#文人食话# 【忆福兴居灌肠老铺】作者：张锡林
早年北京有一家经营灌肠的山东馆一一福兴居灌肠老铺。坐落在后门桥路东，紧挨着桥翅儿。灌肠铺的师傅，五十岁开外，胖胖的身躯，穿着白粗布的汗落儿，光亮的脑袋上围着白羊肚手巾，大手中拿着短把儿光亮的长铁铲子，不停地翻动，压剁着高沿儿铁铛里的一片片灌肠，并不时地用铲子有节姿地敲击着铛沿儿，与油煎灌肠发出的吱啦吱啦的声响应和着，招来四面八方的顾客，把六间门脸几里里外外挤得水泄不通。
一铛灌肠煎熟后，老师傅挥动铁铲三敲两剁，用平底蓝花的粗瓷小盘往下一扣，铲起一翻个儿，浇上盐水蒜泥汁儿，吱啦一声响，扎上一根竹签儿，高喊一声“谁的一一搭手!”顾客接在手中吃起在，白黑透红，外焦里嫩，咸辣适中，香味扑鼻。
福兴居灌肠老铺，每天上午十一点开始营业。三教九流的顾客中，斯文者里边坐着吃；爱热闹者外边站着吃；粗俗的劳动者，手中一壶烧酒，蹲着吃；至于赶大车的，则每每是一斤大饼两盘灌肠一卷，边走边吃。这种地道的风味小吃，是将好面糊灌入猪大肠煮熟后切成斜片状，用原来的汤油煎制而成的。选料精细，工序繁琐，制作进究，卫生严格。与后来挂羊头卖狗肉的“前粉闷子”（单纯用淀粉制成，犹号称灌肠）迴然不同。
食不厌精的慈禧太后，也曾是福兴居灌肠老铺的主顾。这位皇太后每年总要到位于后门桥北路西的火神庙去降香。有一年，慈禧坐着黄帏轿子出景山后门儿往北走，闻到一阵阵的香味儿，便问李莲英是何食品，听说是灌肠后：遂面逾：降香后品尝。灌肠铺掌框得知老佛爷要驾临的消息，一时慌了手脚，幸亏李莲英派了小太监协助操办，教其迎接圣驾的礼仪，并命人立即到鼓楼前乾泰隆绸缎店撕了九尺黄缎子，铺在座位上；从庙门到店铺有十几丈远，急用黄土垫道、净水泼街。忙碌了半个时辰后，庙中小和尚传话来：“送到庙里去”掌柜这才松了一口气。将二十多盘灌肠放进提盒里，在太监的监视下颠颠巍巍地送至庙中。
慈禧品尝了灌肠后，十分高兴，并给了赏钱。起驾回宫时，唯独灌肠铺没让上门板，由掌柜带领伙计在路边低头跪送慈禧回宫。白此以后，慈禧常派太监购买灌肠。福兴居因此而被封了“龙罩”，树了黄旗，买卖越做越兴旺，名满京华；直至四十年代末，才告衰落。
北京市西城区《文史资料选编》 第2辑
早年北京有一家经营灌肠的山东馆一一福兴居灌肠老铺。坐落在后门桥路东，紧挨着桥翅儿。灌肠铺的师傅，五十岁开外，胖胖的身躯，穿着白粗布的汗落儿，光亮的脑袋上围着白羊肚手巾，大手中拿着短把儿光亮的长铁铲子，不停地翻动，压剁着高沿儿铁铛里的一片片灌肠，并不时地用铲子有节姿地敲击着铛沿儿，与油煎灌肠发出的吱啦吱啦的声响应和着，招来四面八方的顾客，把六间门脸几里里外外挤得水泄不通。
一铛灌肠煎熟后，老师傅挥动铁铲三敲两剁，用平底蓝花的粗瓷小盘往下一扣，铲起一翻个儿，浇上盐水蒜泥汁儿，吱啦一声响，扎上一根竹签儿，高喊一声“谁的一一搭手!”顾客接在手中吃起在，白黑透红，外焦里嫩，咸辣适中，香味扑鼻。
福兴居灌肠老铺，每天上午十一点开始营业。三教九流的顾客中，斯文者里边坐着吃；爱热闹者外边站着吃；粗俗的劳动者，手中一壶烧酒，蹲着吃；至于赶大车的，则每每是一斤大饼两盘灌肠一卷，边走边吃。这种地道的风味小吃，是将好面糊灌入猪大肠煮熟后切成斜片状，用原来的汤油煎制而成的。选料精细，工序繁琐，制作进究，卫生严格。与后来挂羊头卖狗肉的“前粉闷子”（单纯用淀粉制成，犹号称灌肠）迴然不同。
食不厌精的慈禧太后，也曾是福兴居灌肠老铺的主顾。这位皇太后每年总要到位于后门桥北路西的火神庙去降香。有一年，慈禧坐着黄帏轿子出景山后门儿往北走，闻到一阵阵的香味儿，便问李莲英是何食品，听说是灌肠后：遂面逾：降香后品尝。灌肠铺掌框得知老佛爷要驾临的消息，一时慌了手脚，幸亏李莲英派了小太监协助操办，教其迎接圣驾的礼仪，并命人立即到鼓楼前乾泰隆绸缎店撕了九尺黄缎子，铺在座位上；从庙门到店铺有十几丈远，急用黄土垫道、净水泼街。忙碌了半个时辰后，庙中小和尚传话来：“送到庙里去”掌柜这才松了一口气。将二十多盘灌肠放进提盒里，在太监的监视下颠颠巍巍地送至庙中。
慈禧品尝了灌肠后，十分高兴，并给了赏钱。起驾回宫时，唯独灌肠铺没让上门板，由掌柜带领伙计在路边低头跪送慈禧回宫。白此以后，慈禧常派太监购买灌肠。福兴居因此而被封了“龙罩”，树了黄旗，买卖越做越兴旺，名满京华；直至四十年代末，才告衰落。
北京市西城区《文史资料选编》 第2辑
趁狗崽子喝酒记录一些最近的日常
（我真的老早就想记录了！！！苦于没有时间）
1.小头儿子和大头爸爸
2.试图和弟弟刷一遍宫崎骏的电影 但是我俩只看了《龙猫》就各玩各的了[顶]
3.龙猫成精了 [舔屏][舔屏][舔屏] 是谁愿望成真我不说
4.我弟弟真的和我好像啊！！
5.小白兔：看什么看啊 没见过黑白无常兔子版啊？
6.我xx 藤椒味的阿尔卑斯我x你大爷
7.合照+1
8.放风筝咯（以弟弟把绳子弄断风筝飞走告终）[怒]
9.是老大爷自己写的对联 很有韵味
10.华仔真滴嘎嘎帅
11.小崽子笑的很邪魅 下次不要邪了
12.芜湖～自拍+1
13.旷野的落日
14.小牛犊子也很可爱
15.一把子抢过来
16.犬粮√
17.[疑问]
18.起驾回宫！！
（我真的老早就想记录了！！！苦于没有时间）
1.小头儿子和大头爸爸
2.试图和弟弟刷一遍宫崎骏的电影 但是我俩只看了《龙猫》就各玩各的了[顶]
3.龙猫成精了 [舔屏][舔屏][舔屏] 是谁愿望成真我不说
4.我弟弟真的和我好像啊！！
5.小白兔：看什么看啊 没见过黑白无常兔子版啊？
6.我xx 藤椒味的阿尔卑斯我x你大爷
7.合照+1
8.放风筝咯（以弟弟把绳子弄断风筝飞走告终）[怒]
9.是老大爷自己写的对联 很有韵味
10.华仔真滴嘎嘎帅
11.小崽子笑的很邪魅 下次不要邪了
12.芜湖～自拍+1
13.旷野的落日
14.小牛犊子也很可爱
15.一把子抢过来
16.犬粮√
17.[疑问]
18.起驾回宫！！
贞观六年，公元632年腊月22日，又到了一年秋冬季处决死囚犯的时候了。唐太宗李世民亲自巡查死牢，看有没有冤假错案。可是他这次巡查死牢，却让390个死囚犯死而复生。
这就是贞观年间唐太宗李世民的“纵囚”事件。
起因是这样的——
李世民巡查死牢，也叫录囚，大理寺丞陪同。死牢内一共有390个死囚，一个李姓杀人犯哭诉说，我杀人偿命，天经地义，可是我家老母亲年事已高，无人照管，让我牵挂；
接着一个王姓杀人犯也抽噎说，我死倒不怕，可我刚结婚还没有子嗣。我死了老婆再嫁人不说，我王家就断了香火···
死牢内这时已经哭声一片，每逢佳节倍思亲，马上就要过年了，这些死囚犯是和亲人永别，能不悲伤吗？
李世民听得不耐烦了，道：“都不要哭了，朕问你们最后还都有什么愿望？”
死囚犯们一听，齐声道：“皇上，我们都是将死之人，最大的愿望就是和家人团聚，过一个团圆年！”
唐太宗一听想起了魏征的“亲民正名”的劝说，一个大胆的想法在他心里形成，于是道：“好，今天朕就答应你们回去和家人团聚，过一个团圆年；但是，朕要和你们约定，来年这个时候都要回到大牢，接受行刑！”
这是死囚犯们做梦也不敢想的事，真是皇恩浩荡，他们都齐刷刷地跪倒在地上，哭喊道：“皇上万岁万岁万万岁！”
大理寺丞急忙道：“圣上，万万不可！这些人都是杀人放火的死囚，他们一旦出狱是不会再回来的！放了他们就是放虎归山，贻害无穷！”
可是，唐太宗李世民已经起驾回宫了。
皇上的话就是圣旨，大理寺丞不情愿也得打开牢门，把390个死囚放回家去。
时光荏苒，日月如梭，很快就到了来年腊月22日，这天是390个死囚返回大牢行刑的日子。大理寺丞一早就派出狱卒，全城去接返回的死囚。狱卒一批批把死囚都接回来，大理寺丞一过数一个不少，正好390人。
大理寺丞被这390人信守承诺，面对死亡大义凛然感动了，他急忙去上奏皇上。唐太宗李世民也被感动了，他御笔一挥：全赦免！
这就是唐太宗“纵囚”事件，通过这事唐太宗赢得了宽容仁慈的名声，把他玄武门之变的血腥遗忘了。
这件事发生在古代封建社会，假如是现代，又能有多少人返回死牢呢？请广大读者留言讨论
这就是贞观年间唐太宗李世民的“纵囚”事件。
起因是这样的——
李世民巡查死牢，也叫录囚，大理寺丞陪同。死牢内一共有390个死囚，一个李姓杀人犯哭诉说，我杀人偿命，天经地义，可是我家老母亲年事已高，无人照管，让我牵挂；
接着一个王姓杀人犯也抽噎说，我死倒不怕，可我刚结婚还没有子嗣。我死了老婆再嫁人不说，我王家就断了香火···
死牢内这时已经哭声一片，每逢佳节倍思亲，马上就要过年了，这些死囚犯是和亲人永别，能不悲伤吗？
李世民听得不耐烦了，道：“都不要哭了，朕问你们最后还都有什么愿望？”
死囚犯们一听，齐声道：“皇上，我们都是将死之人，最大的愿望就是和家人团聚，过一个团圆年！”
唐太宗一听想起了魏征的“亲民正名”的劝说，一个大胆的想法在他心里形成，于是道：“好，今天朕就答应你们回去和家人团聚，过一个团圆年；但是，朕要和你们约定，来年这个时候都要回到大牢，接受行刑！”
这是死囚犯们做梦也不敢想的事，真是皇恩浩荡，他们都齐刷刷地跪倒在地上，哭喊道：“皇上万岁万岁万万岁！”
大理寺丞急忙道：“圣上，万万不可！这些人都是杀人放火的死囚，他们一旦出狱是不会再回来的！放了他们就是放虎归山，贻害无穷！”
可是，唐太宗李世民已经起驾回宫了。
皇上的话就是圣旨，大理寺丞不情愿也得打开牢门，把390个死囚放回家去。
时光荏苒，日月如梭，很快就到了来年腊月22日，这天是390个死囚返回大牢行刑的日子。大理寺丞一早就派出狱卒，全城去接返回的死囚。狱卒一批批把死囚都接回来，大理寺丞一过数一个不少，正好390人。
大理寺丞被这390人信守承诺，面对死亡大义凛然感动了，他急忙去上奏皇上。唐太宗李世民也被感动了，他御笔一挥：全赦免！
这就是唐太宗“纵囚”事件，通过这事唐太宗赢得了宽容仁慈的名声，把他玄武门之变的血腥遗忘了。
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