故伎重演！姜涛吐槽兰州50元拉面太贵！还不如山东农村5元的好吃
姜涛是十分接地气和关注民生的网红，喜欢去各地品尝美食，提出自己的意见。最近，姜涛就盯上了兰州拉面，亲自跑到兰州去吃了碗50多元的拉面，大失所望，称还不如山东老家村里5元一碗的拉面好吃！
如今真是一个网红的年代，八仙过海各显神通。有靠搞笑火的，有靠吃货货的，有靠才艺火的。姜涛是个另类，要才艺没才艺，要颜值没颜值。他的出圈方式很粗暴，就是狂笑不止！他进过工厂、上过综艺、拍过电影，但都不太成功，最终靠尬笑成了一名大网红，收入超出我们许多人。
前段时间，炒作完小羽毛女友的事，饱受诟病，如今，姜涛又故伎重演，开始了吃播。这次选取的对象是兰州的拉面，为此他远赴兰州，专门挑贵的，要了一碗50多元的拉面，然后就开始了猛烈批判。姜涛在视频中说：都说兰州的拉面是最正宗的，我就为了这口拉面，专门到兰州尝尝是什么味道的，太不划算了，50多块钱就3片肉和一个鸡蛋，贵也就算了，还很难吃，除了辣就是咸，还没有我们农村大集上面大娘给我做的拉面好吃，而且还便宜才卖5元钱一大碗！
看了姜涛的吐槽，兰州的网友不干了！纷纷在下方留言：兰州的拉面没有这么贵，如果是光要面的话也就是7元钱一份，剩下的东西都是额外收费明码标价的，如果你不喜欢吃，你也别这么去埋汰我们兰州拉面呀！
还有网友说：专挑贵的，没事找事，德州扒鸡还有一百多一只呢！
这次的兰州拉面事情不由得让人想起头几年的青岛饺子事件，姜涛跑去青岛点了一份38元的水饺，故意把韭菜虾仁馅的说成是韭菜鸡蛋馅的，还多次吐槽韭菜鸡蛋卖38元实在太贵。
姜涛拍完视频，准备离开，不料被一位青岛的市民拦住，质问：你是不是说青岛的饺子太贵了？
姜涛说没有，青岛小哥怒气冲冲地说，今天这个事儿你不说清楚不能走。
姜涛威胁说，你再不松手我就报警了？
青岛小哥说：你报警，现在就报！
最后警察来了，把姜涛带走协助调查了。
后来姜涛又遭到青岛网友的围攻，纷纷要求其道歉。但姜涛拒绝道歉。有人就指出：姜涛不是用一个普通消费者的身份发视频吐槽，他是故意挑价高的位置的店家，故意撒谎带节奏去抹黑，而且不是抹黑一家店，而是抹黑一座城市！他这是人品问题
真替姜涛感到汗颜，上次青岛饺子的事情没吃够教训吗？这次又炒作兰州的拉面，真是为了流量都豁出去了。不过，你能拿姜涛怎么着，反正人家是红了，比我们挣得都多！#姜涛#
姜涛是十分接地气和关注民生的网红，喜欢去各地品尝美食，提出自己的意见。最近，姜涛就盯上了兰州拉面，亲自跑到兰州去吃了碗50多元的拉面，大失所望，称还不如山东老家村里5元一碗的拉面好吃！
如今真是一个网红的年代，八仙过海各显神通。有靠搞笑火的，有靠吃货货的，有靠才艺火的。姜涛是个另类，要才艺没才艺，要颜值没颜值。他的出圈方式很粗暴，就是狂笑不止！他进过工厂、上过综艺、拍过电影，但都不太成功，最终靠尬笑成了一名大网红，收入超出我们许多人。
前段时间，炒作完小羽毛女友的事，饱受诟病，如今，姜涛又故伎重演，开始了吃播。这次选取的对象是兰州的拉面，为此他远赴兰州，专门挑贵的，要了一碗50多元的拉面，然后就开始了猛烈批判。姜涛在视频中说：都说兰州的拉面是最正宗的，我就为了这口拉面，专门到兰州尝尝是什么味道的，太不划算了，50多块钱就3片肉和一个鸡蛋，贵也就算了，还很难吃，除了辣就是咸，还没有我们农村大集上面大娘给我做的拉面好吃，而且还便宜才卖5元钱一大碗！
看了姜涛的吐槽，兰州的网友不干了！纷纷在下方留言：兰州的拉面没有这么贵，如果是光要面的话也就是7元钱一份，剩下的东西都是额外收费明码标价的，如果你不喜欢吃，你也别这么去埋汰我们兰州拉面呀！
还有网友说：专挑贵的，没事找事，德州扒鸡还有一百多一只呢！
这次的兰州拉面事情不由得让人想起头几年的青岛饺子事件，姜涛跑去青岛点了一份38元的水饺，故意把韭菜虾仁馅的说成是韭菜鸡蛋馅的，还多次吐槽韭菜鸡蛋卖38元实在太贵。
姜涛拍完视频，准备离开，不料被一位青岛的市民拦住，质问：你是不是说青岛的饺子太贵了？
姜涛说没有，青岛小哥怒气冲冲地说，今天这个事儿你不说清楚不能走。
姜涛威胁说，你再不松手我就报警了？
青岛小哥说：你报警，现在就报！
最后警察来了，把姜涛带走协助调查了。
后来姜涛又遭到青岛网友的围攻，纷纷要求其道歉。但姜涛拒绝道歉。有人就指出：姜涛不是用一个普通消费者的身份发视频吐槽，他是故意挑价高的位置的店家，故意撒谎带节奏去抹黑，而且不是抹黑一家店，而是抹黑一座城市！他这是人品问题
真替姜涛感到汗颜，上次青岛饺子的事情没吃够教训吗？这次又炒作兰州的拉面，真是为了流量都豁出去了。不过，你能拿姜涛怎么着，反正人家是红了，比我们挣得都多！#姜涛#
不知道为什么昨天又失眠 2点睡 8点起 9点开会 9:20做完例行的核酸检测 又困又饿
开完居家日常工作之一的例会 整理资料 偶然翻到了17年去新加坡的照片 都4年多了 时间过的真快 和我一起去的小伙伴去年嫁去了苏州 昨天还隔空和我嘚瑟 幸亏没留在上海 哈哈 虽然没有伙伴在身边 不开心 但又有些庆幸 要不然以她肉食杀手的厨艺 2⃣️月长胖10斤都是少的 毕竟减肥是真的不容易
跑题了 说回新加坡 虽然是旅游城市 人并不会太多 干净 整洁 虽然11月 天气依然很热 给旅行的人减轻了很多负担 凌晨一点多到达 人非常少 和我们小伙伴碰头安排好就开始了撒欢
我们去的时候天气不算太好 总下雨 就像国内的夏天 上午可能是太阳 下午可能就是暴雨 但一点也不影响我们奔放的心
新加坡的小伙伴因为要上班不能陪我们 我们这群人就一路漫无目的 做着公交闲逛 我喜欢旅行中坐公交出行 可以看到很多不同的人文街景 清风 阳光很有意思
漫步到海边 到处都是避光棚 累了随处一趟 看着来往嬉戏的人 心里很平静 开心 简单的快乐 不自觉的嘴角上扬
不知道什么原因 我们每天必去圣淘沙 里面的过山车真的很多 疯狂的 刺激的 小朋友的应有尽有 我和一个小伙伴倾向于和小朋友们一起完 于是另外两个很鄙视我俩 撇下我们去找刺激 我俩就悠哉乐哉的排着队聊着天 虽然都是游乐园 但和迪士尼排队不同 非常快 一般10分钟左右就可以玩一种 简直不要太开心
边走边玩 一不小心到了古埃及馆 我以为这是一个类似于讲述古埃及历史的展馆 但入口有点黑 正犹豫要不要进去 然后就碰到了玩完刺激过山车的伙伴们 他们说里面都是历史很值得一看 于是天真的我进去了 结果乌漆麻黑 还有甲壳虫沙沙声 虽然是效果 但依然很瘆人 原来又是过山车 且里面根本没什么人 想出去 被他们紧紧摁住 被迫坐上一趟6排8人的车 但实际只有我们4个人 还没来得及害怕 车就开了 我不知道过程是怎样 只听到自己一路尖叫 结果就是蓬头垢面 心脏跳不停的被扶下来
混蛋[彩灯发怒] 我发誓再也不做过山车
虽然我有点恐高 但又不死心的爱尝试 看见缆车就很兴奋 一定要做 事实证明真的很开心呀 来回行程30分钟 沿途可以俯瞰新加坡的许多地方 尽管下着雨 反而多了一份清冷疏离感 美的不得了 感觉自己不恐高了 兴奋的小脚也不害怕了 有点傻[春游家族]
一直下雨 可鉴于我们又买了水上乐园的门票 我俩就一路乱窜的找地方 偏偏个个是路痴 于是一小时后才到达地方 换好漂流装备 距离闭馆还有三小时 水里真冷啊 我俩就跟乌龟一样慢慢游 才刚半小时 我的伙伴就提议去吃东西 真是不怕神一样的对手 就怕猪一样的队友 当然我也是猪队友 因为我答应了 于是我俩又回到起点休息吃东西 好容易又下去 游到一个水流很急的地方 我突然发现 泳镜又不见了 本来游泳技术就半斤八两 自然找不到 潜水员帮着找 折腾了10分钟也没找到 幸亏我俩体重在线 不然早被湍急的水流冲下去了 找不到眼镜 怕眼睛难受 最后就是放弃挣扎 随着水流慢悠悠飘到了终点 冷飕飕的上了岸[笑哈哈] 就真的是“漂流”
新加坡的小伙伴下班 带我们去了克拉码头 好多小酒馆 人很多 每个人脸上都洋溢着欢乐的笑容 感觉大家都特别放松和快乐 买了船票 开的很慢 沿途都是美丽的夜景 有个金发小姐姐还专门爬到船舷边拍照 我真怕她掉下去
金沙酒店的商场内有一条小河流 还有小船慢悠悠的载着行人 很有创意 咖啡店 下午茶店就在河流的两旁 可以安静的坐一下午 虽然人很多 但一点都不吵 大家说话声音都很轻 到了晚上楼顶上的台阶坐满人 等着欣赏灯光秀 真的是很美 本来想录个视频 结果我的手机一片漆黑 旁边黑皮小哥哥不知道什么手机 录的贼棒 我打算问他要一份 谁知道结束后我才发现他不见了 呃 那就这样子吧
返程的时候想着买些伴手礼 早早的冲到了机场 直奔TWG 我对色彩的选择比较单一 可是他家的图案很繁杂 但杂中有序 就非常喜欢 感觉喜欢包装多过了茶叶本身 品种实在太多 本来想让小姐姐给我浅介绍一下 结果对方一个字的中文也不会说 偏偏我的英文也很水 旁边一位男士见状非常绅士的给我做起了导购 还很贴心的告诉我各种小贴士 英语贼棒 好羡慕 但我估计他内心os 英语这么菜 怎么还敢出门[doge]
由于他的出色介绍和出于对茶叶的喜爱以至于忘了时间 结完账发现距离安检结束还有半小时 我在T3购物 而安检在T1
于是匆匆谢过 感觉脚底装了风火轮 一路狂奔 气喘吁吁的跑到安检处 庆幸自己没迷路 安检大哥问我为啥这么喘 我和大哥一说 大哥微笑的告诉我 飞机会等每一个人都到达才会起飞 哈哈 不管真假 反正我安全了 我可不想被滞留
算了 越写越想出去玩 可是眼下别说国际 国内游都危险
各地的小伙伴 欢迎推荐各自所在地的美食美景 解封后我要逐一打卡 https://t.cn/RVJk9aF
开完居家日常工作之一的例会 整理资料 偶然翻到了17年去新加坡的照片 都4年多了 时间过的真快 和我一起去的小伙伴去年嫁去了苏州 昨天还隔空和我嘚瑟 幸亏没留在上海 哈哈 虽然没有伙伴在身边 不开心 但又有些庆幸 要不然以她肉食杀手的厨艺 2⃣️月长胖10斤都是少的 毕竟减肥是真的不容易
跑题了 说回新加坡 虽然是旅游城市 人并不会太多 干净 整洁 虽然11月 天气依然很热 给旅行的人减轻了很多负担 凌晨一点多到达 人非常少 和我们小伙伴碰头安排好就开始了撒欢
我们去的时候天气不算太好 总下雨 就像国内的夏天 上午可能是太阳 下午可能就是暴雨 但一点也不影响我们奔放的心
新加坡的小伙伴因为要上班不能陪我们 我们这群人就一路漫无目的 做着公交闲逛 我喜欢旅行中坐公交出行 可以看到很多不同的人文街景 清风 阳光很有意思
漫步到海边 到处都是避光棚 累了随处一趟 看着来往嬉戏的人 心里很平静 开心 简单的快乐 不自觉的嘴角上扬
不知道什么原因 我们每天必去圣淘沙 里面的过山车真的很多 疯狂的 刺激的 小朋友的应有尽有 我和一个小伙伴倾向于和小朋友们一起完 于是另外两个很鄙视我俩 撇下我们去找刺激 我俩就悠哉乐哉的排着队聊着天 虽然都是游乐园 但和迪士尼排队不同 非常快 一般10分钟左右就可以玩一种 简直不要太开心
边走边玩 一不小心到了古埃及馆 我以为这是一个类似于讲述古埃及历史的展馆 但入口有点黑 正犹豫要不要进去 然后就碰到了玩完刺激过山车的伙伴们 他们说里面都是历史很值得一看 于是天真的我进去了 结果乌漆麻黑 还有甲壳虫沙沙声 虽然是效果 但依然很瘆人 原来又是过山车 且里面根本没什么人 想出去 被他们紧紧摁住 被迫坐上一趟6排8人的车 但实际只有我们4个人 还没来得及害怕 车就开了 我不知道过程是怎样 只听到自己一路尖叫 结果就是蓬头垢面 心脏跳不停的被扶下来
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虽然我有点恐高 但又不死心的爱尝试 看见缆车就很兴奋 一定要做 事实证明真的很开心呀 来回行程30分钟 沿途可以俯瞰新加坡的许多地方 尽管下着雨 反而多了一份清冷疏离感 美的不得了 感觉自己不恐高了 兴奋的小脚也不害怕了 有点傻[春游家族]
一直下雨 可鉴于我们又买了水上乐园的门票 我俩就一路乱窜的找地方 偏偏个个是路痴 于是一小时后才到达地方 换好漂流装备 距离闭馆还有三小时 水里真冷啊 我俩就跟乌龟一样慢慢游 才刚半小时 我的伙伴就提议去吃东西 真是不怕神一样的对手 就怕猪一样的队友 当然我也是猪队友 因为我答应了 于是我俩又回到起点休息吃东西 好容易又下去 游到一个水流很急的地方 我突然发现 泳镜又不见了 本来游泳技术就半斤八两 自然找不到 潜水员帮着找 折腾了10分钟也没找到 幸亏我俩体重在线 不然早被湍急的水流冲下去了 找不到眼镜 怕眼睛难受 最后就是放弃挣扎 随着水流慢悠悠飘到了终点 冷飕飕的上了岸[笑哈哈] 就真的是“漂流”
新加坡的小伙伴下班 带我们去了克拉码头 好多小酒馆 人很多 每个人脸上都洋溢着欢乐的笑容 感觉大家都特别放松和快乐 买了船票 开的很慢 沿途都是美丽的夜景 有个金发小姐姐还专门爬到船舷边拍照 我真怕她掉下去
金沙酒店的商场内有一条小河流 还有小船慢悠悠的载着行人 很有创意 咖啡店 下午茶店就在河流的两旁 可以安静的坐一下午 虽然人很多 但一点都不吵 大家说话声音都很轻 到了晚上楼顶上的台阶坐满人 等着欣赏灯光秀 真的是很美 本来想录个视频 结果我的手机一片漆黑 旁边黑皮小哥哥不知道什么手机 录的贼棒 我打算问他要一份 谁知道结束后我才发现他不见了 呃 那就这样子吧
返程的时候想着买些伴手礼 早早的冲到了机场 直奔TWG 我对色彩的选择比较单一 可是他家的图案很繁杂 但杂中有序 就非常喜欢 感觉喜欢包装多过了茶叶本身 品种实在太多 本来想让小姐姐给我浅介绍一下 结果对方一个字的中文也不会说 偏偏我的英文也很水 旁边一位男士见状非常绅士的给我做起了导购 还很贴心的告诉我各种小贴士 英语贼棒 好羡慕 但我估计他内心os 英语这么菜 怎么还敢出门[doge]
由于他的出色介绍和出于对茶叶的喜爱以至于忘了时间 结完账发现距离安检结束还有半小时 我在T3购物 而安检在T1
于是匆匆谢过 感觉脚底装了风火轮 一路狂奔 气喘吁吁的跑到安检处 庆幸自己没迷路 安检大哥问我为啥这么喘 我和大哥一说 大哥微笑的告诉我 飞机会等每一个人都到达才会起飞 哈哈 不管真假 反正我安全了 我可不想被滞留
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#三联美食# 世间百味，舌尖能够品尝出来的，却只有酸甜苦咸鲜五种。至于辣和臭这两种“剑走偏锋”的味道，一个是源自痛觉，另一个则是嗅觉。在这五味之中，鲜是最难描述的，却偏偏是淮扬一带最喜欢的。
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
鲜味从何而来？或许是一碗蒸蛋羹的鲜嫩；或许是一锅土鸡汤的美味；又或许是炸肉丸散发出来的香气……这些蕴含在食物里的鲜味物质，才是勾起味蕾兴奋、让人欲罢不能的幕后推手。
我从小鼻子灵光，在大人做菜的时候，可以帮上忙—尤其是母亲调制肉馅的时候，她担心料酒、盐放的多少不合适，又不便品尝生肉味道。这时候，就轮到我这样的小孩派上大用场了。
我把脑袋凑近了装了馅料的盆子，像馋猫一样用鼻子深深地反复吸嗅着，然后一本正经地给她提建议：有点腥气，再加一点料酒，葱姜水也来点儿；盐嘛，我吃应该够了……鉴于我这样的“大功臣”帮忙，母亲往往会在做好菜的时候，奖励我先吃一点。
母亲做好的肉馅，通常是用来做炸丸子的。但是，她不诚实，老是往肉馅里掺入老豆腐之类的原料充数，而很少用纯猪肉的。
只见她把豆腐先切成薄片，再将刀面放平，把一片片的豆腐压碎，并细细地碾成豆腐泥；然后与肉馅、少量花生油、盐一起，再打上两个鸡蛋提鲜，朝一个方向不停地搅拌在一起，直到所有的馅料都搅拌均匀、上劲儿。她用筷子挑起一团馅料，让我又闻一次味儿，来确定盐味大小。等到调和好的肉馅散发出恰到好处的气味时，就可以开始热油锅炸丸子了。
而丸子通常不会炸透，仅仅在油锅里稍微炸得表皮变硬，呈现出诱人的金黄色，就捞上来了。因为这样做一来只是给丸子做个定型的，二来也好省油。做好的丸子盛在大碗里放起来，可以红烧，也可以每次做菜、烧汤的时候放几个进去，就是一道不错的家常荤菜了。
其实，这种“掺假”的肉丸，动物蛋白的肉蛋加上植物蛋白的豆腐混合，吃口软嫩，又不会过于油腻，是一种很不错的营养组合。但是，在人们肚子里油水并不多的年代，我还是觉得纯肉的大丸子，也就是淮扬菜头牌——狮子头更好吃。
而之所以叫“狮子头”，是因为整个肉丸用了“细切粗斩”的刀法，做出来的不是细密的肉糜感，而是如同石榴籽一般的小颗粒感。这种颗粒状外观支棱着，看着就像雄狮的鬃毛一样威风，故而得名。
通常，鲜香四溢的狮子头一端上桌，就成了众人拼抢的目标。夹到碗里，用筷子稍微一用力，大块的肉团就能能轻松分开；一口咬下去，汁水丰盈，似乎猪肉的油脂都在齿间迸溅开来，油润了整个舌头和口腔；也无需用力咀嚼，肉团轻抿即化，就急急地滑进喉咙、胃肠。这纯粹的肉香，让人几乎有一种幸福得“要晕过去”的陶醉。
让人吃起来很过瘾的狮子头，一般只在逢年过节、婚嫁喜事这种名场面的时候才有。而红烧的做法，通常是一盘四个，色泽红亮喜庆，故而也俗称“四喜丸子”。在淮扬一带，狮子头的地位不亚于苏帮菜的松鼠桂鱼，是家常宴席和酒楼菜单上一道必不能少的压轴菜品，代表着主人家和酒店大厨的实力与牌面。
无论是美味的狮子头，还是母亲做的家常丸子，都是将猪肉这类寻常的食材“改头换面”，调和激发出完全不同的滋味。虽然母亲掺了豆腐的家常丸子味道也很不错，但和宴席上众人拼抢的狮子头还是差一些滋味。一直到我毕业工作后，在一次旅游团建时，才真正感受到这种家常菜和酒楼做法的差异。
那年五一，公司组团去北京游玩。游完故宫长城后，同事们都觉得饥肠辘辘，想着好好大补一顿。而年轻帅气的导游小哥是地道的北京人，操一口流利的京片子，却显然没能用大名鼎鼎的本地烤鸭征服我们这群南方人的味蕾。于是，大家一致要求他推荐个适合我们的饭店。
等到菜品一道道端上来，大家都觉得比前两天的京帮菜可口多了。这纯正鲜美的滋味，连一向吃惯了粤菜的香港同事也赞不绝口。尤其是其中一道肉丸白菜汤，几近清澈的汤水里，只见嫩黄的白菜菜心对半刨开，如花蕊一样点缀其间；而一个个小巧可爱的粉白肉丸沉浮在其中。舀起一个丸子放入口中，汤鲜肉香！菜心也软嫩油润，顿时一股熟悉的滋味充溢在唇齿之间。
“很像狮子头的味道，这是淮扬菜吧？”我问导游小哥。小哥脆生生的京片子滔滔不绝地介绍说，这家饭店的主厨以前是给伟人做过家宴的，还曾操办国宴，接待过外宾，是地道正宗的淮扬味儿。
狮子头早在清代，就已经传入京中，成为宫廷菜品之一。而现代淮扬菜系的发扬光大，是和伟人周公的推崇分不开的。出生于淮安的他，自小吃惯的就是家乡的淮扬菜。而且他不仅爱吃会吃，还动手能力极强，曾亲自下厨，做过这道淮扬名菜红烧狮子头，用来款待文化界名流人士，一时间被传为佳话。
时至今日，南甜北咸，东辣西酸，全国各地的菜系众多，口味不一；而国宴菜品却一直是以做工讲究、滋味柔和纯正的淮扬口味为主。因为它不仅适合绝大多国人的口味，也征服了众多国际友人的味蕾，于是保留至今。
烟花三月，江南扬州，瘦西湖畔，十里春风路。来到扬州以后，我才发现，某些网红推荐的本地必打卡的小馆子有多么不靠谱。
而有些常菜馆做出来的狮子头，原本应是真正“网红”的淮扬菜代表，但不是紧实发干，就是调料的味道喧宾夺主，或者鲜味不足——那种肉味调和完美、火候恰到好处的滋味，完全品不出来。
要想吃到味道正宗的狮子头，还是要到口碑和水平一直在线的那几家老牌酒楼饭店里去。离瘦西湖不远，就有一家这样的饭店。无论是清蒸，还是红烧，他们做出的狮子头，一入口，舌尖便立马能分辨出来滋味的高下差别来。
做狮子头关键的一步，是选用三分肥七分瘦的五花肉，先把肉切成薄片，再切成细条，然后切成豆粒大小的肉丁，稍加斩剁；而不要把肉剁成过细，或者用绞肉机弄出来的肉糜。这样做出来的狮子头才会松散入味，不至于太过紧密而影响口感。
而全是小肉粒是没有粘性，无法团成型的，所以，还会加入蛋液、清水和适量生粉，甚至有些厨师爱用干硬的老面馒头搓成细屑来替代淀粉。为了中和肥肉的油腻，还加入了切成小粒的蔬菜，比如荸荠、山药等，使之吃起来口感更加丰富。若是肉馅中加入蟹黄，则档次升级为蟹粉狮子头。这就是宋人诗中所说的“却将一脔配两蟹，世间真有扬州鹤。”
通常，狮子头将近拳头那么大，普通人干掉一个也足够满足了。无论是清蒸清炖的，加了软烂的白菜或者烫熟的小青菜；还是红烧勾芡后，配上绿白油亮的上海青装盘点缀，那一口鲜美丰润的滋味，都是舌尖一生难忘的美好记忆。
于是，用寻常食材创造出生活美味，把平凡日子过得有滋有味，一道狮子头就成了美食老饕的幸福标配。
《一口狮子头，舌尖便识淮扬味》 文 | 清风吴语
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