「古希腊古罗马食谱」——烤羊羔肉

“腌制羊羔肉：1品脱牛奶，4盎司蜂蜜，1盎司胡椒粉，少量盐，少量阿魏。酱汁：2盎司油，2盎司鱼酱，2盎司蜂蜜，8颗碾碎的蜜枣，半品脱好酒，少许淀粉。”
—阿皮基乌斯《论烹饪》8.6.7

这个食谱来自罗马时期的美食家阿皮基乌斯（Apicius）的《论烹饪》。该书包含多则食谱，被认为编写于公元1世纪。这里记录的羊羔肉做法可能来自于古希腊时代。绵羊肉最佳，也可以用山羊肉。

6人份

材料
- 1.25公斤羊肩肉或羊腿肉
- 橄榄油

腌料
- 570毫升牛奶
- 120克蜂蜜
- 1茶匙胡椒粉
- 盐
- 1/2茶匙阿魏粉或5滴阿魏香精（可以用大蒜粉或洋葱粉来代替）

酱汁
- 8个碾碎的鲜枣或干枣
- 280毫升红葡萄酒
- 4汤匙橄榄油
- 2汤匙蜂蜜
- 4汤匙鱼酱
- 少许玉米淀粉

制作方法
为了达到最佳效果，提前把肉腌制一晚。将腌料混合，让肉在腌料中浸泡一夜。同时，将鲜枣或干枣浸泡在少量红酒中。第二天将肉取出，涂上橄榄油，然后放入预热到200°C的烤箱中烤制。烤制时间是每1磅肉（450克）20分钟，另外再加20分钟。烤肉期间准备酱汁：混合红酒、蜂蜜、鱼酱和橄榄油，然后加入捣成泥状的红枣。将酱汁在锅中煮沸，略微收汁，然后用化开的玉米淀粉勾芡。将烤好的羊肉从烤箱中取出，静置10分钟，然后切成厚片，浇上酱汁享用。

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