明 张穆 牧牛图册 纸本设色。张穆，东莞茶山人，字尔启，号穆之，又号铁桥，生于万历三十五年（公元1607年），卒于康熙二十二年（公元1683年）。生平即以诗、画见重于时，因此其生平、交游、节义及诗文、绘画已有不少重要的记述。张穆以画马著称于世，论者多从马、鹰、兰竹、人物等几个方面谈张穆之画艺成就，探讨其笔下马、鹰所暗含的遗民情结和政治隐喻。牛则因画作少见而甚少提及。

《牧牛图册》款署“辛亥端午写，张穆”，可知画册作于1671年（康熙十年），为张穆晚年（时年虚岁六十五岁）之作品。此画册被收录于《东莞历代书画选》以及《岭南画库·张穆》。张穆创作《牧牛图册》，是以普明禅师的《牧牛图颂》（又称《十牛图颂》，本文统称《牧牛图颂》）为蓝本。

以牛为喻是禅宗一个源远流长的方便示化的方法。“牛”，比喻人的心性，“牧牛”的不同状态，比喻修心证道的不同历程。#艺术公开课##这就是中国风##国潮正当红#

家里的小兔子最近有点咳嗽，医生阿姨说是咽炎，平常可以喝点罗汉果水。
罗汉果，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表等，被人们誉为“神仙果”，夏季开花，秋天结果。主要产于广西壮族自治区桂林市永福县龙江乡、龙胜和百寿等镇，其中永福种植罗汉果已经有300多年历史，龙胜县种植罗汉果已经有200多年历史。（图1）
罗汉果有下列种类：
A.青皮果：植株健壮、产量较高、适应性强；结果早、丰产性好，品质中等。栽培面积占90%以上，无论山区或平原都可以种植。
B.拉江果：是广西永福县龙江乡拉江村果农用长滩果的实生苗培育而成。适应性广，适于山区或丘陵地区种植，植株长势旺盛，品质好。
C.长滩果：原产于广西永福县龙江乡保安村长滩沿河两岸，是目前栽培品种中品质最好的品种。
D.红毛果：适应性强，植株生长健壮，产量较高，形似梨状短圆形。
E.冬瓜果：植株生长健壮，果实长圆柱形，两端齐平，形似冬瓜，产量好，适应种植在低矮山区。
F.茶山果：原野生于油茶林中，通过人工选择栽培而成。
刚采收回的果实，含水量高，糖分尚末完全转化，所以必须经过一段时间的糖化后熟、发汗过程。将刚采回的果实平铺在室内通风阴凉处，3～4天翻动一次，让其水分自然蒸发和内部糖分的转化。7～10天后，果实表面将有50%呈现黄色，含水量蒸发掉10～15%。
成熟的鲜罗汉果含有丰富的蛋白酶，有强烈的麻舌作用，需要加热把酶杀灭才能食用。并且，鲜罗汉果的存放时间短，所以，大家见到的基本上是干罗汉果。根据加工技术和产品品质的差异，干罗汉果可分为第一代干罗汉果、第二代干罗汉果、第三代干罗汉果。（图2）
第一代干罗汉果是将糖化后的果实，按照大、中、小分别装入烘房，第一阶段以45～50℃维持2～3天；第二阶段温度逐步提高到65～70℃，持续2～3天；第三阶段降温到55～60℃之间，继续烘烤2天。使用这种方法的缺点非常突出，鲜罗汉果不管品质优劣，经过长时间高温烘烤，产品都是黑乎乎的一个样子，经常会发现霉烂果、死藤果、未成熟果夹杂在里面。因此，第一代干罗汉果的价格很便宜，但品质无法保障！
第二代干罗汉果可细分为下列品种：
A.中温控湿果：借助除湿机来降低鲜果的干燥温度和时间。成品的果皮棕色、果瓤黄色，存在麻舌感，甜度不理想。
B.冻干果和微波果：利用真空状态下水分容易蒸发的原理。成品的颜色与鲜果接近，从青色至黄色都有。缺点是果体上都有2-4个大洞，打孔过程极易将表面污垢带入果实内部，不利于保存。（图3）
第三代干罗汉果，需要通过专用设备进行打磨、灭酶等操作，成果表面光洁、没有绒毛。具有安全卫生、有效成分保留更多等优势，但生产成本很高，售价也明显高于前面两代。（图4）
罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，其所含罗汉果甜甙比蔗糖甜300倍，不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。
传统中医认为，罗汉果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外还有润肠通便的功效。现代医学证明，罗汉果对支气管炎、高血压等疾病有显著疗效，还可以起到防治冠心病、血管硬化、肥胖症的作用，糖尿病患者亦可服用。

【普洱·茶视界丨青春不悔“老鲁寨”茶】开间温暖的店，遇见温暖的人——这是“90后”茶人李建成的美好愿望。2015年，离开家乡思茅区龙潭乡老鲁寨村外出打拼了6年的李建成，掏出所有积蓄在丽江古城开了一间茶店。生于茶山、长于茶山，普洱茶对李建成来说，是牵挂的乡愁，也是创业的灯火。详见：https://t.cn/A66EkRjh