后来又去打工了。
因此众生如果没智慧，看不到那么远，认为这是好事。好事后头跟着就是坏事，你要好的，准有坏的。苦和乐是相对的，有正面准有背面。我们佛教徒两面都不要——“随缘消旧业，莫再造新殃。”
刚才说为什么信了佛反倒不好呢？那是因果看得太近了。
我以前在青岛佛学院的时候，听过这么个故事。有个姓李的，他是一个财阀恶势力。第一次世界大战之后，德国人交给他一个屠宰场，这个屠宰场我过去给他念过经。在（十九世纪）三十年代，这个屠宰场都是机械化，很了不起的，牛从这边摇进去，那边皮是皮、骨是骨、肉是肉。他给德国人打工就拣着便宜，福报来了。穷得富不得，富了就不得了，什么坏事都做。
青岛人恨死他了，动法律，动势力，他有钱把官府全买通了。后来民愤太大要杀他，他就把经济转移到广州，买船跑南洋。一改以前的作为，尽一切的力量做好事，任何人求他，一定帮助。于是广东人就称他“李老善人”了。他死的时候很惨，到船上检查，不晓得怎么样摔下去了，正好另一艘船开过来，这么一错，搓得粉碎，尸骨都没有了。
广东人就抱怨老天爷：这样的好人给他这么个恶报？青岛人则说天道不公，这样一个恶人给他逃脱了。问题出在什么地方呢？不知道！两方面都不知道业果成熟的时机。占察善恶业报就可以了解，但仅就当生的说，多生累劫那错综复杂的事太多太多了。
《占察经》告诉我们，不好怎么办？忏悔。忏了就可以转换；忏了又没转换，再求，一定成功。都转换了，你就知道《占察经》能起这个作用，断了大家的疑惑。
我始终不信打卦算命，为什么？我们佛教讲一切的事物——人、社会、山、海，念念在变。西藏那个喜马拉雅山以前是海底，我说这话大家可能不信，如果登山运动员从山顶捡回来贝壳这些东西，你就知道了。
地球也不是永久存在的，到了年限它一定消失。至于科学说太阳、月亮等是恒星，也全都不对，没有一样是恒的，全是运动消失。运动消失变到没有之后，是不是真正地断灭了呢？佛教不讲断灭，还是在大气层里头，慢慢又形成一个星球，不见得叫这个地球的名字。《华严经·世界成就品》讲世界怎样来的，就是这个原理了。
【姚安娜新曲《失重航行》探索未知幸福的勇气 愿你与幸福同行】在音乐质量方面，不得不说咱们她进步了，从出道曲肆意的狂野，作为破格公主的霸气亮相，在综艺和后续曲中逐渐被大众发掘出她温柔的一面，本次的新曲，姚安仿佛离她真实的自己跟进了，因为一句“喜欢”而开始的歌手生涯，其实也就像歌词中的一样，看着漫无目的，但不论你要去往哪一个星球，都要记得和幸福牵手，这种情绪中，每个人都有共鸣，不论以什么方式生活，幸福终究人类的共同终点。https://t.cn/A6irTkjN
✋热门推荐